四川菜的三大名菜是什么?怎么做?
川菜是八大菜系之一,主要指川渝方向的菜肴,特点是鲜香麻辣,吃起来刺激味蕾但是却让人越吃越想吃。川菜的代表菜有很多,这边给大家推荐三款代表菜,自己在家里做也是非常的简单方便了,这三款代表菜分别是水煮肉、麻婆豆腐、回锅肉。
水煮肉的做法1.准备一些自己爱吃的配菜,比如莴笋片、豆芽和白菜。
2.把肉片切成薄片,加入淀粉盐和料酒腌制十分钟,可以是猪肉鸡胸肉和牛肉,牛肉和猪肉的口感上更好
3锅里放入葱姜蒜,然后加入豆瓣酱和一点火锅底料炒香,再加入热水煮开
4.把自己爱吃的蔬菜放进去,等到烫熟了捞出来,然后再下入肉片
5.最后把肉片盛出来,汤汁倒进去,在肉上面放一点干辣椒和芝麻,用热油泼一下激发香味,这样一份好吃的水煮肉就做好啦,口感上也是非常的好吃,不输外面的饭馆的口味。
麻婆豆腐的做法1.准备一块嫩豆腐,切成小块,再准备一点猪肉,切成碎末
2.锅里放入热油,加入小米椒蒜末和麻椒炒香,然后下入猪肉,再加上一勺郫县豆瓣酱
3.等炒香了放入豆腐,轻轻挪动一下,加水没过豆腐。再加入一点点的生抽和盐
4.豆腐还是比较容易熟的,等到快熟了加入一点点淀粉水大火收汁,然后加上香葱就可以起锅了。
回锅肉的做法1.准备一块五花肉,直接冷水下锅炒熟,放上香葱和生姜料酒去腥
2.五花肉焯熟以后拿出来放凉,用刀切成薄片
3.锅里放入蒜片炒香,加入五花肉,等到两面颜色发黄微焦以后加入豆瓣酱和生抽老抽上色
4.五花肉本身就是熟的,所以直接放入青蒜辣椒,等断生以后加入盐和味精调味就可以盛出啦
5.这样的五花肉吃起来丝毫不油腻,反而格外的香,和青蒜的搭配也是非常的完美。
这三种代表菜也是非常的不错了,大家在家里也可以试一下哦。
川菜起源于四川地区,分上河帮、小河帮、下河帮三派,口味各有所长,但大体来说都是善用麻辣调味,成菜大多油大、味厚,但并不让人觉得油腻,反而是麻、辣、鲜、香,让人胃口大开。川菜取材非常广泛,而且大多是家常菜,这可能也是它流传广、受大众欢迎的原因之一吧。
开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
川菜的经典系列,取材部位是猪后腿,切的比较薄,却不影响肉的厚重感。蒜味原本是浓厚的,对味蕾的调动达到了顶峰。白肉肥而不腻,多汁滴油。蒜泥和白肉吃的时候需用筷拌合,可自行调整两者的比例,从而达到最适合本人的口味。川菜作为作为中国八大菜系中一个重要的角色,全国各地的川菜馆也是数不胜数,当然代表菜也就更多了,你就来列举几个比较出名的,例如麻婆豆腐,毛血旺回锅肉,夫妻肺片,鱼香肉丝,乐山辣子鸡,万州烤鱼,张飞牛肉。
川菜是中国四大菜系之首,川粤鲁苏(淮扬),这个川菜是包含了巴渝两地的,现在分开了,重庆的川菜渐渐演变成了江湖菜系列。历史上,川菜是分三大流派的,上河帮、下河帮、小河帮,其中上河帮菜主要是指川西平原一带,下河帮主要是重庆一带,小河帮主要是自贡、宜宾一带,虽不精准,大体是可以这样理解的。川菜精髓的是一菜一格、百菜百味,变化与创新是川菜发展的灵魂。历史上川菜代表性的名菜很多,上国宴的开水白菜,名扬四海的东坡肘子,麻辣鲜香的代表麻婆豆腐,市井名食肝腰合炒,百姓家常回锅肉等,不胜枚举!
