如何做好酒店运营管理工作

饭店如何经营？人员如何管理？~

如何经营：1、设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求。2、注重培育餐饮品牌，增强自身实力。3、做好会议、婚宴和重要接待大文章。饭店的经营管理:下一世纪被人们称为“知识经济”、“网络技术”、“绿色环保”的时代。饭店业作为二十一世纪的朝阳产业，将面临着新的挑战和前所未有的发展机遇。谁能顺应时代的潮流，把握市场的新需求，适时进行管理的创新，谁将是市场竞争中的赢家，许多从事饭店经营与管理的业内人士都在构思未来饭店发展的新趋势、新理念、新战略。二、饭店一般采用的人员管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。 1、 组织图表 组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。 2、 工作种类 工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。 3、 工作规范 工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。 4、 工作时间表 工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

在酒店业竞争激烈的当下，我们要经营好酒店，应当做到以下几点：


1.必须有一个明确的经营目标：


有目标才有动力，经营酒店首先就要确定酒店的目标。当然，目标是在对酒店如数家珍的基础上做出的，既要合理，又要有一定的挑战性。2.组建一个强有力的管理团队：
必须打破家族式管理、家长式作风。对于管理层使行外聘制、选聘一批有能力、有技术、有经验、有阅历。敢于承担压力、敢于承担风险、善于开拓市场、创新模式的人员。这样的人员才是强有力管理团队的基础、同时还要有良好的个人素质、必须要有较强的原则性和执行力。最好不要用朋友介绍、老乡、自己的人作为员工。拒绝人情化管理。3策划一个可持续发展的方案：


利润是企业的生命支柱，如果不能为企业创利又何谈发展，我也不能完全否定低价就没有利润。如促销房并不是没利润，只是利润多少的问题。对酒店来说，创利的途径多的很，何必一定要长期以低价促销呢?而据我个人研究发现越是促销多的酒店、越是超低价的酒店，越是死的快，因为他们所得的利润无法支撑酒店业的日常开支。

首先，酒店的定位是一家酒店运营的根本。分析客户的需要，精准定位，更有利于为客户提供个性化的推荐，在客户心中留下深刻的印象。比如，时下正火的网红酒店正是捉住了客户个性化需求的特点，以此获取了非常客观的客流量。

酒店的宣传方式应该将核心放在网上宣传。如今，人们已经越来越离不开网络。网上宣传，有利于酒店的广告达到快速宣传、传播广的宣传效益。同时，针对到店客户更应该尽可能满足他们的服务需要，从而达到二次宣传的目的。

酒店人员的培训，是一个不可忽视的重要环节。从保洁人员到店长，都需要建立起一个科学的培训体制，同时健全考核奖励的制度，不断刺激职工的工作积极性。现代国际管理服务培训部为您一站式解决员工管理和培训问题！结合中国餐饮和人员特性，管理服务培训部总结十余年酒店培训经验重磅推出《私人定制--酒店黄金内训》!课程从酒店根本问题和需求出发，为酒店制定全面和专项的培训计划及整体解决方案。

打造自己的品牌和口碑，运营酒店的最终目的都是为了打造自己的品牌，在消费者中形成好的口碑。同时，这也是为什么有的酒店越做越大，而有的酒店就很快退出了市场。品牌的力量，很大程度上能影响一家酒店的生死。

