潮汕工夫茶道文化
一、样和的气氛
饮茶的环境如“明窗净几”’ “小院焚香”,“杜门避事”,“久别重逢”’“良朋欢聚”,“酒后清谈”,“研讨问题”,“集体创作”……在这样的场合里,正是非茶不可。高尚的情谊,互相尊重、互相爱慕的心溶化在高洁的工夫茶中,通过品茗谈心,离情别意表达了,共识提高了,不同见解通过讨论而趋一致了,友情进一步发展了。亦有争执的双方,经过品茗谈心而和解了的;亦有理屈一方,通过敬茶而熄灭了对方的火气的。这时心气平和,没有火性,没有怨气,忘了烦伤,忘了悲哀,达到了宁静祥和的境界。这是工夫茶的效应。
潮人多远游,工夫茶亦随着人踪而飘洋过海。同是故乡人,同作他乡客,一壶在手,乡谊倍亲。或回忆故乡风物,或交流故乡信息,去国怀乡之感,油然而生。这是工夫茶发挥出来的凝聚力。
我们国际潮团,每二年举行一次集会,与会代表是来自万国的同乡。这是世界所无,潮人独有的。开会期间如果普设工夫茶座,“亲不亲,故乡人;美不美,乡中水”。这时品茗谈心,乡情洋溢,乐何如之。什么咖啡、可可、百事可乐,都为之失色。
我们潮汕地区的理发店、小作坊和街边摊档的工人们亦爱就地冲工夫茶。限于环境和其他条件,当然不能尽得工夫茶之妙。但如果饮茶人是人格高尚的良朋好友,并且晓得侍弄茶的,茶亦会给他们以相当的反馈,如满足于渴的需要,缓解操作的疲,增进茶友的感情。可见我们潮汕工夫茶的天地是广阔的,不拘牵于几平方米之内的茶室,而不论征任何场合,气氛都是祥和的。
二、爱心的表现
茶是高尚的礼物,它具有敬爱、慈爱、恩爱和友爱的意味。唐宋以后历代献给皇帝的贡茶,除了供应宗庙祭祀,宫廷饮用之外,还有分赐高级臣僚的惯例。领到这种赏赐的都感到非常荣耀。宋王禹称《龙凤茶》诗有句云“样标龙凤号题新,赐得还因作近臣。”“爱惜不尝唯恐尽,除将供奉白头亲。”他饮到了赐茶不甘喝完,还要带回去给父母亲尝。宋侮尧臣《七宝茶》诗有句云:“啜之始觉君恩重,休作寻常一等夸。”宋蔡襄《北苑茶》句云:“先尝只一人”,“休殊恩赐近臣。”大臣们领到这些赐茶,还要上表谢恩。柳宗元、刘禹锡都曾写过这种谢表。刘禹锡《代武中丞谢新茶表》云:“臣某言。中使窦国晏奉宣圣旨,赐臣新茶一斤。光临私室。恭承庆赐,跪启缄封。伏以方隅入贡,采额至珍,自远奉来,以新为贵,捧以观妙,饮以涤烦,顾兰露而惭芳,岂柘浆而齐味。既荣凡口,倍切丹心”。
至于历代良朋益友,千里寄赠,情深谊厚,诗词相答,更是多到数不清。唐人李群玉句云:“客有衡山隐,遗余石廪茶。”曹邮句云:“半夜招僧至,孤吟时同烹。”薛能句云:“千惭故人意,此惠胜丹砂。”又云:“粗官寄与真抛却,赖有诗情合得尝。(寄给我这粗官真是糟踏,幸好有点诗情才堪品尝。)徐夤句云:“分赠思深知最异,晚铛宜煮北山泉。”宋欧阳修《送龙茶与许道人》云:“我有龙茶古苍壁,九龙泉深一百尺。凭君汲井试烹之,不是人间香味色。”赵诗云:“越芽远寄入都时,酬唱珍夸万见诗。”文与可诗云:“玉川(卢全)喉吻涩,莫厌寄来频。”王全句云;“故人有意真怜我,灵(茶)封题寄柴门。”苏东坡句云:“明月(团茶)来投玉川子,清风吹破武林(杭州)春。”黄山谷句云:“刘侯惠我龙团壁(团茶),上有雌雄双凤迹,”清郑板桥《家州太守赠茶》云:“头纲八饼建溪茶,万里山东道路赊。此是蔡(蔡襄)丁(丁谓)天上贡,何期分赐野人家。”像这类的诗不知有多少,这里只是抄录一点点,名茶佳句相得益彰,真是又亲爱,又高尚。我们潮汕人爱饮茶,至今社交往来,又中多以名茶互相馈赠。这种人际关系,何等清芬高洁!
