烘焙蛋糕用量要怎么换算
八寸用量=六寸用量*1.78
计算原理：
计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。
圆柱形体积的计算公式为：底面积×高。实际制作中，尽管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一样的，那么体积的比值实际就是底面积的比值。
底面积的公式是：π×半径的平方，实际上就是半径的平方的比值。
那么，8英寸派的体积是6英寸64/36=1.78。所以，8英寸配料应该将6英寸乘以1.78倍。
扩展资料：
圆模尺寸换算表见下图：
参考资料来源：百度百科--体积
参考资料来源：百度百科--苹果派的做法
烘焙面包配方比例百分比计算法
一. 烘焙百分比定义及优点。
烘焙百分比是烘焙工业专用的百分比，它与一般我们所用的实际百分比有所不同，在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则以配方中的面粉重量永远为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而定，且总百分比总量超过100%。
使用烘焙百分比对面包生产有较大好处，可从配方中一目了然地看出各种材料的相比例，且简单、明白、方便调整配方，以适应生产需要。
下面是烘焙百分比与实际百分比的比较：
原料 重量(公斤) 烘焙百分比 实际百分比
面粉 600 100 56.72
水 372 62 35.17
鲜酵母 18 3 1.10
改良剂 1.8 0.3 1.17
盐 1.2 2 3.13
糖 224 4 3.27
奶粉 12 2 1.13
油 18 3 1.10
总量 1057.8 176.3% 100%
二. 烘焙百分比与实际百分比的换算
1. 已知烘焙百分比求实际比：
公式：实际%=(某原料烘焙% ÷ 配方烘焙总%)乘100%
例：已知某种面包的配方，其中总百分比是182.4%，水为58%。
则面粉实际%=(100%× 100%) ÷ 182.4%=54.82%
水实际%=(58%× 100%) ÷ 182.4%=31.80%
2.已知实际百分比求烘焙百分比：
公式：烘焙%=(实际%× 100%) ÷ 面粉实际%
例：已知某面包的实际百分比中，面粉是58.2%，水为34.1%
则：面粉烘焙%=(58.2%× 100%)÷58.2%=100%
三. 配方及用料计算：
所谓配方，指烘焙百分比形式的面包配方。
已知配方后，只要再决定下列条件中的任意一项，便可求出整个配方中各种所需要的数量：
(一) 面粉重量;(二)面团总重量;(三)成品重量及数量;(四)配方任意一种原料的重量。
(一) 已知面粉重量，求其它原料用量：
分式：原料重量=面粉重量*原料%
黄油 1 杯 =227克 1大匙=14克
色拉油 1 杯 =227克 1大匙=14克
牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克
细砂糖 1 杯 =200克
糖粉 1 杯 =130克
面粉 1 杯 =120克
玉米淀粉 1大匙=12.6克
奶粉 1大匙=7克
可可粉 1大匙=7克
碎巧克力 1大匙=7克
花生酱 1大匙=16克
蜂蜜 1 杯 =340克 1大匙=21克
碎干果 1 杯 =114克
葡萄干 1 杯 =170克 干酵母 1小匙=3克 盐 1小匙=5克
泡打粉 1小匙=4克
小苏打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克
这个只有名师级别的才不会用称去称
常见烘焙模具的单位换算
蛋糕圆模尺寸换算
查表方法：假设原配方是8寸圆模的用量，要做的是6寸圆模的蛋糕，在左侧“原方尺寸”一栏找到“8寸”，再在右侧“换算尺寸”一栏找到“6寸”，对应数字是0.56。那么将8寸蛋糕的用量全部乘以0.56，就可以算出6寸蛋糕的用量。
容量换算
1杯 = 250ml
1大勺 = 15ml
1小勺 = 5ml
1/2小勺 = 2.5ml
1/4小勺 = 1.25ml1两 = 50g1盎司 ≈ 30g
1磅 = 16盎司 = 454g
干性材料换算
1/5茶匙 = 1ml = 1g
1/2茶匙 = 2.5ml = 2.5g
1茶匙 = 5ml = 5g
1/2汤匙 = 7.5ml = 7.5g
1汤匙 = 15ml = 15g
液体材料换算
1液体盎司（2汤勺）= 30ml
4液体盎司（1/2杯）= 125ml
