为什么馒头发好了上锅蒸，熟了一看，中间有个成了死面坨？

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馒头醒发好了，也开始上锅蒸了，到了馒头出锅的时间了，开锅一看，有的馒头回缩了，成了死面坨。还是真有这么回事。

看似是在馒头出锅的瞬间出现的，其实，在上锅开蒸之时已经有了疏忽和漏洞，隐患早已存在。主要是这两方面的原因：

蒸制火力过大。 一般来说，除蒸包子要用冷水外，蒸制馒头、花卷，最好用大温水。中火赶气，上气才比较“均匀”。当笼盖气孔有气体冒出时，改用中火。停火前5分钟，改用小火，是蒸笼内气压不断的变化。

如果一开始就用大火，还用开水，笼屉内温度一下子提高太快，而馒头内部受热慢，外表是热的。出锅时容易出现回缩或皱皮现象；再如果一直使用大火，蒸笼内气压过高，水蒸气不能有效的排出，大量聚集在最顶层笼屉和笼盖内部，这已经存有隐患了。

停火后立即揭去笼盖。 馒头内部是由一个个相对独立的小气室组成。小气室所承受的外部压力超过了内部，小气室所承受的平衡结构会被打破。蒸馒头停火后，在打开蒸锅的瞬间，温度会骤然下降，馒头内部的水蒸气迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，内外形成压力差。尤其是秋冬季节及气温较低的地方，馒头蒸制前后温度变化大，馒头极易回缩；若停火后即揭笼盖有可能使水蒸气滴在了馒头表面，“烫伤”馒头成了“死面坨”。

防止馒头成"死面坨"的有效措施。

这种"死面坨"的馒头，在开蒸以后，上气的过程中已经遭到水蒸水的侵扰。是水蒸气惹的祸，也只有揭去笼盖只是看到的结果。但是，只要在最顶层笼屉盖上一块白布，再盖上笼盖是完全可以避免的。

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其实，只要通过长期的观察、总结和摸索，馒头出锅时成死面坨了，还是在蒸制这一环节上的问题。水蒸气才是导致馒头成死面坨的直接原因。这些馒头表面布满了小水滴滴过的痕迹。还是因为水蒸气凝聚而成的冷凝水滴在馒头的生胚上，使生胚不能膨胀，馒头变得又小又硬。

你说的这种情况我也遇到过，我觉得最主要的原因就是现在蒸制馒头用的蒸锅都是不锈钢的，这种锅内水沸腾时，出来的蒸汽遇到锅盖会形成小水滴滴落下了，如果正好滴到馒头上，那么这个馒头就会被烫熟，形成死面疙瘩。

以前用那种草编的锅盖蒸馒头，出现这种情况就会很少，因为草编的锅盖具有良好的透气性和吸水性，所以水滴就不会形成，也就不会滴到馒头上了。

解决的方法就是将蒸锅换成那种蒸笼或是买个草编锅盖。

下面是蒸馒头硬注意的事项：

1、锅中加水量也是很关键的，水太满了，当水沸腾的时候，就会将笼布打湿，影响馒头的品质；如果过少呢，产生的气体不足，就会使馒头干瘪变形，不好看了。所以最适宜的水量应为6-7成。

2、一般馒头二次醒发好后，要等锅中水沸后再放入为最佳。

3、馒头蒸制的时间一般为30分钟，如果时间过短馒头就会沾手或是不熟。火候也是以中大火为主。（如果喜欢冷水上锅，就是在开锅后再蒸30分钟。）

4、俗话说“蒸食一口气”，也就是说在蒸制的过程中，笼屉盖要盖严，不能漏气，中途呢也不要掀动，以保证锅内温度的均匀，这样才能蒸出品相好的馒头。

蒸制时间到关火后，最好焖2分钟后再开盖，等锅内的蒸汽变小后再开盖，这样面皮就不会被外面的冷气压塌。

其实馒头谁都会蒸，但要蒸好也是需要技巧和经验的。蒸的多了，自然就会明白了。

你好，希望我的回答能够帮助到你。

根据你说的出锅后，只有中间那个变成了死面坨，其他的没事，这应该说明你发面的过程问题不大，主要是醒发过程中没有把握好分寸。专业的词我就不会说了，来点实在的。一个原因，如果面团过软，醒发又有点偏大，出锅容易出现这个问题。再有一个原因就是出锅时锅内的温度和外面环境温差较大时出现这个问题。

