如何在不降低菜品品质的情况下提高菜品利润？
这种情况下，首先测算利润，如果目前的价格，利润太低的话，可以逐步调整菜品价格，但菜品的质量和分量一定要保持，不能因为人多而忽略菜品的质量，很多饭店都会出现这种情况，刚刚开始没人，慢慢的人多了。但会出现两种情况:一种是人多了之后，菜品质量会变差，不久后就没人了，就算第二次菜品质量提高了，也不会有人再来了；一种是确保菜品质量的情况下，提升菜品的样式、变化菜品的种类，留住老客户的同时，吸引更多的新客户。
蔬菜批发市场，或者蔬菜基地， 欢迎你
八个字回答这道题目，开源节流、减量加价。
也许你觉得这么说谁不懂，但是你真的针对于你的餐饮企业做到这些了吗？而且在做这些之前，你需要先对你的企业进行一个了解，并不是所有的餐饮都适合上述话语的。
第一步，你要给自己的饭店做一个准确的定位。
综合看一下你的店面装修、菜品分类、员工人数、整体利润率、推广策略。把这些综合之后，看一下自己到底是属于餐饮行业的哪个档位。
第二步，对自己的餐饮类别进行一个摸牌。
你是做以外卖为主的快餐，还是做以堂食为主的中餐，是装修高档主打婚丧嫁取的包桌，还是讲究小资情调的餐吧。然后从菜品上你是京鲁川粤还是异国美食，是饺子盒饭，还是汉堡薯条麻辣烫。必竟每个餐饮行业是不同的，领域不同，方法就一定迥异。如果我告诉你一个统一的办法才是真在忽悠你呢！
先说开源，这个方法特别适合外卖、快餐、小型餐饮。
假设你一道菜赚一块钱，那么你一天卖出去十份和卖出去一百份的利润完全就是天差地别的好吗？所以对于中小型餐饮，你的目地不是一味的去缩减成本，而应该广泛的开源。
在餐饮行业中我们经常听到一个词叫做翻台率，指的就是固定的就餐时间内，你的一张桌子更新过几批客户。这个翻台率越高，你的利润也就越高。
所以小型餐饮一定要增加自己的销售机会、增加销售渠道。完全可以登陆各种外卖平台、团购平台，也可以进行一定的广告宣传，包括传统的传单、优惠券、门口外音乐，也可以建立自己的公众号、店铺微信等。总之一切的方法就是提升上单率、翻台率。
再说节流，这个方法适合中高端餐饮企业。
对于中高端餐饮企业来说，已经拥有了众多的团队，如管理团队、烹饪团队、服务团队等等，同时中高端的具饮企业的装修、菜品价格也都属于较高的范围。
对于这样的企业来说，开源的工作一定也重要，但是更重要的是节流。人力成本、管理成本、房租成本、运营成本，只要一开门，各个地方都是钱。所以节流是中高端餐饮企业提升利润的主要方法。无论是从采买的渠道、用料的控制、人员的薪酬等等各个方面，缩紧一点，利润就能提高一段。
换个思路来聊聊减量，这个方法适合比较个性的餐吧、以经营异国美食为主的餐饮等。
同样的菜品，以前用料八两我卖48元，现在我用料六两也卖48。相比之下，利润也就提升了。这样的方法比较适合个性的餐吧、异国美食等餐饮企业。
虽然菜量降下来了，但是完全可以通过摆盘的手段，提升菜品的美观程度，让菜品显得精致且珍贵。我们经常在五星级酒店或者西餐厅用餐发现菜量并不大，但是美观程度足够我们主动拍照发朋友圈了。
由此可见，减少菜量，并提升菜品的美观度。不但能提升利润更能提升餐厅的就餐体验。
最后说一下加价，这个方法除了不适合小型餐饮企业、外卖之外，所有餐饮都适用。特别是包桌的酒店。
