做腊味别只知道放盐，牢记“3放2不放”，又香又好吃，还不长霉
3放：白酒、生姜、花椒
1、白酒
做腌制食品一定少不了白酒，这里的白酒一定要是52度以上的高度白酒。加高度白酒不仅可以杀菌，而且白酒还有去腥提香的作用。加了白酒之后，肉也不易招蚊虫和不易长霉。所以不管做什么腊味，都要加上少许的白酒。
2、生姜
肉食类都会自带腥味，尤其是鱼类，腥味特别重，如果不把腥味除掉，腌制后的鱼照样会特别腥。所以就需要给它做一下去腥处理，平时我们用到的去腥方法就是焯水、加料酒、加生姜或者葱。这些方法中最合适的就是生姜了，因为生姜不仅可以去腥，而且加了生姜腌制后的腊味会格外的香。而且蚊虫也不喜欢生姜的气味，所以生姜还有防蚊虫的作用。
3、花椒
很多朋友不喜欢花椒的气味或者是味道，没有关系，可以少加一点，少许花椒腌制后的腊味不会吃出一点花椒的味道。老人常说“猪不椒”，意思是猪肉不能放花椒，因为花椒的气味浓郁，会掩盖猪肉的香味，以前的猪是不会喂饲料的，所以猪肉格外的香。但是现在的猪肉大多都是用饲料喂养的，所以你会发现现在的猪肉格外的腥，所以加适量的花椒是没有关系的，花椒不仅有去腥的效果，而且还有防止发霉和长蛀虫的效果。
2不放：料酒、十三香
1、料酒
有些没有做过腊味的朋友以为，只要是荤菜，就应该加点料酒，毕竟料酒可以去腥。实际上，做腊味是不能加料酒的，料酒本身就有一股奇怪的味道，而且料酒的度数非常低，加了料酒不仅味道不好，而且遇上天气不好的时候，还容易让肉变臭，所以最好不要加料酒。
2、十三香
有些朋友以为腊肉好吃，是因为调料比较足，说到调料口感丰富多样的还要数十三香，因为它是由十三种香料配制而成的。平时做菜可以放十三香，但是做腊味就不适合加十三香了。腊味的来源是以前的人没有冰箱，但是想要把肉放得更久，所以就发明出了腊肉。腊肉之所以香，主要是经过时间的发酵而成的，这种味道是任何调味品都无法做出来的。如果加了十三香，就会掩盖腊味本身的香味，吃到嘴里全是调料的味道了，所以不建议加十三香。
四川腊味之所以声名远扬，是因为它会历经腌制、风干、烟熏、在风干这4道工序，最重要的就是烟熏，烟熏也是有讲究的，是用柏树枝叶和米糠一起熏制的，并且要以轻烟慢慢熏制，切不可用浓烟熏，浓烟熏出来的腊肉又黑，烟味又重。现在大家都住楼房，没有办法用烟熏，那就直接风干吧。
蜜豆小贴士：再说一个备受争议的问题：做腊味的肉到底要不要洗？一些人说不能洗，洗了就不是腊味了，而且洗了之后肉容易坏。老一辈留下来的方法是不能洗，因为肉洗了之后确实容易坏。但是，那是因为以前家家户户都杀年猪，杀完年猪之后的肉会立马进行腌制，肉没有经过太多的污染，自然没有必要清洗。但是现在大家做腊肉都是靠买，肉从屠宰场到我们手里，已经经过了很多个地方，肉也已经变得很脏了，所以一定要清洗。清洗后的肉立马用厨房纸擦干水分，或者挂在通风处晾2个小时也可以，反正就是要把肉上的水分弄干之后再腌制，这样肉就不会坏了，适用于所有的肉类。
做腊味别只知道放盐,牢记“3放2不放”,又香又好吃,还不长霉
不管做什么腊味，都要牢记“3放2不放”，做出来的腊味好吃不发臭，而且不易长霉，特别香。3放：白酒、生姜、花椒 1、白酒 做腌制食品一定少不了白酒，这里的白酒一定要是52度以上的高度白酒。加高度白酒不仅可以杀菌，而且白酒还有去腥提香的作用。加了白酒之后，肉也不易招蚊虫和不易长霉。所以不管...
腌“腊肉”不要只放盐!教你独特腌制方法,腊味十足,好吃又美味_百度知 ...
腌“腊肉”不要只放盐！教你独特腌制方法，腊味十足，好吃又美味，生活小窍门，生活小妙招，希望大家会喜欢，谢谢
腌制腊肉只放盐怎么样
腌制腊肉只放盐是可以的，但是这样腌制出来的腊肉口感会比较单一，而且盐的用量也需要掌握得当。除了盐之外，还可以添加一些其他的调料来丰富腊肉的口感和风味。首先，盐是腌制腊肉的主要调料，它可以通过渗透作用把肉中的水分排出，从而抑制微生物的生长，延长腊肉的保质期。但是，只放盐的话，腌制出来的腊...
...用酒腌制是大错,怎样做腊肉才能咸香入味,腊味十足呢?
1.五花肉买回不能用水洗。很多人买回鲜猪肉后，会用水清洗，已达到除去异味的目的，但猪肉沾水会特别容易变质，大大缩短了腊肉的保存时间。用高浓度的白酒（至少52度）在五花肉上均匀的涂抹，酒精挥发可以带走猪肉上的异味，又能达到杀菌消毒的目的，腊肉还会更醇香 2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味...