如果你是新手，我愿意把我的经验分享给你。可以用一次发酵的方法蒸馒头。一斤面粉，一个鸡蛋，40克白糖，酵母3克，温牛奶适量（也可用温水代替，奶或水的温度35度-40度之间最好利于酵母发酵）醒10分钟，直接开始开始制作，馒头成型后，放到温暖的地方开始醒发，醒发45分钟左右，馒头明显变大，拿在手里轻飘飘的感觉就行。开水上锅蒸，150克以下大小的馒头25分钟就够了，焖4分钟出锅，锅盖要先开一个小缝，然后整体打开，避免温差较大出现回缩。

希望我的回答能帮助到你。

有好多种原因哦

1.最简单的，可能蒸馒头的屉布较厚，或是水放少了。

2.还有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成粘糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了。

3.另外一个原因就是可能部分的面团变质，过酸味强烈的有变味的，这种面团不能用来制作馒头的，如果用来蒸制，面筋不能起到很好的启发作用，馒头容易皱缩。

说一些自己的蒸馒头的过程

1.加酵母和面一定要用30-40度温水，这点至关重要，亲身试过，凉水和面一定发不好。

2.发好的面揉好馒头后放到锅里一定要饧发30分钟，再大火烧开蒸熟，这样蒸出来的馒头就会松软可口。

注意一下哦：1.发面不能发过，过了就后劲不足。

2.蒸的时候火力太大，蒸汽落到馒头上，就把面烫死了，如果蒸汽把锅顶的噗噗响，透过锅盖的玻璃就能看到大量的水蒸气凝成的水滴，所以要及时调整火力。

3.时间到，透过玻璃看蒸熟的馒头都很圆润，这时候就快要成功了，不要急于揭开锅盖，不然遇冷直接缩成死面疙瘩，2.3这两种种现象也会出现在加热买来的冷馒头或者速冻馒头上，一定要关火后闷三分五分揭锅。

你好，

第一，你的面在发酵时没有完全发酵好有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成粘糊的形状，蒸出来之后凝结成小面团，就是死面团

另外一个原因就是可能部分的面团变质，过酸味强烈的有变味的，这种面团不能用来制作馒头的，如果用来蒸制，面筋不能起到很好的启发作用，馒头内形成不熟面团

用冷水装锅！

原因应该是，面发好后，没充分揉匀，要不就是和面时部分面粉没和开所致。

不难回答，您心太急，闷上五分钟罢了，凡事也不差这几分钟[捂脸]

一般那个位置是很难接触到蒸汽的也就是最中间位置。

你好，我是毛公子 美食 ，很高兴回答你的这个问题。

根据我蒸馒头的多年经验，您说的这个情况主要有以下几点原因。

1：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。

2：揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。

3：受热不均匀，在蒸馒头，花卷，包子的时候，一定要盖紧锅盖，在老家的时候，蒸馒头有的还会用砖头盖住锅盖，目的就是不让它跑气，一旦漏气就会出现受热不均匀，导致馒头的化学反应异常。

4：馒头蒸好以后，不要着急出锅，在锅内再焖个5分钟，再出锅就更好了，这样蒸出来的馒头，包子不会塌陷，这也是馒头蓬松的关键。

我是毛公子 美食 ，下面我分享一下我家蒸馒头花卷包子的方法，希望大家喜欢。

方法详解

1：面粉选用中筋面粉或者高筋面粉，酵母用温水化开，加入细白糖能加速酵母的发酵，然后放到温度高的地方进行发酵2小时，放出现蓬松的样子的时候发酵就可以了。

2：揉面是蒸馒头的关键，揉面的过程是要将发酵的面里面的空气排出来，第一次揉面之后，在外面用保鲜膜封住进行第二次醒面，这也是一个关键的过程，等面醒发到是原来的2倍大的时候，就可以。

3：这是做馒头的过程，馒头要做成大小均匀的等份面剂子，这样不仅好看，而且受热也会均匀，不然有的熟了，有的没有熟

按照上面的方式做的面剂子，不论是做馒头，花卷，还是包子都适合，很高兴回答你的这个问题

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都匀市17586885905： 发好了的馒头蒸熟开笼馒头就塌了是怎么回事 - ？
包缸维尼： 因为馒头还在蒸笼里的时候,里面温度高,馒头里的水分处于沸腾状态,使得馒头里充满了蒸气,所以是饱满的;当你打开蒸笼后,温度降低,里面的蒸气因温度降低而凝集成水,体积变小,自然就瘪了,好像气球样,没气了呀.