传说苏东坡和他的门生兼朋友苏门四学士(秦观、黄庭坚、晁补之、张耒)最友每当他们来访,辄呼童烹他最珍贵的茶“密云龙”。日久,家人听到呼“密云龙”,便知是四学士来访。潮人素好客,对于德高望重的硕学鸿儒,挚交好友,远素近邻,不论长幼,造门访问,必用工夫茶相飨,以表达爱心和敬意。旧俗婚姻,聘金之外,还有茶仪茶包。新妇过门,一定要向公婆和其他长辈跪敬清茶。
三、精美的茶具和精巧的冲工
茶本身是高洁的。它生长于明山秀水,云雾迷蒙之间。山水的精华正气,诗情画意,都被茶所吸收了。采茶一般是农村少女,她们纤指飞梭,动作优美。艺术家们把它提高为舞蹈。配以音乐歌唱,成为民问小戏采茶剧。乐人亦以之入诗,如明末广东番禺诗人屈大均采茶诗云:“二月采茶茶发芽,姐妹双双去采茶。大姐采多妹采少,不论多少早回家。”,“三月采茶是清明,娘在房中绣手巾。两头绣出茶花朵,中央绣出采茶人。”,“四月采茶茶叶黄,三角田中使牛忙。使得牛来茶已老,采得茶来秧又长。”
茶叶摘下来后,又经过制茶师傅精巧的制作,然后装进密不透气的锡筒、陶罐,一打开来就清香扑鼻。
古人饮茶皆捣末为团饼,如龙凤团及现今边疆民族所饮用之砖茶、沱茶,煮茶时掰取一定数量碾碎投入汤中。到了南宋才开始有点茶的饮法,张相《诗词曲语辞汇释》释点茶云:“《通俗篇》二七,撮泡茶条;《禅寄笔谈》:杭俗用细茗置瓯,以沸汤点之,名为摄泡,即点茶也。”米黻《将之苕溪戏作》:“嫩倾惠泉水,点尽壑源茶”;宋伯仁《久坐》寺:“瓶笙声末绝,更点土山茶。”姬翼《一剪梅》词:“客至何妨不点茶,相忘交结,冷淡生涯”;《董西厢》:“只怕我今宵瞌睡呵,先点建溪茶。”这个点茶(撮泡茶)法首先起于南宋的杭州,至元代而盛行,扩及全国,为工夫茶的滥觞。
《红楼梦》载贾宝玉夸口说:他能将一套竹根怀中的茶都吃下时,妙玉嘲笑他说:“你虽吃得了,也没这些茶让你糟踏。岂不闻一怀为品,二杯即是解渴的蠢物,三怀便是饮驴了。”
清代袁枚写道:“杯小如胡桃,壶如香橼。一口不忍遽咽。先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻,舌有奇甘。一杯以后,再试一二杯,今人释躁平矜,怡情悦性,始觉龙井虽清而薄矣,阳羡虽佳而韵逊矣。”他说的茶具和品尝方法效果,正是潮汕工夫茶。
l、好茶要有好水陆羽《茶经》说:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉(从石钟乳滴下的泉水)石池漫流者上,其瀑涌湍懒(水喷起曰瀑腾溢曰涌,水流石上曰湍濑)勿食之,久食令人有颈疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天(热天)至霜郊(霜降)以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶(开个缺口,把积水流干),使新泉涓涓然。酌(舀)之。其江水取去人远者。井水,取汲多者。”又说:“飞湍蕹潦,非水也。”
唐张又新《煎茶水记》说陆羽把天下泉水分为二十等。庐山康王谷帘泉第一,无锡惠山寺石泉第二……雪水力最末等。欧阳修说这相陆羽理论相反,是张又新托陆羽之名说的。此外论水的书很多,欧阳修的《大明水记》、《浮槎山水记》,明代田艺蘅的《煮泉小品》,等等。清乾隆皇帝亦写了一篇《玉泉山水记》,说清宫饮用的水,都是从玉泉山运去的。
明人谢在杭《五杂俎》说:“天下中川一百三十五,小川一千二百五一。水泉三亿三千五百一十九,而遐荒绝域不与焉。今以一人之闻见意识,遂欲遍第天下之水,何异井蛙窥豹之见也。”这话说得对,何况是没有经过化学分析。但凭口尝,更不可靠。欧阳修亦说:“欲举天下之水,一一次第之者,妄说也。”其实陆羽茶经所说,言简意赅,可说是论水和取水方法的最高原则,不必再蛇足了。
