发酵完的面可以放冰箱吗?

发酵完的面可以放冰箱吗?~

前边分享包子、馒头等发面食物的做法，很多朋友说面怎么也发不好，于是有了这个视频

面食是很多人的最爱，包子、馒头、花卷、油条、面条，在北方的大街上，随处可见，咱们在家和面时，基本分为两类：发酵和不发酵，区别也就是酵母粉，冬天天气冷，很多人不愿早起，早餐的时间比较紧张，尤其是做面食，一些发酵类的面食，和面、发酵都很费时间，那么有没有办法能够解决，比如晚上把面和好，放在冰箱中过夜，第二天早上用可以吗？会不会有影响？



面团放在冰箱中过夜，这种情况很常见，也叫冷藏发酵，并不是什么新技术，早已被大众接受，但是，只适合放发酵面团，如果是不含酵母粉的面团，尽量现场和面，面团经过冷藏发酵之后，明显膨胀，内部有蜂窝状，这种情况我也试过，明显是成功的。



正常的面团醒发，常温需要一个小时左右，天冷则需要时间更久，冰箱冷藏室的温度，常年都在6°左右，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，就像冬天一样的原理，温度越冷，所需的时间就越长，晚上10点放，第二天6点取，经过一晚的发酵时间也是足够的，应该注意时间，不宜过久。



冷藏发酵
食材：中筋面粉、酵母粉、温水

调味：白糖

1、盆中加入500克中筋面粉，加入6克白糖，适量的白糖，能够增加酵母粉的成活率，缩短发酵的时间，也算是一个小技巧。



2、碗中加入260克温水，30度上下，不可太烫手，加入酵母粉6克，用筷子搅拌均匀，如果天冷的话，建议酵母粉多加1克。



3、水边倒边搅拌，千万不可一次性倒入，一直搅出这样大面絮，水分全部吸收干净。



4、下手开始揉面，就像平常那样，能达到盆光、面光、手光的状态即可，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜，放在冰箱的冷藏室中，温度6°最佳，让酵母低温慢速发酵。



5、晚上10点左右和面，第二天早晨6点取出，可以看一看，面团醒发的非常成功，过程也相对简单，很多人反映和面失败，大家可以对比一下，到底哪一步出了问题。



技巧总结
1、面团一定要密封盖好再放进去，别忘了盖上一层保鲜膜。

2、冷藏发酵的时间，一般6~8小时比较合适，时间过久的话，同样会发酸。

3、面团冷藏一晚后拿出来用之前，最好让它回温20分钟，再倒出来揉面。

4、这样的面团，可以包包子、蒸馒头、花卷、烙饼等，一系列发酵类的面食。

发酵完的面是可以放在冰箱里的。

1、发面用不完是可以放进冰箱保存的，需要在外面用一层保鲜膜，利于保存。

2、发面只要释放的时间不长，第二天只需拿出来再醒醒一下面就好了，存放时候只要在上面盖一层湿布就没有什么问题。

3、在冰箱里面冷藏，发面的时间会比较长发面的效果也会差一些，从冷藏拿出来之后，最好先放在常温中解冻，然后再做一些处理，除口感会稍微变差之外，基本不需要担心面会发酸变坏的问题。

扩展资料

做发面时的注意事项：

1、选对发酵剂。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

3、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

4、和面的水温要掌握好。

和面用温水，温度在28-30度之间最好。,别让你的手感觉出烫来就行，就算是在夏天，也建议用温水。

5、面粉和水的比例要适当。

面粉、水量的比例对发面很重要，水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。

参考资料：百度百科--发面

可以放冰箱里。

发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。

把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。

冷藏是为了控制发酵的时间，专业的厨师，料理师之类的，可能用控制温度和时间来得到不一样的口感和味道。

扩展资料

最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。

因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。

制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。

这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

但是两者的原理是不同的。前一种方法中，是个化学过程。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。

而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。

参考资料： 百度百科－酵母菌

你好，发酵完的面一般情况下最好不要和鲜肉一起放冰箱，不然很容易造成交叉污染。首先我们知道鲜肉是很容易滋生细菌的，如果和发酵好的面放在同在一个冰箱那么容易造成面感染细菌。而且鲜肉是具有腥味的，同放在冰箱在较小的空间内肉的闻到会使面变味，没那么好吃。如果只是短暂是放一起，肉放可以放急冻，面放冷藏，并关上每一层的柜门。

发酵好的面就算我们放冰箱储存，那也不能放太久，因为面发酵过程会产生细菌，比如玉米酸汤子发酵过程会产生米酵菌酸，而米酵菌酸是有毒性的，人一旦食用就会导致中毒。我们买回来的肉放冰箱急冻，理论上是可以放上一段时间的，但是要看冰箱的制冷效果，如果中间出现不制冷，那么肉也是很容易变坏的。

建议大家平时买肉的时候可以少量多次，不要一次性买那么多回来。放冰箱里冷藏之后肯定会影响肉的口感，也会使肉的营养流失。特别是一些老人为了便宜会一次买很多肉回来，结果吃不完把整个冰箱都堆满了。我爸爸也经常会这样，每次说他都不听，他觉得每次买多一点可以少几毛钱，往往买回来的肉就不新鲜了，搞得冰箱想放一些水果都放不下。

