食品中水分活度与水分含量有什么关系
食品中的水分含量是指其内部含水率有多少，
水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。
故此食品含水量影响这水分活度，可用SFY-6食品卤素快速水分检测仪，检测食品中的水分含量，5分钟内出准确结果，可及时调整工艺，控制水分含量，降低水分活度，保证食品保质期，防止食品霉变、变质
我用自己的话通俗的解释就是：食品中有两种水，一种是自由水，一种是结合水（就是和食品以氢键结合的水）。含水量就是水分，是自由水和结合水的总和，而水活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用结合水，只能利用这些自由水繁殖，所以，自由水越多，表明微生物容易滋长，保质期较短。
水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。水活性的控制对产品的保质期非常重要。
如果我们能测出食物中水活性我们就能预知哪种微生物是导致食物腐败的潜在原因，并能分检出来。让我们考虑一下水活性值为0.81的蛋糕，其保质期为21℃时24天。如果水活性提高到0.85，这些指标将降低为21℃时12天。这表明是水活性值决定了微生物生长率。
水活性与微生物生长
水活性值 微生物
1.00 - 0.91 多数细菌
0.91 - 0.87 多数酵母菌
0.87 - 0.80 多数霉菌
0.80 - 0.75 多数嗜盐细菌
0.75 - 0.65 干性霉菌
0.65 - 0.60 耐渗透压酵母菌
水分活度与食品的稳定性
water
activity
and
food
stability
水活性、食品稳定性和吸着等温线之间的关系
a.
微生物生长与aw的关系；
b.
酶水解与aw的关系；
c.
氧化反应（非酶）与aw的关系；d.
麦拉德褐变与aw的关系；
e.
各种反应的速度与aw的关系；
f.
含水量与aw的关系。
从右图可知，除非酶
氧化在
aw≤0.3时有较高反应外，其他反应均是aw愈
小速度愈小。也就是说，有利于食品
的稳定性。
食品水分与微生物生命活动的关系
不同类群微生物生长繁殖的最低水分活度范围是：大多数细菌为0.99~0.94，大多数霉菌为0.94~0.80，大多数耐盐细菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.65~0.60。在水分活度低于0.60时，绝大多数微生物就无法生长。
食品水分与食品化学变化的关系
·降低食品的aw，可以延缓褐变，减少食品营养成分的破坏，防止水溶性色素的分解。
·但aw过低，则会加速脂肪的氧化酸败，又能引起非酶褐变。要使食品具有最高的稳定性所必需的水分含量，
·最好将aw保持在结合水范围内。这样，使化学变化难于发生，同时又不会使食品丧失吸水性和复原性。
在食品的化学反应，其最大反应速度一般发生在具有中等水分含量的食品中（0.7~0.9aw），这是人们不期望的。而最小反应速度一般首先出现在aw
0.2~0.3，当进一步降低aw时，除了氧化反应外，其他反应速度全都保持在最小值。这时的水分含量是单层水分含量。因此用食品的单分子层水的值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量，这具有很大的实用意义。
什么是水分活度
一、水分活度定义：水分活度（Aw，Water Activity） 也称水活度或水活性，是在相同温度下样品中水的蒸气压（P）与纯水蒸汽压（Po）的比值。样品的水分活度也等于在一个密闭的仓内，当蒸气和温度达到平衡时，围绕在样品周围的空气的相对湿度（ERH）。空气的相对湿度是空气的蒸气压和饱和蒸汽压的比值。二...
水分活度对化妆品的影响?
水分活度是影响化妆品保存的主要参数之一。水是大多数食品、药品和化妆品中大的成分。水分活度是Levis和Randall在20年代引入的概念，用于测量水的生物可利用性以进行生物反应。实际上，微生物（细菌或真菌）需要“自由”水或可利用的水来自我繁殖。但是需要注意的是，水分活度不代表水分含量，而是水的可利用...
腊肉制作过程如何控制水分含量和水分活度?
水分含量和水分活度是食品行业两个不同的关于产品质量的理化指标，含水量的检测和水分活度的检测是需要用不同的原理设备进行的，水分是用%表示单位，而水分活度是AW，水分活度目前是一个被广知和重视的指标，它是关于产品保质期、味道、质地、微生物和化学稳定性的关键参数。 因此在腊肉制作的过程中用...
水产品的水分活度对其贮藏有什么影响?
干燥与高渗食品（盐腌品和糖渍品）之所以耐贮藏，是因为水分子在溶质的束缚下，能为微生物所利用的有效水分随之降低，即由于其Aw降低之故。水分活度虽不是食品的绝对水分，但它是衡量微生物忍受干燥程度和能力的指标。大多数新鲜水产品水分活度都在0.99以上，是对各种微生物生长繁殖均适宜的最佳水分活度...
烘焙食品厂家测定产品的水分活度的方法和建议?