8液体盎司（1杯）= 250ml
12液体盎司（1+1/2杯）= 375ml
16液体盎司（2杯）= 500ml
常见表述换算
奶油1大匙 ≈ 13g
1杯 ≈ 227g
牛奶1大匙 ≈ 14g
1杯 ≈ 227g
奶粉1大匙 ≈ 6.25g
鸡蛋1个 ≈ 60g
蛋黄1个 ≈ 20g
蛋白1个 ≈ 35g
细砂糖1杯 ≈ 200g
糖粉1杯 ≈ 130g
粗砂糖1杯 ≈ 200~220g
糖浆1大匙 ≈ 21g
棉白糖（过筛）1杯 ≈ 130g
面粉1杯 ≈ 120g
玉米粉1大匙 ≈ 12.6g
可可粉1大匙 ≈ 7g
花生酱1大匙 ≈ 16g
蜂蜜1大匙 ≈ 21g；1杯 ≈ 340g
碎干果1杯 ≈ 114g
葡萄干1杯 ≈ 170g
干酵母1小匙 ≈ 3g
盐1小匙 ≈ 5g
发粉（泡打粉）1小匙 ≈ 4g
小苏打1小匙 ≈ 4.7g
塔塔粉1小匙 ≈ 3.2g
模具的材质、特点
作为烘焙爱好者，对烘焙模具的要求不该只停留在颜值层面，还要看模具的实用性、安全性、是否易清洗、易脱模等。了解不同模具的特性后，再将这些特性作为挑选模具时的标准！
金属模具
金属模具的导热性好，是使用最广泛的模具产品，一般而言，各种材质的导热性能按铜质、铝质、铁质、耐候钢及不锈钢渐次排列。
铜质模具：导热性能最好，但是易腐锈，不易打理。
铁质模具：一般都带有涂层，不粘、易脱模。
铝合金材质模具：受热均匀，制作出来的西点品质稳定（选购铝合金模具时，应选择经过阳极或硬模处理的产品，否则可能会摄入铝元素，影响健康）。
耐候钢：是一种介于铁和不锈钢之间的材质，锈蚀速度比铁质模具慢，且价格较低，在吐司模具中被广泛应用。
不锈钢模具：光泽度高，但导热不均匀，易粘。在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸，烤面包前则应多涂抹黄油。
不沾模具
玻璃模具：较重，导热性较差，一般用来烤制布丁，或直接用于冷制甜点。一定要购买品质好、无铅、厚度高的烤箱专用玻璃模具，避免烘烤时破裂。
陶瓷模具：可以经受700-800℃的高温，保温性能好，烤制能够一次成型。建议在购买时要选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。常用于制作烘焙时间较长的蛋糕。
硅胶模具：模型多样，能承受温度的瞬间变化，材料环保，无毒无害，易脱模、易清洗，适用于高糖类的产品。易吸灰尘，易损坏。
烘焙模具的涂层、特性
烘焙模具还有个易被疏忽的点——涂层，不同的涂层有不同的特性，在烘焙某些“娇气”的蛋糕时，就必须用某种涂层的模具做出来才好吃，不信来看看~
阳极涂层
阳极涂层轻巧，耐化学腐蚀，不易氧化，但是易划伤。做戚风蛋糕，一定要选用阳极蛋糕模具，因为硬模的不沾效果不利于戚风的成型。
硬模涂层
硬模涂层十分坚硬，可以直接用刀切割也不会损伤（例如披萨盘）。具有抗辐射及吸热特性，能够缩短烘焙时间、节省能源成本；硬模涂层的模具清洗起来也十分省力，即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。
抗沾性涂层
抗沾性涂层具有稳定、优异的耐高温性质，其耐热温度高达摄氏 250℃ （间歇可高达 280℃）；优良的抗磨损及耐腐蚀性质，且不受水蒸气 、油脂及其它气候的影响；低摩擦系数，易脱模，涂层不吸附油脂和水。
蛋糕烘焙基础知识
糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织,此类蛋糕含有成分很高的油脂,用以润滑面糊,使蛋糕产生柔软的组织,并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用,配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时,此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀,但低于面粉量的60%时,就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。
烘焙的基础知识和小妙招——基本工艺篇
制作西点,秤量材料一定要非常精确,尤其是秤量固体油质或粉状材料,如果使用杯子或量匙,很难量得精确,粉类材料份量低于10克,可以用量匙秤量。 亮丽的饼皮表面制作 饼皮表面若要亮丽金黄,刷上蛋黄液即可,颜色若要更深可在蛋黄液中加入数滴酱油,但加太多时,表皮会焦黑不好看。 戚风蛋糕烤后注意事项 戚风蛋糕烤好...
