怎样提升餐饮企业利润
一设砍价专家餐饮企业每天都有原料进进出出,产生大量物流。购买每种原料都会与不同的供货商打交道,涉及到价格谈判、市场行情考察等问题。如果不了解市场行情、不会“砍价”,很有可能被供货商欺骗。所以,餐饮企业内部应该设一个“砍价专家”岗位,专门负责一切对外采购的砍价工作。“砍价专家”可以是财务经理或采购主管兼任。这个人应该精通财务,懂原料质量检验,熟悉市场行情,善于谈判。“砍价专家”是一个对餐饮业物流比较“专行”的人,要对餐饮行业的各项业务都非常熟悉。企业内所有的费用支出、原料采购、市场行情调查都需经过这一个人。目前,餐饮企业内很少设有这样一个“砍价专家”岗位,各种购买事项都分散到各部门来负责。并不是每个人都擅长与供货商打交道,所以,在一定程度上加大了成本支出。设置一个“砍价专家”,他的任务就是尽一切办法降低营销成本,减低购买费用,在商家那里争取砍到最低价格。
二砍冗员餐饮行业与其他行业不同,是一个典型的劳动密集型行业。人员多、不易管理是事实,而且很容易出现人浮于事、人多反而效率低的现象。目前,人力成本越来越高。比如一个员工的月工资是1000元,加上企业要在他身上投入的培训费、生活费、办公费等,整个花费差不多是工资的5倍。国际上人力资源调查机构曾做过一项调查,在4个员工里面,其中只有1个人做得优秀,2个属于一般,1个比较差。所以说,人多并不一定意味着效率高,有时候人员过多反而导致效率低下。真正高效率的做法应该是把4个人中那1个差的淘汰掉,然后把这个人的工资及培训费用中一部分拿出来,以奖金形式分配到优秀和一般人员身上。比如这个人原来月工资是1000元,其中拿出500元来奖励其他员工,不仅节省了500元,还提高了其他员工的积极性。不论在什么行业,所有员工平均工资,都是管理中效率最低、成本最高的做法。在餐饮行业,应倡导一人多职,最实际的做法就是要进行全员营销。目前很多酒店都设有专门的营销部,实际上这个部门完全可以取消,把营销工作分配到其他各部门人员身上,比如前厅人员可以兼职营销工作,从而减低人员费用。
三砍机构尽管餐饮行业销售的只是出品和服务两种产品,但实际上却涉及到多个环节,其中包括采购、出品(打荷、砧板、炒锅)、前厅、财务、仓管、人力等。在一般酒店,每一个环节都设置相应部门,每个部门内都设置相对齐全的机构,其中包括主管、副主管、员工。其实,并不是每个环节都需要设部门,也并不是每个部门都必须设立相应齐全的机构。有些部门只需设一个负责人,就可达到同样效果。比如人力、仓管,不需要 设立部门,只有一个负责人就足够,这样不仅节省了人力,还降低了办公成本。在餐饮业,只有四个机构是必须设立的,即出品部、营运部、行政(人事、后勤) 部、财务部。出品部这个部门是必须设立的,但在出品部内部,还可以减少“机构”。目前,大多数厨房都是根据菜式细分设置湘菜部、粤菜部、川菜部、鲁菜部等部门,实际 上可以合并部门,而且不会影响出品质量。在一般厨房,仅凉菜部就会分为湘菜凉菜部、粤菜凉菜部、川菜凉菜部等几个小部门,而在厨房制造,凉菜部只有一个, 由一个杭帮菜师傅、一个湘菜师傅、一个川菜师傅组成,精简了机构。湘菜师傅与粤菜师傅可以合并为“湘粤部”共同出品。总之,餐饮业不应根据菜系分很多部 门,部门越多,成本越高。在餐饮业,营运部应该是一个综合部门。营运部可以把酒水销售、楼面管理、营销等几项工作融合在一起,即营运部的一个员工既可以做酒水销售,又可以做管 理,同时又做营销。在一般酒店,营销部与楼面管理是分设的,而在湘府曲园,营销部与楼面管理部是揉合在一起的,成立一个营运部。这样,减少了一个部门,还 不会影响工作效果。酒店也没有必要设立专门的人力资源部。可以只设一个人来负责行政、人事后勤等工作即可。目前,餐饮行业比较突出的一个问题是二级部门设置过多。比如采购一种原料,就需要经过出品部、前厅主管、财务部、采购部、总经理五个部门的审核,一层一层签 字,不仅毫无必要,还浪费了时间。砍掉过多的二级部门或进行部门合并,把人员都分配到一线去,不仅会降低成本,还会使信息更畅通、工作更简化。在厨房制造,保安部和工程部是合二为一的,一个保安人员可能同时也是工程人员,也可能同时是门童。在财务部,人员也不需要太多,一个采购人员、一个出纳人员、一个会计即可完成全部工作。