川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。
“三派"已有定论的基础上,规范化表述为:
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜;
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。
明末清初,辣椒传入,直至清末,风味特点逐渐定型,并在新中国成立后得到创新发展,川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点为:“善用三椒”、“一菜一格,百菜百味”;口味多变,包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等
漫步在四川的街头巷尾,令人垂涎欲滴的川菜香气扑鼻而来,让人忍不住驻足品尝。在这片美食的天堂中,有三大名菜,以其独特的风味和精湛的技艺享誉海内外,它们分别是:
水煮鱼
作为四川菜的代表作之一,水煮鱼以其麻辣鲜香征服了无数食客。新鲜的鱼肉滑嫩鲜美,经过沸腾的红油汤底一烫,激发出肉质的鲜甜,再淋上特制的麻辣酱汁,香气扑鼻,辣而不燥。鱼肉的滑嫩与配菜的爽脆形成鲜明的对比,让人欲罢不能。
回锅肉
回锅肉是四川家喻户晓的经典名菜,其做法简单,但味道却令人回味无穷。肥瘦相间的五花肉切成薄片,与青蒜、豆瓣酱一同爆炒,直至肉片焦香酥脆,青蒜翠绿诱人。一口咬下去,肉质香酥可口,肥而不腻,豆瓣酱的咸香与青蒜的清香完美融合,令人食指大动。
东坡肘子
东坡肘子,又称红烧肘子,相传是由北宋著名诗人苏东坡所创。这道菜以肥美的猪肘子为原料,经过长时间的卤制和红烧,肉质软烂脱骨,肥而不腻。酱汁浓郁醇厚,甜中带咸,咸中带鲜,与软糯的肘子相得益彰。每逢宴席,东坡肘子是必不可少的压轴菜肴。
菜系及功效:川菜
麻婆豆腐的制作材料:
主料:豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。
麻婆豆腐的特色:
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐",列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。 此菜的特色是以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
四川小吃夫妻肺片的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
夫妻肺片的制作材料:牛杂(牛肉、牛头皮、牛肚、牛心等)5000克,花椒150克,花生米250克,菜油500克,豆豉250克,葱头150克,白芝麻150克,干辣椒200克,酱油1250克,芹菜花150克,八角35克,胡椒粉100克,肉桂35克,硝水100克,精盐500克,味精50克,醪糟汁100克。
夫妻肺片的介绍:夫妻肺片是四川小吃的精品。早在20世纪60年代以前,在四川成都长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃敏夫妇,因制作的凉拌肺片金红发亮、风味独特,再加上夫妻和谐、生意兴旺,遂被顾客誉为"夫妻肺片"。
夫妻肺片的特色:
色泽美观,麻辣四香,爽口醉浓。
教您夫妻肺片怎么做,如何做夫妻肺片
1.将牛肉洗净,片成500克大的块,用花椒粉25克、八角15克、肉桂20克、硝水100克、精盐250克拌匀,涂在牛肉块上,12分钟后放入锅内,加水用大火煮开,打去浮沫。再加入八角10克,花椒15克、肉桂15克、精盐250克,烧开后加醪糟汁100克、红豆腐乳水150克、葱头150克(扎成一束)煮1.5小时后,用小火煨30分钟,再用大火烧开,15分钟之后将牛肉捞出晾干,再将原汁内加入胡椒粉100克、味精10克、酱油250克一同烧开,约10分钟即为卤水。
2.牛肚用生石灰水洗去黑皮,撕去蒙皮煮l小时。牛头皮和牛蹄先烧去毛,用开水烫一下,用小火煨5小时即可。牛舌、牛心去粗皮,洗净后加水煮1小时即可。
3.将煮好的牛肉切成片,宽约2厘米、长5厘米,牛肚片成5厘米长的片,头皮片薄片,牛舌、牛心切片。
4.花椒100克、白芝麻150克,用小火炕酥分别打成面。花生米250克加盐少许炒香去衣,打成颗粒。干辣椒炕酥磨面,菜油500克烧熟,加入八角10克、花椒2克,10分钟之后捞出,下入辣椒粉,舀入油缸,加入100克酱油浇匀。豆豉250克用水熬化,倒入卤水。芹菜150克切成颗粒状。
5.先用芹菜垫底,将牛肉与牛杂铺于之上,将卤水酱油、红油辣椒从上淋下,撒上花仁、芝麻、花椒粉即可。
夫妻肺片的制作要领:
1.牛肉必须横切.牛肚等要片薄;
2.调味时不用蒜泥和糖,以免味别不正。 东坡墨鱼的制作材料:
主料:鲜墨头鱼1条(重约750克),麻油,香油豆瓣,湿淀粉,熟猪油各50克,葱花15克,葱白1根,姜未和蒜未各10克,醋40克,绍酒 15克,干淀粉7克,精盐1.5克,酱油25克,熟菜油1500克(约耗15O克),肉汤,白糖各适量。
东坡墨鱼的特色:
色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。
教您东坡墨鱼怎么做,如何做东坡墨鱼才好吃
