酱酒中的曲是什么东西？
龙酱天香酒业告诉您选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
为什么朋友说酱酒里这两种酒是最好的 酿酱香酒的原料分别是高粱和小麦。高粱叫沙，小麦做成曲。从书里了解的坤沙酒不一定是厚曲酒，但是厚曲酒肯定是坤沙酒。否则厚曲工艺做不下去，工序不能完成一年的生产周期。
曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。酒曲就是让酒发酵的东西呗！
酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
中文名
酒粬
分类
麦粬，小粬，红粬，大粬，麸粬
主要原料
白米
酒曲分类
生料酒曲 熟料酒曲
酱酒中用的曲是什么东西？这个东西叫红曲是发酵来用的
所指的酱酒的曲就好像我们发面用的面肥头道理是一样的
酿酒中所用的“曲”是什么?
酒曲是微生物，就是用来发酵酿制生的粮食和含淀粉类植物的发酵剂，它是由多种酶制剂及酵母菌综合一体的生物群落，在无氧状态下能够发挥其最大的作用。。 “曲为酒骨”，制曲和选择用曲是酿酒工艺的重要组成部分。许多酒品都习惯用曲名来命名，如大曲酒、小曲酒等。大曲是因它的成品形状像大砖而得名...
酿酒的曲是什么
酿酒的曲是酒曲，它是一种主要由小麦或者稻米为原料来制作而成的，主要用于酒的发酵，所以有“曲是酒之骨”一说。（一）酒曲的分类有：1、按曲的原料分： 小麦制作而成成为麦曲;稻米制作而成称为米曲。2、按曲的形态分： 像砖块一样的称为砖曲或者大曲;小一些的成为小曲或者饼曲。3、按曲中微...
酒的"曲"是什么意思?
你好！！曲酒的“曲”是酒曲的意思。酒的酿造，大致分为二类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。这个就是我们要说到的“曲酒”。我们国家的酒绝大多...
酒曲是什么?
一、酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。1、大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好...
白酒里面的“曲”是什么意思,都有哪些曲?
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
白酒里面的“曲”是什么意思,都有哪些曲?
小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。因为颗粒小，习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂，例如生产小曲...
酿酒中的曲是什么
酿酒中的曲是指酒曲，通常称为酒燃隐悄曲。在经过高温蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子，并进行保温，米粒上就会茂盛地生长出菌丝，这就是酒曲。曲霉的淀粉酶能够强力作用于糖化米的淀粉，因此，自古以来酒曲就与麦芽一同作为糖的原料，用于酿造酒、甜酒和豆酱等。以麦类替代米制成的酒曲称为麦曲。酒曲...
二曲酒 二曲什么意思
1. 曲的含义：在酿酒过程中，“曲”是一种含有多种酶的原料，主要用于淀粉的糖化。它经过特定的工艺处理，如堆积、发酵等，成为酿酒过程中不可或缺的一部分。2. 二曲的含义：在酿酒工艺中，“二曲”特指经过一定工艺流程处理后的酒醅。这个阶段是酿酒过程中的第二个重要阶段...
什么酒属于曲酒
曲酒是一种酿酒的术语，其中的“曲”是指酒曲。酒曲是一种将粮食进行发酵的媒介，内含多种微生物和酶，对于酒的酿造起到至关重要的作用。曲酒的特点在于其独特的酿造工艺和由此产生的特殊风味。曲酒的种类：1. 黄酒：黄酒是中国传统酿造酒水之一，其酿造过程中就使用了酒曲。通过酒曲的发酵作用，黄酒...
酿酒中说的曲是什么,有什么作用呢?