四砍采购成本餐饮业,采购成本一般占总成本的50%左右,因此控制好采购成本,对提高利润非常关键。厨房制造有非常成熟的供货商管理体系,比如采购2000元以上的原料必须要有5家以上的供货商进行投标,而且规定每次竞标都要有新的供货商参与。供货商每月都要对其供应的原料进行报价,同一种产品必须有三家以上的供货商报价,在比较了各家报价后,再决定购买。采购部门负责采购,但必须经过验收人员和使用部门确认。厨房制造10天对鲜活原料进行一次市场询价,一个月对调料进行一次市场询价,然后与供货商的报价相比较,供货商的报价应该低于市场价或持平。餐饮企业都应该有一套适合自己企业的供货商管理体系,尽量降低采购成本。
五砍固定资产餐饮行业的固定资产折旧比较快,降低成本的一个有效方法就是:自己买不如租回来用。除装修及厨房常用的大件设施以外,其他不经常用的固定资产都可以租着用。因为购买的固定资产,加上平时的维护、保养等费用,租的成本要比买的成本低得多。餐饮业老大—麦当劳最赚钱的并不是它自己生产的产品,而是别人生产、他们只进行销售的饮料—可乐。麦当劳完全有实力自己建设厂家,生产可乐,但它却没有那样做,而是选择了与百事可乐公司合作。这样,不仅降低了固定资产投资,还实现了收益最大化。现在,很多餐饮企业也在尝试联合其他企业合作,购进半产品进行销售,减少固定资产投资。厨房制造的燕鲍翅全部承包给外部的专业人员来承做,既可以保证菜 品质量,费用还要比自己生产低得多;瓦缸煨汤也是由外面的专业公司来制作;自己不购买餐具,而是从餐具公司租用,连清洗也交给了外边的公司;没有专门的雕 刻人员,而是预订外边的产品;包装策划由外边的专业公司来做,省去了办公场所及设备配置,人力也大大节省。在某种程度上说,投资固定资产就等于负债,餐饮企业应尽量减少固定资产投资。
六砍预算餐饮企业应该设立完备的预算制度:1.与上一个年度进行对比,对营销、市场、客户、菜品进行分析和预测。2.对比上一个年度,对成本、供货商、菜品创新、货款以及各项开支进行分析和预测。3.根据以上两个数字作出总的企业预算,数字一定要精确。预算的作用是把财务的功能放在事前进行预测、计划、控制,使以后的各项支出有参照,把成本控制在可以“看见”的范围内,通过预算来掌握企业的运作和利润。施行方法是:一、争取向供货商要求降低5%的成本;二、向内部管理要求降低5%的成本。在厨房制造,每项工作都要进行合理预算,比如厨房要对每种菜品制定一定的成本率,成本率的高低与每个档口的负责人工资挂钩。比如某道菜品的毛利率规定为55%,如果毛利上升,则给相应的档口师傅奖励;若下降,则高出的成本由该师傅承担。一般酒店只有一个总的水、电表,而在厨房制造,每个楼层分设水表、电表,由各楼面经理负责,把“节省责任”细分到人。每个员工宿舍分设一个电表,酒店每月补助8度电,超过部分由员工个人负责。
七砍会议砍掉会议的方法:1.开会时间要短,要限时发言。比如每人书面发言3分钟或口头发言1分钟。2.开会应该解决实际问题,结果要落实,否则就是无效会议。3.设立会议纪要员,确保会议内容的实施;设立时间管理员,保证会议准时开始和结束。一个高效率的会议要在开会前先确定三个问题:1.为什么开会?2.不开会会有什么损失?3.开会是否能得到结果?4.不开会,是否有别的方式?餐饮行业作为劳动密集型行业,要与50多个部门打交道,人多关系杂,会议多不可避免。实际上,对工作有实际价值的会议只需对两个部门进行—营运部和出品部,因为这两个部门一是直接面对顾客,二是酒店的生产核心。服务员晨会和晚上的总结会是必须的,日常的行政会议可砍掉,内容完全可以放到现场管理中,甚至一个电话即可解决。很多人开会喜欢用修饰词,比如“顾客满意度比较高”,“回头率比较高”,“人均消费比较高”,这些话缺少实际意义,会议应用数字说话,每个人应把自己讲话的主题用数字表现出来压缩会议时间。
