茄子怎么晒干的方法

怎样晾干茄子~

作为农村出生的我，对制作这类美食，那是有相当丰富的经验了。我们东北农村一直都有储备这类美食的习惯，主要用来作为过冬的食物。像豆角、地瓜、土豆、茄子、豇豆、黄瓜、辣椒等，都可以采用类似的方法保存。食用的时候根据食物的不同，吃法也有些差异，今天就说说晾晒茄子的过程。

茄子晾晒的方式也是多种多样的，像我家一般都是生晒，直接将生茄子切成丝，在阳光底下暴晒成干丝，然后用纱窗制作的袋子装起来，放在阴凉干燥处，以防止其发霉长毛，留作冬天食用。
不过这只是其中一种方式，还有些地方晒茄子是需要上锅蒸熟的，然后将茄子从中间撕开，挂在木杆或绳子上晾晒，因为茄子被蒸熟了，在阳光下暴晒，水分挥发的会更快一些，而且熟透的茄子晒干后更加有利于保存。

不过晒这种东西，我好像只在东北见过，尤其是我小时候呆过的农村，几乎家家户户都会在秋天晾晒一些蔬菜干，估计是与冬天大雪封山，食物短缺有很大关系。
此外，还有一些地方晒茄子的方法是比较独特的，除却切丝、蒸熟撕开之外，还会切片、撕成条晾晒。虽然与前文中提到的方式有所不同，但最后都是借助阳光尽可能地去除茄子中所含的水分。以东北老家为例，我们每年秋天晾晒的过冬食材，还有豆角、土豆等青菜，晒法与茄子类似。

至于吃法，我们那边的对这种晒干的蔬菜干，一般都是用热水侵泡，待菜干恢复原来的膨胀状态之后，起锅烧油（油是动物油），放上一些五花肉，然后翻炒，不管是茄子干还是豆角干，那叫一个美味，每次吃都贼下饭。

茄子对大家来说都是比较熟悉的，这是我们经常吃到的一种蔬菜，吃起来的味道以及口感都是非常好的，所以说我们经常吃对大家健康还是有意义的，不过茄子是比较难保存的，所以说会选择把茄子制作成茄子干了，那么具体如何晒成茄子干，一起跟着来看看吧。
如何晒茄子干
如何晒茄子干

想要晒出美味的茄子干，首先我们需要准备好茄子，然后把茄子洗净之后，我们就可以去掉茄子把，同时我们不要给茄子去皮。切片之后，我们就可以给茄子焯水了。如果说我们要制作出比较干的茄子干，那么就把捞出来的茄子平摊这，然后趁着天气好、太阳足的的时候，选择多晒上几天，这时候我们等到茄子上的水分减少了之后就可以了。
如果属于想要把茄子制作成半干的茄子干，那么在晒茄子的时候所需要的时间就不需要太长了，只需要把茄子留下大概三分之一的水分时，这时候我们就可以把茄子收好，然后加入盐，就可以放入容器中进行保存了，在这时候一定要密封隔绝空气才行，这样才可以让茄子在里面进行有效的发酵了。
很多人在制作茄子干的时候，还希望在制作茄子干的时候同时就能够让茄子干入味，这时候我们需要的步骤就更多了，首先需要准备好材料，一般来说是需要准备好糯米、辣椒、蒜、醪糟等等的，首先需要我们把这些材料都制成糊状，然后先把茄子晒一晒，等上几天就可以浸上糊，然后继续晒干，这时候隔水蒸上2个小时之后闷一天，等到第二天的时候就可以继续晒干，这样来回几次后，这样是可以让茄子干起到入味效果的，等到茄子干完全晒干了之就可以吃了，也可以保存起来。
晒茄子去皮吗

在晒茄子的时候，实际上是病不需要我们给茄子去皮的，在茄子中的营养价值是非常丰富的，而其中最有营养的部位实际上就是茄子皮了。我们都知道茄子的维生素E含量是非常丰富的，同时其中的维生素P的含量也是要比一般蔬菜高非常多的，而对于我们人体所需要的这两种维生素来说，实际上都是存在于茄子皮层中的。所以说茄子不去皮的话可以让营养价值更高。同时我们吃茄子皮对健康是有好处的，在帮助人体提高身体免疫力的同时，还可以有效的延缓衰老，这样对保护血管健康也有意义。
吃茄子干的好处

