啤酒泡沫为什么会持续很长时间？这泡沫有用吗？

啤酒为什么会有泡沫？~

啤酒为什么会有气泡？知道原理后，终于解开我多年疑惑

为啥有的啤酒泡沫多，有的泡沫少，到底哪种啤酒比较好呢？

把汽酒或啤酒倒进干燥的玻璃杯会起泡沫，但是倒进潮湿的玻璃杯就不起泡沫。先向一只玻璃杯倒入半杯左右的汽酒，产生的泡沫会溢至杯子的边缘。待泡沫消失之后，再向其中迅速倒入剩下的汽酒，这次的泡沫就不会冒到杯口。这是为什么？啤酒、汽酒以及其他发泡饮料都是其中溶解有过饱和气体的液体。按照热力学定律，处在溶解状态的气体总是倾向于析出液体而变为气泡。但是，形成气泡并不意味着一开始就一定是许多小气泡。泡沫的细小气泡可以有很大的压强，例如直径为微米的气泡，内部压强高达约3×106Pa。由于气体的溶解度随压强而增大（亨利定律），气体刚形成小气泡，很快又会被重新溶解而回到溶液中。气泡可以围绕尘埃粒子形成，也可以在物体表面的细小凹凸处或擦痕处形成，后者叫做成核中心或者凝结核。这些成核中心不易吸附水，却容易吸附气体，使气体不是先形成细小的气泡而是聚集在这里形成气体包。这些气体包逐渐长大，在达到某一个临界大小时便会向外凸起而逐渐变为圆形，最后变成一个真正的球状气泡。这些气泡一形成，它们的直径就有足够的大小，不至于自行坍缩……补充一点，还有一种连锁效应在起作用。如果单位体积的气泡数目达到了某个临界值，这一现象本身就成为一种物理搅动，从而会导致更多的气泡被释放出来。任何一点瑕疵都有可能导致出现成核中心。比如说，杯子在用硬水洗过晾干以后，表面上会残留下盐类（如硫酸钙）的微晶颗粒。若用餐巾擦过杯子，上面则很可能沾有棉花纤维。把杯子口朝上搁置待用，很快就会有尘埃粒子掉落其中。而且，杯子内部表面有细微的擦痕也是免不了的，除非是新牌子的特殊玻璃杯。如果杯子是潮湿的，任何盐类微晶都会被溶解，棉花纤维也失去了成核中心的作用。大多数的尘埃粒子和擦痕虽然还在，但是它们都已经裹上了一层液体，新的碳酸饮料液体通过扩散贴近它们的过程非常缓慢。气泡仍然会产生，但是由于产生得太慢，以至于不可能出现连锁效应，于是饮料就不起泡沫。可以动手试一试，实际检验一下上面的说法。把一只玻璃杯的内部表面全都抹上一层油，这会比用水打湿效果更好些。这时，向杯子里倒入一种价格不贵的碳酸饮料，比如说柠檬水，你看不到冒泡，即使有也很微弱。若向杯子里添加一匙砂糖，也就是投入几百万个成核中心，你马上就会看到像沸腾一样剧烈的发泡现象。真得感谢现代的制造技术，今天我们使用的玻璃杯有如此高的质量，特别是啤酒杯。有些厂家有意搞出那许多瑕疵，我们才可以在喝酒时长时间玩味那冒至杯口的泡沫。

因为加了可以泡发的东西，泡沫可以阻止二氧化碳与空气的接触而散发，保持酒的新鲜度，另外，泡沫本身富含蛋白质，对身体有益，口感也不错。对于啤酒，建议不要多喝，少量便可。

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临沭县15250277791： 为什么啤酒中的泡沫会持久?？
平阳固邦： 清澈的山涧溪水奔流中会溅起细微的泡沫,但很难持久,视觉印象并不明显,而海水扬起的泡 沫却形成白 色浪花鲜明而持久,原因就在于海水中含有大量盐分和有机质,它们与水混合后使组成泡沫的气泡 韧性增强,不易破裂.啤酒的发明者受大自然的这一启发,在啤酒配料中加人蛋白质稠性剂,使泡 沫丰富持久,通常可在杯中滞留两三分钟.