...了腌腊鱼,别直接加盐就腌,多做1步,腊鱼味道更香,不易坏
3、我们还需要多做一步，准备适量的白酒，将其均匀涂抹在鱼的身上还有肚子里。涂抹均匀之后，将其放到一旁腌制半小时左右。4、腌制的这段时间里，我们可以来处理一下盐、花椒和八角。把这3样东西，放到锅中，开小火开始炒，炒到盐的颜色发黄、香料的香味炒出来之后，我们就可以关火了。5、关火之后...
自制腊肉腌制后需要清洗干净才晾晒吗?
2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味醇香，因为他们在盐上做了处理。将盐、花椒、八角、五香粉炒香，制成香盐，用这盐来腌腊肉风味会格外纯正。3.掌握好肉盐比例。腊肉用盐的比例特别重要，多了腊肉过咸，少了，腊肉容易变质。合理的比例大概就是1斤肉、25克盐就刚刚好。在抹盐的时候，一定不要...
七种人要少吃腊味食品
小孩子 腊味食品偏咸，其中含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏的负担，由于小孩子的肾脏功能尚未完全发育成熟，所以最好少吃。孕妇 腊味食品在腌制过程中添加防腐剂，会影响胎儿的健康，加上腊味食品含大量的脂肪和盐分，多食容易引起水肿，所以不宜多吃。高血压心脏病患者 食过量高盐的腊味食品...
腊肉怎么熏才好吃???
将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到...
做腊肠的配料盐刚好,还是要咸一点?
灌腊肠时，放1两盐太少，2两盐太咸？掌握正确比例，味道香不发臭 冬月已经过半，转眼间已经快到腊月份了，每年的腊月是制作腊肉、腊肠的最佳时机，名字也是这么来的。冬至过后，真正的严寒将到来，全国平均气温将低于10℃，为腊味的制作提供了良好条件，不容易变质，保质期更长。腊肠也叫香肠，是南方...
腊月吃腊味,怎么吃才最美味?
3.不要放盐：腊肉在制作时就已经使用大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐。所以在炒腊肉的时候，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也不仅可以起到调味的作用，而且还能避免摄入过多盐分。芹菜炒腊肉 材料：腊肉、芹菜、生姜、大葱 做法：1、腊肉用温水冲洗并用刷子刷干净，切片备用。2、芹菜和...
冉饰利普： 我给喜欢腊味的朋友介绍一种最简便的腌制腊肉方法,保证你一学就会.具体方法是: 第一步:备料.猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉,选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定.一般来说,宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉...
工农区19413594245： 如何做腊肠 - ？
冉饰利普： 1、我们需要准备以下食材:猪肉、肠衣、食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油,其他调料也可酌情添加,根据个人口味而定.其中猪肉需要肥瘦兼有的,当然瘦肉的比例多于肥肉,需选用尽可能好的肉.肠衣最好选用小肠,猪肉和肠衣都要选...
工农区19413594245： 腌腊肉十斤用多少盐 - ？
冉饰利普： 腊肉一般按一斤肉一两盐的比例进行腌制,10斤鲜肉建议放入10两盐.腊肉腌制步骤:切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住.每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干.烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火.当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成.蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时.下屉晾凉,切片装盘食用.
工农区19413594245： 极品腊肉怎么做? - ？
冉饰利普： 最近在看美食节目时学到一种家庭快速自制腊肉的方法,步骤非常简单,只需在原料上深深拉上几刀,再加入适量的花椒盐和高度白酒腌制,24小时后就会变得腊味十足呢.家里正好有新鲜的鸡大腿,三下五除二我麻溜儿的将处理好的鸡腿放入...
工农区19413594245： 有谁知道腊肉怎么做? - ？
冉饰利普： 1. 我是地到的四川人,我给你说没的那没麻烦.最简单的盐,花椒,生姜,白酒. 第一:猪肉随便选哪个部分都可以,但是必须要连皮带骨,有肥有瘦.大小合适,能看的过去就行.先在清水中洗干净,后凉起到表面无水.备用 第二:炒盐,...
工农区19413594245： 腊肉的做法 - ？
冉饰利普： ——简单版: 1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我...
工农区19413594245： 腌腊肉一斤放多少盐 - ？
冉饰利普： 需要25克盐.腊肉具体做法如下:主料:五花肉500克 辅料:盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗1、把洗干净的五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀...
工农区19413594245： 烟熏腊肉怎么做出来好吃呢 - ？
冉饰利普： 材料:五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)腌制料:粗盐30克,白砂糖15克,高度白酒30克,海天生抽30克,花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块烟薰料:白米1杯,红茶1小包,干桔皮1大块,白砂糖2小匙做法:1.准备好腌制...
工农区19413594245： 年节腊味怎么做? - ？
冉饰利普： [原料/调料] 胛心肉或五花肉 5斤 盐 2两 糖 2两 淡酱油 1瓶 高梁酒 1小瓶 五香粉 少许 白砂糖 1/2杯 猪油 1大匙 沙拉油 1/3大匙 大白粉 1大匙 水 1大匙 [制作流程] (1)将肉洗净沥干后,用腌料腌一星期后取出,用绳子绑紧挂在阴凉处风干至少2天,再收入冰箱中冷藏,等要吃的时候再酌量取用. (2)将猪肝肠和港式腊肠一起放入电锅蒸15分钟即可,取出时油倒出,并切片排入盘中即可. (3)另外将腊肉蒸15分钟,取出切薄片放入盘中排列即可,最后再将青蒜苗洗净擦干切片(斜刀法)依序排入盘中即成.
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冉饰利普： 1.芥菜 2.瓦缸是芥菜最好的选择,因为透气性很好. 3.没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸,透气性不是很好,但是普遍实用. 4.糯米(大米)洗米水 5.芥菜洗干净晾干水分(如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒,让菜叶晒软一些了比较...
