《红楼梦》中的酒文化介绍

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《红楼梦》被称为是封建社会的百科全书，从某种意义上说，它更是一部文化小说，它其中蕴含着丰富的服饰文化、茶文化、风俗文化等等，而尤其复杂且经典的就是《红楼梦》中的酒文化，“酒”在书中不仅仅是一种饮料，更是对历史文化与世俗风情的具体反映，这无疑增加了小说的研究价值，而我们今天就对《红楼梦》中的酒文化进行具体分析。

曹雪芹在小说中对酒的描写着实全面，不论是酒器、酒俗、酒礼、酒令，还是酒与养生、酒与作诗的关系都有详细描写，其中蕴含着丰富深邃的酒文化，展现了酒的历史性、艺术性，反过来，酒也对小说人物的深度刻画起到了关键作用。

“酒器”丰富，花样众多

酒器是酒文化的原始载体，在《红楼梦》中，酒器的描绘极其精细，贾府作为豪门望族，饮酒所用的器物自然也十分讲究，光从材质来看，就有金、银、铜、锡、陶、瓷、竹、木、兽角、玻璃、冻石、珐琅等，再从具体的饮酒器具上看，有缸、坛、海、爵、彝、樽、壶、斝、觚、盏、碗、杯等酒器。

《红楼梦》中具体出现的酒器，在注重酒文化历史价值的同时，更多还是通过“酒器”来对小说人物进行侧面刻画，如第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”中，林黛玉因为多吃了几口螃蟹，便要“热热的喝口烧酒”，她挑选的酒器乃是海棠冻石蕉叶杯。

黛玉放下钓竿，走至座间，拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。脂砚斋评语：妙杯！非写杯！正写黛玉。“拣”字有神理。盖黛玉不善饮，此任性也。

此处的海棠冻石蕉叶杯，杯式形如四瓣状的海棠花，冻石乃是一种半透明的石料，经常被用来制作雕刻工艺品以及印章之类，焦叶杯是古代的酒器名，形态小，盛酒浅，因为形似蕉叶，所以被称为“蕉叶杯”，苏轼曾在《东坡志林》中提及蕉叶杯：“吾兄子明饮酒三蕉叶，吾少时望见酒杯而醉，至今亦能饮三蕉叶矣。”

林黛玉不是善饮之人，因此饮酒便随意挑选了海棠冻石蕉叶杯小酌一口，只为缓解吃螃蟹过多引起的心口微疼。林黛玉体型较小，身体怯弱，故饮酒用小小的焦叶杯，而薛蟠之流饮酒的器具则完全不同，第二十六回“蜂腰桥设言传蜜意，潇湘馆春困发幽情”中，薛蟠、贾宝玉、冯紫英等人一同宴饮，不料冯紫英提及今天有要紧事回禀家父，不敢多饮，起身便要走，薛蟠、宝玉等人岂肯放过。

冯紫英道：“若必定叫我领，拿大杯来，我领两杯就是了。”众人听说，只得作罢。薛蟠执壶，宝玉把盏，斟了两大海。那冯紫英站着，一气而尽。

此处的“海”便是酒器，是古代饮酒所用的超大杯，男子饮酒不做女儿态，酒器也讲究以宽大为主，写冯紫英一人如此豪饮，实则是以小见大，反映了众客也多是海量。男人的世俗宴饮不讲究珍贵酒器，只以尽兴为主，小小一个“海杯”就能让读者想象出一副众男子聚会豪饮“不醉不罢休”的宴饮画面。

除此之外，《红楼梦》中明确提到的酒器还有金蜼彝、汝窑美人觚、玻璃盏、琥珀杯、金银爵、瓠瓟斝、杏犀盉、乌银洋錾自斟壶、十锦珐琅杯、竹根套杯、黄杨根套杯、台盏、旋子、镀金执壶等等，这些酒器都是针对宴饮环境、宴饮人身份、饮酒习惯、饮酒风俗等因素来选择使用的。

