四川卤菜有什么？
四川卤菜有
卤鸭脖 鸡翅 鸭翅
鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗
鸭头 卤猪脚 藕 花生米
豆干 海带 肥肠 鸭肠
牛筋 牛肚 牛肉 腐竹
猪耳朵 猪舌头 猪肚，猪肠
卤驴肉 等。
棒棒鸡传奇的夫妻肺片。四川名菜，通常以牛头皮、
牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、
花椒面等辅料，调拌而成。色泽红亮，质地软嫩，
口味麻辣浓香。观之青红碧绿，红油重彩，颜色透亮；
入口软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
在清代初期根据各自特性，“卤”已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系，在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中，川卤傲视群雄。川卤又分为红卤、白卤、黄卤三大式，其中万春卤菜即为黄卤的代表。
万春卤菜其实并非某一个人的专利，也没有谁去注册，而是温江县万春镇周家和李家的私家技术配方，并以其独特的卤菜风味而广为流传的，而今万春卤菜几乎都出自李家周家几弟兄及其徒子徒孙之手，这些人到今天终于将万春的卤菜风味带到了成都。
据说万春卤菜的老卤有近百年历史，是博采众多地方卤菜风味之长而烹调制成的精品家宴卤菜，传说要到过年过节，成都百姓要在招待亲朋好友摆设家宴时人们才品尝得到美味的卤菜，后来这种家宴卤菜的技术才一代一代传下来，并在万春镇广开餐馆，成为远近闻名的一大地方特色美味。
卤菜有哪些品种
差不多9大系列。卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见的卤菜有卤鸡爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多...
正宗四川卤菜哪个好
川卤作为红卤的一大代表，以其麻、辣、鲜、香的特点，深受众多美食爱好者的青睐。四川卤菜有棒棒鸡、廖排骨以及甜皮鸭等比较美味。除了四川卤菜，其他很多地区都有学习卤菜的地方，比如说你吃过叫曹氏蹄霸的卤猪蹄吗？吃过茶卤味的鸡爪吗？所以我们可以尽可能多的去了解各个地方的一些特色，这样才不会...
卤菜有哪些
卤菜主要包括卤鸭舌、卤鸭翅、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸡爪、卤牛肉等。卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，巴蜀境内便有卤的烹饪方法了，后经过时代的变迁和众多川菜厨师的不断创新与改进，逐渐在川菜中占据了一席之地。卤菜的制作方法相对简单，但卤汁...
四川卤菜的介绍
卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。
找四川民间的特色小吃 卤菜熟食。
棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于"怪味"，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、...
成都卤肉排名
地址：双流胜利镇胜利路3.邝老二卤肉店 推荐菜品：猪蹄、排骨这家的猪蹄子是成都数一数二的。蹄子很入味很耙，但是吃起来还是很有猪蹄子的胶质感。卤排骨是小时候那种最霸道的味道。地址：金牛区茶店子北街19号4.宽汤汤抄手 推荐菜品：小肚、排骨一家卖抄手的店，但是天堂鸡片和卤菜却出奇的好吃，...
卤菜有哪些
卤菜源远流长，不同地区有不同的卤制工艺和风味，一般来说卤味制品有：1、猪肉系列（蹄霸、猪头肉、肘子等）2、鸡肉系列（老母鸡、藤椒鸡等）3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件等）4、牛肉系列（牛肉、蒙氏牛肉干等）5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄等）6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、...
热卤素菜有哪些
卤素菜有：1、豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；2、卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；3、卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。
四川卤菜怎么做才能飘香?
四川著名卤菜，相信大家都应该听说过---乐山甜皮鸭，不但四川人喜欢，其口味南北皆宜，老人和小孩都能吃，酥而不腻，香甜可口。不会做甜皮鸭，枉为卤菜人。今天卤菜英雄师傅将为大家讲解这道菜的具体做法。乐山甜皮鸭做法配方与操作步骤 味型：咸甜味卤水类型：白卤卤水 一、甜皮鸭卤品原料 肥鸭10只（约...
卤菜有多少种不同的品种?
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见的卤菜：1、卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。2、五香牛肉，主要食材是牛肉，配料是麻油、桂皮...