临沭县15250277791： 啤酒的泡沫为何要过一会儿才消失? ？
平阳固邦： 小朋友们注意到啤酒泡沫保持时间长,而可口可乐的泡沫保持时间短这个现象了吗?这是为什么呢?我们先做一个试验.请你准备好两个小瓶,分别将其装上盐水和淡水,然后你同时晃动两个瓶子.此时,两个瓶中都会出现泡沫.但你一停止晃动,淡水瓶中的泡沫马上就会消失,而盐水瓶中的泡沫则要过一会儿才会消失.我们从以上试验不难看出,水中所含的物质不同,泡沫保持时间的长短也就不同.可乐和啤酒也是一样.可乐是由可可树种子粉做成的,而啤酒是用大麦或酒花制成的.它们是由两种不同的物质做成的,当然泡沫保持的时间也就不一样了.

临沭县15250277791： 啤酒和可乐泡沫保持时间的长短是什么原理? - ？
平阳固邦： 液体形成泡沫时,其表面积增大.通常表面张力小的更易起泡,但泡的稳定性与液体的表面大小无关.形成的气泡,由于重力的作用,气光液膜中的液体自动地向下流动,在液膜排液过程中流下的流体分子较底部的液体分子有较大的自由能,...

临沭县15250277791： 为什么加了冰块倒入啤酒泡沫会增多,而且长时间不退 - ？
平阳固邦： 因为泡沫消失是因为酒不太冷了..加了冰酒就边冻一点..这样泡沫就能长时间不退..增多也是因为冷..天气冷的时候水也会出现雪泡

临沭县15250277791： 为什么啤酒中会有连续气泡冒出的现象?？
平阳固邦： 气体给压缩到啤酒里,打开瓶盖后瓶里的压力要减小,气体溶解度会急剧下降,造成气体从酒里排除,气泡从单位的水中出来是不容易用肉眼发现的,但出来向上运动的时候,微小的气泡会聚集起来,达到一定程度会变的肉眼可见,再往上冒就...

临沭县15250277791： 啤酒的泡沫 - ？
平阳固邦： 广告嘛,都是“做”出来的,这里就不讨论了. 泡沫物质主要成分为某些酒花成分和蛋白表面活性成分. 这涉及到酒花,麦芽,工艺.很专业,不多说 从传统的啤酒标准来讲,这个非常重要,因为这是啤酒特有的外观特征,泡沫的味道也非常特别 国标中也有要求 但并不是说泡沫多就好,没有泡沫就不好为了泡沫,一样会出现“为了提高奶蛋白的三鹿牛奶”一样啤酒 有时候,有微生物污染或者有问题的麦芽的啤酒,泡沫还更是汹涌澎湃

临沭县15250277791： 啤酒的泡沫是多好还是少好,是不是就是酒花? ？
平阳固邦： 啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定.优质啤酒的泡沫应细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒.啤酒之所以会有泡沫,先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳,在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳.另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒液中,具有独特的“起泡”作用.当啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力(压力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来.由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定,分解释放的过程比较缓慢,又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大,这就使啤酒泡沫留存的时间比较长,出现啤酒泡沫“挂杯”的现象.

临沭县15250277791： 啤酒为什么会有那么多的泡沐?？
平阳固邦：啤酒中含有一定量的CO2 开启后CO2会从酒体里逸出从而形成泡沫啤酒评定质量等级有一个概念 叫做泡持性 就是说泡沫持续的时间 一般优级以上的啤酒的泡持性标准是180s 如果你的啤酒泡沫不丰富 或者泡沫持续时间短 都说明 这个酒质量等级不高 或者是漏气了

临沭县15250277791： 为什么啤酒里边加上一根土豆丝会不停的冒泡沫一直到没泡沫了为止? - ？
平阳固邦： 化学角度说,啤酒中含有大量的二氧化碳,而土豆丝的主要成分是淀粉,也就是糖类,过量的碳与氧发生反应导致产生更多的二氧化碳,嗯哼~就冒泡泡喽~~~反应完全了,就自然没有泡泡了~~~就像,你吹一口气进水里面一样,人呼吸出来的是二氧化碳,这个你明白了

临沭县15250277791： 啤酒为什么会起泡泡? - ？
平阳固邦： 麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒中,具有独特的“起泡”作用,而发酵时产生了大量的二氧化碳,则是形成啤酒泡沫的关键. 这些二氧化碳进入胃中后,遇热膨胀而溢出,表现在人体的反应上...