如何使玉米饼脆
材 料】: 玉米5条 玉米粉3大匙 蛋2个
【调 味 料】: 盐1小匙 红葱泥1大匙 糖1小匙 胡椒粉少许 如何做玉米饼的制作方法:
(1)将2条玉米切成颗粒,另3条玉米磨成泥状加入3大匙玉米粉、全蛋2个一起搅拌均匀,以调味料调味后,再一匙一匙放入油锅中煎成小饼状即可
材 料】: 玉米5条 玉米粉3大匙 蛋2个
【调 味 料】: 盐1小匙 红葱泥1大匙 糖1小匙 胡椒粉少许 如何做玉米饼的制作方法:
(1)将2条玉米切成颗粒,另3条玉米磨成泥状加入3大匙玉米粉、全蛋2个一起搅拌均匀,以调味料调味后,再一匙一匙放入油锅中煎成小饼状即可
一、用料主料:玉米面(黄)2把,面粉1把。
辅料:鸡蛋1个,酵母粉2g,白糖适量,奶粉适量,清水一小碗
二、做法
1.将玉米面、白面放入盆内,再加入酵母、白糖、奶粉混合在一起。
2.鸡蛋打成蛋液放入混合面中,再逐渐加入清水(温度不要过高,酵母就没法发酵了)搅拌,呈面糊状态。用勺子舀起再倒下,不要太稀,面糊可以逐渐流动即可。面和好后就开始发酵。
3.面开始膨胀,出现孔状即可,喜欢发面的,还可以再发酵一会。
4.不沾锅(平底)放置火上擦干锅(不放油)小火,锅热后,将汤勺用清水涮一下以防面沾勺,舀一汤勺发酵好的玉米面,堆入锅内。
5.等面糊底干了成型了,加两勺冷水盖上锅盖,烙3-4分钟,等锅里水炕干,玉米饼底变脆即可。饼底炕的松脆,饼面金黄。切开来里面有甜甜的玉米粒。
三、烹饪技巧
1、为了口感,一定要选择最细的玉米面。玉米面和白面的比例也可以调整。
2、要松软的玉米饼就不要在锅里放油,喜欢吃皮酥脆的,可以放少量的油,但是要记得翻面啊。
3、面如果发的太过了,用勺子搅一搅就好。
4、面糊如果和的太干,玉米饼就不能做的很圆,但是味道还是挺好的。
5、白糖和奶粉的量适量,白糖是酵母发酵的介质,不用放太多,这里还可以放豆奶粉,但是白糖必放的。
玉米烙,算是一种小零食吧。香甜酥脆,特别好吃,对于很多孩子来讲更是没有办法拒绝。朋友家的女儿前几天吵着要吃玉米烙,朋友拗不过孩子,只能手机定了一份玉米烙外卖。可是送过来的玉米烙,味道真的差强人意,软绵绵的,一点也不脆,孩子吃了两口就不吃了。
玉米烙这东西,需要现做现吃,口感才会更好。外卖送过来,就错过了最佳口感。而且这种油炸食物,外面买来的吃着也不放心。
想吃玉米烙不如自己在家做,只需4种常见食材,做法也简单。喷香酥脆,比外卖送过来的好吃多了。
香甜玉米烙
【食材】鲜玉米、白糖、鸡蛋、玉米淀粉
【具体做法】
1,先把玉米棒清洗干净,然后对半切开,把玉米粒剥下来。也可以直接用刀把玉米粒切下来,这种方法更快。
2,玉米粒中加入1个鸡蛋黄(蛋清不要放),再根据个人口味加入适量白糖,用筷子充分拌匀。(玉米粒可以煮熟,也可以不煮。选鲜嫩的玉米,很容易炸熟,不影响口感)
3,加入玉米淀粉,充分拌匀,使每颗玉米粒都包裹上淀粉。注意淀粉要少量多次加入,以免一次性拌入太多,做出的玉米饼口感会硬。
4,接下来把锅烧热,锅底刷一层薄油,然后把拌好的玉米粒平铺在锅底。尽量铺薄一点,不要让玉米粒叠放在一起。
