大寒小寒磨面过年

~

大寒小寒磨面过年

　　大寒小寒磨面过年，小寒刚过，就到了腊八。俗话说，“吃了腊八饭就把年货办”，随着年的脚步愈来愈近，昔日磨面蒸馍的场景一幕幕展现在眼前，一起来看看大寒小寒磨面过年的场景吧！

　　大寒小寒磨面过年1

　　小寒一过，娘就从麦囤里挖出一斗斗金灿灿的麦子来，端到当院里簸麦。随着簸箕的上下扇动，小麦被簸得干干净净。然后，娘把麦端到压水井边，开始淘麦。经过淘洗，金灿灿的小麦变得莹润如珠。

　　我知道，晒干后的小麦，很快会磨成雪白的面粉，变成雪白的馒头。那年月，白馍只有在过年时才能吃到。所以，我总是积极地帮娘淘麦。

　　冬天的太阳暖暖的、柔柔的，慢慢挥发着小麦的水分。晒干麦子要经过几个太阳。在这间隙，娘到磨房联系磨面的时间，到队长那里借牲口。我们村里几十户人家只有一间磨房，要提前约订。如能借到牲口最好，那样就不用推磨了。拉磨的牲口是队里的一头驴，那头蒙了眼罩的的毛驴拉起磨来很积极，把磨拉得山响，几斗小麦很快就会磨成雪白的面粉。但是，牲口不是那么好借的，我们往往要自己推磨。

　　由于夜里磨面的人少，我家常在夜里磨面。冬夜，夜阑人静，万籁俱寂。磨房里，煤油灯在寒风里发出忽忽悠悠的微光。我和姐姐负责推磨，娘负责箩面。在石磨的转动声中，我和姐姐一圈圈地推起磨来，身影映在墙壁上，忽长忽短。小麦在石磨的碾压下“粉身碎骨”，变成雪白的面粉和麸皮，娘用一张箩把它们分成细细的面粉和麸皮。磨房外，月亮泛出冷冷的光，北风呼啸。磨房内，石磨声声，我们满头大汗。三星正南时，几斗小麦就变成了雪白的、散发出麦香味儿的白面了。此时，娘的头上脸上覆盖了一层白白的面粉。

　　蒸馍要先提酵子。娘用提好的酵子开始和面。面和好后，要让面在酵母菌的作用下自然生发。只有发透的`面做出来的馒头才暄腾好吃。面发好后，娘开始揉馒头。雪白柔软的面团在娘的手中被慢慢地揉成馒头。做好的馒头要让其保温生长。娘把家里干净的被子盖在馒头上，让馒头自然地长。做好馒头后，娘开始做大馍、馍花、枣山以及“燕子”、“小兔”。过年的规矩，要给干爹干娘及长辈送大馍，要为干儿女送“小兔”送“燕子”。

　　娘没有干儿子干女儿，但有八个子女。娘总是给自己的子女做几个面兔子面燕子，给俺爷俺大娘做几个大馍。面兔子面燕子的面揸的劲道，好吃。娘的手巧，雪白的面团在娘的手中很快就变成了“燕子”“兔子”，“燕子”“小兔”的头上眨着两颗用红小豆做的红眼睛，活灵活现。

　　我负责烧锅。烧锅用的是劈柴，火很旺，在锅底熊熊地燃烧着。娘把长好的馒头、“燕子”、“兔子”一个个放在笼屉里开始蒸馍。

　　一会儿，水蒸气、馍香味儿渐渐在厨房里氤氲开来。娘说，馍圆气了。就把笼屉从锅上端下来，打开笼屉。雪花般的馒头散发出诱人的香味儿，我肚子里的馋虫开始活跃，口水开始分泌，肚子咕咕地叫起来。

　　这时，娘在灶台上点燃了三枝香，把蒸好的大馍枣花放到灶王爷的神位上。老家的规矩，过年时不管是蒸馍、过油，还是烀肉，都要先给灶王爷上供。上完供，娘又拿出几个又大又暄的馒头，让我给爷爷送去。这也是规矩。上供后，蒸好的馒头要让爷爷奶奶先吃。即使他们不在世了，也要把馍或肉端到堂屋——他们的神位前。之后，我们才能吃。但只能一人一个，尝尝而已。这些蒸好的馍要等到过年那天才能敞开肚皮吃。那时，吃白馍是“三十吃一顿初一吃一天”，白馍是用来待客走亲戚的。小时候，走亲戚总是擓着一竹篮子白面馍。

　　改革后，土地分到各家各户，小麦是大囤满小囤流，白馍都吃腻了，杂面馍开始吃香。现在，街上都是卖馍的，市场上啥都有卖。但我觉得，这些馍都不是人工的，且多用酵母发面，没有娘做的好吃。但是，母亲在八四年就去世了。每想起来，一行热泪就会滑落面颊。

　　大寒小寒磨面过年2

　　 磨年面是头等大事

　　 磨得多又白，可以改善伙食

　　过完腊八，农人们便开始盘算着置办年货的事儿，吃的穿的贴的用的，哪一样都少不了。而过年蒸馍、包饺子所需的面粉，无疑是头一件。

　　 “大寒小寒，磨面过年。”