加价的话不同的餐饮企业有着不同的方法。对于中型餐饮企业，在制定菜价的时候，完全可以玩个小心机。别的餐饮企业定价都是取整，比如说38元、45元等等。你在定价的时候完全可以把菜价变成38.6元、45.8元，这样的方法多出来的零头就是实打实的利润，而且顾客一般也不会特别去在意这毛八七块八角的。
而对于包桌类的酒店来说，通常都是以套餐的形式来做的。那么完全可以在每个套餐中增加两个菜品，然后提升一下整体套餐的价格。另外，完全可以在婚宴的密集时段来进行整体的餐饮涨价、在提前预订或淡季的时候降价。做到一个价格杠杆，是增加利润的一种手段。
以上聊了四种在不改变菜品品质的前题下餐饮企业增加利润的方法。虽然已经分门别类的介绍，但是每个企业都有自身的定位及客群。在执行的时候一定要以自身企业为出发点，制定合适的方法和操作思路。
现如今开店，房租，人工，菜价涨幅越来越大，那么如何能够在不降低菜品品质的情况下创造更多的利润就成为大家十分迫切的问题。
结合个人多年经验，有一些小方法供大家参考：
充分发挥边角食材的最大效用
很多人在对待边角食材时，要么作为员工餐，要么随手扔掉。其实，边角食材作员工餐也是一个不错的办法，只是时间长了员工就会有想法，况且长期让自己员工吃边角食材并非明智之举。
那么，有没有更好的办法处理边角食材呢？今天就和大家分享我之前处理边角食材的两个例子。
一.梅菜扣肉
大多数人习惯肉买回来后直接切块煮，煮完炸，炸完切了事，但这样会产生许多大小不一的边角肉，摆盘不美观弃之又可惜，且肉一旦过油就不好处理了。
我的做法：
1.肉买回来之后先统一厚度，将肉片成要求厚度，片出来的肉放一边备用
2.肉片成统一厚度后修边，肉四周会有一些凹凸不平的地方和只有肥肉没有瘦肉的部分，按平常做红烧肉的宽度（1.5`2CM）切下来备用
3.修好的肉块按平常做法制作即可，这样炸完之后切片基本没有多余的边角肉
接下来处理边角肉
带皮的肉切块做红烧肉，不带皮的能做红烧肉的尽量做红绕肉
不能做红烧肉的切成肉沫（不要剁，要切），我一般将肉末与切藕剩下的边角藕（也切成3MM小藕丁）以7：3的比例混合调味做成荷花肉饼蛋。
做荷花肉饼蛋的边角料（火腿切小丁，蛋白防水蒸蛋方法）制成火腿无黄蛋羹
这样扣肉主料制扣肉，扣肉边料制红烧肉，红烧肉边料制荷花肉饼蛋，荷花肉饼蛋边料制火腿无黄蛋羹
我曾经做过统计，以四十斤肉为例，直接做成扣肉能卖1400元左右，边角食材利用后能达到2100元左右，利润可想而知。
二.剁椒鱼头
大多数人习惯直接买鱼头回来做，而我则买整条鳙鱼回来做
正常情况下，只要是正宗的鳙鱼，单买鱼头跟买整鱼价格相差3至4元。一条2斤8两的整鱼，鱼头在1斤8两左右
设鱼头11元/斤，整鱼7.5元/斤，则单买鱼头19.8元，整鱼21元，相差1.2元
单做鱼头两份，16元/份共计32元，毛利12.2元，整鱼做鱼头两份32元，鱼块两份20元，毛利31元（鱼尾可做蒸香稣鱼块，蒸爆盐鱼块，蒸鲜鱼块，蒸伏鱼块，蒜蓉粉丝蒸鱼片，上汤蒸鱼丸等）
这还只是售价不高，有些地方鱼头22元一份，鱼块14元一份，那毛利对比就是24.2对51，一条鱼利润如此，如果一月200条，一年2400条算起来会怎样？
以上两个菜品都是浏阳蒸菜中销量最高的菜品之一，如果能有效利用边角食材何愁利润不高。
为什么很多老客人吃着吃着就不再来了?
