食用菌中的甲醛可怕吗？

食用菌中的甲醛可怕吗~

菌类都是有毒的，所以要多煮煮。菌中的甲醛能够被高温消灭，所以也不要太担心

建议先检测后治理。

使用享冲的甲醛检测仪测甲醛，超大屏实时显示，三重报警预设功能，

便携式小巧手持，甲醛含量是多少，是否超标，超标多少，

这些都是仪器上有数据可以看出来的。

然后再根据仪器的检测结果，使用方法治理，

可以在网上买些除甲醛产品，平时室内也要多注意通风，或者买些吊兰，

虎尾兰等之类的绿植都是可以降低甲醛浓度的。

甲醛在许多生物体中是作为天然成分存在的。蔬菜、水果、鱼肉、啤酒等等全部含有甲醛，只不过量都比较小，香菇中甲醛含量较高。那么，作为日常食用的主要食材，我们需要担心它对身体的危害吗？

甲醛是一种无色无味的气体，它在低浓度的时候，人体无法感知，但浓度高的时候，它会对人的眼鼻产生刺激性的作用。它易溶于水和乙醇，它的水溶液俗称福尔马林，具有防腐消毒的作用。农业生产过程中，也偶尔把甲醛当作杀菌剂和消毒剂。在食用菌的生产过程中，偶尔也会把甲醛当作环境的杀菌消毒剂，由于它对使用者的眼和鼻也有刺激作用，因此近些年很少使用。一些消费者了解到，香菇中的甲醛含量很高，那么香菇中的甲醛是否会对人体产生危害？食用菌中到底甲醛的含量有多少?这一系列问题，都会通过下面的实验得到答案。

实验过程

北京农业质量标准与检测技术研究中心实验室的老师，从北京、河北的市场和食用菌的生产基地取回来了100多个样品进行甲醛的检测和分析实验，有鲜的金针菇、茶树菇还有鲜香菇和鲜平菇；还有从市场取得的干的茶树菇、干木耳和干香菇。

首先，按三种不同的方式对样品进行预处理。食用菌中的鲜样用均浆机匀成均匀的样品；食用菌中的干样一部分用粉碎机粉碎；另一部分干样用水浸泡后煮熟（这一操作模仿了我们平时食用干木耳和干香菇等的饮食习惯）再进行匀浆。

然后，分别取2g预处理过的干样和鲜样加入衍生液，进行衍生和提取。最后，用液相色谱检测衍生后的溶液，通过液相色谱仪分析得出甲醛含量。

为了探讨香菇当中的甲醛是否在存放的过程中降低或升高，实验室的老师又做了如下实验：把当天取的香菇在测完甲醛之后，放入冰箱中冷藏，每一天再测定其中的甲醛含量。

实验结果

实验数据显示，鲜品当中的茶树菇、平菇、金针菇甲醛含量非常低，几乎未检出。基地当中不同大小的香菇中的甲醛含量也略有差别，正常上市的大香菇甲醛含量只有10mg/kg左右，小香菇中甲醛含量只有40mg/kg左右，含量最高的是中等大小的香菇，平均值达到80mg/kg，最高值达到180mg/kg。这表明，甲醛是香菇生产过程中的一种代谢产物，它是与香菇共同存在的。

在干品的黑木耳和干香菇中，也检测到了少量甲醛。经过浸泡煮熟处理的干香菇中，甲醛含量急剧下降，其含量低于20mg/kg。

常温存放的香菇，它的甲醛含量急剧降低，两天之后，可以降到10mg/kg以下；在冷藏情况下，甲醛含量也会降低，但速度稍慢，五天之后，可以降到10mg/kg以下。

通过实验结果可以看出，对于鲜食的金针菇、平菇和茶树菇，是检测不到甲醛含量的。而干品当中的干木耳和茶树菇，可以检测到少量甲醛，只有香菇中的甲醛比较高。鲜香菇和干香菇只要通过清洗、浸泡和烹饪，它们中的甲醛也会被消灭干净。

为什么香菇中会含有甲醛？

甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物。文献研究表明，香菇在生长过程当中产生的香味物质其实就是甲醛代谢的中间产物。甲醛还可以和香菇中的蛋白质和糖类结合，生成一些有香味的物质，这些物质也是人们喜欢的物质。尤其是在香菇烘干、制干生产干香菇的过程中，这种物质还会增加。也就是说，在香菇变为干香菇的过程中，不仅风味增加，甲醛含量也在增加。但是，甲醛是一种气体，很容易扩散到空气当中。而且它易溶于水，通过浸泡、煮和烹饪这些方法都可以把它消除掉，而且香菇在晾晒过程中，也会消失。因此，我们可以放心食用。

---

道县15557384623： 食用菌中的甲醛真的可怕吗 - ？
夙景九华： 是的,甲醛危害很大,含量超过4.0MP就可以致人失明,很多不良商家加入甲醛可以防腐,甲醛就是我们通常说的标本保存液,也就是尸体保存液,可以防腐蚀.