八砍库存
库存是最大的利润杀手,餐饮业应树立零库存概念。餐饮企业每天要面临成千上万的客户,要根据客户需求准备多种多样的原料,这就使得实现零库存非常难。解决这个问题的方法就是要有一个科学的预测。麦当劳规定,薯条炸出5分钟后销售不出去就要倒掉,但事实上,麦当劳每天倒掉的薯条微乎其微。原因就在于他们能科学地预测客流量,然后进行相应地备料。中餐企业实现零库存需要做到以下几点:1.营销部经理要根据前几天的销售情况推测下一天的预售情况,出品部根据营销部的推测进行备料,如销售不出,由营销部负责。仓库每日都应向营销部上报库存情况,营销部每天工作的第一步就是想办法解决库存。2.厨房接收的原料量仅够一天的使用量即可,尽量少用冰箱。3.仓库中新鲜的原料直接进出品部,没有库存,干货、调料等库存量以仅够半月使用为限。一个酒店如果有10万元的库存,所需的管理费用、盘点费用、人力开支和不可避免的损耗约占到库存金额的5%,这实属不必要开支。
九砍面子效益是最大面子。餐饮企业没有必要追求办公奢华,管理层没有必要讲排场。真正聪明的办法应该是把更多的利润回馈带给你利润的上帝—顾客。对一个企业来说,有高档办公场所、巨大的工作面积虽然在一定程度上能提升企业形象,但真正的实力应该展现在企业营业额和企业长久发展上。有些餐饮老板生意稍微有点起色就大讲“面子”,而不是把每一笔资金全部用于企业长久发展上,这是短视的。
十砍日常开支电话的控制1.手机的管理:对管理层的手机使用制定话费使用标准,根据使用人在企业的级别不同制定不同的话费使用标准,超标部分由使用者自行承担。2.座机的管理:a.一个电话机由多人使用,2-3人共同使用一部电话比一人一部要节省成本。b.所有电话只能打市内电话,因为餐饮行业的客户基本都是当地人,不会影响业务开展。c.经理办公室电话可打长途,打长途必须拨17909,否则费用自己承担。d.凡用企业电话打信息台产生的话费由部门经理承担。公司用车的管理1.统计100公里路的耗油量,确定一个合理的标准,每月盘点一次,超标部分由驾驶员承担50%油费,如果节约下来,50%的油费奖励给驾驶员。2.公司指定维修厂家,所有更换的零件必须还回公司统一管理。3.尽量鼓励员工使用出租车。4.打的费用必须在24小时内报销,必须由上级领导签字确认。5.停车费、过路费、过桥费由乘车人签字确认,并注明时间。日常应酬的管理1.所有应酬费用必须记入经营成本中。2.最好先由应酬的负责人垫付应酬费用。3.如不能垫付可先借款,借款由直接上级领导签字确认,借款金额不得超过个人当月工资总额。4.员工请客由上级经理陪同,经理请客由副总陪同,副总请客由总经理陪同。5.确定人员招待标准:一般员工40元/人、经理60元/人、副总经理150元/人。6.选定自己公司应酬招待或在周围指定接待餐厅。办公设备的管理1.办公设备承包,办公用纸、笔等由每个人按月承包。2.公司提供使用纸张必须两面均使用,如有违反,一张罚款10元。3.员工不得使用公司纸杯和一次性用品。4.公司确定各部门耗材指标,如果超标由部门领导承担50%。
有个丫力锅的餐饮名牌,机器人炒菜,不用请厨师,能节约不少成本。另外,还会提供广告宣传、线上运营。
