有机酸发酵微生物有机酸发酵微生物的特征及用途
有机酸发酵微生物在食品工业和医药领域中具有独特的应用价值。醋酸产生菌主要包括醋杆菌属和葡糖酸杆菌属，它们通过酒精的氧化过程生成醋酸，但纯醋酸生产通常采用其他方法，醋酸发酵主要用于食醋的制备。
乳酸发酵菌则广泛存在于多种细菌中，如乳杆菌、明串珠菌等，乳酸生产在食品发酵中占据重要地位。1857年，巴斯德发现乳酸是由微生物活动引起的，至今已有多种微生物被发现能进行乳酸发酵。
柠檬酸的生产菌源广泛，如青霉属、毛霉属，以及黑曲霉等。以糖质为原料时，黑曲霉是主要的生产菌种，深层发酵工艺被广泛应用。中国的研究中，黑曲霉菌株被改良以提高柠檬酸的产量和糖的转化率。
葡萄糖酸在医药领域有重要用途，除了葡糖酸杆菌，曲霉菌属、棒杆菌属等也能产生葡萄糖酸，其中黑曲霉因其纯度高和易于提取而常用于工业生产。
反丁烯二酸的生产主要依赖于根霉和毛霉，特别是米根霉，能高效转化糖质原料。以石蜡为原料生产反丁烯二酸时，假丝酵母是一种常见选择，能够达到较高的转化率。
苹果酸的生产涉及曲霉、青霉和酵母，甚至某些担子菌也有生产潜力。曲酸则在香精生产中有应用，通过米曲霉和黄曲霉发酵淀粉水解糖来制备，转化率可达较高水平。
此外，微生物发酵还能用于生产五倍子酸、甲叉丁二酸、-酮戊二酸、水杨酸等多元有机酸，不同的菌种和原料组合使得有机酸的生产更加多样化和高效。
扩展资料
有机酸发酵微生物（microorganisms of organic acid fermentation）能发酵生产有机酸的微生物。有机酸是分子中含有羧基(―COOH)的酸类。柑橘、葡萄、食醋、泡菜等的酸味都是有机酸造成的。许多有机酸广泛存在于动、植物和微生物体内。微生物合成的有机酸有50多种，其中在国民经济中具有较大用途并已工业生产的有：柠檬酸、乳酸、醋酸、葡萄糖酸、苹果酸、曲酸、甲叉丁二酸、－酮戊二酸、 丙酸、琥珀酸、抗坏血酸、水杨酸、赤霉酸及多种长链二元酸等。
有机酸发酵微生物有机酸发酵微生物的特征及用途
有机酸发酵微生物在食品工业和医药领域中具有独特的应用价值。醋酸产生菌主要包括醋杆菌属和葡糖酸杆菌属，它们通过酒精的氧化过程生成醋酸，但纯醋酸生产通常采用其他方法，醋酸发酵主要用于食醋的制备。乳酸发酵菌则广泛存在于多种细菌中，如乳杆菌、明串珠菌等，乳酸生产在食品发酵中占据重要地位。1857年...
能利用有机酸的微生物
微生物能够通过发酵产生有机酸。这些有机酸分子中包含羧基（―COOH）。例如，柑橘、葡萄、食醋和泡菜的酸味，都是由有机酸引起的。有机酸在动、植物和微生物体内广泛存在。微生物合成的有机酸种类繁多，超过50种，已经在工业生产中得到应用的包括柠檬酸、乳酸、醋酸、葡萄糖酸、苹果酸、曲酸、甲叉丁二...
有机酸发酵微生物的介绍
有机酸发酵微生物（microorganisms of organic acid fermentation）能发酵生产有机酸的微生物。有机酸是分子中含有羧基(―COOH)的酸类。柑橘、葡萄、食醋、泡菜等的酸味都是有机酸造成的。许多有机酸广泛存在于动、植物和微生物体内。微生物合成的有机酸有50多种，其中在国民经济中具有较大用途并已工业...
二次发酵有机酸导致酸臭味吗
会导致。酵母在发酵过程中会产生有机酸，发酵时间越长产生的有机酸越多，当有机酸的浓度达到一定程度时，就会带有明显的酸味，二次发酵会使发酵时间变得更长，会有明显的酸臭。有机酸发酵微生物能发酵生产有机酸的微生物，二次发酵是指微生物发酵后，可能得到某种产品，但不是必须的，而是需要另一种...
化学合成与微生物发酵生产有机酸有什么异同
生物化学意义上的“发酵”，指微生物在无氧条件下分解各种有机物质产生能量的一种方式。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳，同时获得能量；丙酮酸被还原为乳酸而获得能量等。而工业意义上的“发酵”，它泛指利用微生物制造成生产某些产品的过程。它包括厌氧培养的生产过程，如酒精、...
发酵的基本原理
2、醇发酵：醇发酵是一种产生醇类化合物的发酵过程。酵母菌是常见的醇发酵微生物。酵母菌通过将糖类转化为醇类物质，如乙醇和二氧化碳，并产生能量。醇发酵应用广泛，包括酿造啤酒、葡萄酒等。3、酸发酵：酸发酵是一种通过产酸微生物代谢活动产生有机酸的发酵过程。比较常见的有酸奶里的凝乳酸。乳酸杆菌...
化学合成与微生物发酵生产有机酸有什么异同点
从生物学角度来说，某些有机酸因分子中有不对称碳原子而具有旋光性，化学合成法生产的有机酸为DL－型，即基本上左旋型与右旋型各占一半，而微生物发酵法法生产的有机酸均为L－型，因为生物只能利用L－型（左旋）有机酸。因此，如果把化学合成法生产的有机酸用于生物化学过程，其利用率只有50%。而...
