猪肠子灌的香肠晾干后为何有臭味？
会不会是猪腥味，灌香肠的时候，调料或者姜放少了，可能会有味道，要不就是肉质本身有点问题，还有一种可能是气温高了，没等到晾干，就变质了
你用这个方法再试一次：
原料：猪肉10斤（8斤净瘦肉、2斤肥肉）
调料：白酒（55度洋河酒）、酱油(用的金标生抽）、白糖、蔬菜精、盐、姜、葱、五香粉（用王守义十三香，都是按比例将花椒、八角、桂皮等大料拿去药房请人家帮忙现磨的）
1、猪肉切成大块洗净后沥干水分，切成1cm厚3cm长的肉条条，姜切成片、葱切成3cm长的葱段。将所有调料放入切成条的猪肉中然后将肉和调料拌匀了阴凉处静置二天，且一有时间就搅拌一下下，这点很重要哈，我看到网上灌制香肠的都写着静置二三小时，最长的看到有六小时的，所以做出的口味肯定不地道的啦
2、肠衣由于是网购的成品，所以在灌制之前二三小时用清水洗净盐分，再用水灌通一下看有没有破损处就OK了。接着就是灌制了，我家有小型铰肉机的，香肠就灌制成功了，用细的打包用的线绳将灌成的香肠截成约20cm长的一段段后挂在挂钩上拿去后阳台晾晒（香肠在晾晒初期最好能有几个钟头的太阳晒一下，然后放在通风干燥的阴凉处吹干，由于我家后阳台是一块天台来的，早晨阴凉通风，下午有一二小时的太阳，且冬天也不热辣，广州这个冬天比较暖和的地方，挂在这里是再好不过的了）
肠的初步灌制是完成了，后面是浩繁的晾晒过程了。每天早上要拿出来挂在高处葡萄架上晾晒，晚上要收回阳台里以防露水和雨水的侵袭。如果遇到连续阴雨或高温，那这香肠就肯定毁喽，还好今年的极寒天气帮了大忙了，广州自12月中旬到现在气温一直在15度以下而且还连续的晴天加北风，所以我家的香肠真是灌制到了时候了呢，9天的晾晒后香肠大功告成啦.......
成功后的香肠，第二天就取了一截蒸了来吃了。
我家自己灌的香肠为什么放不久就变硬了??
火腿肠是工业加工的，里面肯定放了一些添加剂，并且用的是密封的塑料包装，而自己灌得香肠是用小肠衣灌得，是不起密封作用的。并且自己灌的香肠是必须要风干变硬的，也叫腊肠，这样便于保存，白天拿到阳台上悬挂风干，晚上收回，一直到香肠完全变干变硬为止，吃的时候提前泡两三个小时，蒸熟就可以吃了 ...
十斤肉能灌多少香肠
十斤猪肉灌成香肠晾干后能剩9斤左右，做法如下：准备材料：猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克。1、准备约50厘米长的猪肠衣，将肠衣洗净，放入水中浸泡备用。2、400克猪肉馅料。3、把肉末放在搅拌机里搅拌，直到肉变成泥。4、...
灌香肠的肠衣怎么洗?灌香肠的肠衣怎么处理?
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。 3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香...
怎样自己在家灌香肠?
灌香肠可以采用专门的类似漏斗一样的东西，方便快速的把馅儿填塞进去，然后绑上口儿，记得要在肠衣上扎几个小孔。完成后，将香肠一根根挂起来，进行晾晒风干的过程。之后就可以食用啦。当然购买的话，就需要自己仔细挑选一下，肉色鲜明、味香可口，瘦肉捏起来硬、肠衣上面有皱纹一般都是品质不错的香肠。...
做香肠怎样灌肉不散?
散的原因 1、主要是在灌腊肠的时候，没有做到位，没有揍紧密。2、没晒干。里面还有空气没有排出，容易有空隙，自然会切碎。晾干的腊肠应是越瘦越成型的。3、如果是煮之后再切的话，有可能是你煮的太久了，或者是刚刚煮(蒸)的热的就切，切腊肠时如果热的时侯切，就不易成片。将腊肠放冷再切...
十斤肉能灌多少香肠
做好的时候大概12斤左右，风干以后大概8斤左右。将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存...
香肠晒后为什么不红
什么时候做香肠最好 香肠最好在秋冬制作全国各地都有香肠。(不同地区根据气候条件制作香肠,一般在秋冬,气温低,空气干燥)。不过,这要看天气而定。如果冷得早,也要早做,因为香肠需要晒干,这也要看地方。例如,在南方地区,腊肠和培根可以在入冬后制作。 香肠的做法 原料:瘦肉1750克,肥肉500克,小肠300克,酱油20克,...
家里的灌的香肠老晒不干?肠子是否有问题,还可以食用吗?
