自炸油条的制作方法窍门窍门
面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀,揉成面团,醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。
油条做法大全制作做法一:
原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。
制作方法
:
1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。
做法二:
原料:面粉300克
250毫升温牛奶
1小勺泡打粉
半小勺小苏打
1小勺盐
25克植物油
做法:
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。
2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
做法三:
无铝油条新技术。
原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两
。
和面方法:
1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水。
2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀。
3.将面放进盆里。
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开。
5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止。
6.自然醒发4小时即可使用。
炸制方法:
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖
。
2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右,
宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好
3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度
4.放入油条炸就可以了。
油条蓬松与否,是关乎油条制作成败的关键,比较常见的做油条的方法有两种,一种是用泡打粉,用泡打粉做的油条会比较蓬松,吃起来是比较脆,里面是空心的那种,则另一种是用酵母,用酵母做的油条有特有的发酵香味,也会比较有嚼劲。
不用泡打粉的做法,前一天晚上和好面团放入冰箱,早上起来10分钟就可以吃到干净放心的油条了,现炸现吃,口感特别松脆,简单特别简单。
怎样在家炸油条炸的好吃:泡打粉版本
材料:普通面粉500g,鸡蛋1颗,盐8g,小苏打4g,无铝泡打粉4g,植物油15g,水(常温)275g,涂抹用油油一点点。
做法:
1、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团。
2、面团收圆放到盆里,上面抹少许油防粘,然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。
3、第二天早上将面团取出,分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,再擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。
4、之后切成条在,再把两个条放在一起,用筷子在中间压一压。
5、热油,捏住面条的两头,拉长,放入锅中,先放中段,再放两端。
6、油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。
小贴士:
1、小苏打不可以用碱来代替。
2、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚,不是放室温,夏天会坏掉的。
3、取出面团的时候动作要轻一点,不要扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作,不然面团炸的时候就无法膨胀
4、这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了,不要抹油,不然油条无法黏在一起。
5、盐不是调味的,是增强面筋的,因此不可以不放。
6、不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开。
7、油温可以先用一点面粉去试,面粉放下去马上浮起就是油温正好。
8、油炸的东西马上吃最好吃,不然油条放久了会塌掉不酥了。

怎样在家炸油条炸的好吃:酵母版本
材料:普通面粉300克,清水170~180克,酵母粉5克,小苏打2克,食用油15克,盐3克。
做法:
1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。
2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团,和耳垂一样柔软就可以。
3、再放入15克食用油,将油揉进面团中。
4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了。
5、将面团发成2倍大,发大一些也没关系,用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出。
6、将面板上用手抹一层油,将发好的面放到面板上揉几下成团即可。
7、用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片,然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度。
8、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松。
9、取两条面摞在一起,然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头,将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。
10、拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下,直接放入烧到7、8成热的油锅中。
11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬。等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控。
怎样在家炸油条炸的好吃:奶香版本
材料:面粉500克,牛奶250克,盐3克,鸡蛋2只,植物油40克,干酵母6克。
做法:
1、将所有液体材料搅拌均匀,将酵母投入其中化开,然后倒入面粉拌好。
2、将面揉光滑,掌握好一定要软,像耳垂那样。揉好后用保鲜膜封好,放在温暖处发酵,发至两倍大时即可。
3、案板上抹一层油,然后将发好的面团倒出来,简单揉几下后将面团按成1厘米内的面片,用保鲜膜封好,松弛20分钟。
4、将醒好的面片切成条,两条按在一起,用筷子压一下,宽度与长度自己掌握。
5、锅中油温达到7、8成热时可下锅,一直中火炸,金黄色即熟,捞出控油即可。
油条,香脆可口,是许多人心目中的早餐必备。而自炸油条的乐趣更是别具一格,把握好制作窍门,你也能在家做出媲美外卖的美味油条。
选择优质面粉
好油条的根基在于面粉,选用高筋面粉,蛋白质含量较高,能形成强韧的面筋网,炸制出的油条才酥脆挺立。
2. 适量加盐
盐在油条中扮演着重要的角色,它不仅能调味,还能增加面筋筋度,使油条更酥脆。每500克面粉中加入5-10克盐即可。
3. 加入酵母
酵母是令油条蓬松的关键,加入酵母后,面团会发酵产生气孔,炸制时热油会将气孔膨胀得更大,形成松软的口感。每500克面粉中加入5-8克酵母。
4. 和面
和面是制作油条的重头戏,首先将面粉、酵母、盐混合,然后少量多次加入清水,边加水边搅拌,直至形成软硬适中的面团。揉面时不要过度,以免面筋断裂,影响油条口感。
5. 发酵
和好的面团放入碗中,盖上保鲜膜,放置温暖处进行发酵。夏天约1小时,冬天可适当延长。面团发酵至两倍大,内部呈蜂窝状,即可。
6. 揉面排气
发酵好的面团取出,揉搓排气。这一步很重要,能去除面团中多余的二氧化碳,使炸制的油条更加酥脆。
7. 醒发
排气后的面团分割成小剂子,每个约50克,搓成长条形。盖上保鲜膜,醒发10-15分钟。醒发能使面筋松弛,使油条炸制后更加蓬松。
8. 二次揉面
醒发好的面剂子再次揉搓,这一步可以进一步增强面筋韧性,防止油条在炸制过程中断裂。
9. 拉伸炸制
将揉好的面剂子拉伸成长条形,两端捏紧,中间拉长,两根叠在一起,用力拉扯,再捏紧两端,放入热油中炸制。
10. 炸制诀窍
炸制油条时,油温控制在170-180度。下锅后用筷子轻轻拨动,防止粘连。炸至金黄色捞出,沥干油分。
11. 品尝
趁热享用自炸油条,酥脆可口,松软香气,令人回味无穷。
掌握这些制作窍门,相信你也能在家轻松做出媲美外卖的美味油条,开启一天的元气早餐。
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