一设砍价专家餐饮企业每天都有原料进进出出,产生大量物流。购买每种原料都会与不同的供货商打交道,涉及到价格谈判、市场行情考察等问题。如果不了解市场行情、不会“砍价”,很有可能被供货商欺骗。所以,餐饮企业内部应该设一个“砍价专家”岗位,专门负责一切对外采购的砍价工作。“砍价专家”可以是财务经理或采购主管兼任。这个人应该精通财务,懂原料质量检验,熟悉市场行情,善于谈判。“砍价专家”是一个对餐饮业物流比较“专行”的人,要对餐饮行业的各项业务都非常熟悉。企业内所有的费用支出、原料采购、市场行情调查都需经过这一个人。目前,餐饮企业内很少设有这样一个“砍价专家”岗位,各种购买事项都分散到各部门来负责。并不是每个人都擅长与供货商打交道,所以,在一定程度上加大了成本支出。设置一个“砍价专家”,他的任务就是尽一切办法降低营销成本,减低购买费用,在商家那里争取砍到最低价格。二砍冗员餐饮行业与其他行业不同,是一个典型的劳动密集型行业。人员多、不易管理是事实,而且很容易出现人浮于事、人多反而效率低的现象。目前,人力成本越来越高。比如一个员工的月工资是1000元,加上企业要在他身上投入的培训费、生活费、办公费等,整个花费差不多是工资的5倍。国际上人力资源调查机构曾做过一项调查,在4个员工里面,其中只有1个人做得优秀,2个属于一般,1个比较差。所以说,人多并不一定意味着效率高,有时候人员过多反而导致效率低下。真正高效率的做法应该是把4个人中那1个差的淘汰掉,然后把这个人的工资及培训费用中一部分拿出来,以奖金形式分配到优秀和一般人员身上。比如这个人原来月工资是1000元,其中拿出500元来奖励其他员工,不仅节省了500元,还提高了其他员工的积极性。不论在什么行业,所有员工平均工资,都是管理中效率最低、成本最高的做法。在餐饮行业,应倡导一人多职,最实际的做法就是要进行全员营销。目前很多酒店都设有专门的营销部,实际上这个部门完全可以取消,把营销工作分配到其他各部门人员身上,比如前厅人员可以兼职营销工作,从而减低人员费用。
三砍机构尽管餐饮行业销售的只是出品和服务两种产品,但实际上却涉及到多个环节,其中包括采购、出品(打荷、砧板、炒锅)、前厅、财务、仓管、人力等。在一般酒店,每一个环节都设置相应部门,每个部门内都设置相对齐全的机构,其中包括主管、副主管、员工。其实,并不是每个环节都需要设部门,也并不是每个部门都必须设立相应齐全的机构。有些部门只需设一个负责人,就可达到同样效果。比如人力、仓管,不需要设立部门,只有一个负责人就足够,这样不仅节省了人力,还降低了办公成本。在餐饮业,只有四个机构是必须设立的,即出品部、营运部、行政(人事、后勤)部、财务部。出品部这个部门是必须设立的,但在出品部内部,还可以减少“机构”。目前,大多数厨房都是根据菜式细分设置湘菜部、粤菜部、川菜部、鲁菜部等部门,实际上可以合并部门,而且不会影响出品质量。在一般厨房,仅凉菜部就会分为湘菜凉菜部、粤菜凉菜部、川菜凉菜部等几个小部门,而在厨房制造,凉菜部只有一个,由一个杭帮菜师傅、一个湘菜师傅、一个川菜师傅组成,精简了机构。湘菜师傅与粤菜师傅可以合并为“湘粤部”共同出品。总之,餐饮业不应根据菜系分很多部门,部门越多,成本越高。在餐饮业,营运部应该是一个综合部门。营运部可以把酒水销售、楼面管理、营销等几项工作融合在一起,即营运部的一个员工既可以做酒水销售,又可以做管理,同时又做营销。在一般酒店,营销部与楼面管理是分设的,而在湘府曲园,营销部与楼面管理部是揉合在一起的,成立一个营运部。这样,减少了一个部门,还不会影响工作效果。酒店也没有必要设立专门的人力资源部。可以只设一个人来负责行政、人事后勤等工作即可。目前,餐饮行业比较突出的一个问题是二级部门设置过多。比如采购一种原料,就需要经过出品部、前厅主管、财务部、采购部、总经理五个部门的审核,一层一层签字,不仅毫无必要,还浪费了时间。砍掉过多的二级部门或进行部门合并,把人员都分配到一线去,不仅会降低成本,还会使信息更畅通、工作更简化。在厨房制造,保安部和工程部是合二为一的,一个保安人员可能同时也是工程人员,也可能同时是门童。在财务部,人员也不需要太多,一个采购人员、一个出纳人员、一个会计即可完成全部工作。