一、内部管理 1、思想观念 首先我认为万事人为本，离开人是不能成就万事的，而人的思想理念又是重中之重的因素，作为一名成功的职业经理人，应具备超前的思想理念、文化素质、敏锐的洞察能力、组织协调能力、领导艺术、把握大局的眼光及长远规划布局能力，所有这些能力，都因思想而起源。
正所谓思想的高度决定事业的高度，思想理念超前，则行为结果领先，我的个人理念是，无论做任何行业，都要具有自我的突破的创新意识，做到行业领跑，即使硬件不是最优秀的，或者是不可改变的，但一定要以优秀的软件去武装优化它，以达到优化整体全局的目的。
通过长期的从业过程，本人将各个从业场所所领悟到的知识、收获加以收集整理，再学习再升华，已构建了属于自己的特色的思想理念体系，并且在多次的实践中，与多个本行业企业的产权所有者及经营权所有者沟通得到验证，这一点我认为是作为一名职业经理人最重要的一步，也是衡量其能力素质的主要因素。
2、管理模式 在以往的管理经验中，构建什么样的成功的管理模式及体系，能否将这种模式成功的运作复制到新的企业中，以使企业尽早步入良性循环的轨道，是非常重要的，本人经过多年的管理经验，经多次的实践、整理、提升，已完成一套切实可行的、具有现实意义的管理模式，这点也是衡量一名职业经理人规划布局能力的重要因素。
3、识人、用人的能力及人才观念 可以这样讲，21世纪最大的投资是教育投资，21世纪最大的财富及最大的资源是人力资源。其实企业市场竞争，竞争的最根本实质就是人才的竞争及思想观念的竞争，21世纪是硬件同质化时代，只有软件才是竞争的最根本实质，所谓软件指的就是人才，谁拥有了优秀的人力资源，谁才能成为市场的霸主。
记得海尔总裁张瑞敏曾说过一句话 企业的领导其实很简单 就是做好两件事 一是用好人 二是做正确的决定 由此可见人才的重要性。这些年来，我的从业史应该也可以说是发现人才、培养人才、集聚人才的过程，管理者最重要的一点就是这方面的能力，你自己无论再优秀，也只是匹夫之勇，如何能讲自己的先进理念成功复制，寻找到优秀的帮手是至关重要的，我在这方面深有体会，我宁愿花高薪聘请优秀的人才，也不原低薪请无能的人，因为相对于公司及前景来讲，个人的薪水微不足道，所以我认为要考核一名职业经理人是否称职，他的人力资源观念是非常重要的考核因素，他所选择及配置的人的能力素质其实就是他的缩影与代言。
4、企业文化建设意识 还是人的问题，一个企业是否能成功，应得益于公司全体人员的共同努力，这是一种坚不可摧的合力，而这种合力的形成，取决于高层管理者的领导艺术及企业文化建设意识。
之所以世界五百强及外资企业的生命年限比中国企业的长，就是因为他们更重视企业文化的建设，这是在培养员工凝聚力、向心力、归属感，最终达到打造一艘坚不可摧的具有旺盛生命力的企业战舰。 同时这种文化又成为酒店社会定位的重要因素。
这方面，在以往工作中，甚至在最初员工招聘时，我们就已运用到实际工作中，用我们的文化去感染员工，吸引他们，最终从心里抓住他们，而不是被动的要求他们。可以讲没有企业文化的企业是不会长命百岁的，所以说，高层管理者的企业文化建设意识决定了企业的寿命。
5、完善的运转程序、管理规范，细致的落实、执行、监督体系 这点是管理内功的问题，这取决于管理者的经验积累及阅历、执行力方面的问题，各种程序、标准、规章制度应在企业筹备的前期即出台，并呈报总公司审核，这也是审核职业经理人实际动手能力的重要组成部分 员工培训方案、成本控制程序、服务程序标准、物资管理、时间管理、客户管理、人事管理、后勤管理、财务管理等方面 二、市场营销 市场分为内部营销和外部营销两大方面 1、营销理念 首先无论是内或外的营销，成功与否，都取决于职业经理人是否具有超前的把握市场趋势的能力及敏锐的市场洞察力、主动意识，可以这样讲，如果脱离了市场的任何思想及方案，都是徒劳及低级的，同时跟着市场别人的脚步走，也是可悲的。
我的理念是，必须拿出自己独到的市场营销理念，以奇特及独到抓市场、抓客户，每个方案的制定都以市场为出发点，以客户需求为着眼点。 21世纪是市场的时代，是营销的时代，原有的观念是向管理要效益，我认为是不可取的，那样太被动，我认为应营销及管理并重，并且在管理步入轨道后，应将重心转移到营销方面来，我将硬件比喻为企业的身体，服务比喻为企业的腿，营销则比喻为企业的脑，宣传比喻为企业的嘴。
解释是 老板为你打造了硬件的身体，你的软件服务则是腿，没有腿的身体是走不了的，而营销则是脑子，没有脑子的中枢，再好的身体也是没有方向的，也不会走远，好比低头拉车不看方向，即使走的再快、再卖力，也只能是南辕北辙或是原地打转。
而宣传是嘴巴，你有再好的身体、腿、脑子，不说出去让人知道也是没有意义的，所以营销及宣传的重要性可想而知。 2、内部营销方面 在企业文化的整体良性氛围内，采用何种方法及机制、如何激发全员销售积极性，同时以客户需求点为出发，出台何种的营销方案，锁定客户，使企业效益最大化，是内销的重要内容及目的。
在此方面，我们会根据各种不同状况、不同时期，相继出台相关政策，例如 开业初期酬宾政策、开业初期营销方案、员工促销奖励提成机制、部门营业任务分解机制、锁定不同目标消费群体的程序方案等。 3、外部营销方面 内部营销属被动的工作，我倡导主动积极的工作作风，所以我的一贯主张是要走出店外，去抓市场，多渠道的开发客户，拓展酒店客户基础，此方面相关的政策及方法以成形，如；开业前客户拜访方案，客户开发方案，市场调查分析预测会议，外部宣传方案等。

