做水煮虾，虾头为啥总发黑？如何让虾肉软嫩Q弹，没一点腥味？
『做水煮虾，虾头为啥总发黑？掌握3技巧，虾肉软嫩Q弹，没一点腥味！』
大虾是一种很受欢的海鲜，肉质细嫩，味道鲜美，只是价格不便宜，超市要36元1斤，如果做不好，食材就不好吃。
大虾最简单的做法就是水煮虾，用水煮一下就可以吃了，但还是有人煮不好，虾肉不嫩，还有很大的腥味，而且放一会儿虾头就变黑了，这是什么原因呢？厨师长说，没用对方法！我来教大家做水煮虾。
【虾头为什么变黑？】
大家都知道，无论是螃蟹还是虾，正常的煮熟后都是红色的，如果煮熟后变黑，有2种情况：
1、大虾的质量不好，不新鲜了，比如死虾、冷冻虾等，体内还有未消化完的食物残留，煮过后就容易发黑。
2、大虾受热后发生酶促反应，虾体内含有酪氨酸酶，在合适的温度下会形成醌类物质，再转化为优黑素、褐黑素等物质，大虾就变成黑色了。
水煮虾怎么煮，才不会变老，鲜嫩没腥味呢？厨师长说，只要掌握3个技巧，保证虾肉软嫩Q弹，没一点腥味。下面把技巧分享给大家。
【水煮虾的技巧】
1、现买现煮
虽然买的是活虾，但都是用购物袋装着的，在缺氧情况下，残留无法排出，虾头就会发黑。同时，在洗虾时手与大虾接触过多，会引起酶促反应，虾头也会发黑。所以，大虾最好是现买现煮，简单冲洗一下即可。
2、用冷水煮
水煮虾用什么水煮？有些人说冷水，有些人说用开水，哪种说法对呢？
如果用开水，虽然变红了，可是虾肉并没有完全煮熟，是“半生不熟”的，再继续煮一会儿，熟是熟了，但口感又变老了，不鲜嫩，还有很大的腥味。
大虾该怎么煮呢？厨师长说，锅里倒入适量冷水，加入适量葱段、姜片、食盐、料酒，然后再开火煮。煮出浮沫后用勺子撇掉，煮3分钟，当大虾的颜色变红，虾身弯曲后就捞出，大虾就煮熟了。
3、冰水浸泡
大虾煮好后，不要直接吃，先放入冰水中浸泡一会儿，然后再捞出食用，虾肉更加软嫩Q弹。
没有冰水用凉开水也行，这是利用了热胀冷缩原理，热虾肉遇到了冰水，会迅速收缩，变得紧致，口感更好。
【大虾如何保存？】
很多人都爱吃大虾，超市里也经常做活动，遇到了都会买一些，该怎么保存呢？直接冻在冰箱里吗？这种做法不可取，虾肉会流失水分，过一段时间就不鲜嫩了。下面教大家一个简单的方法，工具家家都有，能让大虾保存一年，和刚买的鲜虾一样好吃。
1、新鲜活虾无需清洗，准备一些空的纯净水瓶子，把大虾塞进瓶子里，最好是一瓶就是一次吃的量。
2、灌满水后拧紧，放进冰箱里冷冻保存即可。
用这种方法保存，大虾不会流失水分，口感和鲜虾一样好吃，放一年也不会坏，随吃随取，解冻后就可以烹饪了。
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做水煮虾的时候，虾头发黑的原因可能是虾不新鲜，还有可能是在洗虾时时间过长，手和大虾接触过多，会引起酶促反应，虾头就会发黑。 如何做让虾肉软嫩Q弹，首先要是冷水下锅，煮到虾变色弯曲之后捞出来，过一下冰水，这样做出的虾特别Q弹，没有腥味。
虾头发黑那是体内酶促反应，并不是虾不新鲜，想让虾肉鲜嫩，可以在煮虾之前用盐水浸泡五分钟左右，这样煮出来的虾就比较嫩滑。
这是因为虾头上有很多的毒素，而且在排泄的时候也是通过这个地方排泄的，在制作的时候一定要注意方式方法，而且也应该用料酒腌制一段时间再烹饪。
虾要活虾，这样虾头就不会发黑，活虾肉就比较Q弹，没有腥味。要冷水下锅煮，煮三分钟后捞出放冰水里，这样虾肉会更紧致。
为什么有些人吃虾去虾头,有些人不去虾头?虾头到底能不能吃?