四砍采购成本餐饮业,采购成本一般占总成本的50%左右,因此控制好采购成本,对提高利润非常关键。厨房制造有非常成熟的供货商管理体系,比如采购2000元以上的原料必须要有5家以上的供货商进行投标,而且规定每次竞标都要有新的供货商参与。供货商每月都要对其供应的原料进行报价,同一种产品必须有三家以上的供货商报价,在比较了各家报价后,再决定购买。采购部门负责采购,但必须经过验收人员和使用部门确认。厨房制造10天对鲜活原料进行一次市场询价,一个月对调料进行一次市场询价,然后与供货商的报价相比较,供货商的报价应该低于市场价或持平。餐饮企业都应该有一套适合自己企业的供货商管理体系,尽量降低采购成本。
五砍固定资产餐饮行业的固定资产折旧比较快,降低成本的一个有效方法就是:自己买不如租回来用。除装修及厨房常用的大件设施以外,其他不经常用的固定资产都可以租着用。因为购买的固定资产,加上平时的维护、保养等费用,租的成本要比买的成本低得多。餐饮业老大—麦当劳最赚钱的并不是它自己生产的产品,而是别人生产、他们只进行销售的饮料—可乐。麦当劳完全有实力自己建设厂家,生产可乐,但它却没有那样做,而是选择了与百事可乐公司合作。这样,不仅降低了固定资产投资,还实现了收益最大化。现在,很多餐饮企业也在尝试联合其他企业合作,购进半产品进行销售,减少固定资产投资。厨房制造的燕鲍翅全部承包给外部的专业人员来承做,既可以保证菜品质量,费用还要比自己生产低得多;瓦缸煨汤也是由外面的专业公司来制作;自己不购买餐具,而是从餐具公司租用,连清洗也交给了外边的公司;没有专门的雕刻人员,而是预订外边的产品;包装策划由外边的专业公司来做,省去了办公场所及设备配置,人力也大大节省。在某种程度上说,投资固定资产就等于负债,餐饮企业应尽量减少固定资产投资。
六砍预算餐饮企业应该设立完备的预算制度:1.与上一个年度进行对比,对营销、市场、客户、菜品进行分析和预测。2.对比上一个年度,对成本、供货商、菜品创新、货款以及各项开支进行分析和预测。3.根据以上两个数字作出总的企业预算,数字一定要精确。预算的作用是把财务的功能放在事前进行预测、计划、控制,使以后的各项支出有参照,把成本控制在可以“看见”的范围内,通过预算来掌握企业的运作和利润。施行方法是:一、争取向供货商要求降低5%的成本;二、向内部管理要求降低5%的成本。在厨房制造,每项工作都要进行合理预算,比如厨房要对每种菜品制定一定的成本率,成本率的高低与每个档口的负责人工资挂钩。比如某道菜品的毛利率规定为55%,如果毛利上升,则给相应的档口师傅奖励;若下降,则高出的成本由该师傅承担。一般酒店只有一个总的水、电表,而在厨房制造,每个楼层分设水表、电表,由各楼面经理负责,把“节省责任”细分到人。每个员工宿舍分设一个电表,酒店每月补助8度电,超过部分由员工个人负责。
七砍会议砍掉会议的方法:1.开会时间要短,要限时发言。比如每人书面发言3分钟或口头发言1分钟。2.开会应该解决实际问题,结果要落实,否则就是无效会议。3.设立会议纪要员,确保会议内容的实施;设立时间管理员,保证会议准时开始和结束。一个高效率的会议要在开会前先确定三个问题:1.为什么开会?2.不开会会有什么损失?3.开会是否能得到结果?4.不开会,是否有别的方式?餐饮行业作为劳动密集型行业,要与50多个部门打交道,人多关系杂,会议多不可避免。实际上,对工作有实际价值的会议只需对两个部门进行—营运部和出品部,因为这两个部门一是直接面对顾客,二是酒店的生产核心。服务员晨会和晚上的总结会是必须的,日常的行政会议可砍掉,内容完全可以放到现场管理中,甚至一个电话即可解决。很多人开会喜欢用修饰词,比如“顾客满意度比较高”,“回头率比较高”,“人均消费比较高”,这些话缺少实际意义,会议应用数字说话,每个人应把自己讲话的主题用数字表现出来压缩会议时间。