1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连, 两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉 2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。 2、炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。 3、炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放 麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净,去除鱼内血筋,成菜后便无腥味。油炸 时火要旺,但不能过大,至色呈金黄、鱼身挺起即可。 备注: 元、明、清建都北京后,随着入川官吏增多,大批北京厨师前往成都落户,经营饮食业,使川菜又得到进一步发展,逐渐成为我国的主要地方菜系。明末清初,川菜用辣椒调味,使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统,进一步有所发展。清乾隆年间,四川罗江著名文人李调元在其《函海·醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法,如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等,以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。不论官府菜,还是市肆菜,都有许多名菜。清同治年间,成都北门外万福桥边有家小饭店,面带麻粒的陈姓女店主用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烹制的佳肴麻辣、鲜香,十分受人欢迎,这就是著名的“麻婆豆腐”,后来饭店也改名为“陈麻婆豆腐店”。 贵州籍的咸丰进士丁宝桢,曾任山东巡抚,后任四川总督,因镇守边关有功,被封为“太子少保”,人称“丁宫保”。他很喜欢吃用花生和嫩鸡??。晚清以来,川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系,具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五类菜肴组成完整的风味体系。其风味则是清、鲜、醇、浓并重,并以麻辣著称。对长江上游和滇、黔等地均有相当的影响。现在,川菜的踪迹已遍及全国,以至海外,有“味在四川”之誉。 川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样,又富有特色;尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒,“三香”的葱、姜、蒜,醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多,远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品,如用代用品则味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之说,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”,且色、香、味、形俱佳,故国际烹饪界有“食在中国,味在四川”之说。川菜名菜还有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种。 其中“灯影牛肉”制作方法与众不同, 灯影牛肉风味独特;是将牛后腿上的犍子肉切成薄片,撒上炒干水分的盐,裹成圆筒形晾干,平铺在钢丝架上,进烘炉烘干,再上蒸笼蒸后取出,切成小片复蒸透。最后下炒锅炒透,加入调料,起锅晾凉,淋上麻油才成。此菜呈半透明状,薄如纸,红艳艳,油光滑,放在灯下可将牛肉片的红影子映在纸上或墙上,好似演灯影戏。“夫妻肺片”是成都地区人人皆知的一道风味菜。相传本世纪30年代,有个叫郭朝华的小贩,和妻子制作凉拌牛肺片,串街走巷,提篮叫卖。人们谑称其为“夫妻肺片”,沿用至今。 “东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼,而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼,又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们称之为“东坡墨鱼”;并将其和江团、肥浣称为川江三大名鱼,成为川菜的特色名菜。“清蒸江团”人称嘉陵美味,上等佳肴。抗战期间,四川澄江镇上的韵流餐厅名厨张世界、郑祖华烹制的“叉烧江团”、“清蒸江团”等菜肴名闻遐迩。冯玉祥将军赴美考察水利之前也曾到韵流餐厅品尝江团,食后赞扬说“四川江团,果然名不虚传”。
川菜的代表名菜有
川菜的三大代表菜:麻婆豆腐、回锅肉、鲜锅兔。1. 麻婆豆腐 “麻婆豆腐”是四川成都久享盛誉的传统名菜。据传,晚清时期,成都万福桥边,有位脸上略有稀疏麻点的妇女,其夫姓陈,开了一间豆腐店,为过往力夫自带的菜油加工豆腐,经她用熟油辣椒、花椒、豆鼓烹制的豆腐味道特别鲜美,十分受人欢迎,于是...
四川菜的三大名菜是什么?怎么做?
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样...
川菜十大名菜分别是哪些菜?
开水白菜(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。2、口水鸡 口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有...
四川有哪些名菜
1、宫保鸡丁。是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。其做法是选用鸡肉为主料,只需佐以花生米,黄瓜,辣椒等辅料直接烹制就成。2、干烧鱼。是川菜风味较浓的一个菜,它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。干烧鱼的材料为鲤鱼一条,川盐料酒...
川菜名菜
锅巴海参:传统名菜。热菜,荔枝味型。特点:锅巴香酥,海参鲜嫩,荔枝味浓,味美爽口。此菜以发制及刀工见长,制汁调味尤为关键。三丝鱿鱼:历史名菜。热菜,咸鲜味型。特点:咸淡相宜,鲜香美味,此菜以鸡丝、火腿、青笋丝为辅料,主显川菜独特的碱发干海货之技艺和调味风格。红烧什锦:传统名菜。
中国八大菜系的代表菜有哪些?
