糖醋咸菜的腌制方法
一、北方糖醋蒜
原料:鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。
制法:
1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次。
2、除去盐水,用清水浸泡3天,每天换水1次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用。
3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤,白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20天左右制成。
4、根据当地食用习惯,在食用前3天加入约10斤米醋。
制品特点:脆、甜、酸。
一、准备:选新鲜、个大的蒜头。把根须和梗部去掉,肃去几层外皮,直至蒜头洁净。把洁净的蒜头放入清水里泡1周,每天换水。二、初腌:把捞出的蒜头,按50公斤蒜用5公斤盐的比例腌渍4天,捞出晒干。三、正腌:把晒干的蒜头,按100:30:10:60(蒜头:红糖:食醋:凉开水)的
取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。
工艺流程:
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点:
①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时,不要剥去蒜皮。
③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干,过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内,坛的容量以25千克为好,可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口,横摆地上,每天滚动两次促其成熟。连滚10天,可打开坛口,去掉坛内卤水后合并坛,直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包,再加盖一只小碟,平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上,经过40天左右,坛内卤水基本上被封口泥土吸干,大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封,倒尽坛内残存的咸卤,过磅标重,按配比加入配料复腌。方法是把水烧开,加入米醋一并煮沸,然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液,冷却后灌入坛内,以淹没大蒜头为宜。最后,用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口(也可用薄膜封口),过10~15天即为成品,可以食用或包装出售。
原料:鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。
制法:
1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次。
2、除去盐水,用清水浸泡3天,每天换水1次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用。
3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤,白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20天左右制成。
4、根据当地食用习惯,在食用前3天加入约10斤米醋。
制品特点:脆、甜、酸。
一、准备:选新鲜、个大的蒜头。把根须和梗部去掉,肃去几层外皮,直至蒜头洁净。把洁净的蒜头放入清水里泡1周,每天换水。二、初腌:把捞出的蒜头,按50公斤蒜用5公斤盐的比例腌渍4天,捞出晒干。三、正腌:把晒干的蒜头,按100:30:10:60(蒜头:红糖:食醋:凉开水)的
取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。
糖醋蒜
原料:
蒜籽、醋、白糖。
做法:
1、买来当年的新蒜籽,剥去皮,凉开水洗净,用刀在大蒜籽上划2刀,不要切断,以便入味;
2、然后把蒜籽放入干净的瓶中,加入醋,醋要把蒜籽淹没,再加白糖,我是8~9两蒜籽,加了约3两糖,可以根据个人喜好加糖。放置2周后就可以吃了。
糖醋白菜
原料:大白菜心250克,胡萝卜50克,花生油,白糖,食醋,精盐。
制法:
(1)先将白菜心切成筷子粗细的长条,再切成小段,放在盆里,撒上精盐腌20分钟左右,用手轻轻挤去水分,放在深盘内。
(2)将胡萝卜洗净,切成细丝,用开水烫一下,捞出控净水,放在盛白菜的盘内,拌均匀,使之红白相间。
(3)将炒勺置于火上,加入花生油烧热,加入食醋,再加入白糖烧化,用小火熬制片刻,待略有粘性时,倒出晾凉,浇在白菜上即可。
营养特点:酸甜适口,清脆宜入。含有丰富的维生素C、维生睫A、纤维素、矿物质、碳水化合物及水分。
糖醋瓜皮 原料配方 西瓜皮3000克 精盐500克 白糖500克 白醋500克 红辣椒300克 香油、味精各少许 制作方法 1.将西瓜皮洗净,削去外皮,再将内层红瓤片掉,剩下的瓜肉先切成6厘米长的片,再切成丝,放入盘中,加盐拌匀,腌约0.5小时后,再把瓜皮的水分挤干,加入白糖、白醋、味精等拌匀。 2.将红辣椒去蒂和籽,洗净,切成丝,撒在腌好的瓜皮上,淋上香油即可食用。 产品特点 脆嫩、色鲜、甜酸微辣爽口。
糖醋瓜皮 原料配方 西瓜皮3000克 精盐500克 白糖500克 白醋500克 红辣椒300克 香油、味精各少许 制作方法 1.将西瓜皮洗净,削去外皮,再将内层红瓤片掉,剩下的瓜肉先切成6厘米长的片,再切成丝,放入盘中,加盐拌匀,腌约0.5小时后,再把瓜皮的水分挤干,加入白糖、白醋、味精等拌匀。 2.将红辣椒去蒂和籽,洗净,切成丝,撒在腌好的瓜皮上,淋上香油即可食用。 产品特点 脆嫩、色鲜、甜酸微辣爽口。
五斤,放多少醋,放多少糖
腌咸菜的正确方法?