道县15557384623： 人们担心食用菌甲醛超标有必要吗? ？
夙景九华： 完全没必要.如果按现有食用菌栽培技术进行食用菌生产,可以说食用菌是最安全的食品之一.为什么这么说呢?首先,用于食用菌的栽培料一般都要经过常压蒸汽灭菌来达到对培养料消毒的目的.双孢菇等草腐菌的栽培,培养料的消毒可用好氧发酵处理、靠高温嗜热微生物释放的热量对培养料进行巴氏消毒,使料腐熟.料的处理期间不使用任何农药.其次,多数食用菌产品是在低温环境或冷库中生长出来的,出菇期发生病虫害的几率很低,基本不使用任何农药.所以,市场上出现个别食用菌产品甲醛超标问题只能是极少数生产者违规或违法操作造成的.广大消费者切莫因此否认食用菌产品的安全性.

道县15557384623： 食用菌中使用甲醛对人有多大的危害 - ？
夙景九华： 现在对人体有多大危害.还没有一个准确的说法.不过现在大部分都不再使用甲醛了.代用品很多.

道县15557384623： 香菇中含甲醛 怎么吃才安全 - ？
夙景九华： 香菇里有甲醛,主要来源如下: 一是人为因素造成的,包括使用甲醛熏蒸灭菌但未能驱除残余的甲醛和漂白杀菌及为防腐而违法添加吊白块; 二是香菇子实体在生长发育过程中自然形成一定量的天然甲醛; 三是越来越多的分析检测结果表明,随着保存时间的延长,香菇中甲醛含量有增加之势.自然产生的化合物甲醛与福尔马林不同,后者很稳定,不容易破坏,而蒸煮实验证明,蘑菇里的甲醛属于新陈代谢过程的中间产物.很多天然食物包括蘑菇、肉类、甲壳类动物、乳制品等都含有少量甲醛,但在彻底煮熟后便大部分消失.

道县15557384623： 谈谈你对食品中含有甲醛的看法和了解程度,越多越好 - ？
夙景九华： “食品中可能违法 添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂 品种名单”.在 17 种非食用物质中,涉及 食品种类最多、危害性最广的就是甲醛和吊 为了防腐和增加重量,鱿鱼、牛百叶、 鸭肠等水发食品和水产品,最容易成为不法 商贩的添加对象.用甲醛处理的水发产品如 鱿鱼,能使重量翻倍,从而获利更多. 其次,还有海参、鱼翅、粉丝、竹笋、 干制食用菌、肉干、鱼干等干制品,以及豆 制品、各种面制品等. 消费者在购买上述食品时要擦亮眼 睛,才能最大程度避免甲醛食品的危害.

道县15557384623： 种植平菇过程中出现袋内发绿,用甲醛怎么消毒?甲醛是不是在卖化学用品那里能买的的甲醛啊? - ？
夙景九华： 如果是轻微的绿霉感染,可以用甲醛局部注射感染的部位即可.如果菌袋绿霉严重,就不能使用甲醛了.最好尽快倒掉.将污染料阳光暴晒.以后再使用.甲醛在一般的化工门市部都有销售.

道县15557384623： 蘑菇甲醛怎么去除 - ？
夙景九华： 可以采取以下几种方法去除蘑菇中的甲醛:1. 先用流水清洗,去除表面杂菌和化学农药.2. 将食用菌放入水中浸泡10分钟,减低甲醛含量.3. 烹煮产生的热力有助于去除甲醛,温度达到90℃持续加热5分钟.4. 食用菌在烹饪过程中,几乎所有甲醛都会被蒸发,享用时烹煮熟透即可.总之,通过以上步骤,可以有效去除蘑菇中的甲醛,进一步保障您的饮食安全.

道县15557384623： 蘑菇生长过程中为什么会产生甲醛 - ？
夙景九华：[答案] 应该是蘑菇的一种自我保护能力,蘑菇用甲醛抑制其他杂菌!电视上所谓的甲醛蘑菇纯粹是无羁之谈,很多植物自身都代谢出甲醛.蘑菇在美国等国家的标准是300毫克以下,电视曝光的甲醛蘑菇才100毫克多点,放心吃就行了!!

道县15557384623： 甲醛真的有那么可怕吗 - ？
夙景九华： 是的,首先,甲醛的定义是,一种天然存在的有机化合物,是一种无色,有强烈刺激性气味的气体,对人眼、鼻有刺激作用,被列入“已知人类致癌物”. 当室内甲醛浓度达到一定量的时候,轻则眼睛刺痛,重则喉咙肿痛、声音嘶哑,再严重的...

道县15557384623： 蘑菇消毒用的甲醛和家具上的甲醛一样吗 - ？
夙景九华： 一样的,只有一种甲醛,没有跟酒精一样分工业酒精跟食用酒精,甲醛危害如下:1. 刺激作用:甲醛的主要危害表现为对皮肤黏膜的刺激作用,甲醛是原浆毒物质,能与蛋白质结合、高浓度吸入时出现呼吸道严重的刺激和水肿、眼刺激、头痛.2. 致敏作用:皮肤直接接触甲醛可引起过敏性皮炎、色斑、坏死,吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘.3. 致突变作用:高浓度甲醛还是一种基因毒性物质.实验动物在实验室高浓度吸入的情况下,可引起鼻咽肿瘤.