“酒类”繁多，无酒不成席

《红楼梦》中酒目繁多，书中明确记载的就有一二十种，包括年节酒、祝寿酒、生日酒、贺喜酒、祭奠酒、待客酒、接风酒、践行酒、中秋赏月酒、赏花酒、赏雪酒、赏灯酒、赏戏酒、赏舞酒等，可见酒在古代风俗习惯中占据重要的地位，也是各种节日中人们主要的娱乐方式。

以上都是站在风俗角度对饮酒进行人为划分，而在《红楼梦》中，对酒本身的种类也有详细介绍，书中第六十三回“寿怡红群芳开夜宴，死金丹独艳理亲丧”中，贾宝玉生日那天，袭人、晴雯、麝月等丫鬟们攒钱给他过寿，期间袭人就提到“已经抬了一坛好绍兴酒，藏在那边了”，此处的绍兴酒便是黄酒，上面我们提到的薛蟠众人聚会豪饮，按照冯紫英的饮量来看，应该也是度数较低的黄酒，由此观之，黄酒乃是《红楼梦》中饮用最普遍的酒类。

但除了黄酒，书中还提到了惠泉酒、屠苏酒、葡萄酒以及果子酒。第十六回“贾元春才选凤藻宫，秦鲸卿夭逝黄泉路”中，贾琏护送林黛玉从姑苏回来，就带了一些惠泉酒来，因此贾琏、王熙凤以及贾琏之乳母赵妈妈一起吃饭时，凤姐儿随口对赵妈妈说：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

惠泉酒本身也大有来历，它产于太湖之滨、惠山之麓，用纯净天然的惠泉之水酿造而成，口感醇美。明代冯梦龙在三言二拍中的《醒世恒言》曾经记录过“惠山泉酒”一词；到了清代，惠泉酒更是成为进贡皇帝的贡品。根据书中情节，贾元春此时被加封“贤德妃”，烈火烹油，繁华着锦之势由此展开，因此贾府能饮用惠泉酒也在情理之中。

屠苏酒则出现在第五十三回“宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴”中，期间祭祀所用的酒便是“屠苏酒”。据记载，屠苏酒的原料为肉桂、大黄、陈皮、白术、赤小豆、桔梗等多味药材，相传为汉末名医华佗创制，乃是具有健身功用的药酒。在书中，贾府除夕之夜饮屠苏酒乃是过年习俗，有预防瘟疫，保护身体健康之意。

果子酒是贾府阶级地位较低的下人阶层的饮料，高鹗续写的《红楼梦》后四十回中的第九十三回，贾芹给水月庵带来一些果子酒，让众人一起乐一乐，就连庵中的女尼姑也纷纷加入。

贾芹给庵中那些人领了月例银子，便想起法儿来，告诉众人道：“我今儿带些果子酒，大家吃着乐一夜好不好？”那些女孩子都高兴，便摆起桌子，连本庵中的女尼都叫了来，惟有芳官不来。

果子酒是用橘子、苹果、梨、枣子、荔枝等野生水果酿造而成，是一种低档酒，虽价格便宜却难登大雅之堂，果子酒的地位同样也象征着贾芹在贾府中的地位，他家境贫寒，只能接到管理水月庵这种没有油水的差事，喝果子酒也符合贾芹的实际身份地位。

另外还值得一提的是，《红楼梦》中也有洋酒出现，书中明确提到了西洋葡萄酒，第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，芳官儿给五儿送来玫瑰露，光看颜色，五儿将其误认为是贾宝玉平常喝的葡萄酒。正吃茶歇脚儿，芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来，迎亮照看里面，小半瓶胭脂一般的汁子，还道是宝玉吃的西洋葡萄酒。由此我们可以看出，在《红楼梦》的创作背景时期，洋酒已经进入中国市场，但多为豪门贵族享用，普通人家想必难得一见。

饮酒之道与行酒令

曹雪芹自己颇擅饮酒，即便是在家族没落，只能住在北京西郊香山的黄叶村之时，他仍然难改嗜酒的习性，每日著书必定要以美酒作伴，过着“举家食粥酒常赊”的穷苦日子。也正因此，曹雪芹才能在《红楼梦》中将酒文化与小说融合地如此流畅自然，除了饮酒的器具和酒的种类之外，他还着重描绘了饮酒养生之法和宴会上的酒令！