可能是天气原因。。或者就是肠衣是碱发的，时间太长了。不透气。解决方法：你可以用物理方法促进它干燥 。火烤。辐射暖炉烤。放窗口开窗户风干，实在不行就做个钉子板 ，在上边多拍几下，把空气统统都放走。这样也许能有点效果。
在家灌香肠,掌握哪些诀窍才能比买的都好吃?
【灌香肠】食材准备：猪肉10斤，生抽250克，白糖250克，食盐50克，白酒150克，胡椒粉适量。1.灌香肠一般都是用猪小肠来作为肠衣，如果是网上买的盐渍肠衣，洗掉表面的盐粒再用温水浸泡15分钟就可以使用了；如果是自制肠衣就要先将买来猪小肠表面的黏连的猪油和膜全部都摘除掉，然后再用手从小肠的一头...
灌香肠的肠子要刮成透明的吗
灌香肠的肠子刮不刮成透明的都可以的！灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实，两种都一样，猪小肠买来后只要死掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿...
豫邰海超： 香肠分烟熏和干晾两种,烟熏的话柴火做好加一点陈皮和柚子皮会更香,第二种就是一点要在阳光充足天气干燥的地方晾.有可能是你里面有一样东西加错了吧
茄子河区15317947325： 自己家灌的香肠,盐巴放少了,有点点臭了怎么办? - ？
豫邰海超： 肉类蛋白质含量丰富,有臭味是由于蛋白质变性引起的.也就是说,你的香肠已经稍有变质了,如果刚有一点轻微的臭味,你就把它蒸出来先,蒸之前,先用白酒加盐腌一腌.蒸好放晾,吃不完的先冷冻起来.如果臭味比较大,就扔掉吧,会影响健康的
茄子河区15317947325： 怎么灌好的香肠晒了一个星期拿来煮起吃怎么有股霉臭味啊? - ？
豫邰海超： 您好 可能有点长毛,建议用高压锅煮煮
茄子河区15317947325： 香肠在风干的的过程中是不是会有股味道?过几天要下雨了,香肠还没干,怎么办? - ？
豫邰海超： 正常的不应该有味道,灌好的香肠首先要排气,用细铁丝在香肠上打小孔,不能自然干燥,要用炭火烘干.不然就会发酸臭.具体方法可在网上搜寻看看.
茄子河区15317947325： 什么东西可以去猪肠的臭味? - ？
豫邰海超： 1. 猪肠有臭味,可将明矾研成粉末,放到猪肠子上揉擦搓洗,反复翻动几次,然后用清水冲洗净,臭味可除掉. 2. 盐加面粉(淀粉也可以):将猪大肠用清水冲去粘液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,...
茄子河区15317947325： 自做腊肉肠晾制过程中有臭味还能要? - ？
豫邰海超： 腊肉肠晾制过程中有臭味不能要了,吃了会生病的.======== 南北香肠(腊肠)配方及制作方法:皖式香肠 下面是芜湖香肠的具体灌制方法,供大家参考:原料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤.调料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克...
茄子河区15317947325： 灌好的香肠有点腥味是为什么 - ？
豫邰海超： 极有可能是香肠肠衣品质不好,其次料酒品质不好,不过,最好吃的香肠肯定是淘宝李芳珍爱香肠阿~
茄子河区15317947325： 自制香肠为什么腥味 - ？
豫邰海超： 1 制作的时候肠子没有洗干净,需要把猪小肠反复的清洗,用面粉或者米加进去洗 一种是:不要用盐水,到时候灌制的时候容易破,先用清水冲洗小肠里面,然后翻过来拿片菜叶子帮忙来洗,再拿淀粉、生面粉反复来洗. 还有一种是:用面粉和醋是最简单的办法.把面粉和醋调在一起,要调的干一点,然后和大肠一起揉搓,之后用水冲洗干净就行.用碱只是让大肠熟的快,但最好还是用小火慢慢烧出来的好吃. 洗干净后用盐浸一个小时. 再煮就会没有苦味. 2 已经做好的话,那在煮香肠的时候多放点花椒,姜,蒜,大葱,料酒之类的去去腥味
茄子河区15317947325： 猪肠子怎么做才没有气味 ？
豫邰海超： 1、在清洗肥肠的时候,可以借助食盐、面粉、食醋等,将肥肠放入这些材料中,用手不断的揉搓进行冲洗,这样可以起到很好的去味的作用.2、在水中滴入几滴柠檬汁,然后将已经冲洗过的肥肠充分进行揉搓,然后再用清水冲洗干净,这样做的话,肥肠的异味会减淡不少,即使还有一些,也会被柠檬的清香味所遮掩.
茄子河区15317947325： 灌香肠的肠衣有腥味是咋回事?灌香肠的肠衣有腥味是咋回事 ？
豫邰海超： 一、猪大肠去腥除异味具体操作步骤:第1步:洗猪大肠新鲜猪大肠放上适量干面粉... 二、关键点解析1、用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来,把里面的...