我们潮汕亦有很好的泉水,潮州西湖的处女泉,桑浦山的龙泉岩水,饶平黄冈涑玉泉水,亦为茶家所称道。出国潮人,有带一瓶泉水去烹茶的,品茗怀乡,别有一番滋味。龙泉已湮,近旅台湾蓬州人萧士雁先生于岩侧建师贤亭以纪念乡先贤翁襄敏,掘通之,泉复涓涓流出。
历代诗人互赠名茶的茶诗很多,互赠好水的咏水诗亦不少。自居易《咏蒙顶茶》诗云:“蜀茶寄到但惊新,渭水煎来始觉珍。”陆龟蒙《谢山泉》云:“决口春泉出洞霞,石坛封寄野人家。”王禹称《谷帘泉》:“泻从千仞石,寄逐九江船。”苏东坡句云:“独携天上小团月,来试人问第二泉。”又《求焦千之惠山泉诗云》:“瓶罂走千里,真伪半相渎……精品厌凡泉,愿子致一斛。”苏辙句云:“旗枪(茶)移到齐西(济南)境,更试城南金线(泉)奇”、“为君重试大明泉”。杨万里《以六一泉煮双井茶》云:“细参六一泉中味,故有涪翁(黄庭坚)句子香。”
陆游有诗题云:“过武连县北柳池安国院,煎泉试日铸、顾渚茶。院有二泉皆甘寒,传云唐僖宗幸蜀,在道不豫,至此饮泉而愈,赐名报国泉。”泉水可治病,昔日惠来中学教师陈弃瑕曾患痢疾,步行二十里至神泉,掬泉水饮之,不药而愈,亦是一例。
大家都追求好水,因此就有许多奇谈怪论。如传说唐宰相李德裕身在长安,但每天饮茶用的水,却是命人从江苏无锡惠山泉水千里迢迢运来的,叫做“水递”。这个说法是不大对信的。在当时的交通条件下,偶然乘便带来一点是有的,如果说专门派人去千里外取水,以供他天天饮茶之用,这怎么可能呢?当时正是牛李党争激烈的时候,会不会是对方攻击他的不实之词呢?
又如说湖州太守命军士取长江中心的南零水,经陆羽一试便知不是正宗货,他把水倒掉一半,说是上半是江边水,下半才是江心南零水。军士承认是因船上颠簸,溢出了一半,故在江边添满了,江边水和江心水混在一起,不会互相渗透吗?
杭州虎跑泉泉水清冽,亦属有数名泉,其间设有茶座,用虎跑水泡龙井茶,俗称龙虎茶。但因泉水有浮力,能载五分镍币不沉,游人每以镍币浮水为戏。钱币是经过千千万万只手捏过的,很不清洁。污染泉水,真是造孽。
2、精美的茶具茶叶是很娇气的。它不可裸露得只用纸包,必须藏干密不通气的踢罐或陶罐里,放在干燥地方,否则很快就霉坏或走气。汕头市属普宁县贵政山村里有个士窖烧制的缶茶米罐,罐盖松松垮垮,外貌土里土气,看是不紧不密,但藏放茶叶,经久不会走气霉坏。这种茶米罐有两斤庄几斤庄的,不单销于潮汕地区,亦有出口到国外的。
茶炉用小红泥炉,峰市的副榜炉很合科学,它有个炉盖。饮完茶只把盖子一盖,火就熄了。炉门有半个门闩以控制火力的大小。汕头市属潮阳市陕山镇的副榜炉也很好用构造和峰市的差不多,但炉盖上有许多小气孔,可以焙蚶。
茶锅用缶做的,很薄,柄长。从前潮汕地区穷乡僻壤都有卖。溥茶锅价钱便宜,但工夫茶家很爱它。传说有个茶客非常珍爱他的薄茶锅,生怕被打烂。他找到一个卖卜的给他起个卜,以卜他的薄茶锅的命运,卖卜的卜完卦道“尔这宝贝到某日中午十二时就打破。”到了那日,他忧心忡忡地把薄茶锅安放在方桌的中央,担张凳子守在桌旁,全神贯注地看着它,满以为这就千妥万当了。他的妻做好了午饭,催他去用餐。他口头应好,却不肯在这关键时刻离开。老婆了好几次,他都是有声无影,应而不动。她火了,跑进房子里,只见他呆坐桌旁,目不转随地看着茶锅,老婆气极了说:“原来是迷死这鬼东西!随手一扫,把薄茶锅打碎在地上。这时恰好自鸣钟报告中午十二点,茶客“啊!”了一声说:“原来是这样破的!”