这家餐馆就越来越向不着调的方向发展。也许是觉得回头客已经积攒起来了，餐馆很快就取消了饮品上的优惠活动，当然这个结果并不意外，毕竟老板也不能赔本赚吆喝。可接下来如果连菜品都要动手脚，那这家餐馆的运营恐怕就要向 搞笑 的方向发展了。由于这家餐馆对着几家工厂，所以中午时段的客流量是比较多的...
武汉江夏实验高中,食堂饭里有虫子,校长被免,怎么回事?
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关于苏东坡的
人间的书有几何？中国上下数千年，多少个朝多少个代，有多少种古文字？纵横960万平方公里，56个民族，又有多少种语言，多少种文字？试问“识遍天下字”的人，还敢以“识遍天下字”自居吗？这太多太多的字所组成的太多太多的书，还有人敢说读尽了吗？后来，一位老者拿出一本书给他看，他却一字不识...
诗的味道作文
大家感到莫名其妙,不知王老师要跟我们玩什么花样。我虽然闭上了眼睛,可耳朵里却听到了叮叮当当的声音。 终于,王老师让我们睁开眼睛。呀!我们惊奇地发现讲台上摆放着三盘菜和一碗汤。我观察了一下,又发现这四种菜只用了两个鸡蛋和十多根绿菜做成,而那碗汤里竟然漂着两个鸡蛋壳。“好简单的材料!好奇特的菜品哪!
某专家的一句“预制菜是猪狗食”惹争议,你如何看待此番个人言论?_百度...
不喜欢吃预制菜，可以不选择购买此种类商品，更何况不爱请别伤害。有些年轻人喜欢预制菜口味极佳，并成为预制菜的忠实粉丝。一部分消费者并不喜欢预制菜口感充满割裂感，宁可自己下厨，也不会成为预制菜受众。可是公众人物在发表言论时，不应该将主观感受强加在某一种商品中。主观感受来源于每个人的真实...
社区建食堂的意义何在?
1、社区食堂的饭菜价格一定要比饭店便宜，比外卖安全卫生。2、在注重食材安全和味道的基础上，菜品要多样化，烹饪方式要照顾到老人，年轻人和孩子。3、原则是便民利民、薄利多销。4、食堂工作人员要掌握居民的用餐规律，控制每天的制作量，避免浪费。5、针对菜品和服务定期做调查问卷，定期更换菜品。
阆中终止拍卖起价1.8亿食堂经营权,终止原因是什么?
98所学校、77个单位、10万余职工和学生、30年的食堂食材配送经营权，涉及群体之多、时间跨度之长、利益牵扯之深，无不让人对此次拍卖忧心忡忡。人们不禁要问，食品安全如何保障?食材品质和新鲜度、菜品丰富性和营养性、配送服务和质量如何保障?相关配送企业一旦违法违规、发生食品安全事件、降低餐标后如何...
青岛市有“国际种都”之称,培育上百种白菜的意义何在?
这样的话，一方面达不到该菜品应有的品质，另一方面，也显示不出来厨师的水准。如今，青岛市孕育出的百种白菜，能够很好的解决这个问题，颜色、种类、样式等等这些都不再是问题，只要你需要，我就能培育出来！回想历史，新中国刚成立伊始，中国人一穷二白，能吃饱饭就已经是很幸福的事情了，就更别提什么...
