家乡的凉皮和“烧饼夹串”
最初经常听三姨提起那家名叫“郭记凉皮”的凉皮店,初中三年上学放学骑车子在它店门前的那条街走过无数次,我却从没去吃过。直到几年前有次三姨带我来吃了一回,从此在县城里吃凉皮我就只认准这一家了。
临近“二百米大街”十字路口的两家郭记凉皮店是挨着的,据说两家店是兄弟二人各开一个,已经开了有十几年了,到现在生意还是非常的好。
兄弟二人开的店,听说味道不尽相同,三姨是老顾客,能吃出两家凉皮味道的差异,常推荐我去右边那家吃。其实我后来去左边那家店也吃过,但因为每次吃凉皮隔得时间都较长,所以前一次吃的凉皮具体是什么味道我也记不清,于是我得出的结论就是:两家店的味道差不多,都挺好吃的。
每次放假回家,和好哥们尚见面,若到了下午饭的时间,我俩都会去郭记吃凉皮,每次我问他吃哪一家的,他都会说“哪一家都行”,那就随便挑一家去吃。进门前先在门前的烧饼摊儿买俩烧饼,进门后再要两碗凉皮,一人一碗凉皮一个饼,吃得又饱又美的。
前年郭记凉皮在离我们家更近的一条街道上开了一家分店,分店面积比前面两家店加起来都大,店内整洁明亮宽敞,这下就再也不用纠结“去吃哪一家”的问题了。
当时看到这个分店,我毫不犹豫地进门要了一碗凉皮,端上来后,看着浇在上面的辣椒油和芝麻酱,我顿时食欲大增,接下来搅拌凉皮的每一秒钟都觉得是那么漫长。随后迫不及待地夹上一口,嗯,又弹又滑,还是熟悉的口感。如果等不及一小截一小截地吃,就呲溜一下吸进去,适时咬断,然后便可慢慢咀嚼,若再顺带夹起几根黄瓜丝和一小块面筋,那嚼起来又弹又脆又筋道又美味,甭提多享受了。
辣椒油看起来多,实则一点都不辣;汤汁的调配属于他们的秘密配方,自然是凉皮美味的关键;但是芝麻酱同样必不可少,凉皮的口感醇香有芝麻酱很大的一份功劳。
于是乎,眨眼之间,我就吃得只见碗底了。
说到烧饼夹串,前面提到我和哥们吃凉皮时会配一个烧饼,就是一种用炉子烤出的面饼,多为圆形,表面常撒有芝麻,北方有些地区又习惯称之为火烧。烧饼在很多地方都有,在饼里夹菜什么的也很常见,但是我也只在我们那里听说过“烧饼夹串”这一说法。
上中学时我常去校门口那个临近十字路口的烧饼摊买烧饼夹串。老板先在炉子上洒上点油,油热后撒上一些葱花,再抓一把豆芽上去,边炒边问要一串还是两串,再拿出早已泡好的豆腐串放上去,用灰刀把豆腐串一下下切碎,翻炒几下,随后撒上酱油辣椒面等调料,再拿出一个烧饼从中间切出个口子,把炒好的豆腐串和豆芽装进去,一个烧饼夹串就好了。
整个过程不超过五分钟,工艺并不复杂,炒的菜也很常见,还有“烧饼夹鸡蛋”,“烧饼夹火腿”等,同样很普通。这种简单好吃不贵的美食也并非我们那里独有,但我之所以将其视为一种家乡美食,是因为它里面夹的不仅仅是普通的豆腐串或鸡蛋,还夹着无数的我年少时代的回忆。
凉皮起源于陕西,而陕西还有一个类似于“烧饼夹串”但名气远比它大的特色美食——肉夹馍。后来我在西安吃过几家凉皮,我觉得没有一家比得上我们那里凉皮的口感和味道,可能是因为我吃不惯吧。至于肉夹馍,我不能说饼里面夹肉不好吃,但吃了那么多年的“烧饼夹串”,也早已觉得饼里只有夹那些菜才是最香最美的了。
这是那些早已成习惯的口味在作祟,更是心里的那份思乡之情在作祟。
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