陕西名吃牛羊肉泡馍的做法

西安特色小吃牛羊肉泡馍怎么做？~

天冷了，来碗牛羊肉泡馍暖和暖和，陕西名吃

羊肉泡泡馍，简称羊肉泡，属清真回民陕西风味小吃，又称为羊肉糊饽，汤鲜味醇、肉香料丰、馍饼Q弹带嚼劲，吃喝下去特别能暖胃耐饥，是陜西至整个西北一带最具代表性的美食之一呢· 泡馍是馍特制的，我们西安人称饦饦馍，一个有二两。据说是九份死面一份发面揉在一起烙制而成。如果全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次切成如黄豆、花生、蚕豆的形状即可o(∩_∩)o...

原料：
鲜羊肉或牛肉、八角、桂皮、茴香、花椒、大料、桂皮、冰糖、面粉、盐、木耳、粉丝、葱段、葱花，姜块，香菜末、胡椒面、鸡精（或者味素）。
做法：
1、制汤：牛、羊肉泡馍中的肉是不能用下下货的，所选材料全部是容易炖烂的牛、羊肉。
取葱姜若干一般情况下5斤肉用火柴盒大小的一块生姜，一整根老葱。生姜不要切片，用刀背拍松即可，葱段长度以3-4寸为宜。纱布包八角、桂皮、茴香、花椒。八角、桂皮量小一点，茴香、花椒以自己喜欢加量，绝对不要放盐，适当放冰糖可以提味。 慢火将肉炖烂，一般需要三、四个小时才可以，肉熟后捞出风干，汤备用。
2、制馍：死面和发酵完的面按9：1的比例，使劲使劲揉，揉的越多越好，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，用小火烙，不放油 ，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。做好后，将其掰成小块，大约小手指头大小即可。
3、用一个小锅，倒入羊汤煮开以后，将和掰好的馍同煮，煮开后加入用水泡过的木耳、粉丝，羊肉、少许盐、胡椒面、鸡精，开锅2分钟即可食用。同煮的材料还可以加白菜丝、黄花菜等等。如要提味，胡椒必不可少。
4、其他辅料的准备：辣椒酱、糖蒜。

原料：
鲜羊肉或牛肉、八角、桂皮、茴香、花椒、大料、桂皮、冰糖、面粉、盐、木耳、粉丝、葱段、葱花，姜块，香菜末、胡椒面、鸡精（或者味素）。
做法：
1、制汤：牛、羊肉泡馍中的肉是不能用下下货的，所选材料全部是容易炖烂的牛、羊肉。
取葱姜若干一般情况下5斤肉用火柴盒大小的一块生姜，一整根老葱。生姜不要切片，用刀背拍松即可，葱段长度以3-4寸为宜。纱布包八角、桂皮、茴香、花椒。八角、桂皮量小一点，茴香、花椒以自己喜欢加量，绝对不要放盐，适当放冰糖可以提味。 慢火将肉炖烂，一般需要三、四个小时才可以，肉熟后捞出风干，汤备用。
2、制馍：死面和发酵完的面按9：1的比例，使劲使劲揉，揉的越多越好，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，用小火烙，不放油 ，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。做好后，将其掰成小块，大约小手指头大小即可。
3、用一个小锅，倒入羊汤煮开以后，将和掰好的馍同煮，煮开后加入用水泡过的木耳、粉丝，羊肉、少许盐、胡椒面、鸡精，开锅2分钟即可食用。同煮的材料还可以加白菜丝、黄花菜等等。如要提味，胡椒必不可少。
4、其他辅料的准备：辣椒酱、糖蒜。

羊（牛）肉小炒煮馍是我最喜欢吃也是最为怀念的小吃！曾记得在大学的时候一周吃了7次！想起来也是个记录！百而不厌！好吃！色香味俱全！回家要吃的第一个就是它！
个人认为如果大家去陕西旅游，想吃到正宗的泡馍就不要去大地方，比如老孙家、同盛祥之类的总店，找一个小巷子（基本上都有），你会发现有意想不到的收获！

羊（牛）肉小炒煮馍的特色：肉酥味浓香，是西安地方风味清真小吃。
教您羊（牛）肉小炒煮馍怎么做，如何做羊（牛）肉小炒煮馍
1.羊（牛）肉漂洗干净，沥干水分，切成1.7厘米见方、0.3厘米厚的片。锅内加菜籽油750克烧热，放入肉片不断搅动，待水分出净后，顺锅沿周围浇入1500克酱油继续搅动，再加调和面250克，翻搅至酱油汁干时，加入开水30千克，改用小火烧至肉有五成熟时，加精盐1500克，烧至肉酥熟时（羊肉约烧3-4小时，牛肉约烧5-6小时），撇去汤上的浮油，然后把肉捞入筛子里沥干水分，再将锅里的原汤另放备用。