酒席的意义何在
如今呢？不忘初心，方得始终。但是很多的现世的人们却丢了初心，图什么？名。利。令人伤神。酒席变得频繁，却越来越形式化。娶亲嫁女，生子，乔迁，考中，逢年过节，甚至过生日也会去办酒席。酒席有人会在家里置办，有些人为了省事，直接去餐馆订上个十来八桌的。家里或者饭店忙里忙外，菜品上齐...
doggybag为什么是打包
我们都知道，随着人们的生活水平不断提高，越来越多的人选择到餐馆消费。但是，不少人点的菜品都难以吃完，最终会被浪费掉。而有了DoggyBag，剩余的食物可以打包带回家，减少浪费，节约资源。同时，DoggyBag也对环境友好，它是可重复使用的，可以替代一次性塑料袋子，减少对环境的负面影响。5. 使用Doggy...
荡颖寒痛： (一)原料加工质量控制 1.保证原料清洁卫生 在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理,然后冲洗干净. 2.保持原料的营养成分 加工中应尽量保持原料的新鲜程度,减少营养成份损失,尽量缩短鲜活原料的存放时间,蔬菜...
乐至县15350915062： 餐厅在选择食材、提高菜品质量的策略是什么? ？
荡颖寒痛： 餐厅选择食材、提高菜品质量的策略:(1) 原产地采购、去除中间环节.创高收入必须选择好吃的食材,新鲜好吃的食材,即使不用大牌厨师也会被加工得很 有味道....
乐至县15350915062： 后厨如何提高菜品质量 - ？
荡颖寒痛： 最简单的就是原料把控 出品细化盛器也是一方面 再就是菜品的点缀或装饰
乐至县15350915062： 配菜师如何在保证出菜率的情况下提高出菜质量求解 - ？
荡颖寒痛： 首先要了解每个菜的标准食谱,熟知每道菜主配料的量,在开餐之前,将主配料用电子秤称出来,放在配菜盘中,就OK了
乐至县15350915062： 如何保证菜品的质量? - ？
荡颖寒痛： A、采购要严格按原料质量标准采购(见表原料采购验收标准)确保购进原料最大限度的应用作用.不得以次充好,同时采购原料要做到及时,要讲究时效性; 原料采购验收标准 品种 规格 质量要求 产地、商标 保质期 备注 B、采购到的原料要根据质量标准表全面细致的验收,该退货的要坚决退货,对定点供应商的原料,即使烧熟了发现质量问题也必须退货,对送货不及时,应作扣减数量处理(因不及时影响菜肴制作应有的时间),确保原料质量;C、加强贮存原料管理,防止原料保管过程中降低其质量标准,一定要做到先进先出
乐至县15350915062： 如何提高菜品的质量? - ？
荡颖寒痛： 种的时候不用任何药物 尽量施农家肥
乐至县15350915062： 餐饮出品质量和成本如何提升 - ？
荡颖寒痛： 成本提高?成本是要降低的吧?质量提高的几个方法:一是调味料,做适当的搭配,不是越多越好,像盐加多了肯定不好嘛.二是温度控制,不管是烤制还是煮,都不能过头了,否则就烤焦了.三是环境卫生要做好,及时清理垃圾,进行环境消毒,这样产品就不容易腐败变质了.四是贮存工具要清洗干净,封闭严实,并控制一下贮存温度.夏天的时候,贮存工具弄不好,非常容易变质.先说这些吧,其他还有很多很多,要根据实际情况看的.
乐至县15350915062： 如何提高菜肴的营养价值 - ？
荡颖寒痛： 正随着物质生活水平的不断提高,人们对均衡饮食营养的需要也在提高,只有合理营养,人体才能健康,只有经过合理的营养搭配并运用不同的烹调方法才会烹制出色、香、味、意、形、养俱佳的美味菜肴.因为各种原料含的营养成分有较大的...
乐至县15350915062： 如何提高特色菜的品质？
荡颖寒痛： 品质决定价格、选择元宝的物品当辅料、容易出金牌、这看运气的
乐至县15350915062： 如何提升菜品质量 - ？
荡颖寒痛： 可以去延边地区升级一下菜品~ 火炉旺~ 一对一的教学 环境好 价格低 可以先品尝菜品之后决定要不要学习 值得去考察一下!