第八回“薛宝钗小恙梨香院，贾宝玉大醉绛芸轩”，薛宝钗曾劝说宝玉不要吃冷酒，因为喝冷酒对身体不好，宝钗为说服贾宝玉，专门还将冷酒伤身的原理一一讲明白，宝玉听完这才将冷酒放下，改喝暖酒。

宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道不就知道酒性最热？若吃下去，发散的就快；若冷吃下去，便凝结在内。以五脏去暖它，岂不受害？从此还不快不要吃那冷的呢！”

宝钗的这番“冷酒伤身”理论适用于整本《红楼梦》，在后来的每次宴会上，所喝的酒多为黄酒，而黄酒最适宜加热后喝，王熙凤生日宴、除夕排年宴，宴席上所喝的酒均为热酒，可见贾府世家大族，饮酒有道，并非一味贪杯，而是将饮酒与养生观念相结合。

除此之外，《红楼梦》中还记载了用烧酒来熨衣服，第四十四回“变声不测凤姐泼醋，喜出望外平儿理妆”，贾琏和鲍二家的行苟且之事，被王熙凤当场拿住，因为期间提到了“死了凤姐儿，将平儿扶正”一事，王熙凤恼羞成怒，将气也发泄在平儿身上，平儿哭着被接到了怡红院，贾宝玉看平儿衣服有些不整，便让人用烧酒将衣服喷湿，再用煴斗将衣裳煴整齐，小小细节，却向我们展示了古人对酒的多种使用技巧。

而事实上，《红楼梦》对“酒”这个话题着墨最多的却是行酒令，贾府乃是世家大族，府中最高领导人贾母又是一个爱热闹的人，因此家中三天一小宴，五天一大宴，宴会上能将气氛推向高潮的活动就是行酒令。

酒令文化具有鲜明的中国特色，酒令最终始于西周，到隋唐时期得以完善，宴会上行酒令是为了助兴而推出的一种游戏，换句话说，行酒令就是劝酒行为的文明化表达。行酒令的具体游戏有很多，比如掷骰子、划拳、击鼓传花、“占花名”等等。在行酒令时，要推举出一位令官，其余饮酒之人要按照令官的指令，轮流接诗，若接不上来或违令，便要进行饮酒的惩罚。

若加上高鹗续写的后四十回，《红楼梦》全书共有六处行酒令的盛况，如第二十八回，贾宝玉、薛蟠众人宴饮之时就提出“滥饮无趣，不如行令”，这番酒令不仅要饮门杯，还要有酒面和酒底，薛蟠不学无术，吟诗作对最差劲，故第一个站出来喊道：“我不来，别算我”，成为这场酒令上的一场笑料；再如第六十三回贾宝玉生日，与园中小姐和众丫鬟们一起玩的“占花名”，也是酒令的一种形式，在场多为女孩，不宜豪饮，“占花名”更多倾向于娱乐性的酒令，而非“纯劝酒”，因此最适合行此酒令。

除此之外，书中第四十回、第六十二回、第一百零八回、第百一十七回中都有行酒令的描写，行酒令作为一种娱乐游戏，在调节宴饮气氛方面起到重要作用，“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”中，贾母提出行酒令，刚说完规则，刘姥姥便慌张了，她一个山村老妇如何会对对子，而且还要押韵，便起身离席，摆手道：“别这样捉弄人家，我家去了。”众小姐乃至丫鬟们哄然大笑，王熙凤和鸳鸯又将其拉回原座，并吓唬刘姥姥：“再多言，先罚你一壶酒”，刘姥姥只好落座，几番下来，宴饮的气氛烘托便轻松完成。

因此酒令是《红楼梦》的一个亮点，它清晰记载了贾家繁盛时期“繁花似锦，烈火烹油”的真实面貌，不仅增加了饮酒的趣味性，也对人物形象起到了塑造作用，大观园众女子所作的诗词歌赋都对应了彼此的性情与最终的结局，因此，可以毫不夸张地说，曹雪芹笔下的《红楼梦》代表了清代盛世酒礼、酒俗、酒歌、酒令等酒文化的最高水准。

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木垒蒙古自治州17741713197： 红学家们,红楼里哪里有关于描写酒的情节 - ？
党浅重组： 《红楼梦》里提到酒的地方太多了.从第一回甄士隐请贾雨村中秋赏月的筵席,到八十回夏金桂“以油炸焦骨头下酒”.因酒而生的精彩故事也多矣:醉卧在芍药花瓣上的湘云;醉后误闯怡红院的刘姥姥;仗义助贾芸的醉金刚;醉眼不识柳二郎...

