农村大叔酿制客家米酒，步骤很详细，但为什么要在饭里挖个洞呢

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甘洛县18890703516： 客家糯米酒的家常做法 自酿客家糯米酒怎么做 - ？
丁茂鸦胆： 材料 糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯 做法 1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时. 2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟. 3、解压后摊凉备用. 4、糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒. 5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处.第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒.接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了. 6、把做好的酒滤出,这便是头曲了.剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了.只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了.

甘洛县18890703516： 福建连城关客家米酒制作方法 - ？
丁茂鸦胆： 精装糯米10斤,陶制坛子一个,酒曲适量,大桶一个,高度白酒2斤,一次性手套.1、购回陶制坛子后,用清水浸泡2天,之后倒出水晒干坛子; 2、糙糯米倒到大桶中,加入清水浸泡一晚备用.做法: 1、将浸泡好的糙糯米沥干水倒入高压锅...

甘洛县18890703516： 请问客家自酿的红曲糯米酒怎么酿呢? - ？
丁茂鸦胆： 糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米,米要泡到用手一捻就碎的状态;蒸锅里加足够的水,放上篦子,铺上笼布或纱布,将泡好的米均匀的铺在上面;一层不要放太厚的米,米太多会蒸不透,中间要有一个搅拌洒水的过程;开中火,水开后...

甘洛县18890703516： 请教客家自酿糯米酒的制法 - ？
丁茂鸦胆： 说清楚做酒酿其实是很麻烦的.做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的操作规律就好办了. 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花.最好在做...

甘洛县18890703516： 制作米酒的具体步骤和比例 - ？
丁茂鸦胆： 我没弄过,但看家里人弄过.客家米酒 糯米蒸熟,但不能烂,加上酒饼(酵母)拌匀后,入缸密封(酵母比例不知道,买的时候老板会给配好).天冷还要注意给缸保温(捂被子之类).等完全发酵好(至少一个月)了可以放凉水,搅匀,密封.(至少一个月).凉水比例看个人喜好,要烈酒少点,淡就多点,1:1算是很烈的了. 出酒的后,要拿炉子里小火炖开.放凉,滤掉白色沉淀物,装瓶即可.(我家一般要炖两次,比较顺口) 常温阴凉处保存即可.最好不要塑料瓶,存不久.

甘洛县18890703516： 做糯米酒的步骤是什么? - ？
丁茂鸦胆： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲.2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节.步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都...

甘洛县18890703516： 客家糯米酒怎样弄吖?详细一点哦~ - ？
丁茂鸦胆： 酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个...

甘洛县18890703516： 求农家米酒的酿造方法 - ？
丁茂鸦胆： 主料:糯米300g 辅料:甜酒曲适量、水适量 步骤:1.把糯米放入大碗中.2.洗干净,用水泡十二个小时.3.泡好后倒去上面的水.4.放到蒸锅上蒸熟.5.另一碗中倒入开水晾凉.6.将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右.7.加入甜酒曲再加入凉开水拌匀.8.用勺子压平,中挖一个小油,盖上保鲜膜,放于35度发酵.9.36小时后中间的小孔有酒水出来.

甘洛县18890703516： 客家娘酒的做法 - ？
丁茂鸦胆： 客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒,酒精度比较低,估计也就是15度左右,在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造.梅州客家娘酒的制作步骤?(1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好; (2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即...

甘洛县18890703516： 红米酒怎么做? - ？
丁茂鸦胆： 客家居域几乎所有家庭都会酿制红米酒,酿制红米酒用红米和糯米放入大水缸中浸透,淘净,然后捞起滤干,倒入大饭甑里蒸熟成饭.复将饭甑移到大陶钵上,淋半桶清凉水,促饭降温,然后将甑中之饭盛入酒缸,俟温度降至20度左右时,则均...