1、准备黄瓜6根,先去掉头尾,从中间划开,一分四半,再切成5厘米长的段,放入盆中,胡萝卜半个,先切成厚片,再切成长条,和黄瓜放在一起,撒上一把食盐,一小把白糖,用手抓拌均匀,放在一边腌制一个小时。2、1个小时过后,控去黄瓜里面腌出的水分,再用手挤去多余的水分,放入另一个盆中。
糖醋咸菜的腌制方法是什么?
把根须和梗部去掉,肃去几层外皮,直至蒜头洁净。把洁净的蒜头放入清水里泡1周,每天换水。二、初腌:把捞出的蒜头,按50公斤蒜用5公斤盐的比例腌渍4天,捞出晒干。三、正腌:把晒干的蒜头,按100:30:10:60(蒜头:红糖:食醋:凉开水)...
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咸菜的腌制方法大全
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芥菜咸菜的腌制方法大全
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酸菜的做法?
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腌制咸菜的配方与做法
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法詹达霏: 1、将1斤左右的黄瓜洗净去皮(如果不怕农药残留,可以不去皮,皮的营养也很丰富),去籽,切成1厘米宽,5厘米长的条状; 2、用10克盐腌黄瓜10多分钟,将控出的水倒掉,用冷开水(不能用温开水,否则黄瓜就不脆了)冲刷黄瓜; 3、放10克糖,3克盐,拍下2个大蒜头(抗菌,增香,怕味道的也可省略).放白醋(不要放香醋,否则黄瓜的香味易受影响),再放少许味精或鸡精.
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法詹达霏: 白糖16.7千克. 二.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次,使之全部湿润腌透. 4,洗净沥干水分. 2,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,色泽美观,很有地方色彩糖醋蒜的做法 原料配方.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制. 6.糖醋...
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法詹达霏: 用料 主料:白萝卜1个 辅料:白糖3大勺、果醋或白醋3大勺、茶匙、盐少许、蜂蜜1大勺、酱油1大勺、枸杞适量 1、萝卜洗净切条,无需去皮,加一大勺白糖拌匀. 2、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上. 3、腌好的萝卜条倒出多余的水分. 4、一次性加入所有其他材料拌匀腌制1天以上(糖已经用一大勺). 5、期间取出从下往上翻拌均匀,确保每条萝卜都腌到. 6、吃的时候取出一部分即可,淋上一些腌制汁. 7、尝一口,脆爽开胃.
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法詹达霏: 把白菜洗净,控干水分,切片或用手掰开.调糖醋汁,比例是一勺料酒,两勺生抽,三勺白糖,四勺醋,五勺清水,倒入白菜上拌匀腌制一会,就可以开吃.因为是腌制品,最好是现腌现吃.
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法詹达霏: 糖醋萝卜的腌制方法 1、糖醋萝卜的腌制方法 腌制方法:萝卜洗净切薄片,放盐腌制两小时左右,腌制出水.拧干萝卜水份,将萝卜放入无油干净的器具,上面放入姜片,干辣椒).倒入糖醋水抹过萝卜.糖醋水比例:100克白糖加100克白醋...