吃茄子干对我们健康是非常有好处的，首先可以通过吃茄子干的方法来发挥出抗衰老的功效，在茄子干中是含有大量的维生素E，而这种物质对人体来说，可以起到防止出血的功效，同时抗衰老的功能也是非常出色的，而且我们如果可以坚持经常去吃茄子干，这样就可以让血液中的胆固醇水平平稳，这样可以避免出现胆固醇增高的情况，同时对延缓人体衰老也有好处，中老年人吃茄子干很适合。
在吃茄子干的时候，还可以帮助我们发挥出清热止血、消肿止痛的功效，如果出现了这些不适情况，那么吃茄子干就可以帮助我们缓解不适了。
吃茄子干的时候还可以有良好的降低高血脂以及高血压的功效，对我们保护好血管健康有意义，对于现代人来说，是容易产生三高问题的，这时候吃茄子干就可以帮助缓解。
吃茄子干还可以起到保护心血管、抗坏血酸的功效，因为在茄子干中有丰富的维生素P存在，而对于这种物质来说，实际上是能起到增强人体细胞间粘着力的功效，同时对人体增强毛细血管的弹性也是有好处的，坚持吃茄子干对于减低毛细血管患病率，保护心血管健康有意义。
上面给大家介绍了有关茄子干的情况，能够发现吃茄子干对大家健康是有好处的，相对于平时吃到的茄子来说，是更容易进行保存的，而且茄子干也是比较容易制作的，上面介绍的这些方法大家不要错过，学会了方法可以让茄子干更美味。

茄子上市吃不完，晒干能保存好久，我教你晒干技巧和好吃的做法

每年到了六七月份，就是茄子大量上市的季节，很多人家里种的茄子在六七月份就会收获特别多。一般来说，那么多茄子每天吃也会腻，总是吃不了的，那吃不完的茄子大家都是怎么处理的呢？很多不会处理的人就直接将茄子扔掉，这是非常浪费的。所以今天这篇文章，我们就来给大家介绍一种茄子的新鲜吃法——干茄子。

干茄子，顾名思义，也就是将茄子晒干然后直接烹饪着吃，很多人总觉得晒干了的东西不好吃，但其实也只是制作方法不对。今天这篇文章里，我同样给大家介绍一种干茄子非常好吃的制作方法，咱们赶紧学起来吧！

【晒干茄子】

首先我们将吃不了的茄子放在清水中充分洗干净，然后稍微晾一下茄子表面的水分。茄子表面的水分擦干了之后，我们将茄子全部放在案板上，用刀将其切成合适大小的长条状。注意茄子的大小一定要合适，不可以太大，也不可以太小。如果太小了，晒完之后就只有一点点，吃起来就没有什么口感了。如果太厚了的话就不好晒，而且非常容易返潮，茄子就很容易坏，所以这个一定要多加注意。

茄子切好了之后，我们将其全部放在筛子里，然后趁着太阳非常好，光线非常充足的时候，就将茄子放在外面晒。等茄子被晒得蔫儿了，就可以停止了。注意茄子晒的时候要注意通风，千万不要被水给淋了。（如果天气一直不太好，没有非常大的太阳的话，我们也可以拿出家里的脱水机，直接将切好的茄子放入脱水机中脱水，这样里面的水分就会出来一大部分，再将茄子放在太阳底下稍微晒一下就特别容易晒干，也能够节省一点时间）。

【剁辣椒焖茄子干】

食材：茄子干适量，剁辣椒三勺，蒜苗半根，大蒜三瓣，盐一勺，生抽一勺，蚝油一勺。

步骤一：首先我们将所有需要的原材料都准备好，再准备一盘干净的清水，将茄子提前半个小时放入清水中进行浸泡。半个小时过后茄子也就被泡软了，我们将其拿出，再放在清水下冲洗一遍沥干水分备用。

步骤二：将准备好的蒜苗放在清水下洗净，然后切成小段，大蒜去皮切成蒜末备好。

步骤三：起锅浇油，油的量尽量多一点，因为茄子比较吃油。等油热了之后就将沥干水分的茄子干放入锅中，开大火翻炒一分钟左右，一分钟之内不要停止翻炒。

步骤四：一分钟过后，往锅里再放入适量的蒜末和一勺盐，放好之后再翻炒一分钟左右。一分钟过后就往锅里加入少许的清水和三勺剁辣椒，搅拌均匀之后，再依次加入一勺生抽和一勺蚝油。