八砍库存
库存是最大的利润杀手,餐饮业应树立零库存概念。餐饮企业每天要面临成千上万的客户,要根据客户需求准备多种多样的原料,这就使得实现零库存非常难。解决这个问题的方法就是要有一个科学的预测。麦当劳规定,薯条炸出5分钟后销售不出去就要倒掉,但事实上,麦当劳每天倒掉的薯条微乎其微。原因就在于他们能科学地预测客流量,然后进行相应地备料。中餐企业实现零库存需要做到以下几点:1.营销部经理要根据前几天的销售情况推测下一天的预售情况,出品部根据营销部的推测进行备料,如销售不出,由营销部负责。仓库每日都应向营销部上报库存情况,营销部每天工作的第一步就是想办法解决库存。2.厨房接收的原料量仅够一天的使用量即可,尽量少用冰箱。3.仓库中新鲜的原料直接进出品部,没有库存,干货、调料等库存量以仅够半月使用为限。一个酒店如果有10万元的库存,所需的管理费用、盘点费用、人力开支和不可避免的损耗约占到库存金额的5%,这实属不必要开支。
九砍面子效益是最大面子。餐饮企业没有必要追求办公奢华,管理层没有必要讲排场。真正聪明的办法应该是把更多的利润回馈带给你利润的上帝—顾客。对一个企业来说,有高档办公场所、巨大的工作面积虽然在一定程度上能提升企业形象,但真正的实力应该展现在企业营业额和企业长久发展上。有些餐饮老板生意稍微有点起色就大讲“面子”,而不是把每一笔资金全部用于企业长久发展上,这是短视的。
十砍日常开支电话的控制1.手机的管理:对管理层的手机使用制定话费使用标准,根据使用人在企业的级别不同制定不同的话费使用标准,超标部分由使用者自行承担。2.座机的管理:a.一个电话机由多人使用,2-3人共同使用一部电话比一人一部要节省成本。b.所有电话只能打市内电话,因为餐饮行业的客户基本都是当地人,不会影响业务开展。c.经理办公室电话可打长途,打长途必须拨17909,否则费用自己承担。d.凡用企业电话打信息台产生的话费由部门经理承担。公司用车的管理1.统计100公里路的耗油量,确定一个合理的标准,每月盘点一次,超标部分由驾驶员承担50%油费,如果节约下来,50%的油费奖励给驾驶员。2.公司指定维修厂家,所有更换的零件必须还回公司统一管理。3.尽量鼓励员工使用出租车。4.打的费用必须在24小时内报销,必须由上级领导签字确认。5.停车费、过路费、过桥费由乘车人签字确认,并注明时间。日常应酬的管理1.所有应酬费用必须记入经营成本中。2.最好先由应酬的负责人垫付应酬费用。3.如不能垫付可先借款,借款由直接上级领导签字确认,借款金额不得超过个人当月工资总额。4.员工请客由上级经理陪同,经理请客由副总陪同,副总请客由总经理陪同。5.确定人员招待标准:一般员工40元/人、经理60元/人、副总经理150元/人。6.选定自己公司应酬招待或在周围指定接待餐厅。办公设备的管理1.办公设备承包,办公用纸、笔等由每个人按月承包。2.公司提供使用纸张必须两面均使用,如有违反,一张罚款10元。3.员工不得使用公司纸杯和一次性用品。4.公司确定各部门耗材指标,如果超标由部门领导承担50%。
怎么样才可以把餐饮业绩提上去
想要把餐饮业绩提上去,要从各个方面进行努力,在餐饮经营方面要迎合当下市场需求,制作出符合人们喜好的餐饮项目;注意进行餐饮内部工作人员的管理,提高员工的工作激情。
2023年餐饮行业前景分析
2. 餐饮业预计将拥抱数字化和智能化趋势。通过采用新技术,企业可提升运营效率、服务质量以及顾客满意度。例如,人工智能的应用可实现智能点餐,提高效率,降低人工成本,从而提升餐厅利润。3. 健康餐饮预计将成为主流趋势。顾客越来越关注食品的健康价值,对营养成分、添加剂和防腐剂等方面更加敏感。餐厅提供...