我们知道冰箱的低温是可以抑制细菌的繁殖速度的，但是不具有消毒的作用。所以当我们把发酵好的面放到冰箱时，是可以达到保护面的作用，但是鲜肉也会对它造成细菌传递。发酵好的面食我们一般拿出来随便煮一下就可以吃了，所以万一有细菌煮不死那么就会对身体造成伤害。

生活中我们最好是把冰柜里的熟食和生食区分开放，有条件的就应该买两个冰箱，一个装生的一个装熟地，把发酵好的面和鲜肉分开放还是比较安全点的。

可以

发酵好的面可以放冰箱里面冷藏，发面的时间会比较长发面的效果也会差一些，从冷藏拿出来之后，最好先放在常温中解冻，然后再做一些处理，除口感会稍微变差之外，基本不需要担心面会发酸变坏的问题。

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阳城县18721386402： 发面用不完能放冰箱吗 - ？
韶定辣椒： 一、发面用不完是可以放进冰箱保存的,需要在外面用一层保鲜膜,利于保存. 二、发面只要释放的时间不长,第二天只需拿出来再醒醒一下面就好了,存放时候只要在上面盖一层湿布就没有什么问题. 三、若需存放时间需要更长一点,可以将发好的面外面用一层保鲜膜包住,放入冰箱,但是由于放在冰箱里面冷藏,发面的时间会比较长发面的效果也会差一些,从冷藏拿出来之后,最好先放在常温中解冻,然后再做一些处理,除口感会稍微变差之外,基本不需要担心面会发酸变坏的问题.

阳城县18721386402： 醒好的面团可以放冰箱里面吗 - ？
韶定辣椒： 醒好的面团可以放冰箱里,这样呢,但是放冰箱里的时候要用保鲜膜包好,放两天是没有问题的,也避免面发干,发硬,用的时候再拿出来是没有问题的

阳城县18721386402： 已经发酵的面团能不能放冰箱 - ？
韶定辣椒： 发酵好的面团在常温下难以保存,只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存. 把发酵好的面团装入保鲜袋,挤压出袋中的空气后扎紧袋口,放入冰箱保鲜层,温度调至0-3度,可保鲜3天左右,如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块,可达4-5天. 把发酵好的面团装入保鲜袋,如面团较大时可分成数袋,挤压空气后扎紧袋口,放入冰冻层进行速冻,这样冰冻的面团可达半年之久.

阳城县18721386402： 面粉可以放冰箱里保鲜发酵吗 - ？
韶定辣椒： 发酵好的面粉可以放进冰箱保存.面粉能否放进冰箱发酵:不可以,面粉发酵,一般使用的酵母菌,最适pH值为pH4.5-5.0.在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃.

阳城县18721386402： 发酵好的面团可以放冰箱第二天蒸吗 ？
韶定辣椒： 发酵好的面团可以冷藏起来第二天继续使用,不过我们在冷藏面团的时候最好将它密封起来以免它串味.我们如果想要发酵面团的话,只需把加了酵母的面粉揉成团并放在温暖的地方静置一两个小时即可.发酵好的面团可以冷藏吗许多人平时都会自己在家里制作包子、馒头之类的需要发酵的食物,但是有的时候如果没有用控制好面粉的分量,就会导致有多余的面团出现.当我们遇到这种情况的时候,是可以把多余的发酵好的面团放进冰箱里面保存并在第二天继续使用的.需要注意的是,我们最好将面团密封起来冷藏以免它串味.发酵面团的方法非常简单,我们在只需要往面团中加入适量的酵母,然后让它在温暖的地方放置一两个小时,最后将发酵好的面团取出来排气即可用来制作包子、馒头.

阳城县18721386402： 发酵好的面团如何保存 - ？
韶定辣椒： 可以把发酵好的面团放入保鲜袋内,注意要封密严实,其中不要有空气,置放在冰箱中保鲜,温度调至0-3度,可保鲜1-2天.还可以把发酵好的面团,存放在冰箱冰冻室,最好一周内用完.发酵好的面团还是当天使用比较好,放的过久会影响制作面食的口感,也防止变质.扩展资料:温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼.温水面的调制,水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点,加水量应按品种的不同要求加,使水和面充分结合.

阳城县18721386402： 用发酵粉和的面能不能过夜? - ？
韶定辣椒： 不能. 酵母发面过夜不行,时间太长了,蒸馒头的话一般一两个小时就可以了,温度高的话就会快一些,时间太长会发软,这样做出来的馒头口感是很不好的,所以在下厨的时候,最好不要让发面过夜,尤其是在夏天天气炎热,用酵母发面如果...

阳城县18721386402： 发好的面放冰箱里第二天用可以吗 - ？
韶定辣椒： 面和好后放冰箱第二天早上能用吗晚上和好面放在冰箱里,第二天使用是不会有影响的.不过要是发酵面团,那么就需要在第二天使用以前,做个提前回暖处理,否则会影响发酵面食品的制作效果,要是普通水面团,就不用做回暖处理了,直接...

阳城县18721386402： 面粉发酵后可以放入冰箱中吗 - ？
韶定辣椒： 面粉中的酵母,最低温度可以保持在-10度,在这种环境下它们会缓慢的分解面粉中的糖分,拿出来之后还是可以用的.

阳城县18721386402： 发酵粉发的面吃不完可以隔冰箱里吗 - ？
韶定辣椒： 存放酵母的适宜温度是4度左右,可以放在冰箱冷藏室内,将温度控制在4度左右.但是仍需要尽快将面吃完,以防发生变质.