还有煽火的炉扇要用鹅鸭羽毛做的,以免噪声。茶炉要放在炉架上,较为方便和雅观。
陆羽《茶经》说:“膏薪庖炭,非火也,腻鼎腥锅,非器也。”可是时代不同了,可能泥炉薄锅不值钱,无利可图,市上不多见了。绞只炭办难找了。多数人不太讲求,随使用电炉、电热器、火油炉和铝锅等来代替,我看亦不必太守旧。火油炉、电热器、焰火柴炉和煤炉等会生杂味的东西不用。电炉、火酒灯大概还可以吧。铝锅、铜锅和搪瓷锅只要不生杂味就可以了。我们一般饮食用水不都是这类饮具煮的吗?只要火候调节得好,水煮得不要太稚太老就是了。
茶壶,潮人称为冲罐或苏罐,因为最好的茶壶是江苏宜兴造的。冲罐以小、浅、齐、老为佳。潮汕俗话说:“茶三酒四踢跎二”。所以冲罐一般是刚好冲三杯的,二人一人则相应为二杯庄一怀庄。四人以上最好改用盖瓯。冲罐要小,小则精美。要浅,浅能酿味,能留香,不蓄水(蓄水则茶涩)。罐盖伸入罐内部分叫做罐须,罐须要长,长能歙气,使香味不外溢,好的冲罐是三山齐的,即把冲罐去盖后倒放在桌面上,出茶的罐嘴、冲水的罐口和罐柄三个部分能成一直线,贴紧桌面,就叫三山齐。冲罐要老,制作年代久远的名家所造的最好。
有个故事说:潮州某富翁好茶。一日,有丐至,倚门立,睨翁而言曰:“闻君茶甚精,能赐一杯否?”富翁晒曰:“汝乞儿,亦解此乎?”丐曰:“我昔亦富人,以茶破家,今妻孥犹在,赖行乞自活。”富人因斟茶与之。丐饮竟曰:“茶固佳矣,惜仍未醇厚,盖罐太新之故也。我有一壶,昔日所常用,今每出必随身携带,虽冻馁,未甘舍。”索观之,洵精绝,色黝然。启盖,则香气清冽,不觉爱慕,假以冲茶,味果清醇,迥异于常,因欲购之。丐曰:“吾不能全售。此壶卖价三千金,今当售半与君,君与吾一千五百金,取以布置家事,即可时至君斋,与君啜茗清谈,共享此壶,如何?”富翁欣然诺。丐取金归,自后果日至其家,烹茶对坐,若故交焉。——见《清稗类抄》第四十七册。
紫砂茶壶出宜兴。当地的紫砂泥是别地方所无的,整个制作过程都是手工的。有各种造形,如鼓形,柑形,瓜形……有各种颜色,如栗色、葵色、墨绿、铁青、棕黑……壶体不上釉。透气性和吸水性俱佳,使用聿久,壶身越光滑古雅。泡茶越醇厚芳香。制作者在壶底盖上自己印章,如孟臣、秋圃、铁画轩……若题名或深杯孟臣罐是潮汕人公认最好的。
座上人数办四人以上;或贪图装茶叶倒掉茶粕方便,有用盖瓯代替冲罐的,亦可以,但就不那么地道了。因工夫茶有个要点,就是热,而盖瓯较易散热也。
茶杯要求:“小、浅、薄、白”。小则一啜而尽,浅则水不留底,白能衬托茶色,薄易起香。茶杯以白色蓝花,底平口阔,杯底有“若深珍藏”四字者为最佳。但现在已不易得。潮州枫溪镇的白瓷小杯亦很好用。
水壶茶洗都是安放在茶桌上的用具,因为好水难得,倒水有度,加水方便,故设水壶。工夫茶的茶粕和废水要有个茶洗来承受。水壶茶洗无定式,以精洁为主。亦有不用茶洗而用茶船的。上放茶杯,有孔漏废水,下装废水和茶粕,亦很好用。
3、精巧的冲沏技术冲茶的水要掌握适当的火候。苏东坡《试院煎茶》诗云:“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。”水初开泡如蟹目,继则跳动如鱼日。陆羽《茶经》说,当水煮到出现鱼眼大的气泡,微微有声为一佛,边缘连珠般水泡向上涌为二沸,水面波浪翻滚为三沸。三沸便是冲茶的适当时机。潮汕有句俗语说:“响水未滚滚水不响。”冲茶不可太早,早称婴汤;亦不可太迟,迟则水老,称寿汤。婴汤、寿汤,皆不宜茶。因为汤稚则茶味不出,水老则茶乏。冲茶切勿吝惜开水。十分水喝到肚里大概是三四分,其余都浇洒在茶具上以洁器相加热,即俗所谓:“烧盅热罐”也。
