什么是半固态酿酒技术
2. 桂林三花酒就是采用半固态发酵工艺酿制而成。
3. 首先进行蒸馏，选用新鲜、饱满且无霉变虫害的糙米，蒸煮至熟透，不夹生也不焦糊。
4. 蒸熟后，将米料摊晾，可通过吹风或冷水冲洗来快速降温，以便接种。
5. 待料温降至约30℃时，均匀拌入事先粉碎好的曲种，通常用曲量为0.6%至1%。选择合适的发酵容器，确保料层均匀，表面可撒少许曲种，然后密封发酵。
6. 控制发酵温度在30℃左右，不超过33℃，发酵室的温度控制在25℃左右。根据季节调整温度，保持适宜的发酵环境。
7. 发酵约8小时后，料温上升，需揭开盖子散热，防止温度超过37℃。16小时后，若底部出现糖化液，即表示酒酿形成，需检查酒酿的清澈度、颜色、甜香味和酸度，以确保发酵良好。
8. 将发酵好的酒酿转至发酵缸中，加入30%的温水至120%至125%的总量，然后密封。转缸后第二天进行翻醅，夏季及时封缸，冬季可次日封缸，用塑料薄膜严密封闭。
9. 发酵约15天后，检查发酵是否完成。若希望酒质更佳，可延长至20天或30天。蒸馏时需控制火候，先急后缓再猛。
10. 经过蒸馏得到的白酒即为原浆米酒，其米香浓郁、酒质清澈、口感微甜醇和，无异味。陈酿后口感更佳。注意冷却，防止酒温超过30℃，以免酒质受损。
11. 接酒时应去除酒头和酒尾，以提高酒质。根据市场需求，可进行色调处理，打造独特风格。
12. 选择合适的酒曲，通常采用中草药曲或纯种白曲，混合使用效果更佳。注意酒曲的防潮和防虫处理，霉变的酒曲不宜再使用。
13. 酿酒用水要求无污染、无杂质，富含微生物和微量元素的水质更佳。
14. 若操作不当导致温度不适宜或感染杂菌，酒醅可能变酸，可使用青霉素进行灭菌，或提前进行蒸馏。
15. 半固态发酵工艺相比液态工艺出酒率稍低，但口感更佳，是西南和华南地区传统工艺的改进形式。
什么是半固态酿酒技术
酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是采用先固后液的结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。1、蒸馏。选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。2、摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。3、接种。
什么是半固态酿酒技术
1. 酿酒工艺通常分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵。半固态发酵工艺结合了固态和液态发酵的特点。2. 桂林三花酒就是采用半固态发酵工艺酿制而成。3. 首先进行蒸馏，选用新鲜、饱满且无霉变虫害的糙米，蒸煮至熟透，不夹生也不焦糊。4. 蒸熟后，将米料摊晾，可通过吹风或冷水冲洗来快速降温，以便接种。
酿酒的工艺有几种?
1、半固态法白酒 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。还具有以大米为料，清植法，入缸(罐)糖化等工艺特征，产品属米(蜜)香型、豉香型。产区主要...
酿酒问题,半固态发酵和纯液态发酵的区别在哪?希望说详细点。 半固态发...
1. 半固态发酵和纯液态发酵是酿酒过程中的两种不同技术。半固态发酵是指煮熟的米饭与酒曲混合后，进行一到两天的发酵。2. 在半固态发酵中，米饭煮熟后与酒曲混合，此时发酵过程是兼有有氧和厌氧条件的。这种发酵方式可以使酒体更加丰富，口感更加醇厚。3. 纯液态发酵则不同，它包括糖化、培菌和发酵在...
做酒半固态发酵是怎么讲
半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外，还具有以大米为料，清植法，入缸(罐)糖化等工艺特征，产品属米(蜜)香型、豉香型。产区主要分布在两广，其次是...
酿酒的工艺有几种?
1. 半固态法白酒 半固态法白酒，亦称为半液态法或半液态半固态发酵法白酒，其名称准确反映了酿酒过程中的发酵状态。这种酿酒方法保留了使用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化等三大特点，同时采用大米作为原料，采用清植法，并将糖化过程入缸（罐）进行，产品主要属于米（蜜）香型和豉香型。这种白酒的...
做酒半固态发酵是怎么讲
酿酒工艺通常分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵。半固态发酵工艺结合了固态和液态发酵的特点。桂林三花酒就是采用半固态发酵工艺酿制而成。1. 蒸煮：选用新鲜、饱满且无虫害霉变的糙米，进行蒸煮，确保米粒熟透而不夹生或焦糊。2. 摊晾：蒸熟的原料出锅后需摊晾，可通过吹风或冷水冲洗使其快速冷却至约...
半固态法酿酒技术的探讨
半固态发酵法酿酒技术是对传统固态酿酒技术和液态酿酒技术的革新，该酿酒技术是以大米、玉米等淀粉质为原料，然后经过原料处理，润料、蒸料、冷却、配曲、糖化、发酵、蒸馏等工序，酿造出的酒无色透明，而且具有蜜香清雅，口感纯净，具有较高的经济价值[1]。1酿酒工艺介绍 传统的酿酒技术为固态发酵法，该...
白酒半固态发酵池怎么建造?
1. 半固态发酵是指在酒中添加一定比例的固态发酵酒和酒精勾兑成分，这种发酵方式在现代酿酒技术中应用广泛。2. 建造半固态发酵池的过程，首先需要挖掘适合建池的土壤，然后用窖泥砌筑池壁，并在池底培养窖泥。当一切准备就绪后，开始蒸粮，并用培养好的窖泥抹平池子，随后将蒸熟的粮食和酒曲混合后放...
中国传统酿酒有那些方法(中国传统酿酒有那些方法和技术)
此外,半固态法的缺点是发酵周期较短,酒质不如固态法白酒好,因此采用该工艺生产的白酒,往往能保持较高的风味和品质,而且出酒率很高,因此价格相对较为便宜。中国传统酿酒有那些方法和技术 中国白酒的传统酿造工艺与现代科学技术的相结合,创造了一套独具特色的白酒酿造方法。一、制曲 制曲是酿酒过程中重要的...
丙杰乐托： 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写,又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒.这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态. 这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外,还具有以大米为料,清植法,入缸(罐)...
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宣武区14726941527： 新工艺酿酒的步骤 - ？
丙杰乐托： 中国生产白酒按发酵方法分有:固态法、半固态法和液态法.固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏.一般情况下用传统酿酒工艺则要把粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊...
宣武区14726941527： 什么是半固态白酒 - ？
丙杰乐托： 固态法白酒是采用半固态发酵、蒸馏而成的白酒.采用这种方法生产出来的主要是米香型和豉香型白酒.
宣武区14726941527： 白酒中,固态法酿造和液态法有什么区别吗 - ？
丙杰乐托： 固态法与液态法的区分是以白酒生产工艺不同而区分的.固态法是以粮谷(如高粱)为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒.液态法是以含淀粉、糖类物质(如玉米)为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(含食用酒精),可用香醅串香或用食用添加剂调味调香,勾调而成的白酒.这两种工艺方法都是国家所允许的,产品质量在满足标准的要求下,均可以放心饮用,
宣武区14726941527： 白酒有几种酿造方法?资深酒友知道时光大成的酿造技艺怎么样吗?？
丙杰乐托： 白酒有以下3种酿造方法:固态法白酒(指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;半固态法白酒(指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒);液态法白酒(指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒),如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等.