都匀市17586885905： 为什么馒头蒸熟了,打开遇到空气又缩小了 - ？
包缸维尼： 蒸馒头需要用发面,比如酵母、泡打粉等可使面粉发酵,上锅蒸的时候,随着热气增多馒头面粉会逐步发酵,生出一些小气孔,同时热气充斥在里面,使馒头增大,等馒头蒸熟后,打开锅盖,随着温度下降,馒头小气孔里的热气逐渐挥发掉,所以馒头就会看到缩小了.

都匀市17586885905： 馒头蒸熟后反而变小了 - ？
包缸维尼： 馒头蒸好后,不要立即开锅,等5-6分钟,否则,立刻开锅,遇冷气就变小了.纯手打,望采纳. 因为没有充分的发酵好,现在这种天气温度较低,比较难发酵,你应该把面头放锅里蒸个十几分钟,不要把锅盖揭开,让里面的温度是高的,让面团在里面呆久些,直到锅里面温度完全凉了

都匀市17586885905： 为什么馒头在揉好之后放进锅里以前里外都一样,蒸熟了以后就出现一层? ？
包缸维尼： 为了防止馒头出锅后起皮,可以在馒头出锅后迅速用干的厚不盖起来,等凉了以后再揭开就没有问题了!

都匀市17586885905： 馒头发透了为什么上锅蒸还会蒸成死面 - ？
包缸维尼： 一、操作工艺问题 1.面团醒发过度,一般叫做“老了”.这种面团非常软塌,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,...

都匀市17586885905： 馒头发好面后,却蒸出一锅硬馒头,是什么原因呢? - ？
包缸维尼： 1,使用发酵粉蒸馒头,比如说30分钟以后可以上笼蒸,你可以发一个小说或者更长时间(发酵粉发的时间适当长了,不会变酸,比如说我春秋天,第一天晚上和面,第二天早上蒸正好).因为,发酵粉发面,说明的发酵时间,感觉上不能够充分发酵,尽管说蒸出来的馒头面白,但是孔洞少,口感会感觉发硬.2,冬天温开水和面,确保发酵粉的适合发酵温度.3,馒头成型到上笼蒸之间,最好要醒十分钟左右.4,确保火候足够.大火蒸馒头,不能低于35分钟.一般的45分钟比较合适.其实,蒸馒头,需要的是经验,多蒸几次,有经验了,就OK了

都匀市17586885905： 为什么买来的馒头是发的,蒸过以后就缩起来了 - ？
包缸维尼： 下面是我实验室的实验总结,希望对您有帮助:在馒头蒸制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头,却在掀开锅盖时眼瞅着变小了,甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩,变的无法食用....

都匀市17586885905： 为什么有时蒸的馒头,看是发好了,可是整出来像没法一样, - ？
包缸维尼： 这是因为发好了的面做好的馒头在放进蒸屉前,锅里的水不能太热,否则就会出现你讲的那种整出来的想没法一样.

都匀市17586885905： 馒头蒸出来以后为什么表面不光滑表面凹凸不平? - ？
包缸维尼： 因为发面不到位,揉面也没揉光滑,所以蒸出来的馒头表面凹凸不平.做馒头应该进行两次醒发,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前还要再醒发一次,蒸出来的馒头表面才会光滑.下面介绍馒头的做法: 准备材料...

都匀市17586885905： 为什么馒头蒸出来就象被什么抓了一样 - ？
包缸维尼： 馒头蒸出来就象被什么抓了一样一般是有以下情况: 一、面没发开. 二、开的火不大或锅没有上汽就搁置馒头了,蒸的时候水要开,火要旺.旺火急蒸. 三、笼屉和锅口有漏气的地方,有漏气的地方要用湿布干好,锅盖要盖紧.