一般酿酒中说的曲就是糖化发酵剂。咱们的粮食中淀粉和糖必须经过发酵才能转变成乙醇。这个时候就需要糖化发酵剂来促进粮食糖化，就是咱们说的曲。曲在酿酒中起到了非常重要的作用，能够决定就得风格和味道。
产影洛普： 简称酱曲或酱黄,要求表面呈黄绿色,内部灰白色,无塘心无硬心.质地酥松.有曲香,无不良气味. 酒曲是多种微生物的复合,是酿酒发酵的原动力.要酿酒必须制曲,制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程.一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的好坏直接影响着酒的质量和产量.因而要出好酒必须用好曲.
霍林郭勒市17131973983： 曲酒的“曲”字是什么意思? 请不要复制百度_ - 谢谢 - ？
产影洛普： 曲 应是当引子讲 发酵的引子 酒曲、酱曲等
霍林郭勒市17131973983： 什么是曲酒? - ？
产影洛普： 简单说曲酒就是粮食经过发酵粮食,添加酒曲,蒸馏出来的纯粮食酒,不人为添加酒精的. 曲酒对身体来说要相对健康一些~ 茅台酒就是曲酒~ 划分酒的不同主要是根据香型,不是根据酿酒的时候有没有加入酒曲 1、酱香型白酒:酒色微黄而透...
霍林郭勒市17131973983： 大曲和老窖到底有什么区别? - ？
产影洛普： 1、使用的材料不同: 大曲:大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒.老窖:老窖是指经过多年的窖泥培养,窖壁微生物群已经形成. 2、储藏时间: 大曲:最多三年的时间酿成白酒. 老窖:30年窖龄以上的窖池,酿酒时间最短...
霍林郭勒市17131973983： 什么是曲酒?曲酒的定义是什么? - ？
产影洛普：[答案] 简单说曲酒就是粮食经过发酵粮食,添加酒曲,蒸馏出来的纯粮食酒,不人为添加酒精的. 曲酒对身体来说要相对健康一些~... 前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝. 除茅台酒外,国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒.贵州的习酒...
霍林郭勒市17131973983： 曲 字义什么意识 - ？
产影洛普： 曲有两个读音:. 曲 [qū]2. 曲 [qǔ]1.曲 [qū] a 弯转,与“直”相对:弯~.~折(zhé b 不公正,不合理:~说.~解(jiě).委~求全.c 弯曲的地方:河~.d 偏僻的地方:乡~.e姓.f “曲”的简化字.酿酒或制酱时引起发醇的东西:酒~.~霉.2曲 [qǔ] a能唱的文词,一种艺术形式:~艺.~话.b歌的乐调:~调(diào).~谱.异~同工.~高和(hè)寡.希望能帮到你,望采纳.
霍林郭勒市17131973983： 甜酒曲是干什么用的? - ？
产影洛普： 甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂.甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母. 甜酒曲用于调料发酵,主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能.例如酱品的制作,它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料,在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系,通过糖化作用,将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用,产生各种氨基酸,这样就形成了酱类的甜味和鲜味.然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用,就得到了风味各异的酱品.
霍林郭勒市17131973983： 酱香酒和沙有什么关系,那种沙酿造的最好? - ？
产影洛普： 沙,指的是高粱,决定了酱香酒的品质.都说曲为酒之骨,粮为酒之肉.酱酒中,最好的是大曲坤沙酒,其次是大曲碎沙酒,再次是翻沙酒.怀庄1986,就是采用完整颗粒糯高粱酿造的大曲坤沙酒.酒体丰满、幽雅细腻、饮后不口干不上头.
霍林郭勒市17131973983： 浓香型、酱香型、陈香型的白酒哪些是大曲哪些是小曲! - ？
产影洛普： 你以上所说的都属于大曲酒类,大曲和小曲酒的本质区别就在于原料的不同,大曲酒是以大麦、小麦或豌豆为原料,经菌种培养制成.用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,价格高 小曲:以大米粉和米糠为原料,以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成.一般用于米香型酒的酿造,香气、口味较淡薄,不如大曲酒香味浓厚,但用小曲酿造,用曲量小,出酒率高,成本较低 , 酱、浓、清香为大曲酒,米香为小曲酒,兼香大小曲都用