餐饮业如何利润最大化,费用最小化.急求!!
1,降低食材成本占总成本的比例。这是最基本最重要的。在保证食材质量的前提下,降低价格,减少用量,提高利用率。要注意的是,降低食材成本一定会影响菜品质量,这就要调成菜品口味。开发新菜品等等。因地 制宜。2,降低税收。这个就不用多说了。六个点的税还是不少的。3,降低人工费用,尽可能的...
餐饮老板如何向店面管理要利润?如何提高运营效率?
餐饮店面其实质是一家服务型企业。从企业经营管理的角度分析,要让餐饮店面有利润,首要的前提条件就是你要有生意,而要有生意就必须有客户消费!从经营的角度来讲,你要做好战略分析研究并结合市场环境和自身条件制定自己科学正确的行业及市场定位、客户定位、定价策略、销售策略和盈利模式等!从管理运营的...
目前餐饮板块公司利润率偏低,员工抱怨工资低,如何解决这个问题?_百度...
1、去产能。减少餐饮企业数量。2、提高餐饮质量,提高服务水平,赢得高端客户 3、向经济发达地区发展,服务高收入人群 4、优化员工队伍,提高生产率,裁员加薪
如何在不降低菜品品质的情况下提高菜品利润?
对于这样的企业来说,开源的工作一定也重要,但是更重要的是节流。人力成本、管理成本、房租成本、运营成本,只要一开门,各个地方都是钱。所以节流是中高端餐饮企业提升利润的主要方法。无论是从采买的渠道、用料的控制、人员的薪酬等等各个方面,缩紧一点,利润就能提高一段。换个思路来聊聊减量,这个方法...
在当今的餐饮行业中,如何才能做到利润的最大化?(餐饮行业的常见盈利模式...
影响堂食翻台率与体验感外卖平台公司向餐饮人的抽成大概在15%-20%,而餐厅外卖利润在40%左右,真正到餐饮人手中的毛利仅20%-25%,餐饮人的利润逐渐被外卖平台稀释。餐饮人不但损失了大量利润,更重要的是影响堂食品牌的树立,餐厅正在被不合理的平台模式掐死。7月,互联网O2O平台的淘宝攻占超市阵地,...
10步让餐厅月利润增加1.5万
实操案例:升级菜单月纯利润增加1.5万 正如前面所说的,任何的动作,都是为商业成功服务!菜单也是这样。好的菜单,核心目的是:增加营收,提高毛利和效率,降低损耗。2016年末,上海的一家比较知名的餐饮企业的副牌需要调整菜单,于是把1家门店拿出来做试点。我们围绕上诉3个核心点,结合实际的现场,给该...
如何控制成本提升餐厅利润,餐厅成本控制与利润提升策略
第二、酒店餐饮成本率应是一个变动的概念,即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率,而不应几年甚至十几年一贯制。据调查了解,目前酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非酒店餐饮业的蓬勃发展,竞争的激烈,餐饮业利润正逐步进入社会平均利润(或微利)时代...
餐饮店怎样利用抖音做到利润翻一翻呢?
提高推广效果和用户参与度。7. 创新菜品和体验:在抖音上展示你的餐饮店的创新菜品、特色菜品或特殊的用餐体验。吸引用户的好奇心和兴趣,增加到店消费的动力。重要的是,要根据你的餐饮店的特点和目标受众制定适合的推广策略,并持续努力、创新和与用户互动,以最大程度地提升利润。
毋秦甲氨: 1、门店形象2、音乐效果3、氛围布置4、选址定位5、商品质量 这几点需要注意.西式快餐挺好的,相对来说经营成本较低,烹饪简单,其口味能被大多数人所接受,无论是早餐,中餐,晚餐还是夜宵一天到晚都能有生意,可以说是四季皆宜,没有淡季的,发展前景很好,但是相应的竞争也是越来越激烈了,想要从众多快餐店中脱颖而出,除了好吃,特色也是非常重要的,结合动漫开一家动漫主题的快餐店就不错,动漫行业随着人们观念的转变已经深入到我们生活的方方面面,动漫元素可以给快餐店增色不少,带来更多的客流量.