清秀雅丽。浙菜系主要名菜有:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”。
中国八大名菜排名 中国八大名菜排名都有哪些菜
1、鲁菜。代表菜:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋等。鲁菜由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重,代表菜有德州脱骨扒鸡,胶辽菜以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色。2、川菜代表菜:干烧桂鱼、...
川菜中哪些名菜是清朝之前发明的?
其他人见有利可图,纷纷仿制,灯影牛肉逐渐成为四川一道名菜。七: 太白鸭:这道菜始创于唐代,闻名于四川。诗仙李白当年很爱吃当地的一道菜,名叫“焖蒸鸭子”。后来,李白受到唐玄宗的宠爱,入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本,用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。皇帝非常...
什么是八大菜系?
烧、干煸、蒸。川菜代表:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒,其著名名菜有:九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。
成都这边有名的小吃或者说名菜有哪些?
四川名菜夫妻肺片属于冷菜,麻辣味型。牛肉、牛杂等肺片切得薄薄的,拌好吃起来又麻又辣,非常下饭,但比较重油。28-33元\/份。夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。口水...
单追星乐: 最老招牌的川菜——水煮鱼,香辣蟹和毛血旺! 无论去到哪里吃川菜,肯定少不了这三道菜,可能每次只点其中一道,也可能三样都吃,真是百吃不腻,但每一家的做法和口味都不一样.吃过数十家川菜馆后,还是决定把吃水煮鱼和香辣蟹的目...
泾川县14713438559: 四川的名菜有哪些?怎么做 - ?
单追星乐: 宫保腰块:传统名菜.热菜,糊辣味型.特点:色泽金黄,脆嫩鲜香,酸甜微辣,酒饭相宜.此菜以刀工见长,用火为重,调味要紧. 锅巴海参:传统名菜.热菜,荔枝味型.特点:锅巴香酥,海参鲜嫩,荔枝味浓,味美爽口.此菜以发制及刀...
泾川县14713438559: 川菜四大名菜是哪些? - ?
单追星乐: 川菜四大名菜:水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也...
泾川县14713438559: 十大经典的川菜到底有哪些菜品? - ?
单追星乐: 经典的川菜有: 1、鱼香肉丝:鱼香肉丝,是一道极具特色的民间菜品,属于川菜.虽被叫做鱼香肉丝,主要食材却是猪肉,之所以名字里带有鱼是因为在川菜中鱼香是一种味型.鱼香肉丝选料精细,肉丝的质地滑嫩,兼备咸甜酸辣的口味,是...
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单追星乐: 川菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征.由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系.在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉.其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等.川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等.
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单追星乐: 【菜名】 麻婆豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 味麻辣,四季皆宜.(川菜) 【原料】 牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)...
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单追星乐: 川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味".川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称.尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长.烹调手法上擅长小炒...
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单追星乐: 川式名菜有麻辣火锅,酸菜鱼,水煮鱼,水煮牛肉,醋溜排骨,糖醋丸子,麻婆豆腐,鱼香肉丝, 蚂蚁上树,蒜泥白肉,辣子鸡,回锅肉,棒棒鸡,香辣虾,贵妃鸡翼,口水鸡,羊肉火锅,毛血旺,,肉末茄子,夫妻肺片,麻辣牛肉干,开水白菜,火爆腰花等等.
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单追星乐: 川菜的特色代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等,经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳、香辣虾等.
泾川县14713438559: 关于川菜的介绍,以及川菜名菜. - ?
单追星乐: 川菜是中国八大名菜之一,它是川渝两地最受大从欢迎的美食佳肴之一,源自川渝两地民间生活,结合川渝两地的气候特色,经过多年的演变而来.川菜的特点是百菜百味,一菜一格,因此在众多味型中,主要看你喜欢那种味型.在以往,川菜留给人们的印象就是麻辣.实际上川菜除了麻辣外,还有其他味型,如:鱼香味、糖醋味、五香味、怪味,家常味等等.我在这里向你介绍几种特色菜肴:糖醋味型的糖醋排骨;五香味型开水白菜;家常味型的回锅肉、烂肉粉条.除此之外,川菜还有甜烧白,咸烧白,粉蒸肉,卤猪手,卤鸡脚、等等,数不胜数主要看你喜欢那种.