步骤五：调味料加好之后，将其充分搅拌均匀，然后再盖上锅盖开大火焖5分钟左右。5分钟过后，锅里的汤汁也就烧得差不多了，我们再往里面加入适量的蒜末翻炒片刻，然后就可以关火装盘食用了

在我们贵州农村，几乎家家户户都种茄子，这个日常菜品的普及程度跟辣椒一样高，大概因为它是黑色食品，并且吃法多样吧！茄子的吃法的确多种多样，可烧、烤、煎、炸、蒸、炝等，可吃鲜果，可吃茄干。对于茄干，可能很多人没吃过，也没做过。那么，茄子如何加工成茄干？如何保存呢？

一、洗净茄子。每家每户做茄干都是批量的，三五个就没必要了，耽搁工夫，做下来只能炒一盘菜，谁愿费那时间？将批量成品茄子采摘回家后，用温水洗净。由于茄子整天暴露在外面，既可能有灰尘，也可能被虫害爬过。用凉水洗茄子可以吗？不可以，因为凉水只能洗灰尘，但虫害爬过的地方，特别是有些粘液，凉水洗不尽，必须用热水才能洗干净。

二、制作保存。茄子可切可削，茄干制作成片状的？颗粒的？厚的？薄的？这不是固定不变的，需要根据家人的喜好而定。茄干可制作成两种：一种是晒干，干焦焦的存放；一种是腌茄子，腌制后存放。两种做法的人都很多，有的家庭甚至两种都做。第一种做法简单，将切削好的茄片、茄颗用烧沸的开水烫至八分熟，捞出晒干即可。可保存于通风干燥之处，也可用塑料袋装起来，密封保存。

第二种做法要复杂些，将切削好的茄片、茄颗或茄瓣用烧沸的开水烫至七分熟，捞出沥干，将准备好的大蒜、生姜、辣椒、花椒、食盐等与烫过的茄子原料拌匀，然后装进缸里或罐里或坛子里，密封即可。存放10~15天，即可取之食用。我们贵州多是装进坛子里，通过坛子上端的水槽装水进行密封，既可保持腌茄子新鲜度，也可保持茄味不散失。

三、茄干吃法。茄干吃法有多种，根据各地习惯可有各种各样的吃法。对于茄干，可用温水泡开之后，用干辣椒段素炒，也可炒肉，或者做干锅，特别是干锅吃法非常美，既有肉香，也有茄香，还有嚼劲。对于腌茄子，由于已有有各种佐料，可取出蒸熟直接吃，也可炒制成下饭菜、下酒菜，酸酸的、辣辣的、麻麻的，听着有没有要流口水的感觉？

茄子是一种很受欢迎的家常菜，做成茄干或腌茄子，可以吃几个月乃至一年，很有必要尝试着做一些保存着，一可解决一年四季吃茄子之难题，二可丰富家里菜盘子，特别是季节性蔬菜短缺的时候，能确保家里不缺菜吃。

第一步、茄子用清水冲洗干净，沥干水分，把茄子把、茄子尖切掉，再切成自己喜欢的形状，茄子条、茄子块、茄子片都行了，但不能太小太薄，一晒干就没啥了，口感很差，一般切2厘米左右最好。

第二步、做茄子时，最担心的就是茄子发黑了，所以会用淡盐水浸泡一下，晒茄子干不用。

一旦泡水，茄子会吸收更多的水分，晒干的速度就慢了，容易变坏，茄子不要泡水。

第三步、提前看天气预报，选择连续一周都是好晴天的日子，找一块干净的板子或网子，把切好的茄子直接放在上面，放到37℃的太阳下去晒1天，晒干就行了。

农村人，吃不完的茄子晒成干，做法简单味道好，放一年也不会坏

一天一天的，时间过得真快，不知不觉已经进入秋天有一段时间了，现在是一天比一天冷。人们也陆续的穿上了厚衣服，而老妈在院子里种的那些夏季的蔬菜也开始陆续枯萎死掉。可能是降温的问题吧，那几颗茄子这几天都不开花了，更别说长茄子了，今早听老妈在那说，这茄子今年到头了，应该都不会长了。