1. 在烘焙食品中，水分以游离水和结合水两种形式存在，而微生物能够利用的是游离水。因此，食品的总含水量并不能直接反映其微生物生长的潜力。2. 为了更科学地描述食品中可供微生物利用的水分，引入了水分活度的概念。水分活度是指食品中水分子的实际蒸汽压与纯水蒸汽压的比值，反映了食品中水分自由移...
辣条统一标准后,有必要检测水分含量和水分活度么?
水分含量对辣条变硬的影响：和面所用水分的过高和过低均会导致辣条的膨化条存放一段时间后变硬。根据企业生产的产品不同，辣条成品的水分含量一般在35%以内。水分活度概念自从1957年被提出之后，在辣条保藏方面得到很多应用。水分活度定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。水分活度被认为是产品稳定性...
下关沱茶:水分活度与茶叶品质的关系
在微生物的活动方面，它们只能利用自由水进行繁殖。水分活度通过食品中水分蒸汽压与纯水蒸汽压的比例来衡量，可以用Aw=P\/P0或相对平衡湿度ERH\/100来计算。茶叶品质与水分活度密切相关，合适的含水量有助于保持茶叶特性稳定。毛茶、绿茶和沱茶的理想含水量分别为6%~7%、6.0-8.0%和9.5%，超过10%可能...
什么是水分活度?简述水分活度的表示方法和在食品工业的意义。
水分活度是反应产品中自由水的状态，对于产品的保质期、存储、生产活度控制意义非常重大，目前在食品、饲料等行业得到了广泛的应用，单位是AW，GYW-1G水分活度仪在食品、医药等行业应用比较广泛，采用触控式操作模式，实时展现样品中的数据变化，同时实时展现样品的测试曲线变化，而且整个测试过程中全自动完成-...
水分含量对食品加工特性有哪些影响
表1：主要微生物族群生长所需的Aw值范围 表2：部分微生物生长所需的最低Aw值 表3：食品的水分活度和微生物生长 根据以上表格里给出的信息，我们就可以了解到常见种类的微生物在食品中生长所需要的水分活度值，这些信息对我们的检测也是十分具有指导意义的，会令我们的检测工作事半功倍。但也应该注意的...
你认为水分含量对食品加工特性有哪些影响?
所以，要控制食品中的水分活度，延长食品的保藏期。1、水分是食品的重要组成部分，是形成食品加工工艺的重要因素；2、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响；3、水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因，直接关系到食品的贮藏和安全特性。
休栋吉福： 水分含量与水分活度之间的关系是复杂的,与食物的相对湿度及其含水量有关.必须确定每个特定食品的这种关系.水分含量只是一个比例数值,而水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度).水分活度值越高,结合程度越低.水分活度值越低,结合程度越高.
新郑市13063892978： 水分含量与水分活度的关系与区别?水分含量与水分活度的关系与区别 ？
休栋吉福： 水分含量只是一个比例数值,而水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度).水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高.希望对你有用!
新郑市13063892978： 如何表征不同类型食品和不同温度下的水分含量与水分活度关系?有没有? ？
休栋吉福： 水分活度,一般是指以ERH方法(通过测试含有水分的物品表面与周围环境气体达成平衡状态的特性,进而测试水分活度)为基础的测试方法来表征水份含量情况.这种表...
新郑市13063892978： 水分活度与水分含量的区别 - ？
休栋吉福：[答案] 水分活度与含量是反映物质含水情况,但是量化和概念不一样;在特定的温度下,如建立两个参数的对应关联,则可以相互转换…
新郑市13063892978： 水分活度与水分含量的关系如何? - ？
休栋吉福： 化学中的活度可以理解为有效浓度,但是很少说水的活度,因为大部分时候,水是溶剂,活度默认是1
新郑市13063892978： 谁有15种常见食品的水分活度和含水量 - ？
休栋吉福：[答案] 水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度).水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高.水分活度数值用Aw表示,水分活度值等于用百分率表示的相对湿度,其数值在0-1之间. 食品---------水分活...
新郑市13063892978： 食品水分活度1.0代表什么?是不是代表该食品1kg有0.5kg的自由水分? - ？
休栋吉福：[答案] 水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度.水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高. 所谓的结合程度并不仅指自由水份,可以被蒸发出来的结合水也会影响水分活度值.水分活度的计算方法是:溶液中水的...
新郑市13063892978： 什么叫水分活性?它与食品的安全储存有何关系 ？
休栋吉福： 水活度是指自由水的含量,微生物的生长离不开水,最适于微生物生长的水活度在0.7-0.99/1;低于0.7微生物很难生长,因此食品中自由水含量越低越好.水活性定义...
新郑市13063892978： 水分活度与水分含量有何区别?食品的腐败变质主要与食品中的哪一部分? ？
休栋吉福： 食品中有两种水,一种是自由水,一种是结合水(就是和食品以氢键结合的水).含水量就是水分,是自由水和结合水的总和,而水活度是指食品中的自由水.食品中的微...
