水分含量对食品加工特性有哪些影响
水分活度是水的逸度与纯水逸度之比，也可近似地表示为溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽分压之比。它反映了食品中水分的存在状态，也就是说水分与其他非水组分的结合程度或游离程度。结合程度越高，水分活度越低，反之，则越高。 水分活度影响着食品的色，香，味和组织结构等。食品中的各种化学，生物化学变化对水分活度都有一定的要求。想酶促褐变反应，美拉德反应等，都会随着水分活度的提高而让反应达到最大植。另外微生物也会在水分活度高的食品中增殖加快。所以，要控制食品中的水分活度，延长食品的保藏期。
1、水分是食品的重要组成部分，是形成食品加工工艺的重要因素；
2、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响；
3、水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因，直接关系到食品的贮藏和安全特性。
属于厨余垃圾。
厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等，其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。
厨余垃圾含有极高的水分与有机物，很容易腐坏，产生恶臭。经过妥善处理和加工，可转化为新的资源，高有机物含量的特点使其经过严格处理后可作为肥料、饲料，也可产生沼气用作燃料或发电，油脂部分则可用于制备生物燃料。
扩展资料：
厨余垃圾非法收集和回收利用会对环境和居民健康产生威胁。对厨余垃圾单独收集，可以减少进入填埋场的有机物的量，减少臭气和垃圾渗滤液的产生，也可以避免水分过多对垃圾焚烧处理造成的不利影响，降低了对设备的腐蚀。
厨余垃圾应当提供给专业化处理单位进行处理，严禁将废弃食用油脂（包括地沟油）加工后作为食用油使用，严禁直接使用厨余垃圾饲养畜禽及鱼类，严禁用未经无害化处理的厨余垃圾生产肥料。
参考资料来源：百度百科-厨余垃圾
参考资料来源：百度百科-垃圾分类
水分活度对食品加工企业重要性，食品腐败、发霉长毛和水活度相关
水分活度Aw（WaterActivity）是目前食品加工行业一个十分重要的概念，也是食品研发人员在产品开发阶段必须要考虑的一个食品的特性。水分活度在深大程度上影响着食品的保质期、安全性等。但是为什么水分活度会有如此重要的影响呢？
水分活度：指食品中水分存在的状态，及水分的结合程度或者游离程度。水分活度的值越高，结合程度越低；水分活度的值越低，结合程度越高。也就是说，水分活度高，食品中水的结合程度低，食品中可以供微生物生长繁殖的水分就多，反之，食品中可以供微生物生长繁殖的水分就少，就会抑制微生物的生长。这也是水分活度会影响食品保质期的最重要的原因之一。
事实上，由于水分活度对微生物有着重大的影响，因此水分活度对我们日常的微生物检测也有这十分重要的指导意义，因为大多数种类的微生物都会有一个生长繁殖的水分活度的最低临界值，一般情况下，食品的水分活度低于这个临界值，这种微生物在该食品中就很难生长。而我们知道了这个临界值之后，也可以判断我们的检测结果的科学性。例如我们检测的产品的水分活度为0.85，而产品要求我们检测沙门氏菌，一般情况下沙门氏菌生长所需的最低水分活度为0.96，所以理论上该食品不会检出沙门氏菌，假如我们在日常的检测过程中检测出沙门氏菌，那我们就应该排查一下，是否有哪些环节对检测过程造成污染。下表是一些常见微生物生长所需的最低水分活度值，分享给大家，在大家以后的检测中，可以做一些参考。
表1：主要微生物族群生长所需的Aw值范围
表2：部分微生物生长所需的最低Aw值
表3：食品的水分活度和微生物生长
根据以上表格里给出的信息，我们就可以了解到常见种类的微生物在食品中生长所需要的水分活度值，这些信息对我们的检测也是十分具有指导意义的，会令我们的检测工作事半功倍。但也应该注意的是，微生物的世界是千变万化的，因此也不能仅仅依靠水分活度来确定食品中的微生物生长情况，水分活度只是为我们提供一个相对的参考。
食品中水分对食品的结构、外观、味道以及对变质的敏感性有着很大的影响，含水量直接影响到食品的贮藏性能和消费者的接受程度。
三、水分活度与食品质量：
食品安全的目标之一就是防止有害微生物的生长并产生毒素。为了表示食品中所含的水分作为生物化学反应和微生物生长的可用价值, 提出了水分活度的概念。
水分活度定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。比水分含量能更可靠的预示食品稳定性、安全和其他性质，成为一个能指示产品稳定性和微生物安全的参数。在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。
