想吃酸菜鱼了，谁能教我一下做法啊？

谁能教我做下那酸菜鱼,顺便说说那些家常的好吃的容易做的菜要怎么做谢谢~

推荐一到家常菜 红烧肉 主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克) 做法一 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 做法二 1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。 或者： 材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。 提示： 可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。 简易做法 一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。 二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。 三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！

黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜鱼
酸菜鱼
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
方法三
【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
酸菜鱼
酸菜鱼
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
方法四
1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
方法五
烹制材料
酸菜鱼
酸菜鱼
主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
烹制工艺
1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2．将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
3．酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

操作方法

01
将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

02
在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟

03
将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段备用

04
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入一半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

05
待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓

06
倒入鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内

07
将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即

1.买了一条两斤的草鱼，卖鱼大叔给片的鱼肉。鱼肉和鱼骨各自放盐和料酒抓一抓，然后放水洗一洗，这样血水就去掉了，鱼肉不会那么腥。这是从网上学的，确实挺好的。然后鱼肉去水放入腌鱼料包，放入一勺料酒，抓拌均匀。

2.我把酸菜洗了一下，害怕有沙子什么的。然后捏干水分。把大蒜切碎，准备干辣椒，这个料包有辣椒了，可是不是很辣，喜欢吃辣的可以自己准备干辣椒。准备热水，一会儿用来煮汤

3.锅里放油，油热把鱼骨放进去，煎两分钟左右，拿出来。然后把锅洗干净，锅热放酸菜，把酸菜炒出香味，水分减少，然后锅里腾出一块空地，倒入花生油，放入切好的大蒜和干辣椒，出香味后和酸菜翻炒均匀。炒一炒，然后放入鱼骨，翻炒均匀，倒入适量的热水。

4.把粉包和酱汁包放进去一起煮，我觉得不够酸，所以放了一些醋。可以自己尝一尝，根据自己口味来确定是否加醋。我煮了五六分钟，然后把锅里的酸菜和鱼骨捞出来放入备好的大碗。

5.把鱼片分两三次倒进去，每倒一次用筷子快速划开鱼片，煮一分多钟就熟了。然后把它们倒入之前装鱼骨的大碗里。中间放入切碎的大蒜，烧适量热油泼上去，味道很香。因为朋友不吃香菜，所以没有放，我觉得放一些切碎的香菜会更香。味道真的很好，汤浓郁酸辣可口，鱼肉鲜嫩入味，真是下饭神器

假期的开始也是吃吃喝喝的延续，秋天的餐桌上，酸辣开胃的酸汤鱼是不论老人还是孩子都喜欢吃的一道菜。酸菜鱼的做法，以“金色酸汤”为最佳，不仅味道鲜美，营养丰富，而且汤还可以喝，每次做好鱼，妈妈都会端起小碗舀一勺汤给孩子喝，一会身体就暖和起来了。

酸菜鱼这么有名还有个美丽的传说呢，相传，壁山县有一位喜欢钓鱼的老翁，有一日钓了几条鱼回家，他老伴做饭的时候误将鱼放入煮酸菜汤里，没想到鱼肉鲜美至极，老渔翁逢人就夸这酸汤鱼的美味，慢慢地就出了名。

酸菜鱼好吃，但是价格不低，一份像样的酸菜鱼，在好点的饭店里要48元一份，甚至有的地方能卖到68元。今天宋大厨教你几个酸菜鱼的小绝招，鱼片嫩滑不碎的，就连汤都能喝掉！学会以后，在家做，一条3斤的草鱼加上酸菜成本价才30元了，全家够吃！

【金汤酸菜鱼】
【食材】：3斤草鱼、泡椒一勺、剁椒一勺、南瓜一块、葱姜蒜、干辣椒。

【做法】：

第一步：腌制鱼肉。

酸菜鱼好不好吃，最重要的就是鱼肉的处理和腌制。处理的时候，需要把鱼肉腹部的一层膜去干净，腌制的时候要保证水分的充分补充，还要锁住水分不流失。

首先，放一勺料酒、一勺食盐、一勺胡椒粉、半个蛋清进去抓匀，让鱼肉充分吸收掉这些水分，最后放3勺淀粉进去再次抓匀腌制10分钟。

第二步：鱼骨另外放盐、料酒和胡椒粉腌制。

第三步：南瓜1块，去皮之后放入破壁机中，加入少量清水进去打成南瓜泥备用。我用的破壁机是臻米的迷你破壁机，不仅可以打果泥，还可以打豆浆、打米糊，正好适合一人食。有需要的朋友可以了解下。

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第四步：锅里放油，把腌制好的鱼骨放进去煎一下，煎到熟的差不多了盛出备用。