吃虾吃不吃虾头，虾头到底能不能吃，我觉得首先要看虾的大小，小河虾吃的时候就不要去虾头了，因为虾太小，去虾头食用太麻烦，白虾这样的体积稍微大点的虾，如果水煮还是把虾头去掉，如果油炸完全可以吃，因为水煮白虾虾头很硬难以嚼动。小龙虾无论怎么吃都不建议吃虾头。1.虾是我们常见的烹饪...
水煮虾(白灼虾)出现这种情况,正常吗
正常。但水烧沸了。这样的话，虾油出来了，就浮在水面上，成这个样子。且虾肉收缩，而壳瘪瘪，样子不怎么好看。建议，水开时，下虾，大火烧至似沸而沸的状态下，再煮5分钟，捞出装盆即可。
水煮虾头那里黑黑的液体是什么?
虾的脑浆是虾的一部分，有些人喜欢食用，认为它美味。关于虾脑浆的食用，有不同的观点。有些人认为它含有铅等有害物质，而有些人则认为这种说法夸大其词。如果你对虾脑浆没有特别的偏好或顾虑，可以尝试食用，但要注意适量。
自制水煮虾有哪些需要注意的?
自制水煮虾是一道简单美味的菜肴，但在烹饪过程中也需要注意一些事项，以确保虾肉的口感和味道。以下是在自制水煮虾时需要注意的几点：选择新鲜虾：新鲜的虾肉质鲜美，口感更佳。购买时应选择色泽鲜亮、无异味、虾壳紧实、虾头不脱落的虾。新鲜的虾在烹饪后呈现出诱人的橙红色，口感鲜嫩。清洗虾：将虾...
水煮虾怎么不弯
深度2毫米左右，一共划4到5刀。3、按压。用手按压虾腹，是虾背能够完全地贴在案板上。4、平展虾身。将虾重新翻过来，使虾背朝上，用刀的平面从虾背往下轻轻拍打，使虾身平展。5、擦拭水分。虾处理完后，用厨房纸擦去水分。6、处理过的虾在煮时即可不弯腰，可放在案板上待用。
为什么有些人吃虾去虾头,有些人不去虾头?虾头到底能不能吃?
龙虾头建议不要吃，头部聚集了自身所有的器官，如肝脏、胃、鳃等，还包括排泄器官，存在一定的健康安全隐患。通常可食用部分是虾尾，其中含有丰富的蛋白质和微量元素，并且味道比较鲜美，有助于增进食欲，但需注意要将虾煮熟后再进食。如果水质污染严重，小龙虾头部毒素分布最多，是致病菌和寄生虫的聚集...
怎样做水煮虾最好吃
水煮虾是最虾类最简单并且常见的做法，可是很多小伙伴在家自己做，总是又腥又柴，那是因为有很多细节没有把控好，下面就详情介绍一下水煮虾的具体做法给大家。1、锅内加入适量的清水，加入老姜和料酒，开大火烧至锅底开始冒泡。2、把处理干净的大虾放入锅中，大火把它煮开，等待虾尾弯曲，颜色变红后...
虾用水煮好后水面为何有红色漂浮物
是虾油。说明你买的虾不是很新鲜，或者煮得太久了，虾头中的虾油才会出来，浮在水面上。还有一种情况是虾子煮熟了变红色，部分肉被煮坏掉水里，形成红色泡沫。
想做水煮虾,可以不去头、不去虾线、直接清水煮吗
水煮虾不用去虾头虾线，直接清水煮就可以，下面是具体做法：准备材料：鲜虾300g，食盐适量，酱油适量，醋适量，姜适量，蒜适量，水适量 1、将大蒜剥皮，生姜切丝备用 2、锅内放清水，加入生姜大蒜和适量盐，将水烧开。3、鲜虾洗净后捞出，倒入锅内。4、将虾在锅内煮三四分钟，虾身颜色变红即可。...
水煮虾需要开背去虾线吗?去完虾线后的虾肉很柴怎么办?