水分活度与微生物生长的关系
一般来说, 食品的水分活性越低, 其保藏期就越长。不同种类的微生物其存活和生长与水分活度有关系，同一种类微生物在不同的生长阶段也要求不同的水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生长，但是0.85是病原体生长的安全界限。0.85是根据金黄色葡萄球菌产生毒素的最低水分活度得来的
你认为水分含量对食品加工特性有哪些影响
也就是说，水分活度高，食品中水的结合程度低，食品中可以供微生物生长繁殖的水分就多，反之，食品中可以供微生物生长繁殖的水分就少，就会抑制微生物的生长。这也是水分活度会影响食品保质期的最重要的原因之一。事实上，由于水分活度对微生物有着重大的影响，因此水分活度对我们日常的微生物检测也有这十...
面粉等级划分国家标准
- 高筋面粉：蛋白质含量超过11.5%。适合制作弹性强、口感强的面条和面包等，常用于西式糕点烘焙。2. 按加工精度划分：- 特制一等粉（精粉、富强粉）：出粉率60～70%，适合制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等。- 特制二等粉（上白粉、特副粉）：出粉率73～75%，为特制一等粉的替代品。- ...
小麦的淀粉含量有什么特点?
影响食品加工特性：小麦的淀粉含量还会影响其在食品加工过程中的特性。例如，淀粉含量较高的小麦，其糊化特性较好，容易形成凝胶状物质，适合制作糖果、果冻等食品；而淀粉含量较低的小麦，其糊化特性较差，不适合制作这类食品。总之，小麦的淀粉含量是衡量其品质和产量的重要指标，具有高淀粉含量、不同品种差...
你认为水分含量对食品加工特性有哪些影响?
1、水分是食品的重要组成部分，是形成食品加工工艺的重要因素；2、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响；3、水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因，直接关系到食品的贮藏和安全特性。
求食品的营养成分与冷加工工艺的关系!!!急急急!!!
杀菌费用在一些食品的加工成本中占相当大的比例,直接影响产品的价格和市场竞争力,杀菌工艺的好坏直接影响产品的质量,因此应大力开展杀菌技术的研究。杀菌技术按杀(除)菌方式一般可分为加热杀菌技术、化学药剂杀菌技术、辐射杀菌技术(γ-射线、微波、红外线等)、过滤除菌法以及加热与其他手段相结合的杀菌技术等。各种...
灰分测定的意义?
灰分指标可以评定食品是否污染，判断食品是否掺假。如果灰分含量超标，说明了食品原料中可能混有杂质或在加工过程中可能混入一些泥沙等机械污染物。灰分中主要成分无机盐是六大营养素之一，因此灰分含量也是评价食品营养的重要参考指标之一。2010年6月1日实施的国家标准GB 5009.4-2010《食品安全国家标准 食品中...
[急]举例说明生产和加工中控制微生物的手段
食品微生物污染控制--水份活度等用水分活度、pH、化学物质及包装控制 食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲,通过控制病原体所需的营养成分,则难以达到目的,因为除特别情形之外,大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水分活度、pH、化学物质及包...
假如违反食品安全法会受什么处分
1、生产经营致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂。 2、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂,或者经营上述食品、食品添加剂。 3、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。 4、生产经营腐败变质、...
什么是特殊膳食食品?
特殊膳食食品是专为特定人群设计，以满足他们特殊的营养需求的食品。这些食品根据《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432-2004）进行加工，其营养成分或含量与常规食品有明显区别。这类食品包括专为婴儿和其他特定年龄段人群设计的食品。
特殊膳食是什么意思
特殊膳食的定义是为了满足特定人群的生理需求或某些疾病患者的营养需求而专门制作的食品。这些食品由食品生产企业按照特殊配方加工而成，例如婴幼儿辅助食品和糖尿病人食品等。与常规食品相比，特殊膳食食品的成分或成分含量有显著差异。特殊膳食食品的生产工艺包括两种情况：一是向食品中添加原本不存在的天然营养...