第一锅水全部用于烫罐和淋怀。烫罐的水倒在茶杯里开始装茶叶。先将茶叶倒出在洁白的纸上,分出粗的垫底堵罐嘴,再把细末放在中间,上面再加上粗叶。细末是茶的精华。茶的嫩叶细芽脆而易碎,经过焙制碰撞之后,都成粉末。如果不分粗细,随便装进罐里,开水一冲,粉末就漂起来,由罐嘴倒出的茶水,就混浊不清,渣粕满口。如果装茶叶像这样考究,就茶水清洁,饮尽无屑了。一壶茶用多少茶叶呢?大概是二钱五分。茶厂有把茶叶装成小泡出卖的,每斤茶装40泡,条索和细末都均匀搭配。
冲茶时水锅嘴离罐口要提高一点,大概半尺就够了。这样出水有点冲力,使茶能出味。但也不可太高,以免茶时外溢。冲时把开水向罐内沿边从容冲一周,不要直注罐心,以免冲破茶胆。冲后,罐口会浮起一重浮沫,要拿起罐盖,将浮沫刮掉,盖好后又用开水把整个茶罐的表面淋了一遍,以去其浮沫。这时把烫杯时留在杯里的热水倒掉,换上新开水,以便洗杯,洗杯要杯内外全洗,有技术的两手并举,四指同时转动,动作优美纯熟。茶杯又洁又热。洗好杯,刚好罐面的水亦乾过了罐肩。水乾即是茶熟。这时拿起冲罐,把罐嘴贴近茶杯,把茶冲出来,这样就保持热气不散。这个程序叫做“淋盅刮沫,高冲低筛”。
筛(例)茶时不要筛满一杯再筛第二怀。要来回往复均匀地筛满三杯,并把罐里的茶水一点一滴都滴干,以免下一轮茶水变涩。这样,三怀茶就会同色同香同量,不会三杯三样,这叫做“关公巡城,韩信点兵”。
工夫茶一泡只冲四次。首冲为皮,二三为肉,四冲为极。因为茶至四冲,茶索已经完了。
茶能解渴。工夫茶一杯只够一口,但大热天里比其它饮料一碗还止渴。可是工夫茶不是专为解渴的,它是一种合乎道德、科学和艺术,真美善的高级享受。工夫茶座洋溢着祥和的气氛。共饮的人相敬相爱。茶具雅洁,冲沏精美,诗情画意,开通思路,可以说是人间极乐。如果你请人喝工夫茶,有俗客答说:“我不渴”,包你会冷了半截。故陆羽《茶经》曰:“夏兴冬废,非饮也。”
沈寐叟有一对联云:“客去茶香留舌本,睡余书味在胸中。”茶罢客散,全部茶具,必须收洗抹干,清扫桌椅厅事,以待后会。
综观工夫茶的用水、茶具和一整套冲沏工夫都贯串着一个精致、精美的精字。
四、高洁的品性
茶和佛教寺院有着深远的关系。着名的四川蒙山茶相传是汉代甘露寺普慧禅师最先手植的。福建武夷岩茶以寺院采制的最为得法。北宋时江苏太湖洞庭山水月院的僧人尤善首创碧萝春。明隆庆年间僧徒制茶精妙,名为大方茶,为皖南茶区屯绿茶的前身。浙江云和县惠明寺的惠明茶,1915年在巴拿马万国博览会获一等金质奖章。此外,普陀山的佛茶,黄出的云雾茶,云南大理感通寺的感通茶,浙江天台山万年寺的罗汉供茶,杭州法镜寺的香林茶等,都是最早产于寺院的名茶。
寺院内设有茶堂,专供祥僧辩论佛理和招待施主品茶的地方。法堂内的茶鼓是召集僧众饮茶的鼓。茶头专司烹茶敬客,还有司茶僧数名专司施惠茶水。
寺院多在名山大川之间,清静圣洁,和茶的高洁品性最相宜,诗人们称为瑞草,歌颂其圣妙香、真香,总结为一个洁字,我看是妥当的。况且茶又有辟邪驱恶、治病保健的功能,为医药卫生界所称道。