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叙永县18971889622： 如何做好现代酒店业的经营和管理工作 - ？
晨斧抗力： 我认为做好现代酒店业的经营管理工作,主要应分为两大方面,即内部管理及市场营销. 一、内部管理 1、思想观念 首先我认为万事人为本,离开人是不能成就万事的,而人的思想理念又是重中之重的因素,作为一名成功的职业经理人,应具...

叙永县18971889622： 酒店如何经营管理?？
晨斧抗力： 酒店经营管理方案 酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程,它不仅需要有新的观念和科学的管理模式,且着重于内部的分工协作,也称为团体精神.因此,本方案出台后各部门在实施过程中,不仅要遵循各个岗位的工作规律,也应特别注...

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晨斧抗力： 酒店经营管理方法 南方酒店常用经营方法代表方法一:合法传销式经营(口碑营销). 有一家广东餐馆的老板突发奇想,匠心独运,采用了传销式的经营策略,而且效果很好.他的具体做法是:当A顾客第一次到该餐馆用餐时,他收取全部...

叙永县18971889622： 怎样做好一个酒店管理者? - ？
晨斧抗力： 爱岗敬业 我无怨无悔 我们公司上班百分之九十以上都是年轻员工. 想问大家一个问题:“你为公司的经营发展准备好了吗?” 也许你会说:“我只是一个普通员工,在平凡的岗位上工作,我们能做什么,那都是领导的事!” 在这里我要大声的...

叙永县18971889622： 怎样管理酒店、 - ？
晨斧抗力： 一家酒店不是几偏文章就可以告诉你,怎么去管理的. 酒店是由很多部门综合起来的,管理起来既各有分工,但又必须服从整体的利益,统一的管理,假如你身为最高层,你不需要直接的去管理基层,你只需要做到以人为本,量才而用,选择最适合酒店发展所必须的人才,然后你激励他们.

叙永县18971889622： 怎样去做一个好的酒店管理者? - ？
晨斧抗力： 1. 管理能力方面 管理者如果管理缺位将造成一个班组,一个部门甚至是一个组织的失败.而管理能力主要体现在制度管理和员工管理两个方面.一个酒店的制度落实的好坏,制度本身的好坏关系不是最大,而管理的好坏将起决定性作用.而管...

叙永县18971889622： 如何做好酒店的经营管理 - ？
晨斧抗力： 一个完善的酒店管理,会涉及很多的事务和模块,我想,要做好酒店管理,就要做好以下几个方面:1,前厅管理(这是酒店工作的第一个环节,包括接待,登记,安排等)2,房务管理;3,餐饮管理4,后勤管理5,保安管理6,消防与预防性管理 做好这些细则,是做好酒店管理的核心.

叙永县18971889622： 怎么才能做好酒店管理! - ？
晨斧抗力： 作为一名酒店中层管理干部,要贯彻五个要素就差不多了. 1,对酒店讲忠诚. 2,对领导讲信任. 3,对协调讲原则. 4对员工讲尊重. 对工作讲踏实. 这是我作为一名酒店领班的管理方案和工作看点. 也希望大家多多给我出点管理的技能. 谢谢

叙永县18971889622： 怎样做好一个酒店管理?？
晨斧抗力： 酒店管理主要侧重于三个方面: 1.对事:标准化.酒店是一个标准化作业程度非常高的行业,如果能够做到事事有流程,事事有标准,那么可以肯定管理已经达到一个非常高的程度; 2.对人:善待员工,保证管理团队的稳定,是酒店管理的重中之重.因为管理结构不稳定,员工流失频繁,都会严重破坏酒店的标准化建设与沉淀; 3.对经营:酒店如果从房间量来看,是有经营的“天花板”的,但如果善于开拓新项目,处处做好营销,就会不断扩张经营的空间.

叙永县18971889622： 如何实现酒店科学的管理 - ？
晨斧抗力： 怎样做一个合格的酒店管理者 ① 技术技能 就酒店而言,它是具备本酒店,本岗位所需的专业技术与技能,在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的.不仅工业企业需要技术技能,而且其它产业同样需要技术技能,对酒店同样十分重要.② ...