　　在乡间，磨年面是腊月里庄户人家的头等大事，起五更搭黄昏也要赶在腊月二十三前把麦子磨成面。

　　上个世纪八十年代，各村通了电，基本都用上了电磨。一进腊月，各村的电磨坊呈现出一派繁忙景象。

　　在乡亲们的心目中，磨年面非同寻常，都格外上心。

　　 一是磨的面量大 。平时小麦面很金贵，根本舍不得敞开肚皮吃，就连蒸的馍都是细面粗面掺在一起的花卷儿。

　　而过年就不同了，多磨些小麦面，让一家老小改善伙食，还得招待来家中做客的老亲旧眷。

　　 二是磨的面质优， 平常磨的小麦面多是“一风吹”，即直接把麦子磨碎，白面、麸子混在一起吃，此面颜色发黑，蒸成馍口感差。

　　而普通人家磨年面最起码也得磨成“八五面”，也就是一百斤麦子磨出八十五斤面和十五斤麸子，由于里面麸皮少，面白不说，吃起来口感也好。

　　当然，家境殷实的还会磨成“八零面”，出面率虽低，但面粉更白，蒸出来的馒头又白又好吃。

　　那时候磨年面是一件极其累人的事儿，麦子都是在打麦场里用石磙碾压脱粒，不像现在用联合收割机脱粒，没有一丁点儿杂质。

---

永城市18233672114： 描写春节的谚语和成语 - ？
宋狠尤尼： 1、二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,磨豆腐;二十六,炖锅肉;二十七,杀只鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十晚上熬一宿;大年初一扭一扭. 2、有钱没钱,团聚过年 3、大寒小寒,杀猪过年 4、干净冬至过年雨 5、小...

永城市18233672114： 春节包饺子的习俗 - ？
宋狠尤尼： 饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的.主要是在中国北方,包饺子、吃饺子,已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动.俗话说:“大寒小寒,吃饺子过年.”过年,是中国人一年一度最隆重的节日.为了过好年,旧时农家一进腊月的门槛...

永城市18233672114： 过年同事祝福语 - ？
宋狠尤尼： 1、俗话说:“小寒、大寒,吃过腊八饭过年还有二十二天半……”.尽避距离春节还不到一个月的时间,但是春的脚步正一天天向我们缓缓走来,空气中的年味也一天天地浓醇起来,忙碌的人们以各种各样的方式品味着迎接新年的快乐.2、...

永城市18233672114： 过年俗语俗话 - ？
宋狠尤尼： 过年俗语俗话 1、二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,磨豆腐;二十六,炖锅肉;二十七,杀只鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十晚上熬一宿;大年初一扭一扭.2、有钱没钱,团聚过年3、大寒小寒,杀猪过年4、干净冬...

永城市18233672114： 关于民风民俗的常用谚语 - ？
宋狠尤尼： 1、有钱没钱,团聚过年2、大寒小寒,杀猪过年3、走亲走亲,越走越亲,不走不亲4、傻子过年看人家5、打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭6、大嫂,大嫂你别搀,过了腊八就是年7、好受不如躺着,好吃莫过饺子8、初一饺子初二面, 初三合...

永城市18233672114： 大寒各地有哪些习俗? - ？
宋狠尤尼： 小寒之后过15天就是大寒,也是全年二十四节气中的最后一个节气.此时天气虽然寒冷,但因为已近春天,所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒.这时节,人们开始忙着除旧饰新,腌制年肴,准备年货,因为中国人最重要的节日——春节就要到...

永城市18233672114： 大寒小寒,吃饺子过年是什么意思 - ？
宋狠尤尼： 这是一句谚语,还有小寒忙买办,大寒要过年一说,意思是大寒过后就开始准备过年了~ 过年吃饺子是一种风俗

永城市18233672114： 一袋饺子诗词前旁白 - ？
宋狠尤尼： 饺子是传统中国特色食品,又称水饺.是北方民间主食和地方小吃,也是年节食品.有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年.”饺子多以冷水和面粉为剂,擀成中间略厚周边较薄的圆皮,包裹馅心,捏成月牙形或角形,以沸水煮至饺子浮上水面...

永城市18233672114： 小寒的谚语有哪些 - ？
宋狠尤尼： 小寒大寒,冻成一团.小寒大寒,准备过年.冷在三九,热在中伏.腊七腊八,出门冻煞.腊七腊八,冻死旱鸭.腊七腊八,冻裂脚丫.三九、四九,冻破碓臼.三九、四九,冰上走.大雪年年有,不在三九在四九.三九、四九不下...

永城市18233672114： 中国过年都有什么传统啊? - ？
宋狠尤尼： 年总是中国特色食品现身的时间,其中饺子自然是主角,它是北方民间主食和地方小吃,有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年.”北方又有歌谣:初一饺子初二面,初三的合子满家转,初四烙饼炒鸡蛋,初五捏小人嘴(破五的饺子).而南方...