牛奶营养成分及含量
牛奶营养价值很高,成分如下。
1、蛋白质
牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但可在酸性条件下沉淀,酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合,形成酪蛋白胶粒,并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定,加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%,生物学价值为85,属优质蛋白质。
2、脂肪
乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
3、碳水化合物
乳类碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳,体内的乳糖酶活性很低,不能分解乳糖,乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵,产生胀气、腹泻等症状,称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉,或饮用酸奶。
4、维生素
牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素,其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含量较低,但夏季日照多时,其含量有一定的增加。总的来说,牛乳是B族维生素的良好来源,可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。
5、矿物质
牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%,富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg,为人乳的3倍,且吸收率高,是钙的良好来源。牛乳中钙和磷的比值为1.2:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰富,有利于控制血压,并成为动物性食品中唯一的成碱性食品。但其中铜、铁含量较低,必须从其他食物中获取。
6、其他物质
乳中还有大量的生理活性物质,其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。生物活性肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的,包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL,具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用,经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。
牛奶含丰富蛋白质 蛋白质室是构成人体头发、皮肤、指甲、肌肉、器官、细胞、神经、骨骼、大脑组织、荷尔蒙、抗体,并决定遗传基因的基本成分。
作为需求量最多的养分。 牛奶中蛋白质的含量3.3g/100g,而且主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20 多种氨基酸中有人体必须的8种。
扩展资料:
消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分含量基本上与原料乳相同,仅B族维生素有少量损失,但消毒奶的保存率通常在90%以上,灭菌奶也在60%以上,维生素C损失较大。
但因它不属于牛奶中的重要营养物质,故而对奶制品的营养价值影响不大,市售消毒牛奶常强化维生素A和维生素D,使它成为这两种营养素最廉价、最方便的食物来源之一。
参考资料来源:百度百科-牛奶
供给生命营养的蛋白质,牛奶中大约含3.5%的蛋白质(人奶约1.25%),其中以酪蛋白为主,其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有人体全部必须的氨基酸,其相对含量与鸡蛋蛋白相近,消化率较高,为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右,乳白蛋白约占总蛋白量的9%,乳球蛋白占总蛋白量的3%左右,其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。
2、人体能量携带者的脂肪,牛奶中含脂肪3.4%-3.8%(人奶约含3.7%),呈微细的脂肪颗粒(直径2-5μm)高度分散于牛奶中,故而易被人体消化吸收,其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主,约占40%,饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%,不饱和的油酸占30%,亚油酸和亚麻酸仅占3.0%,其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。
3、调节新陈代谢的维生素,牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关,夏天奶牛吃青草较多,因此牛奶维生素A含量也较高。夏季日照时间长,维生素D的含量较高。每100g牛奶含核黄素160μg,硫胺素养45μg。牛奶中维生素C、维生素D含量不多,因此以牛奶为食物的婴儿要额外注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化
牛奶营养成份表