烤蛋糕要注意什么
顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。蛋糕 如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
做蛋糕一斤面放多少泡打粉
详情请查看视频回答
做蛋糕油脂用量不当怎么办?
油脂用量不当。油脂具有较强的消泡作用，可增加蛋糕的柔软滑润作用。做蛋白蛋糕时只使用鸡蛋白，由于缺少蛋黄的乳化作用，在搅打蛋白和砂糖发泡时，不能沾染油脂。调制全蛋海绵蛋糕时，也要防止油脂的污染，否则不能完成搅打发泡充入空气。配方中的油脂，只能在面糊调制完成后小心加入，以拌匀为度。油脂...
怎么烘培小蛋糕的做法
挤在凉的纸杯蛋糕表面即可。烹饪技巧：1、可用原味老酸奶（稀稠状态与酸奶油相似才可以）代替酸奶油，口味上会有差别。2、奶油糖霜只需挤在杯子蛋糕顶端中心即可，挤太多感觉会很厚重，不能体现这款杯子蛋糕轻盈的风格。3、挤了酸奶油糖霜以后，需要放冰箱冷藏保存，最好两天内吃完。
1.5磅蛋糕多大
4磅＝12寸，8－12个人吃，直径30厘米；5磅＝14寸，12－15个人吃，直径35厘米；6磅＝16寸，15－18个人吃，直径40厘米；7磅＝18寸，18－20个人吃，直径45厘米；8磅＝20寸，20－25个人吃，直径50厘米。蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。①面糊类蛋糕：配方中油脂用量...
玩烘焙的人怎么处理吃不完的蛋糕?
我和对门那个，一般都是如果我今天做烘焙了，那么我就会告诉她，让她今天别做了，其中一个人做了，大家一起分享着吃，而且还可以彼此讨论做得怎么样，如何改进什么的。我有一个朋友住的离我家很近，所以每次我做烘焙的时候，都会打电话或者发微信给她，告诉她，快快来我家拿蛋糕~哈哈哈~我想，这应...
蛋糕怎么做
如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕？集结烘焙达人的经验，记住下面这六个小窍门，想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。1.冷藏过的鸡蛋和黄油，不要立即使用 冷藏的`黄油使用时，需要进行室温软化，鸡蛋也必须这样处理，让鸡蛋回到常温状态再试用。否则，在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。如果没...
初学者做蛋糕方法
蛋糕的制作方法如下:做蛋糕的配料 鸡蛋5个，低筋面粉80g，纯牛奶40ml，白糖40-50g，柠檬汁2滴，油40ml。第一步 准备好你需要的所有材料。第二步 五个鸡蛋，从蛋清和蛋黄中分离出来，分别放入两个容器中。第三步 往这碗蛋黄里加牛奶。请查看数量清单。第四步 小贴士，加入面粉，用筛子过滤一次。第...
辉琦小青： 分量加减应该是按照原配比,以同样的比例计算所需面粉、糖、油、酵母、水、蛋等,比如给出的是200克面粉的配料,但是想做大一点,用250克面粉,即增加1/4,那么需要的其他辅料分量相应增加1/4就是了,对果仁、水果等材料原来就是可多可少的,那还是根据实际加入.
坡头区19392132417： 做蛋糕,一匙牛奶到底是多少? - ？
辉琦小青： 1汤匙:30cc(ml); 1t=1大匙:15 cc(ml)1小匙(茶匙):5 cc(ml); 1/4t=1/2茶匙:2.5 cc(ml) 烘焙用料的单位换算 烘焙中,往往遇到的第一关就是食材的计量,其实,烘焙食谱种的一匙、一杯……都是可以用克数换算的,换算法如下:容积换算表:...