茶是健康的饮料和安全兴奋制。茶多酚能刺激口腔的唾液分泌,所以饮茶能生津止渴。茶单宁能凝固蛋白,杀灭病毒病菌,故中医外科常用茶水洗涤患处疮口。饮茶治痢疾,亦疗效甚高。茶多酚中有儿茶素,对防治高血压和冠状动脉硬化有一定疗效。对糖尿、肾炎、慢性肝炎也有辅助疗效。茶碱有兴奋神经中枢、促进血液循环、增强肌肉收缩、帮助人体新陈代谢的功能,所以饮茶能够提神醒脑,消除疲劳,利尿强心,提高工效。茶叶含芳香化合物,能溶解脂肪,帮助消化肉食。中国蒙藏等少数民族,肉食为主,“故一日无茶则滞,三日无茶则病”。唐朝有茶马市,即以中国名茶易西域的名马,并实行以茶治边政策,把茶作为剥削压迫边民的工具。
陆羽《茶经》说:“茶之为用,味至寒,为饮最宜……若热渴凝闷、眼病、目涩、四肢烦、百节不舒。聊四五啜,与醍醐抗衡也。”明顾元庆《茶谱》说:“人饮真茶,止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻,人固不不可一日无茶也。”《神农本草》云:“久服(喝茶)安心益气……轻身耐老。”唐陆藏器《本草拾遗》说:“茗苦茶寒……久食令人瘦,去人脂”。所以茶又是美容饮料,即减肥作用,尤其是乌龙茶,更为日本医学界所赞许。假使楚王懂得这道理,就不用宫中皆绝粮,只要在宫里多设几个免费茶座就够了。
茶又是口香饮料。苏东坡说他“每食已辄以浓茶漱口,烦腻既去而脾胃自清。”其作用不下于香口糖。
医学界还说茶可预防癌症,而以乌龙茶和绿茶为尤佳。听说有个卫生调查闭调查结果,说癌症在产茶的山区极少见。这话不无道理,因为山区空气清新,无污染,人烟少,又多饮茶。
潮汕人宴会中间常进工夫茶,人各一杯,起了很好作用,宴会时间用手剥虾蟹后,即进茶水洗手去腥。闻旧时皇宫亦多以茶水涤食具。
茶生长于崇山峻岭之上,沐浴烟霞,涵养泉水,故其品德高尚雅洁。苏东坡句云:“何须魏帝一丸药(魏晋时道家炼丹服药,以求登仙之风甚盛,魏文帝亦信之),且尽卢卢全七碗茶”。元代诗人有一首咏云芝茶诗。云芝茶不知是什么茶,但该诗用以描写铁观音茶,恰切无比。诗云:“铁色皱皮带老霜,含英咀美入诗肠;舌根未得天真味,鼻观先闻圣妙香。”历代茶诗堪与酒诗比数。潮汕茶艺高超的人,不单会侍弄茶,而且把茶具当古玩珍爱,而茶在高人侍弄之下,愈益展弄娇姿,贡献芬芳。真是人物相得益彰。
茶与邪恶是不两立的。它应该得到圣洁的美称。苏东彼《寄安孺》长诗有句云:“有如刚耿性,不受纤芥触。又若谦夫心,难将微秽渎。” 这是知茶的至言。
五、启智和益思
陆羽《茶经》说:“苦救渴,饮之以浆;蠲忧忿,饮之以酒;荡昏昧,饮之以茶。”陆羽的友人僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》有句云:“一饮涤昏昧,情思爽朗满天地。再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道,何须苦心破烦恼。”《华陀食论》说:“苦茶久食益意思。”尹桂茂《茶道》云:“文人饮茶,以茶助思,一边清饮雅尝,品味茶叶清香。令人释躁平矜,怡情悦性,从而有助于构思。一旦腹稿打成,或下笔千言,或挥毫作画,有佳作从茶中来。因此茶与文人墨客结不解缘。”
欧阳修说他平生作文,多在三上,即马上、枕上和厕上。贾岛在马上推敲的故事,尽人皆知。枕上、厕上,写作的人,多有此经验。饮茶会使人失眠,却有益于诗人得句。潮籍诗人詹祝南先生诗云:“人言饮多要失眠,我觉诗清胜睡苦”。
明屠本撰《茗笈》云:“饮茶以客少为贵。客众则喧,喧则雅趣乏矣。独啜曰幽,二客上曰胜,三四曰趣。”文人学者聚首,浅斟细酌,谈艺论学,互相启发,互为补充,字稳句妥,佳作辄成。1955年潮剧着名编曲人员杨其国、黄钦赐作《陈三五娘》曲时,茶炉不熄,共同研讨。该剧曲调优美,轰动海内外,铁观音确是立下了汗马功劳。至于明窗净几,独自爬格子,茶会帮你提神、醒脑、通窍、小息、深思、明辨。在这样的场合中,工夫茶可说是高度发挥其效能。这是耍笔杆的老九们所共同体会的。