有机酸在水产中的危害 有机酸有哪些
2、有机酸的应用前景 有机酸不仅对水产动物的生长有着很好的促进作物，还使水产养殖业更加环保、经济，可以在水产养殖业中广泛应用。随着科学技术的发展进步，有机酸在微生物发酵中起到了重要的作用，可以在医药、食品、微生物饲料等领域广泛应用。 最后,我们通过以上关于有机酸在水产中的...
草料发酵后热值变化
草料发酵后的热值会升高，一般可以升高10%~20%。发酵过程中，微生物会产生大量低分子有机酸，这些有机酸可以有效分解纤维素、半纤维素和木质素等植物细胞壁成分，将其转化为易于利用的葡萄糖。这些有机酸的生成也会伴随着热量的释放，从而导致发酵温度升高。具体来说，当草料被接种酵母或乳酸菌等微生物...
发酵食品的制作原理
具体原理如下：1.微生物代谢产生有益物质：发酵食品制作过程中，加入的微生物通过代谢、分解和合成等化学反应，产生有益物质如乳酸、醋酸、酒精、氨基酸和酶等，可以改善食品的口感、营养和味道。2.改变食品的酸碱度：发酵微生物经过代谢产生的乳酸、醋酸等有机酸，能够降低食品的pH值，从而改变食品的酸碱...
穆店五水： 能发酵生产有机酸的微生物.有机酸是分子中含有羧基(―COOH)的酸类.柑橘、葡萄、食醋、泡菜等的酸味都是有机酸造成的.许多有机酸广泛存在于动、植物和微生物体内.微生物合成的有机酸有50多种,其中在国民经济中具有较大用途...
巴林左旗17321937466： 酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫___,根据产物不同可分为___发酵和___发酵. - ？
穆店五水：[答案] 酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫发酵,按发酵产物来区分:如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等. 故答案为:发酵;氨基酸;酒精
巴林左旗17321937466： 几种常见发酵作用的过程以及参与微生物 - ？
穆店五水： 1、参与腐乳发酵的微生物主要是毛霉.腐乳制作的原理是:蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸. 2、参与苹果醋发酵的微生物是醋酸菌,其代谢类型为异养需氧型,果醋制作过程需要控制...
巴林左旗17321937466： 秸秆发酵产酸发酵的过程是什么? ？
穆店五水： 产酸发酵过程 微生物利用秸秆饲料中的糖类作为底物,并将它们转化为有机酸类的过程.秸秆经有氧发酵后,氧气被消耗尽,需氧微生物不能存活.这时厌氧性微生物开始活动.它们在厌氧条件下,不能将糖类底物彻底转化成水和二氧化碳,只能分解为各种有机酸类,包括已酸、丙酸、乳酸、丁酸等.这些有机酸在秸秆饲料中发生电离,形成大量的氢离子,使秸秆饲料酸化,pH值下降.当pH值下降到4.5—5.0时,酸性又抑制了各种微生物的活动,从而使微生物活动减慢,而形成良好的秸秆微贮饲料.
巴林左旗17321937466： 在柠檬酸发酵工业中最常用的微生物是() - ？
穆店五水：[选项] A. 酵母 B. 曲霉 C. 根霉 D. 青霉
巴林左旗17321937466： 制作泡菜(泡菜变酸)的过程中用到的微生物发酵原理是什么 - ？
穆店五水： 利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解,在多种酶的生物催化作用下,泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子...
巴林左旗17321937466： 微生物在污水处理中的应用 - ？
穆店五水：[答案] 微生物在污水生物处理中的作用 一、污水生物处理的特征 (一)、污水与污水生物处理 污水中的污染物质成分极其复杂.一般生活污水的主要成分是代谢废物和食物残渣.工业废水可能含有较多的金属、酚类、甲醛等化学物质.此外污水中还含有大量...
巴林左旗17321937466： 什么是发酵?柠檬酸发酵微生物是什么?其生理特性有哪些? - ？
穆店五水： 发酵就是利用微生物的生理生化特性,通过微生物的培养,大量积累特定的代谢产物和菌体本身的过程. 柠檬酸发酵微生物是黑曲霉,菌落淡黑色,但有时也为深褐黑色,有霉味,不典型,顶囊大,呈球形,小梗双层,自顶囊全面着生,分生孢子球形,平滑或粗糙,黑曲霉属于半知菌纲,一般只进行无性繁殖,由孢子发芽到孢子形成成熟为一个生活周期,黑曲霉具有多种活性较大的酶系,还能产生多种有机酸.
巴林左旗17321937466： 请列举出一些有微生物发酵而成的食品,说明它们是有什么微生物发酵而成的,并且说明发酵过程 - ？
穆店五水：[答案] 1.哪些食品是直接由微生物发酵生产的? 提示:面包,馒头,酸奶,酒,酱油,醋,酱,泡菜,酸菜,腐乳,醪糟,奶酪等,是直接由微生物发酵产生的. 2.哪些食品中添加了经发酵生产的食品添加剂? 提示:喜蛋、糖果、饼干、果冻等添加了红曲...
巴林左旗17321937466： 化学合成与微生物发酵生产有机酸有什么异同点 - ？
穆店五水： 从产品的物理性质和化学性质上说,化学合成法生产的有机酸与微生物发酵法生产的有机酸没有任何区别. 从生物学角度来说,某些有机酸因分子中有不对称碳原子而具有旋光性,化学合成法生产的有机酸为DL-型,即基本上左旋型与右旋型各...