坡头区19392132417： 烘焙中蛋清和蛋黄的换算 - ？
辉琦小青： 蛋(带壳)1个=60克 蛋(不带壳)1个=55克 蛋黄1个=20克 蛋白1个=35克
坡头区19392132417： 我想做蛋糕.可是上网一查,要低筋面粉x勺,我想问问一勺大概是多少?最好就是蛋糕师傅回答,闲人勿答,？
辉琦小青： 烘焙小工具,有一种专用量勺,四个一组. 有一个专用的换算量表的.我查了一下: 低筋面粉 1茶匙(1小勺) 2 克 低筋面粉 1汤匙(1大勺) 6.9 克 不知道你的这个配方,是大勺还是小勺. 我是烘焙师.
坡头区19392132417： 如何看懂西点里面的:面包和蛋糕的配方比例 - ？
辉琦小青： 西点里面面包和蛋糕的配方比例是有约定俗成的规则的:1、面包:以面粉作为其基数,即面粉为100%,其它材料的配比以面粉为基础.比如某甜面面包配方:高筋粉100%水58%糖%16酵母:1%盐:1%全蛋液:10%黄油:10%这个配方,假设我们实际操作时面粉量为500克,那么其中水为500X58%=290(克),糖为500X16%=80(克),以此例分别换算各种材料量就好.2、蛋糕:以配方中的鸡蛋(去壳)量为基数,即鸡蛋量为100%.比如某海绵蛋糕配方:鸡蛋(去壳):100%糖:45%低筋粉:45%假设这个配方中鸡蛋量为1000克,那么糖=面粉=1000X45%=450(克)
坡头区19392132417： 怎样才能做好蛋糕 ,比例究竟是多少?尤其是糖的比例 - ？
辉琦小青： 1、鸡蛋4个2、面粉100克(其中里面加入10克淀粉,这样可以减少面的筋度,用蛋糕粉更好); 3、糖100克; 4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点,不加也罢. 三、制作: 1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短...
坡头区19392132417： 制作蛋糕一升牛奶用多少面粉,糖,鸡蛋? - ？
辉琦小青： 呃,没见过根据液体材料决定粉类材料的用量的.一般情况下是根据你制作的蛋糕的类型、大小来决定配方的选用.一般家庭烘焙蛋糕一次性牛奶的用量也就几十一百克的样子.
坡头区19392132417： 烘焙百分比怎么算 - ？
辉琦小青： 所谓的烘焙百分比是以面粉的重量来换算其他材料的重量比例,也就是固定将面粉的重量设定为 100%,再依照其他材料占面粉百分比的比率来计算重量,所以配方中的百分比总和会超过100%. 烘焙食品不仅营养丰富,更具有其他食品难以比...
坡头区19392132417： 做一个蛋糕需要40克面粉.310克面粉够做几个蛋糕?还剩多少克? - ？
辉琦小青： 这个的话要看你吃多久,还有就是没有固定的比例的.一般会有通用的数量,但是你多放一些鸡蛋还有多放一些牛奶都是可以的,但是味道都会不太一样.如果做一斤的话需要面粉400克左右,鸡蛋5-10个,牛奶的话大约需要50ml-100ml,这些是你自己可以掌控的.我之前就是做蛋糕的,希望可以帮到你
坡头区19392132417： 在蛋糕中,蛋糕油放多少最为合适? - ？
辉琦小青： 高档蛋糕:鸡蛋用量为2倍面粉用量以上,蛋糕油的使用量为4%左右. 中档蛋糕:鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量,蛋糕油的使用量为5%左右. 低档蛋糕:鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下,蛋糕油的使用量为8%左右. 在生产蛋糕时,还要根据具体品种灵活调整,以多次实验来确定蛋糕油的使用量. 配方中膨松剂的使用量: 膨松剂的用量越多,蛋糕油的用量越少. 配方中水的使用量: 水的用量越多,蛋糕油的用量亦越多.一般情况下,蛋糕油的用量增加1%,配方中水的使用量应增加1.25%.