综上所述,我认为潮汕工夫茶文化,总结为“和,爱,精,洁,恩。”是恰当的。
何谓潮州工夫茶
而潮汕工夫茶艺的规范,如清代俞蛟的《梦厂杂著潮嘉风月工夫茶》和明国翁辉东的《潮州茶经工夫茶》,则进一步丰富和完善了这一茶道体系。总的来说,潮州工夫茶是一种集精神修养、礼仪规范、技艺表演和品茶艺术于一体的完整茶道体验,它体现了潮汕人对生活细节的讲究和对茶文化的热爱。
潮汕工夫茶的特点
潮汕工夫茶的特点是精、洁、和、思。潮州工夫茶,也叫潮汕功夫茶,是广东潮州人一项日常生活中最平常茶点,潮州茶文化历史悠久,潮州工夫茶则盛行于宋朝,贵族茶就是源于潮州工夫茶,已有千年历史,潮汕功夫茶整体上有精、洁、和、思四个特点。潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》潮州茶道是...
潮汕功夫茶,当地特色饮品
潮汕茶道是中国古老茶文化中的最具有代表性的茶道,潮汕茶道就是潮州功夫茶。南方沿海一带的地区都是十分喜欢喝茶的,无论是福建还是广东爱茶的人更是许多的,潮汕工夫茶你了解吗?那么,本期饮茶文化带你了解一下潮汕功夫茶。所谓工夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫...
潮汕工夫茶里的生活艺术
关公巡城,韩信点兵。根据茶性的特点,选择最佳的时间出汤,茶瓯在茶杯上回旋,将茶汤均匀落入茶杯中。最后,将瓯杯里的茶滴滴沥尽,使每个茶杯中的茶汤色泽、高度一致。均匀与一致,传递出工夫茶文化中人人平等、不分彼此的坦荡胸怀。有朋自远方来,以茶待之。茶香四溢,传递出潮汕人热情好客、谦谦...
关于潮州工夫茶的起源与发展,你了解多少?如何看待工夫茶?
1. 潮汕功夫茶是广东潮汕和福建闽南的传统饮茶方式,以冲泡乌龙茶而闻名。2. 潮州工夫茶作为我国文化遗产,不应因地域特色而改变其原有风味,也不应因清朝文献中“时间”与“工夫”的混用而称之为“潮汕功夫茶”。3. 潮汕功夫茶的文本记录强调的是选茶和炒茶的重要性。最早记载泡茶方法的文献中使...
潮汕工夫茶通俗谈
主人更换茶叶的次数和茶汤的淡去,也隐含了待客的热情和尊重,不更换茶叶则可能被解读为冷淡或不周到。总的来说,潮汕的茶道习俗虽然古朴,但了解并遵循这些礼节,能避免在社交场合出现失礼。不过,对于外来的客人,潮汕人通常会宽容对待这些传统。这些传统习俗丰富了潮汕文化,也反映了其热情好客的待人...
中华茶文化——潮汕工夫茶标准冲泡21式
潮汕工夫茶,一种融精神、礼仪和技艺于一体的茶道表演,通过21个精心设计的步骤来展现。这其中包括备器、生火、净手等环节,如茶杯排列成“品”字,孟臣壶、泥炉等器具依次就位。张虹,这位国家高级茶艺师和评茶师,以其精湛的技艺演绎着潮汕工夫茶的每一个细节。从备器开始,茶师需将茶杯、孟臣壶...
潮汕茶文化工夫茶的茶具
潮汕茶文化中,工夫茶的茶具艺术性极高,它们的精致与名茶的色、香、味相得益彰。茶具的种类繁多,每一件都有其独特的讲究和历史背景。以下是潮汕工夫茶所不可或缺的十种茶具:首先,是茶壶,又称“冲罐”或“苏罐”,源自江苏宜兴的紫砂壶,以“小、浅、齐、老”四字选壶标准。有孟臣、铁画轩...