老妈种的蔬菜虽然不多，但是自给自足是可以的，尤其是这茄子，每年摘下来的都吃不完，所以每次老妈摘得多了，都会分给邻居们几个。茄子的做法有很多，在我们这个村子里，还有把茄子晒成茄子干的习惯，这样不仅可以解决吃不完的茄子，还能让茄子的保存时间变长，等到冬天拿这茄子干再烧肉，那味道也是一绝，好吃下饭。下面就和大家分享一下我们农村人晒茄子干的做法，做法简单味道好，晒好的茄子硬邦邦的，放一年也不会坏。

【晒茄子干】

步骤一：茄子放入清水中洗干净，切成厚一点的片，然后切成长条。

步骤二：锅内添冷水，大火烧开，撒入适量食盐，然后倒入茄子。

步骤三：再次烧开后，继续煮2-3分钟，捞出控干水分。

步骤四：然后把煮好的茄子摆在垫子内，防在太阳下暴晒。

步骤五：直到茄子晒干全部水分，变得硬邦邦的，即可放入塑料袋中保存，以后随吃随拿。

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石首市13379631946： 茄子怎么晒干不发黑 - ？
佘亨气管： 方法一:把茄子洗净凉干(一定要凉干要不会烂)然后切成一厘米厚的片撒上盐搓把盐搓进去就可以晒了记得不能见水反复翻面要不会发霉. 方法二:工具是用果皮刀(就是那种削皮用的),手艺好的话,可以削成长长地不断,然后挂在衣服架上,晾干即可

石首市13379631946： 茄子如何晒干保存 ？
佘亨气管： 茄子晒干保存的方法如下:一、如果要做比较干的茄子片,方法如下:材料:茄子适量.步骤:1、将茄子洗净,去茄子把,切片;2、把捞出来的茄子平摊放在晒具上,...

石首市13379631946： 怎样晒茄子干才软好吃 - ？
佘亨气管： 您好,这个问题我来回答!晒茄子干,主要选小嫩茄子,手撕2瓣或3瓣,要连着根,或挂在铁丝上,或散铺在干净的场地上,在阳光下暴晒,待茄子干透后即可收回,放置在干燥通风处.如果要茄子干软,建议在食用前,用温水泡发,沥干水分...

石首市13379631946： 茄子怎样晒干 - ？
佘亨气管： 茄子洗净,擦干,切厚片、切大块或切长条,晾几天,晾干即可,干燥保存.

石首市13379631946： 茄子怎样能晒干 - ？
佘亨气管： 切成片,或丝直接晒,还可以蒸一下再晒.

石首市13379631946： 茄子怎样晒干？
佘亨气管： 茄子洗净后切片,厚约6~10毫米,在沸水中氽一下,然后晒干或烘干,即成茄子干

石首市13379631946： 怎样晾茄子 - ？
佘亨气管： 茄子干 茄子洗净后切片,厚约6~10毫米,在沸水中氽一下,然后晒干或烘干,即成茄子干. 夹心香辣茄干的制作工艺 夹心香辣茄干,是赣东北的土特产品,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了,吃了还想吃的...

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石首市13379631946： 秋天茄子怎么存放 - ？
佘亨气管： 做成茄子干保存,它经晒干脱水处理后,可以延长存放时间,做法如下: 一、把茄子去蒂,洗净泥巴. 二、把茄子切成丁. 三、把茄子丁放在太阳下,晒干水分. 四、晒足一天太阳,茄子干翻面再晒一天. 五、第三天,看茄子干的手感,发硬发干就可以装入袋子内保存了. 注意:如遇到下雨天,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50~60℃.

石首市13379631946： 的做法,晒干茄子怎么做好吃,晒干茄子的家常做法 - ？
佘亨气管： 主料茄子适量辅料盐适量原味口味其他工艺数天耗时简单难度 晒干茄子的做法步骤1 鲜茄子十斤清洗,2 切成肉半再在每一片上切上两刀,如图.3 切好的茄子挂在太阳底下或通风处晾晒.4 大约要一周以上,5 晒干.6 待茄子晒干取下茄子,7 用冷水冲洗,洗去黄水,涩味.8 洗茄子的水,9 再放进蒸锅里隔水蒸,蒸十分钟就行.10 再将蒸好的茄子放在竹垫上,撒上盐拌匀再晾晒二天就行.11 再次晒干的茄子