锅中留底油加入蒜末炒香之后再把大虾倒入锅中，加入一勺椒盐洋葱丁青辣椒丁和红辣椒丁。可以根据自己的口味加入适量的调味品，一定要翻炒均匀，这样一到椒盐大虾就制作完成了，而且虾头也是可以吃掉的，无论是制作水煮虾还是椒盐大虾，都需要去掉虾线和虾须，这样才能够保证虾肉的口感。
贠骨奥必： 新鲜的不会这样,虾头变黑 1、虾下锅之前已经死了(不新鲜,如是冻过应该是死超过18hk才入冻库速冻) 2、虾头部地方(虾的胃和脑)如果在下锅之前那些虾被挤压或已经奄奄一息,煮熟后当时不会变黑但一定时间后虾头就会变黑. 结论:虾头如果已经已经变黑 建议不要再食用 希望能帮助到您
三原县18342517840： 虾煮完为什么会有黑点 - ？
贠骨奥必： 一、四大原因致虾煮熟后发黑: 1. 由于虾头部分布着内脏,一旦虾死亡,很快会氧化变色、发黑. 2. 虾死后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑. 3. 虾在起捕时,饲料喂太多,而...
三原县18342517840： 虾头是黑色的正常吗 - ？
贠骨奥必： 经常买海鲜的人,在挑选海鲜方面可能会更有经验,比如,海鱼要看腮是否新鲜,螃蟹要看四肢是否有活力,虾要看头是否通透鲜艳……许多人会认为虾头变黑,就意味着虾离开海水时间过长,是不新鲜的表现.还有人认为,虾头变黑,是收到...
三原县18342517840： 虾头变红是什么原因?虾身有黑点是什么原因? - ？
贠骨奥必： 有三种可能原因: 1、虾在起捕时,饲料喂太多,而当天就上市销售.在饲料还未消化完毕的情况下烹饪,虾煮熟后容易发黑. 2、虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑. 3、购买虾时,看着虾是活蹦乱跳的,但虾在购买后一般是装在购物袋内,此时虾处于缺氧状态,到家后再下锅,不少虾活度已经很低,这种状态下虾头也容易发黑.
三原县18342517840： 虾煮出来头怎么是黑的~虾保证新鲜 - ？
贠骨奥必： 你买的虾是冰冻的,要买就要买活的
三原县18342517840： 明虾怎样煮才不变黑 - ？
贠骨奥必： 黑是因为虾里面的血液,虾可以白灼,炒,但如果要最好看的,一点都不黑的,只有炸了 主料:基围虾400克, 配料:鸡蛋,生粉 辅料:面包糠,卡夫酱(或茄汁,用于蘸食的酱料) 味型:脆香味 烹调法:炸 制作: 1虾洗净,去头去须,去虾壳,在虾背平刀开一刀 2用布吸干虾的水分,拌入基本味,拍生粉,上鸡蛋浆,下面包糠,烧油140度浸炸一分钟左右至熟,出锅装盘 我是厨师,有问题再联系
三原县18342517840： 如何防止虾头煮熟后变黑? - ？
贠骨奥必： 朋友 据我多年吃遍全国各地虾类品种的经验 这种情况很简单 你说的应该是基围虾吧 虾头变黑的原因有两个 一 那虾在买回来下锅之前已经是死虾 二 虾的本身头部地方 就是虾的胃和脑 如果在下锅之前 那些虾被挤压或已经奄奄一息 煮熟后 当时不会变黑 但一定时间后 虾头就会变黑结论:虾头如果已经已经变黑 本人建议不要再食用 原因:水产生物一定要吃新鲜的才富有高营养 如果是死的水产 食用后不仅营养流失 还会产生毒素 (当然不包括经过工业制作过的干制水产 例如:鱿鱼 墨鱼等)
三原县18342517840： 为什么虾子会变黑 - ？
贠骨奥必： 虾变黑主要是酶的作用. 虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质. 虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头部的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低...
三原县18342517840： 虾煮熟了后,头和尾巴就黑了,为什么?可以吃吗? - ？
贠骨奥必： 虾头变黑,只要肉未变质就可以吃. 虾死后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑. 另外,虾在起捕时,饲料喂太多,而当天就上市销售.在饲料还未消化完毕的情况下烹饪,虾煮熟后容易发黑. 一般情况下,虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑. 还有,在购买虾时,看着虾是活蹦乱跳的,但虾在购买后一般是装在购物袋内,此时虾处于缺氧状态,到家后再下锅,不少虾活度已经很低,这种状态下虾头也容易发黑.
三原县18342517840： 用开水煮虾,第二天为什么虾会变黑 - ？
贠骨奥必： 虾一般过夜了就别吃了,