木垒蒙古自治州17741713197： 红楼梦中的酒文化 - ？
党浅重组： 酒,是人类各民族民众在长期的历史发展过程中,创造的一大饮料.世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒,距今三千多年,仍芳醇弥人;中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒,据专家考证系粮食酒(也有专家认证...

木垒蒙古自治州17741713197： 红楼梦40回的行酒令怎么玩 - ？
党浅重组： 酒令趣话文宾酒令是中国特有的一种酒文化,酒令起源儒家“礼”,为喝酒时助兴娱乐的方式.大约从唐代酒令开始在社会上盛行,此后经由宋、元、明、清几代得以发展.以下是几种较为常见的游戏令(酒令之一种):1.传花用花一...

木垒蒙古自治州17741713197： 《红楼梦》饮食文化多彩斑斓,下面哪些菜肴在书中有描述 - ？
党浅重组： 茄鲞,荷叶莲蓬汤,烤鹿肉

木垒蒙古自治州17741713197： 红楼梦里喝的是什么酒？
党浅重组： 有白酒也有黄酒 红楼三十八回:“(黛玉)说着便斟了半盏,看时却是黄酒,因说道:＂我吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒.＂宝玉忙道:＂有烧酒.＂便令将那合欢花浸的酒烫一壶来.黛玉也只吃了一口便放下了.” 不过古代酒精含量不高的,一般人都可以喝 黄酒大概十来度,烧酒因为是蒸馏酒,所以会比较高 回答者:依灵萱 - 举人 五级 9-27 19:01

木垒蒙古自治州17741713197： 红楼梦中是怎样行酒令的 - ？
党浅重组： 酒令有很多种,楼主给出的这一段里面包括两个酒令:一是射覆,二是拇战(即划拳).他们是在同时行这两个酒令. 一、射覆:这是个古令,最早是用碗盖住东西让人猜,不过上文说了失传了,后面行的是后人纂的. 1、首先用骰子,轮流掷...

木垒蒙古自治州17741713197： 《红楼梦》中林黛玉喝什么酒? - ？
党浅重组： 这是个很有趣的问题,我凭着记忆在《红楼梦》的第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏》中找到了这样的句子“黛玉放下钓竿,走到座间,拿起那乌银梅花自斟壶来,拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯.丫鬟看见,知他要饮酒,忙...

木垒蒙古自治州17741713197： 红楼梦中的酒头是什么意思 - ？
党浅重组： 酒头:是白酒在蒸馏初期截留出的酒度较高的酒、水混合物,它含有较多的酒香物质.就是品质最好的头一道酒水.口感是同类中最好的一部分.

木垒蒙古自治州17741713197： 红楼梦中的菜肴有哪些特点 - ？
党浅重组： 红楼梦中记载各式菜肴40多种,如火腿炖肘子、糟鹅掌、牛乳蒸羊羔、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、鸡髓笋、炸鹌鹑等等.虽然大多数菜肴只写了菜名,并没有具体做法,但从写得比较具体的菜品中,还是能看出红楼饮食对营养和养生的注重.

木垒蒙古自治州17741713197： 《红楼梦》第六十二回中提到的“醒酒石”是什么东西？
党浅重组： 所谓醒酒石,即喝醉酒后,衔在嘴里可以醒酒解渴的石头. 石名.唐李德裕于平泉别墅采天下珍木怪石为园池之玩有醒酒石德裕尤所宝惜醉即踞之. 据《清一统志》介绍,醒酒石就是云南大理所产的点苍石,也就是大理石.大理石有白、杂二...