5,浇入热油,油量没过玉米饼即可。(这里一定要用热油,6成热左右。不可以直接倒入凉油,这样做出的玉米烙容易碎,口感偏硬不好吃)
6,中小火炸至玉米饼的底部变黄,这时就可以出锅了。出锅时注意用铲子,最好是两把铲子分开托住玉米烙的底部,以防其碎掉。当然,如果家里有大漏勺,直接捞起控油,会更好操作。
7,刚出锅的玉米烙是有一点点软的,稍稍放凉后底部就会变得酥脆。
如果想切成小块,一定要趁热切,这样不容易碎。
香甜美味,松脆可口,小朋友超喜欢。
【玉米烙制作小贴士】
1,做玉米烙最好选择金黄颗粒的水果玉米,而且玉米越嫩,水分越多,口感也好。
2,一个玉米棒只放一个鸡蛋黄就可以,蛋清不要放。放入蛋清液体量就太多了,需要更多的淀粉中和,做出的玉米烙口感偏硬。
3,白糖我是直接拌在里面的,也可以待玉米烙做好,出锅后直接撒在上面。
4,炸玉米烙的油一定要用热油。提前另外起锅把油烧热,待玉米粒铺好锅底之后直接浇入即可,这样操作很方便。
发面饼的做法:
备用食材:小麦粉170克,玉米面100克,牛奶170毫升,酵母粉2克;
制作过程:第一步,牛奶稍微加热下,温热的状态放入酵母粉,将酵母粉融化在牛奶中,面粉和玉米面混合在一起,分次少许加入牛奶酵母液;
第二步,用手揉成一个光滑的面团,盖上一张保鲜膜,放在一旁静置发酵,待发酵成原来的2倍大,用手撕开内部,呈现密集型小孔的状态说明发酵成功了;
第三步,将其移至在案板上揉搓排气,整理成长条状,分成一个个的小面剂子,整理成小饼状,按照这个方法依次做好所有的,可以加上少许的干粉防粘;
第四步,电饼铛或者是平底锅取出来,刷上一层薄油,将小饼放入在锅中,全程小火开始慢慢煎,待将饼的一面煎至定型后,在表面刷上一点点油;
第五步,翻面继续煎,直到两面都煎至金黄酥脆,出锅,按照这个方法依次煎好所有的。
小编总结:发面做的食物易于消化和吸收,尤其是对于有小孩和老人的家庭来说,更是可常吃发面面食,馒头、发面饼等都是不错的选择,这两种不同的方法做,馒头整体暄软,而发面饼则是外皮酥脆内里暄软,大家可以根据个人的口味来选择,这款发面饼我家人喜欢,所以我便时常做,尤其是早餐一份发面饼一碗粥,美好的一天便从此开始了,自己在家做早餐比在路边摊买的强多了,这款发面玉米饼在早餐吃,饱腹感强,而且还更易于被消化,可以说是玉米饼最好吃的做法了,喜欢的便可着手学习。
烹饪小技巧:
1、融化酵母粉的牛奶建议事先加热下,差不多30度左右便可,这个温度更适宜酵母的存活,让其发挥活性,做好的发面饼口感才会更加好,注意酵母不可放太多,否则酵母味太重影响口感;
2、如果早上吃,可以提前在晚上将面团揉好,放入冰箱冷藏室发酵,温度约为6-7度便可,一晚上的时间,第二天早上便可直接拿出做饼,会更加方便些;
3、因为是发面饼,如果是用电饼铛煎饼,建议不要加盖子,否则容易压饼,这样暄软度便会降低,两面分别来煎更加暄软,不喜欢用油的,也可以不用放,颜色便会稍微浅一些。
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