严聪拉坦： 卤肉,卤水拼盘,丁香猪头肉,盐卤猪舌,水晶肴肉,盐扎卤肉,卤香肘子,卤香排骨,卤熏猪排,熏卤猪排,酱卤猪爪,酱卤牛肉,浸卤猪肝,卤金银肝,卤猪大肚,麻花猪肚,多彩卤肚,红卤彩肠,香卤牛肉,十香牛肉,香卤牛肝,家常牛蹄,夫妻肺片,油卤兔头,手撕卤兔腿,香卤母鸡,葱卤三黄鸡,琥珀凤爪,卤鸡肠腿,卤鸭,梁平卤鸭,盐卤白鸭,玫瑰卤鸭,干拌卤鸭肠,酱卤香鹅,桂香卤鹅颈,麻辣卤鹅肝,卤卷鹅肠,香卤斑鸠,肉汁卤鸡蛋,脆皮鸽蛋,酱卤凤尾鱼,卤海螺,酱卤蜗牛,卤火鸡腿,卤香土豆,辣卤花菜,成卤花生,卤素腐皮,卤豆干,酱卤豆干,橙香仔鸭,柠香果翅,……
辽中县15052439365： 四川卤菜有哪些? - ？
严聪拉坦： 四川卤菜有 卤鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗鸭头 卤猪脚 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 猪耳朵 猪舌头 猪肚,猪肠 卤驴肉 等.
辽中县15052439365： 我听说,四川的卤菜有很多种,都有哪几种的哦?谢谢回答 - ？
严聪拉坦： 四川卤菜分红卤和白卤两大类.红卤是在卤水中加入上色的调料,卤出的卤菜色泽红亮,鲜香味浓,回味悠长;白卤是卤水中不加上色的调料,卤出的卤菜保持原料的本色,清鲜香醇,咸鲜味美.(如白卤鸡、五香花仁等)因各地口味,饮食习惯不同,形成了入油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水.用不同的卤水卤出风味截然不同的卤菜口味.能卤的东西包罗万象如:猪耳朵、猪尾巴、猪肚子、猪舌头、猪蹄等待猪身上的;牛肉、牛肚....鸡、鸡翅、鸡爪、鸭、鸭翅、鸭掌、鸭脖、鸭头、兔头等等.还有素菜,基本上能拿来烫火锅的菜都能卤.
辽中县15052439365： 四川特色卤菜有哪些? - ？
严聪拉坦： 卤,是中国菜一种常用的烹调方法,多适用于冷菜的制作,一般是指经加工处理的大块或整形原料,放入已多次使用的卤汁中,加热煮熟使卤汁的香鲜滋味渗透入内成菜的烹调方法.卤制菜肴具有色泽美观,香鲜醇厚,软熟滋润的特点,适用于...
辽中县15052439365： 四川卤味小吃有哪些? - ？
严聪拉坦： 1.川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的.2.四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等.
辽中县15052439365： 四川熟食卤菜有哪些? - ？
严聪拉坦： 五香卤排骨、五香卤猪蹄,还有四川很有名的棒棒鸡、夫妻肺片等
辽中县15052439365： 四川特色卤味有什么? - ？
严聪拉坦： 棒棒鸡传奇 棒棒鸡是汉族特色菜肴.属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于＂怪味＂,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备.它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点.包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表.
辽中县15052439365： 四川熟食卤菜有什么? - ？
严聪拉坦： 四川的熟食卤菜有很多比如说五香卤排骨、五香卤猪蹄,还有四川很有名的棒棒鸡、夫妻肺片等.人生最大的乐事莫过于卤菜配美酒,不过你的卤菜味道如何呢?酒暂且不说,如果卤菜的味道不尽人意,那可是大大的有损雅兴的呀,人生难得几何欢,切莫被不好吃的卤菜给搅黄了呀,所以在此,廖排骨卤菜百年传统秘制配方和工艺卤制而成,融合了川卤各家所长,味道美味至极,你将会完全沉侵在廖排骨独特味道之中.
辽中县15052439365： 四川出名的卤菜小吃是什么? - ？
严聪拉坦： 卤肉锅魁