吐鲁番地区15784245385: 餐饮业如何利润最大化,费用最小化.急求!! - ?
毋秦甲氨: 现在的企业,不管你是经营的是什么产品;成本的快速增长,费用的不断增加,人力成本不断提升,一步一步地吞蚀着利润.如何使成本最小化,利润最大化,是所有行业最热门的话题了.做餐饮业也不例外,并且从某种程度上来说,餐饮业的...
吐鲁番地区15784245385: 餐饮经营怎样增加餐饮的效益 - ?
毋秦甲氨: 把复杂的问题简单化对餐饮经营管理来说,是最大的挑战,要把所有管理类的工作分类、管理、执行、检查、评估,来进行一个体系化的梳理.“刻度嘟嘟”是餐饮界移动管理软件,也是餐饮人做给餐饮人用的餐饮移动管理软件,目前,该软件针对餐饮B端客户推出的移动互联网餐饮管理平台刻度嘟嘟APP,定位于餐饮营运管理.
吐鲁番地区15784245385: 怎么提高餐饮毛利率,具体措施办法由哪些 - ?
毋秦甲氨: 提高毛利率的具体方法有以下几个方面: 1)开源节流:因为你有一个盈亏平衡点,销售额越大,均摊成本就越低,毛利率自然就增大 2)厨艺方面:通过厨师的技艺将一些材料成本很低的菜做成让客人觉得很有价值和很有特色的菜 3)统计筛选:如果你有餐饮管理系统,可以从中筛选出利润好切点菜率高的菜品,把那些利润差点菜率高的陆续取消. 暂时就讲这么多,其实还有很多方式方法需要你在实践中慢慢摸索感悟,才能用起来得心应手.
吐鲁番地区15784245385: 做餐饮要怎么样才能使利润值最大化?有什么好的办法吗? - ?
毋秦甲氨: 餐饮经营战略主在创新 ,现代餐饮的创新,需要人们运用新的理念、手段和方法来整合饭店餐饮资源,以创造一 种新的餐饮经营模式.餐饮创新的根本目的,在于迎合市场,满足顾客需求,最终赢得较好的社会效益和经济效 益.人们在创新思...
吐鲁番地区15784245385: 一个餐饮企业如何快速地提升效益呢? ?
毋秦甲氨: 餐饮企业提高效益的核心方法:供应链能力、组织效率、数字化转型.这三要素都离不开拥有一个好的餐饮后端系统.联锁云餐饮系统,是国内唯一一个可以降低成本,直接提升毛利率的系统.联锁云是专业为餐饮企业量身打造,考虑了餐饮企业的管理重点,并且集合了中成伟业及众多标杆客户的财务管理模式打造了行业最先进的财务业务一体化系统,既有供应链业务的流程又有财务的核算,还可以达到降本增效的目的,所以更适合餐饮企业.
吐鲁番地区15784245385: 餐饮行业利润从哪里突破? 具体有哪几大点! - ?
毋秦甲氨: 1、酒水,包括卖高档酒水;全厂专卖,找厂家要补贴政策.2、招牌菜,味道好的特色菜自然可以赚钱.3、采购环节,任何行业,采购工作做的好,利润就高.4、管理,管理出效益,细节决定你减少浪费.5、服务,客户需要得到优质的服务.
吐鲁番地区15784245385: 如何控制成本提升餐厅利润,餐厅成本控制与利润提升策略 - ?
毋秦甲氨: 第一、在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区,一是酒店餐饮成本越低越好.在酒店餐饮成本管理中,许多人往往存在一种误解,认为控制成本,就是减少成本支出的绝对额和降低成本率,其实这是对酒店餐饮控制的片面理解.为保证酒店(特...
吐鲁番地区15784245385: 如何提高快餐店的利润 - ?
毋秦甲氨: 首先必须认识到,快餐店给顾客所提供的,包括有形的菜品和无形的服务,对顾客来说都很重要,精致,美味可口的餐食,是快餐店吸引顾客首次前来消费的一个主要原因,而服务品质的优劣,则会决定顾客是否具有下次前往消费的意愿.对于...
吐鲁番地区15784245385: 如何提高饭店的经济效益 - ?
毋秦甲氨: 控制成本与消耗,好的营销手段,提高出品质量,管理服务人员提高素质,服务到位,保持干净,严格监管.