2.炒锅置旺火上，加化羊油少许，放入蒜苗段、肉片煸炒几下（肉片100克），加料酒、红醋、酱油少许，再加适量原汤、水粉条和事先熬好的骨头汤烧沸，倒入掰好的馍块，煮约2分钟后，加入精盐、味精，淋入化羊油15克，盛入碗中即成。
羊（牛）肉小炒煮馍的制作要领：
1.羊（牛）肉要煮至酥烂；

2.煮馍的汤可根据食者的需要增减

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重庆市15757682985： 羊肉泡馍的制作方法 - ？
机佳瑞恩： 羊肉泡馍是我国西北地区风味小吃,以西安、杨凌和宝鸡做的最有名气.做法是将肉用清汤炖烂,把硬面馍掰碎放在碗中,佐以葱绿、萝卜、香菜.吃时肉嫩汤肥、菜香馍筋,实惠可口.另外,还有羊肉小炒泡馍、羊血泡馍(粉汤羊血)和羊杂碎泡馍等多种吃法.

重庆市15757682985： 陕西羊肉泡馍的做法与配料 - ？
机佳瑞恩： 羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”.原材料:羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个,葱花适量,看个人喜好. 调味料需要用到这些:羊油少许,姜,盐,花椒,小茴香各适量,白矾,料酒,味精,芝麻油各适量,看个人喜好...

重庆市15757682985： 正宗的羊肉泡馍怎么做? - ？
机佳瑞恩： 羊肉泡馍”,即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍, 牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料,分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序.一碗好的泡馍,首先须先有一锅煮制成的好汤,好汤...

重庆市15757682985： 老孙家泡馍(关于老孙家泡馍的基本详情介绍) ？
机佳瑞恩： 1、牛羊肉泡馍,以牛羊肉汤和煮好的肉与掰碎的饦饦馍烹制而成.2、其制作分煮肉、烙馍和烹制三道工序.3、老孙家在制作这个传统名吃时独创特色.4、煮肉讲究三个比例中和,一是牛肉骨与羊肉骨头的比例中和;二是牛羊肉与牛羊肉骨的比例中和;三是肉、骨、水、调料的比例中和.5、烙馍讲究三个适度:一是硬面与发面掺比适度,二是擀制凸凹适度,三是烘烤火候适度.6、做出的托托馍是金圈、虎背、菊花心.7、烹煮按“单做”、“口汤”、“干泡”、“水围城”四个规格.8、特别是各种调料的掺兑及装碗不同别家,口味、造形独具一格叫做“银网罩盖”、“双鱼浮顶”.9、食后,满口醇香,回味无穷.

重庆市15757682985： 牛羊肉泡馍的做法是什么?？
机佳瑞恩： 牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无 ,又有暖胃之功能. 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品.古称＂羊羹＂,宋代苏轼有＂陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹＂的诗句.羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺...

重庆市15757682985： 西安泡馍的做法? - ？
机佳瑞恩： 主料:烙饼(标准粉)200克.用一点发酵粉,很少很少地,最好用那种发面效果很差的发酵粉,稍微放一点.宁可发酵粉少了,也不能放多,发面饼是没法吃的,死面还可以凑合 .揉揉揉使劲使劲揉,揉的越多越好,建议揉400下左右,放半...

重庆市15757682985： 陕西羊肉泡配方 - ？
机佳瑞恩： 羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮,然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火烹饪而成,汤味浓香扑鼻,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷表姐在【、冠、香)兴、小“吃】学的羊肉...

重庆市15757682985： 羊肉泡馍的做法 - ？
机佳瑞恩： 洗羊肉汆水·锅中放少量油·油热后加香料炒香放羊肉扁炒出香味加糖炒出微红色加热水和高汤人多·多 加煮到软烂即可吃时加香菜·饼用手斑成小块放入碗中先加汤后放肉再加香菜·

重庆市15757682985： 牛肉泡馍的做法,牛肉泡馍怎么做好吃,牛肉泡馍 - ？
机佳瑞恩： 正宗的羊肉泡馍准确地说法应是羊肉烩馍 真正的羊肉泡馍的吃法是很讲究的. 馍是一个主角,有些外行,噼里啪啦,一掰几大块,给碗里一放,以为万事大吉,只等享受,这是最外行和最低级的吃法.标准的掰法是用指甲近乎于掐,掐的越小...

重庆市15757682985： 牛羊肉泡馍的馍是怎么做的? - ？
机佳瑞恩： 其特点是:肉料汤浓,香醇味美,粘绵韧滑,馍筋光滑、香气四溢、清爽可口,先后多次获得餐饮业内 的大奖.食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长.是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、 高能量食物.一年四季皆可食用