每百克牛奶含营养成分:能量54千卡、蛋白质3克、脂肪3.2克、碳水化合物3.4克、胆固醇15毫克、维生素A24微克、硫胺素0.03毫克核黄素0.14毫克、烟酸0.1毫克、维生素C1毫克、维生素E0.21毫克、钙104毫克、磷73毫克、钾109毫克、钠37.2毫克、镁11毫克、铁0.3毫克、锌0.42毫克、硒1.94微克、铜0.02毫克、锰0.03毫克。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪,品质最好,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收。
牛奶营养丰富
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪,品质最好,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收。
附:牛奶营养成份详解
每100克牛奶含水分87克,蛋白质3.3克,脂肪4克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克,维生素B20.13毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C1毫克。可供热量69千卡。
镇静安神、天然保湿、增强骨骼发育、延缓衰老。牛奶富含蛋白质、脂肪、糖类、丰富的矿物质及身体生长所需要的微量元素和维生素,有很好的营养价值和极佳的食疗保健功效。牛奶是日常生活中不可或缺的营养佳品。牛奶的种类也有很多,有纯奶、酸奶、高钙奶、低脂奶、脱脂奶等等。牛奶具有镇静安神的作用,睡前饮用牛奶有助于睡眠,可以使人快速进入梦乡,睡一个踏实安稳的好觉。牛奶具有美容功能。牛奶含有丰富的蛋白质、乳脂肪、维他命、矿物质等,具有天然保湿的功效,也很容易被皮肤吸收,牛奶浴就是利用了牛奶的美容功效。牛奶含有丰富的钙元素,每100ml牛奶中含钙115mg。尤其是高钙奶,有利于骨骼、牙齿的生长,青少年多喝牛奶可以增强骨骼发育,强身健体。牛奶中含有丰富的微量元素,对中老年人的健康很有益处。中老年人常喝牛奶可以延缓衰老,降低高血压、脑血管疾病的发病率。婴儿不宜饮用纯牛奶,应该适当的稀释。
蛋白质含量约3.1%,脂肪含量约3.4%,乳糖含量约4.7%。
牛奶中的蛋白质含有8种必需的氨基酸。还有维生素a维生素C,维生素D以及B族维生素。
牛奶的营养成分含量表
1、每百克牛奶含营养成分:能量54千卡、蛋白质3克、脂肪3.2克、碳水化合物3.4克、胆固醇15毫克、维生素A24微克、硫胺素0.03毫克核黄素0.14毫克、烟酸0.1毫克、维生素C1毫克、维生素E0.21毫克、钙104毫克、磷73毫克、钾109毫克、钠37.2毫克、镁11毫克、铁0.3毫克、锌0.42毫克、硒1.94微克...
牛奶的主要成份
牛奶主要是由水分、蛋白质、脂肪、乳糖及灰分所组成。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式及乳牛健康状况等多种因素影响后有所变动。下列两表反映牛奶的基本组成和乳牛品种对乳成分的影响。荷斯坦牛乳的基本组成 不同品种牛奶的组成 ...
牛奶成分含量表
1. 水分:87% - 牛奶的主要成分是水,它为人体提供了必要的水分。2. 脂肪:3.5% - 牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪酸,对人体有益。3. 蛋白质:3.4% - 牛奶是优质蛋白质的来源,对肌肉生长和修复有益。4. 碳水化合物:4.8% - 牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,有助于提供能量。5. 矿物质:0...
纯牛奶的营养成分
纯牛奶是一种营养丰富的天然食品,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。以下是纯牛奶的主要营养成分:1. 蛋白质:纯牛奶中的蛋白质含量较高,约为3.0-3.5g\/100ml。其中,酪蛋白和乳清蛋白的比例约为80:20。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质,具有较高的生物利用率;乳清...
牛奶的营养成分
牛奶营养价值很高,成分如下。1、蛋白质牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但可在酸性条件下沉淀,酸奶和奶酪即...
牛奶成分含量表
牛奶的营养成分表:1、主要营养成分含量 热量54卡路里 蛋白质3克 碳水化合物3.4克 脂肪3.2克 胆固醇15毫克 烟酸0.1毫克 2、维生素 维生素A24微克 维生素B10.03毫克 维生素B20.14毫克 维生素C1毫克 维生素E0.21毫克 3、矿物质 钙104毫克 磷73毫克 钾109毫克 钠37.2毫克 镁11毫克 铁0.3毫克...
牛奶的成分是什么
一般牛奶的主要化学成分含量如下:水分:87.5%、脂肪:3.5~4.2%、蛋白质:2.8~3.4%、乳糖:4.6~4.8%、无机盐:0.7%左右 组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种,比成人多的是组氨酸),这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的...
纯牛奶营养成分表怎么看
营养价值也更高;如果乳糖不耐受,则可以喝舒化奶。5、钠钠和钙一样,属于牛奶中众多矿物质中的一种,纯牛奶中的钠含量普遍在40~70mg之间,不宜过高。6、营养素参考值(NRV)营养成分表中第三列就是营养素参考值,它是指某种营养素的含量与成年人全天需要这种营养素参考值的百分比,也就是说,...