工夫茶道
工夫茶道 工夫茶,流行中国闽南及广东的潮汕地区一带,是一种历史悠久,极为讲究的品饮艺术,当地也是一种庄重的待客礼仪。清代就有人说,工夫茶的烹饮方法,源出于陆羽烹茶艺术的一种继承与发展。工夫茶有整套与众不同的古色古香的茶具,人称“茶房四宝”。一是“玉书,是一只赭褐色的表陶烧水壶,...
功夫茶艺起源
后又经历次战争动乱时之人口迁徙,特别是宋末朝廷南迁,文天祥兵败于潮州,更是把诸多中塬文化带入潮地,如潮阳笛套音乐等。潮汕地区众多姓氏宗族,追根溯源,其始祖均始于此次朝廷南迁。历次的人口迁入,把中塬的饮茶习俗也随之带入潮州,融本地民风习俗而成“潮味茶俗”并逐渐成型为后来的“工夫”...
虿左氯霉: 说白了功夫茶并并不是一种茶的名字,只是讲的一种煮茶的技术性,例如潮州功夫茶... 乃为沏泡时的大学问,品茗的时间.工夫茶始于宋朝,在广东省的广东潮汕及福建省...
信阳市17695944291: 潮州功夫茶有什么文化、历史? - ?
虿左氯霉: 潮汕功夫茶历史悠久,中国茶文化盛行于唐朝,而潮汕功夫茶则盛行于宋朝,贵族茶就是源于潮汕功夫茶,至今已有千年历史.品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分.潮人爱饮工夫茶,可以说是达到“嗜茶成性”的程度古人说的天光开门...
信阳市17695944291: 潮州功夫茶为什么被称为"中国茶文化一绝 - ?
虿左氯霉: 在工夫茶形成的年代(明朝中期至清初),“潮州”是大潮汕地区的代表地和经济、文化及行政中心,所以,“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指现时行政区域中的潮州市,而是指包含揭阳、潮州、汕头以及丰顺县中的一部分组成的...
信阳市17695944291: 潮州工夫茶的历史是怎样的? ?
虿左氯霉: 潮州地区的饮茶历史,可以追溯到宋代.北宋潮州八贤之一的张夔在《送举人》 诗中... 彼时由于士人品茶讲究理趣,追求品饮过程中 的精神、文化享受,茶具因此而摆脱解...
信阳市17695944291: 求潮汕功夫茶的发展史 - ?
虿左氯霉: 工夫茶,这是潮汕在明清以后,继唐宋茶俗而新兴起的茶道.在全国最精致、最考究、最著名,是茶文化的高峰.正规品尝潮州工夫茶,讲究要有好环境、好茶叶、好泉水,有一套精致雅洁的茶具(12种)、考究细致的冲沏技艺.比如冲沏时,...
信阳市17695944291: 求关于潮州茶文化的发展 - ?
虿左氯霉: 潮汕文化,源远流长.至少在距今6000年以前,在潮汕大地上便已有人类行走的脚印了.潮汕文化不仅仅是一种地域性的文化,它的存在和影响,早已超越本土,跨越重洋. 工夫茶是潮汕文化中的精髓.品茶一是讲究茶的精美,二是不求解渴...
信阳市17695944291: 工夫茶的泡茶工艺是怎样的 - ?
虿左氯霉: 工夫茶是一种饮茶方式,也是饮茶民俗.属富有地方特色的茶文化.“工夫”一词,在潮汕话中是作事方法讲究的意思.这里指烹茶品茶方法,潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经.潮汕工夫茶烹治的方法,以陆羽的...
信阳市17695944291: ...可以说,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子.功夫茶采用乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶.乌龙茶介于红、绿茶之间,为半发酵茶,只、有这类茶才... - ?
虿左氯霉:[答案] 功夫茶是以乌龙茶为主要的冲泡茶叶,采用陶瓷茶具,极讲究泡茶方式的盛行于潮汕地区的茶艺.(关键词全面即可)
信阳市17695944291: 从功夫茶看潮州人的精神 - ?
虿左氯霉: 潮汕功夫茶历史悠久,中国茶文化盛行于唐朝,而潮汕功夫茶则盛行于宋朝,贵族茶就是源于潮汕功夫茶,至今已有千年历史.品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分.潮人爱饮工夫茶,可以说是达到“嗜茶成性”的程度古人说的天光开门...