吕劳巴曲： 水分涉及的是多方面的,食品类对其含水量都有一定的要求,水分影响口感,保质期等诸多问题的,所以,一般食品企业都是要检测水分,控制水分
横峰县19726313558： 水分对食品的作用? - ？
吕劳巴曲： 1、水分是食品的重要组成部分,是形成食品加工工艺的重要因素; 2、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响; 3、水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因,直接关系到食品的贮藏和安全特性.
横峰县19726313558： 水在食品加工中有何作用? - ？
吕劳巴曲： 1.很多饮料类和类似产品中水就是作为一种配料,或者作为关键成分稀释浓度用; 2.水作为食品加工中载体或者说是工具,如采用高温水蒸汽杀菌、虾片处理中的水洗和一般工具清洗等; 3.水分含量在很多产品中需要严格控制,如油脂、焙烤食品等,但是很多在生产加工中又离不开水; 4.到底水在食品加工中有何作用?这个需要在特定产品加工工艺上讨论.
横峰县19726313558： 水分对食品品质及安全性的影响 - ？
吕劳巴曲： 水分多的食品容易变质,需要密封保存.
横峰县19726313558： 水分在膨化过程中起什么作用 - ？
吕劳巴曲： 不同水分含量对膨化食品的膨化效果及膨化食品的口感 ,保质期、酥脆度都有很大的关系,可以用SFY-6型膨化食品水分快速测定仪,3~5分钟快速测定,及时控制原料的水分含量,让膨化食品更有口感、、
横峰县19726313558： 食品含水量对菜点加工,感官性状如何影响?？
吕劳巴曲： 含水量大容易腐烂
横峰县19726313558： 水分活度与食品的稳定性有什么关系,为什么? - ？
吕劳巴曲： (1)水分活度与微生物的生长繁殖的关系:不同的微生物在食品中生长繁殖时,对水分活度的要求不同.一般来说,细菌对低水分活度最敏感,酵母菌次之,霉菌的敏感性最差. (2)水分活度与生化反应的关系:在中等至高水分活度(AW=0.7~0.9)时,美拉德褐变反应、维生素B1降解反应以及微生物生长显示最大反应速度.但在有的情况下,中等至高含水量食品,随着水分活度增大,反应速率反而降低.(3)水活度与食品质构的关系:水分活度对干燥和半干燥食品的质构有较大影响.要保持干燥食品的理想性质,水分活度不能超过0.3~0.5.
横峰县19726313558： 烹饪化学中食品中的水分存在状态的意思是什么 - ？
吕劳巴曲： 水分活度(Water Activity,简称aww)主要反应食品平衡状态下自由水分的多少,反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力.通过测量食品的水分活度,选择合理的包装和储藏方法,可以减少防腐剂的使用,可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命.食品含水量影响这水分活度,可用GYW-1快速水分活度检测仪,检测食品中的水分含量几分钟内出准确结果,可及时调整工艺,控制水分含量,降低水分活度,保证食品保质期,防止食品霉变、变质.
横峰县19726313558： 牛肉为什么检测水分,肉类水分含量标准 - ？
吕劳巴曲： 水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用.肉类水份含量过高,细菌、霉菌繁殖加剧,容易引起肉的腐败变质;但不法商贩为谋取暴利,注水肉越来越多,注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害.因此检测肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目.畜禽肉水分限量指标(单位为%):猪肉小于等于 76.5、牛肉小于等于76.5、羊肉小于等于 77.5、鸡肉小于等于 76.5快速干燥样品SFY-30R牛肉水分测量仪用于一切需要快速测定肉类加工、注水肉检查水份的行业,如猪肉、牛肉、注水猪肉、羊肉、肉干、火腿、腊肠、肉制品等行业中的实验室与生产过程中.