牛奶的成分是什么
1、水分是牛奶中主要组成部分,约占80%以上。水内溶解有,有机物、无机盐类、气体。2、牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中,是牛奶中重要成分之一。含量一般在3%-5%之间。3、牛奶中含有3种磷脂,即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂,平均含量0.072%-0.086%,另含胆固醇0.05%。乳糖是哺乳动物乳腺...
奶与奶制品的营养价值
奶类是指哺乳动物的乳汁,是一种营养成分齐全,组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食物。奶类食物主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。奶的主要营养成分 (1)蛋白质 牛奶中的蛋白质含量比较恒定,约在3.0%~3.5%,羊奶1.5%,牦牛奶和水牛奶>4 牛奶的蛋白质主要由路蛋自和乳清蛋自组成,...
第裴一清:[答案] 蛋白质:300*3.3%=9.9克 脂肪:300*4%=12克 乳糖:300*5%=15克 500*(5%-4%)=5克 500克牛奶中所含的脂肪比乳糖少5克
六合区18492553595: 牛奶中含有什么营养成分? - ?
第裴一清: 你好,如果是鲜牛奶,那必须是煮沸才能喝的,生牛奶喝了不卫生.散装牛奶加热是非常必要的,煮沸是消毒的好方法,且需要3分钟.不过,现在的包装奶知一般采用“巴氏消毒法”,这种奶是不要煮沸的, 简单加温不煮沸,不损养分.道 不过在煮沸的过程中要注意,不宜长时间高温蒸煮.牛奶中的蛋白质受高温作用,会由溶胶状态转变成凝胶状态,导致沉淀物出现,营养价值降低.
六合区18492553595: 牛奶里有啥营养成份? - ?
第裴一清: 牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分.在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分.据专家分析测定:每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中,所含蛋白质,相当于55克鸡蛋;脂肪,相当于385克带鱼;热量,相当于120克猪肝;钙,相当于 500克菠菜;磷,相当于300克鸡肉;维生素A,相当于125克活虾;维生素B2,相当于225克羊肉. 7~10岁学龄儿童,每天喝500克牛奶(早晚各一瓶)即可
六合区18492553595: 牛奶里有哪些营养? - ?
第裴一清: 牛奶营养成份 每100克牛奶含水分87克,蛋白质3.3克,脂肪4克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克,维生素B20.13毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C1毫克.可供热量69千卡. 1.牛...
六合区18492553595: 牛奶中含有什么成分? - ?
第裴一清: 牛奶的营养成分很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多.最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收.复杂,至少有100多种,主要成分由...
六合区18492553595: 牛奶有什么营养 - ?
第裴一清: 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品. 奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有8种是人体必需的,奶中的蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%.奶中的脂肪是高质量的脂肪,品质最好,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性维生素.奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态的,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收.
六合区18492553595: 牛奶的成分 - ?
第裴一清: 蛋白质(含量约3.1%):含人体一切必需的氨基酸.脂肪(含量约3.4%-3.8%):乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪,能为机体提供能量.乳糖(含量约4.7%):牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖,对于婴儿智力发育非常重要.人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比.因此常喝牛奶可以预防佝偻病.矿物质:矿物质是机体的重要组成成分,可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压,还可调节神经肌肉的兴奋性.牛奶中含有较丰富的矿物质,主要包括钙、磷、钾、钠、铁等.维生素:牛奶中含有已知的所有维生素.
六合区18492553595: 牛奶的主要成分是什么 - ?
第裴一清: 最主要的成分当然是水了,呵呵 然后就是蛋白质和脂肪,糖类 主要指标如下 水分:87.5%脂肪:3.5--4.2%蛋白质:2.8--3.4%乳糖:4.6-4.8%无机盐:0.7%左右
六合区18492553595: 请你说说牛奶的各种营养成分?
第裴一清:牛奶中的脂肪营养价值非常高,其中的脂肪球颗粒很小,所以喝起来口感细腻,极易消化.此外,乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂,是营养价值很高的脂肪. 牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸.组成人体蛋白质的...
六合区18492553595: 牛奶里面含有什么营养成分??
第裴一清: 营养成分 含量(每100克) 热量 54.0大卡 碳水化合物 3.4克 脂肪 3.2克 蛋白质 3.0克 纤维素 克