请高手赐教:我用老面做包子,发好的面本来就有些希,加上碱水后就更希了而且很粘手，很难揉，我又不敢

请高手赐教:我用老面做包子,发好的面本来就有些希，加上碱水后就更希了而且很粘手，很难揉，我又不敢~

和面这个是个体力活，大汗很正常，你可以整个小风扇，或者有空调的房间和面，和面并不一定在厨房，盆子一端，哪里都可以和。
面粉要适量，不一定要多加
和面到最后，你的手近乎干净的，盆子或案板近乎干净的，面团不粘手
和面时间长一点，味道劲道一些。

食用碱放少了，碱放的合适就不沾手。闻一闻面团应该有酸味，这也是碱放少的表现。

老面肯定会很稀的，因为酵母跟面粉发酵，是酵母菌在面粉团内吸收分解糖分，产生二氧化碳和水，所以普遍会变稀的，面团太硬了，也不利于酵母菌的生长。一般前面兑碱的时候，你可以分批来兑，兑碱的作用是中和面粉的酸碱，避免成品因为老面发酵过狠变酸。若有经验可以一次兑碱成功，是可以直接揉面的，如果太稀很不好揉，加一点干面粉也是可以的。

老面做包子是一种传统的制作方法，下面我将从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
**食材清单**：
* 老面：500克
* 普通面粉：500克
* 糖：100克
* 鲜酵母：10克（或老面100克）
* 泡打粉：12克
* 食用碱：少许
* 水：适量
**制作步骤**：
1. 发面：将面粉、糖、鲜酵母和泡打粉混合后加入适量的水，搅拌成絮状后揉成面团。盖上湿布放置温暖处发酵至两倍大。
2. 老面和碱水：将老面和碱水混合，加入到发好的面团中，不断揉搓，直到面光洁、不粘手、有韧性。碱水的用量视面团发酵的程度而定，如果面团发酵过度，碱水可多加一些，如果发酵不足，碱水可少加一些。
3. 揉面：将面团反复揉搓，揉光后盖上湿布放置一段时间，让面光洁、不粘手、有韧性。
4. 分剂子：将面团分成约50克一个的剂子，滚圆后盖上湿布放置一段时间，让面光洁、不粘手、有韧性。
5. 包馅料：将剂子擀成薄皮，包入自己喜欢的馅料，封口后捏紧。
6. 蒸包子：将包子放入蒸锅中，醒发15分钟左右，然后大火蒸15分钟，关火后等5分钟再揭盖。
注意事项：
* 老面的含水量较大，所以制作时要根据实际情况灵活加水。
* 面团发酵时要注意观察发酵程度，如果发酵过度，要适当增加碱水的用量；如果发酵不足，要适当减少碱水的用量。
* 在制作过程中可以视情况适当加水或面粉来调节面团的干湿度。

加多干面粉适量加一点水。

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泽库县18031611382： 用老面发包子怎么做好吃？
拓省福至： 我家就是做老面包子的,先要制做老面,用温热水和一斤面烂一点的好和好后放在暖和的地方,发一到两天待面有馊味即可再用水将这面揉化加面粉和好要硬一点发好即可,老面包汤馅好,出炉时会有一股汤很好吃的,选最常见的猪肉1. 把面粉...

泽库县18031611382： 做包子的老面怎么和？
拓省福至： 做包子最好用中筋面粉,就是普通面粉.你蒸出包子皮太硬,说白了是你和的面硬,你的面要和得象烙饼面那么软才行.包子的面必然要发好,发好面有几点.1、发酵面必然要老面发(才会柔嫩,绵喷鼻).2、发酵的时候,只要面看上去膨胀...

泽库县18031611382： 请教高手我想做包子卖,用老面发酵得具体方法步骤?详细点,感激不尽!？
拓省福至： 老酵用温水化开,(1斤左右)面粉5斤.碱水适量.把面粉和老酵拌匀,加适量温水和成略软面团揉光,用湿纱布盖好醒大概3-4小时,看表面隆起,再把碱水放下去揉,(少少的加)直至面团里面没有面酸味,有淡淡的面香味,即可. 把面团作成想要的花色后,醒15分钟就好蒸了.1两5的肉包子大概要蒸到8分钟!还不太清楚的话 就加QQ284403086

泽库县18031611382： 老酵母发的面怎么做包子 - ？
拓省福至： 制作:1、老酵母发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡; 2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块; 3、切好的面团加入馅料包成圆花形; 4、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的包子放在屉布上,中间要有一定的间隔; 5、盖上盖,凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火. 6、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样包子才好看又好吃经验之谈希望对你有用

泽库县18031611382： 请高手赐教:我用老面做包子,发好的面本来就有些希,加上碱水后就更希了而且很粘手,很难揉,我又不敢？
拓省福至： 和面这个是个体力活,大汗很正常,你可以整个小风扇,或者有空调的房间和面,和面并不一定在厨房,盆子一端,哪里都可以和.面粉要适量,不一定要多加 和面到最后,你的手近乎干净的,盆子或案板近乎干净的,面团不粘手 和面时间长一点,味道劲道一些.

泽库县18031611382： 老面做的包子~面发得很好,蒸出来硬硬的怎么回事啊？
拓省福至： 这种情况有可能是时间过长,老面发过头了.一般蒸出来发硬是没发好或者发过头了,发过头的老面都不能拿来做面种,你另外再买点面种试试

泽库县18031611382： 夏天我用老面发面做包子口味还好,就是蒸出来不怎么好看????那么冬天用老面发怎么发? - ？
拓省福至： 朋友:您好!1、放在阳光下.用热水放在发面盆下,或者家里是地暖的直接把面盆放在地上,如果这两种条件都不俱备的话,盖上玻璃盖放在阳光下晒着.或者干脆发面发时间长一些,比如第二天早上包包子的话,前一天揉好面团,醒一晚...

泽库县18031611382： 有那位高手知道:老面和面要放些什么,比例是多少?要发酵多久就可以做包子 - ？
拓省福至： 以室温18--20度为例.晚9点多,老面掰碎用温水化开,加入干面搅拌成面糊,放置温暖的地方发酵.第二天早7点多,将发酵好的面糊,加适量温水和上干面.做包子要软点.再发酵,大约二至三小时就发酵好了.

泽库县18031611382： 怎样用老面做包子馒头好吃？
拓省福至： 发面不是用买的酵母发的,而是老面引子.面引子的做法就是面粉加水,让他自然发酵.有了面引子以后,就先用需要用面量的四分之三,加水,和面引子揉到一起,揉面要用力揉才好吃.然后就可以等了,等着面在盆子里发酵好了,就是体积膨大到一倍以后,有点酸味了,倒出来,加面粉加少量的水一起揉,水中放少量的食用碱.揉到面很有弹性了,也不沾手了,就可以了.可以做蒸包皮,也可以直接做馒头.要是做馒头,做好了以后,要让馒头醒一下(山东方言)蒸包也一样了 蒸包时间短,馒头时间长一点.到用手按一下馒头,它能弹起来,就可以蒸馒头了,希望能帮到你.

泽库县18031611382： 我用老面发面发了很软,但做出的包子却不软,我放老面放得很少,十斤加不到一斤老面,是不是跟这有关？
拓省福至： 方法/步骤 1首先要先去要一块拳头大小的老面.老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团.因为天气的原因.这样的面团可以在室温下放五天左右. 步骤阅读 .2发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三...