第五步：锅里放葱姜、黄剁椒、泡椒、剁椒酱以及酸菜进去翻炒出香味。

第六步：注入2碗开水进去大火烧开，然后把鱼骨放进去炖5分钟。

第七步：煮好的鱼骨和酸菜一起捞出来放在碗底，剩余的汤汁再次烧开。

第八步：把打好的南瓜泥倒进酸汤中，煮开。

第九步：腌制好的鱼片放进去，烫煮2分钟。

第十步：鱼肉变白，及时捞出来铺在鱼骨上，然后把汤汁也倒进来。

第十一步：最后放上葱姜蒜、干辣椒，浇上一勺热油就可以啦！酸香开胃，无比好吃！就连汤汁都可以喝掉！

心得：
整道菜做起来特别简单，宋宋在步骤上说的比较细致一些，主要是怕朋友们看的不是很清晰。

如果家人不能吃辣，可以不放黄剁椒和干辣椒进去，但是泡椒是酸菜鱼的灵魂是少不了的哦！

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于田县15054704647： 麻烦大家告诉我酸菜鱼怎么做啊?谢谢啦？
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于田县15054704647： 酸菜鱼的做法,我想知道酸菜鱼的做法 ？
乘柏珍石： 主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味.2,泡酸菜约半斤,... 我曾经是做过多种酸菜鱼的做法都很不错,你不妨根据自己的口味来选择酸菜鱼的做...

于田县15054704647： 最简单的家常酸菜鱼怎么做? - ？
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于田县15054704647： 酸菜鱼的做法 - ？
乘柏珍石： 主料:草鱼500g、酸菜300g辅料:油适量、盐适量、剁椒适量、青蒜适量、料酒适量、姜适量 1、备料草鱼,青蒜,剁椒,酸菜. 2、将鱼片好,用细盐水泡洗再控水备用. 3、另起锅加姜爆香,再将鱼头鱼骨下锅炒香. 4、划开鱼骨鱼头,将酸菜下锅炒至出味. 5、再加入清水及细盐调味. 6、煮至汤底大开食材出味后,将片好的鱼片下锅. 7、烫至鱼片熟后转至在钵子锅里. 8、再加入适量剁椒及青蒜提味. 9、最后再淋上响油即可. 10、这样子一份香辣的剁椒酸菜鱼就完成了.

于田县15054704647： 酸菜鱼的做法???? - ？
乘柏珍石： 我来说一种既简单又好吃,又好做的酸菜鱼.到超市买一袋酸菜,一条鲤鱼,回来后,鲤鱼洗干净斜刀切成鱼片,鱼头改刀,一切二半,放容器待用,切一点葱,姜,蒜,红辣椒备用,酸菜改刀,开火锅里加油,烧到7成把 葱,姜,蒜,辣椒放上炒出香味后倒上料酒,一点醋,一点糖,放上酸菜煸炒一会加水,然后把鱼放上,开锅后2到3分钟加盐,味精,麻油出锅,这样做出的酸菜鱼好吃,好看,做法简单,你要不要试一下,很好做的!

于田县15054704647： 酸菜鱼怎么做好吃？
乘柏珍石： 可以在超市买一包酸菜鱼调料,先在锅里倒油,把酸菜包和调料包都加入油锅里炒出香味,加上水,煮到酸菜熬出香味,鱼放点少许盐和酒淹一会儿,再用水把鱼冲洗一下,再放点嫩肉粉,先把鱼头放入锅里煮,最后下其它的鱼肉,不要煮太久,在放上葱段

于田县15054704647： 酸菜鱼怎么做好吃 - ？
乘柏珍石： 1、先处理鱼.将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头.2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下.3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半.4、将鱼片和鱼排鱼头分...

于田县15054704647： 酸菜鱼怎么做才好吃?我想自做酸菜鱼谁教我简单点 ？
乘柏珍石： 酸菜鱼材料淡水鱼1条酸菜1袋泡椒6粒蒜3瓣姜1块八角1粒花椒1干辣椒10条香菜1根腌鱼材料:蛋清1粒淀粉1汤匙料酒1汤匙白糖1/2汤匙盐1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙做1、鱼...

于田县15054704647： 酸菜鱼怎么做? - ？
乘柏珍石： 原料: 青鱼(草鱼)一条,四川酸菜鱼调料一包,花椒二十粒,干辣椒,野山椒,大蒜瓣,姜一块,葱,料酒,盐,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙. 步骤: 1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把...

于田县15054704647： 酸菜鱼怎么做呢?？
乘柏珍石： 原料:老酸菜、草鱼(鲤鱼,鲫鱼刺太多),葱姜蒜,干辣椒,胡椒粉,花椒,泡野山椒,菜籽油. 鱼,你爱怎么切怎么切,可以大块的,也可以切片.切好放盐腌着(这里时间不用多长,准备其他配料的时间就可以). 锅内烧热油(油稍微多一些),放入花椒,干辣椒,出辣味(喜欢辣的人这里可以再放一些辣椒粉),放入葱姜蒜爆锅,倒入酸菜,野山椒爆炒,放入鱼,加水,盐 煮(水的量看你乘鱼的容器,要刚好淹过鱼块). 鱼熟,就可以起锅,放入味精,胡椒粉.OK. 个人觉得多煮一会儿好吃. 油要多一些,出锅时油要能在汤上形成一层油层,这样才好吃.