自炸油条的制作方法窍门窍门

炸油条的窍门有哪些？~

面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀，揉成面团，醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。

油条做法大全制作做法一：
原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法
：
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
做法二：
原料：面粉300克
250毫升温牛奶
1小勺泡打粉
半小勺小苏打
1小勺盐
25克植物油
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
做法三：
无铝油条新技术。
原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两
。
和面方法：
1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。
2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。
3.将面放进盆里。
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开。
5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。
6.自然醒发4小时即可使用。
炸制方法：
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖
。
2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，
宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好
3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度
4.放入油条炸就可以了。

自炸油条的做法窍门：
油条蓬松与否，是关乎油条制作成败的关键，比较常见的做油条的方法有两种，一种是用泡打粉，用泡打粉做的油条会比较蓬松，吃起来是比较脆，里面是空心的那种，则另一种是用酵母，用酵母做的油条有特有的发酵香味，也会比较有嚼劲。
不用泡打粉的做法，前一天晚上和好面团放入冰箱，早上起来10分钟就可以吃到干净放心的油条了，现炸现吃，口感特别松脆，简单特别简单。

怎样在家炸油条炸的好吃：泡打粉版本
材料：普通面粉500g，鸡蛋1颗,盐8g，小苏打4g，无铝泡打粉4g，植物油15g，水(常温)275g，涂抹用油油一点点。

做法：

1、所有材料混合，揉成光滑柔软的面团。

2、面团收圆放到盆里，上面抹少许油防粘，然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。

3、第二天早上将面团取出，分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，再擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。

4、之后切成条在，再把两个条放在一起，用筷子在中间压一压。

5、热油，捏住面条的两头，拉长，放入锅中，先放中段，再放两端。

6、油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。

小贴士：

1、小苏打不可以用碱来代替。

2、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚，不是放室温，夏天会坏掉的。

3、取出面团的时候动作要轻一点，不要扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作，不然面团炸的时候就无法膨胀

4、这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油，不然油条无法黏在一起。

5、盐不是调味的，是增强面筋的，因此不可以不放。

6、不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开。

7、油温可以先用一点面粉去试，面粉放下去马上浮起就是油温正好。

8、油炸的东西马上吃最好吃，不然油条放久了会塌掉不酥了。



怎样在家炸油条炸的好吃：酵母版本
材料：普通面粉300克，清水170~180克，酵母粉5克，小苏打2克，食用油15克，盐3克。

做法：

1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。

2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团，和耳垂一样柔软就可以。

3、再放入15克食用油，将油揉进面团中。

4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了。

5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系，用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出。

6、将面板上用手抹一层油，将发好的面放到面板上揉几下成团即可。

7、用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片，然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度。

8、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松。

9、取两条面摞在一起，然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头，将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。

10、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下，直接放入烧到7、8成热的油锅中。

11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬。等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。

怎样在家炸油条炸的好吃：奶香版本
材料：面粉500克，牛奶250克，盐3克，鸡蛋2只，植物油40克，干酵母6克。

做法：

1、将所有液体材料搅拌均匀，将酵母投入其中化开，然后倒入面粉拌好。

2、将面揉光滑，掌握好一定要软，像耳垂那样。揉好后用保鲜膜封好，放在温暖处发酵，发至两倍大时即可。

3、案板上抹一层油，然后将发好的面团倒出来，简单揉几下后将面团按成1厘米内的面片，用保鲜膜封好，松弛20分钟。

4、将醒好的面片切成条，两条按在一起，用筷子压一下，宽度与长度自己掌握。

5、锅中油温达到7、8成热时可下锅，一直中火炸，金黄色即熟，捞出控油即可。

油条，香脆可口，是许多人心目中的早餐必备。而自炸油条的乐趣更是别具一格，把握好制作窍门，你也能在家做出媲美外卖的美味油条。

1. 选择优质面粉

2. 好油条的根基在于面粉，选用高筋面粉，蛋白质含量较高，能形成强韧的面筋网，炸制出的油条才酥脆挺立。

3. 2. 适量加盐

4. 盐在油条中扮演着重要的角色，它不仅能调味，还能增加面筋筋度，使油条更酥脆。每500克面粉中加入5-10克盐即可。

5. 3. 加入酵母

6. 酵母是令油条蓬松的关键，加入酵母后，面团会发酵产生气孔，炸制时热油会将气孔膨胀得更大，形成松软的口感。每500克面粉中加入5-8克酵母。

7. 4. 和面

8. 和面是制作油条的重头戏，首先将面粉、酵母、盐混合，然后少量多次加入清水，边加水边搅拌，直至形成软硬适中的面团。揉面时不要过度，以免面筋断裂，影响油条口感。

9. 5. 发酵

10. 和好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放置温暖处进行发酵。夏天约1小时，冬天可适当延长。面团发酵至两倍大，内部呈蜂窝状，即可。

11. 6. 揉面排气

12. 发酵好的面团取出，揉搓排气。这一步很重要，能去除面团中多余的二氧化碳，使炸制的油条更加酥脆。

13. 7. 醒发

14. 排气后的面团分割成小剂子，每个约50克，搓成长条形。盖上保鲜膜，醒发10-15分钟。醒发能使面筋松弛，使油条炸制后更加蓬松。

15. 8. 二次揉面

16. 醒发好的面剂子再次揉搓，这一步可以进一步增强面筋韧性，防止油条在炸制过程中断裂。

17. 9. 拉伸炸制

18. 将揉好的面剂子拉伸成长条形，两端捏紧，中间拉长，两根叠在一起，用力拉扯，再捏紧两端，放入热油中炸制。

19. 10. 炸制诀窍

20. 炸制油条时，油温控制在170-180度。下锅后用筷子轻轻拨动，防止粘连。炸至金黄色捞出，沥干油分。

21. 11. 品尝

22. 趁热享用自炸油条，酥脆可口，松软香气，令人回味无穷。

23. 掌握这些制作窍门，相信你也能在家轻松做出媲美外卖的美味油条，开启一天的元气早餐。
    

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