云南的10种原生态风味菜，出了云南，可吃不到这种原生态的风味菜
云南是个物产丰饶的省份，各种动植物分布，位居全国之冠，这些独特的食材，保持着原始的风味。再加上云南少数民族众多，每个民族都有自己的特色饮食，而且古代道路交通不便，使得这些民族饮食，没有受到外界的影响，至今保存着原生态的风味。
我在云南生活了三年，每次去云南各地，必定要去菜市场，云南各地的菜市场里有各种当地的原生态食材，再经过当地人精心加工，就成为一道道有着原生态气息的风味菜了，出了云南可是吃不到这么原生态的风味了。
肉末炒芭蕉心
芭蕉在云南东、南、中、西南部地区均有分布。芭蕉心就是芭蕉芭蕉树干的茎心。野芭蕉嫩茎心洁白细腻，清香鲜甜，是西双版纳傣族人家最喜食的传统野蔬之一。
先将鲜嫩的野芭蕉茎心横切为片，漂清水中，用竹筷搅去片间相连的细丝，滤去水分捏碎，锅内加油，姜末、蒜末、小米辣入锅爆香，放入肉末炒散炒熟，再放芭蕉心翻炒，加生抽提鲜，放适量盐起锅，有时也可以不加盐，生抽就足够了。因为芭蕉心非常的嫩，很容易入味。
炸青苔
青苔是云南傣族最喜欢采食的保健野菜。生长在江河中的青苔，傣语称之为“改”；生长在静水池中的青苔，傣语称为“岛”。每年3、4月份，当地傣族就采集青苔，去除杂质，拉开青苔丝，晒干。傣族人称之为“改些”和“改养”。
青苔鲜香细嫩，味美可口。将干青苔切成小片可炸、烤食用。干青苔还可以用水泡发开可以与鸡蛋、肉类配伍蒸食。
凉拌芝麻菜
芝麻菜，又叫芸芥、臭芥菜等，是云南特有的蔬菜，云南是其原产地，现在成为网红菜蔬了，因其全株具有芝麻香味而得名。在云南的弥渡、腾冲、洱源、宾川、永红、禄丰、施甸等地都有这种蔬菜卖。
芝麻菜清香脆嫩，鲜醇可口，凉拌起来最为美味，鲜嫩的芝麻菜是可以不焯水的，不过市场上卖的还是焯水安全些，芝麻菜焯水后，加入蒜末、姜末、味精、小米辣、生抽、醋即可，不需加香油，芝麻菜吃起来自带香味，就是非常的原生态美味。
清炒雪笋
雪笋，又叫鸭舌草、碧竹子、竹芽菜、碧竹草等。在云南的碧罗雪山、哈巴山、高黎贡山都有分布，是非常 养生 的美味，富含内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养物质，是不可多得好食材。
雪笋焯水之后，去掉雪笋中的苦味，沥干水分，加少许油，油热八分之后，就下锅清炒，炒熟后，加点生抽，盐起锅即可，不需要加葱姜蒜等，雪笋本身就是鲜嫩可口，自带回甜。这样做出来的雪笋，营养成分也不会流失。
清炒板蓝根
板蓝根是很著名的中药，在云南各地都有分布。昆明的菜市场里，也常常见到卖，昆明的许多知名菜馆都有这道菜，比如外婆味道、老滇寨子等。
板蓝根的幼苗和嫩叶都可以食用，板蓝根的嫩叶焯水后沥干，直接清炒即可。这道菜清香软嫩，营养可口，是云南人常吃的一道原生态美味。
豆瓣酱炒刺老苞
刺老苞是五加科的嫩叶，又叫木芽、刺头菜、刺包菜、刺龙牙等等。是云南省鲁甸县、大关县、镇雄县、彝良县的特产之一。春天的时候，在田野里生长，味道有股清香。
制作起来，也很简单，把采摘回来的刺老包，冷水浸泡。这个时间可以长一些，一定要把刺泡软，然后加盐在开水焯一下，不要焯太久，有股清香味道就可以了。炒水过后热油，加豆瓣酱，爆炒，微微变色，加点鲜笋一起炒熟，味道更好。用它下饭，一点也不委屈。
金雀花炒蛋
金雀花又叫锦鸡儿、金鹊花、阳雀花，在云南东部、西部和中部都有分布。每年春天，昆明的菜市场里经常能看到。也是云南人的传统食用花卉。《滇南本草》曾有记载：“用之和猪肉、笋、鸡未食，可补气血疗伤。”金雀花采后，摘去花托洗净即可供用。拌、炒、烩、煮皆可成菜，还能与荤食料或面粉搭配为菜为点。
这道菜非常地家常，打三四个鸡蛋，搅拌之后，加入金雀花拌匀，加适量盐，油入锅中烧7分热，下入金雀花鸡蛋糊，翻炒，颜色金黄即可出锅，吃起来非常的香甜美味，还有一股子花的清香。
苦凉菜汤
苦凉菜是茄科的一种野菜，学名叫少花龙葵，俗称白花苦菜，苦滕菜，苦菜等等。是云南人经常食用的一种野生蔬菜，一年四季菜市场里都有供应。
苦菜汤，制作也非常简单，水煮即可。因为苦凉菜性寒，有清热解毒的作用，在吃沾益辣子鸡时，经常会配上一碗苦菜汤，当你吃了辣辣的辣子鸡之后，再喝这么一碗苦菜汤，真是安神定心，清口润喉，既满足了口腹之欢，又达到了营养的均衡。而且制作起来是简单的不能再简单了吧。
凉拌树花
去大理玩的朋友，肯定是吃过这道菜了吧。树花是生长在高山林海的一种真菌植物，又叫树胡子、龙须菜，看起来就像干草一样。很多人都想不到它是菌类植物。它对于生长的环境要求非常高，只有在无污染的地区才能见到。
这道菜，凉拌就是最佳的做法，在沸水中滚上片刻，加上作料调匀即可，这菜吃起来清脆异常，酸辣可口，初尝时略略带清凉味，而后爽脆干香，越嚼越香，山野味十足。
凉拌海菜花
海菜花多生长在水质好的湖泊、池塘、河流中，云南海拔2700米以下的地区的湖泊、池塘均有分布。前提条件一定要水质好才会有生长。采食部位为花穗长的嫩茎，在菜市场上经常可以看到当地人称之为“水性杨花”。
海菜花清香滑嫩，味美爽口，直接凉拌味道鲜美，也可以和各类荤、素食材配伍为肴，还可做醡——海菜酢，以前昆明的滇池未被污染时，海菜很多，用来做咸菜很下饭、做法如同做茄子酢一样，吃过的都是老昆明人了。
什么是原生态 美食 ？原生态就是不需要后天的多余加工，仅仅是食材的本味，就能让人迷醉不已，垂涎三尺。我曾经网购过芝麻菜，吃到嘴里和洱源当地吃到的，完全就不是一个味道。原生态的食物，还是要在当地吃才更有风味啊！
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