牛肉丸怎么做劲道？

~ 牛肉丸是一种非常受欢迎的食品，它口感劲道，营养丰富。要做出劲道的牛肉丸，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉或者牛里脊肉，这些部位的肉质较为紧实，适合做牛肉丸。同时，要去除牛肉中的筋膜和多余的肥肉，这样做出的牛肉丸才会更加劲道。
制馅：将选好的牛肉切成小块，放入绞肉机中绞成肉泥。如果没有绞肉机，也可以用刀背反复剁打，直到肉泥变得非常细腻。在制馅的过程中，可以加入适量的盐、生抽、胡椒粉等调料，增加牛肉丸的风味。
搅拌：将肉泥放入碗中，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉泥变得粘稠，有弹性。这个过程可以使肉泥中的蛋白质充分溶解，增加牛肉丸的韧性。同时，可以加入一些蛋清，使牛肉丸更加紧实。
揉捏：将搅拌好的肉泥放在案板上，用手揉捏，使其充分融合。揉捏的过程中，可以适当加入一些冰水，使肉泥更加紧实。
成型：将揉捏好的肉泥分成若干份，每份搓成一个圆球状，然后用手掌轻轻压扁，使其成为圆形的牛肉丸。在成型的过程中，要保持手的干净，以免牛肉丸受到污染。
煮制：将成型的牛肉丸放入沸水中，用中小火煮制。煮制的过程中，要用勺子轻轻搅动，防止牛肉丸粘连。当牛肉丸浮到水面时，再煮2-3分钟，即可捞出。煮好的牛肉丸表面光滑，口感劲道。
冷却：将煮好的牛肉丸放入冷水中，迅速冷却。这样可以使牛肉丸更加紧实，口感更好。
储存：将冷却好的牛肉丸放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。如果需要长时间保存，可以将牛肉丸放入冷冻室冷冻。
总结一下，要做出劲道的牛肉丸，关键在于选材、制馅、搅拌、揉捏、成型、煮制、冷却和储存。只要掌握好这些步骤，就能做出美味的牛肉丸。

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武昌区17883369347： 怎么做牛肉丸子才劲道好吃 - ？
饶钟金石： 首先先把牛肉作成肉丸 做法用料: 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法: 一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶. 二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面为准)取起 附注: 一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑. 二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧

武昌区17883369347： 有弹性又有筋道的牛肉丸怎样做? - ？
饶钟金石： 材料:,绞牛肉600公克,绞肥肉180公克,葱100公克,香菜40公克,马蹄120公克,泡水陈皮1小片,菠菜适量,调味料:,水300公克,盐2公克,太白粉5大匙,马蹄粉2大匙,香菇粉3小匙,糖4小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙 做法1.葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用2.菠菜川烫后漂凉,沥乾水份加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀盛盘3.绞牛肉加入2小匙盐,抓拌后腌10分钟4.将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合,加入300公克冰水调匀5.加入绞牛肉、碎冰块拌至牛肉充份吸水6.放入绞肥肉拌匀,加入陈皮末、马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆7.将牛肉浆作成丸状放在菠菜上,移到蒸锅大火蒸7分钟即可

武昌区17883369347： 如何做出有韧劲的肉丸子在餐馆吃到很有韧劲的牛肉丸子不知道怎么做我 ？
饶钟金石： 对,放鸡蛋就行了,不过只要蛋清,不能把蛋黄也放进去. 其实和馅怎么和都行,不用迷信什么朝一个方向和就好吃,反倒是随便瞎和的会打进更多的空气,更加松软劲道.

武昌区17883369347： 肉丸怎么打才算上劲,起胶 猪肉,鱼肉,牛肉丸子打到怎样才算上劲起胶,而且还有弹性,脆度怎样做? - ？
饶钟金石： 打入鸡蛋,一个方向使劲搅,打上劲后再汆成丸子. 要用工具顺时针使劲搅拌 剁碎,打入鸡蛋,放入盐和佐料搅拌好,把热油中盛起来再把揉好的丸子放进去捞起来. 得加盐加水 打上劲 方法很简单,和陷的时候在里面加牛奶或鸡蛋就行~ 加入...

武昌区17883369347： 手打牛筋丸怎么做劲道 - ？
饶钟金石： 其实没有配料的,首先要选新鲜,的牛肩膀或腿部的肉 ,并且要把那些筋啊韧带什么的剔干净,这些条件很重要的,缺一不可, 然后用两根四方铁棒(一根重2公斤)约直接对着牛肉打,要连续打,直到打成肉泥,中间在打到八九成的时候加入约30:1的生粉 (一边大一边搅,才会均匀),最后准备一锅开水,用手挤成丸,直接放水里(动作参考周星驰食神镜头). 这样就OK了 如果你想做食神里面那种会喷水的濑尿丸的话 那么要准备一点网状牛朥,在用手挤成丸后,用一点点网状牛朥包在丸子里面,再放到水里.这样网状牛朥一热就变成水分,而里面的空气膨胀,你一咬,效果你懂的

武昌区17883369347： 肉丸子怎么做才有劲道 - ？
饶钟金石： 可以用牛肉做主料,加入一点猪肉.主料:牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克 辅料:葱三根,姜两片,水50ml,太白粉30g,蛋白15g,盐2g,糖1g,胡椒粉5g 做法:1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中.2.加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性.3.加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀.4.将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度.5.用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮.6.待丸子浮至水面,即可捞起.

武昌区17883369347： 手打牛肉丸怎么做 - ？
饶钟金石： 手打牛肉丸做法1 准备好牛肉,猪肉,葱姜;2牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;3放入大的容器中,加入盐.用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;4 冷藏结束前,将葱姜切...

武昌区17883369347： 为什么我做的牛肉丸子没有Q弹? - ？
饶钟金石： 不够劲道! 牛肉丸子如果要Q弹,则需要手工打烂牛肉,劲道越足则越Q弹!

武昌区17883369347： 我想做牛肉丸,但怎么都做不好. - ？
饶钟金石： 呵呵.. 你试问对了,我家是回民,妈妈做牛肉原子的时候里面放点面的,就是放那种馒头,把馒头掰碎放进去的,比例我也说不清楚,你看着放,要是少的话就朝方点.多就多放点.不散..剩下的佐料就看你自己想放什么了..王守义十三香,酱油.调和油,做好再放些肥牛肉,好吃的哦..

武昌区17883369347： 潮汕肉丸的配方和制作方法 - ？
饶钟金石： 用料 牛肉250g 蛋清1个 白胡椒少许 盐少许 步骤 1.牛肉用擀面杖敲打成肉糜 2.将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜.买肉选瘦肉 不然擀面杖会留下一层较厚的牛油 3.肉馅中放上蛋清 盐 白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来.然后摔肉馅,目的是出胶质,让肉馅摔出弹性. 4.挤出丸子 5.下水煮丸子.水温始终掌握在80度,看锅底冒小泡就可以了.目的是保持弹牙的口感,沸腾了就不劲道了. 6.出锅