干切牛肉的家常做法

怎么做干切牛肉~

干切牛肉配方做法



主料：牛腱子肉5000克。



腌料：精盐100克、二锅头30克、洋葱末30克、胡萝卜末30克、姜末30克、芹菜末30克、十三香15克、八角15克、花椒15克。



卤料：干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2颗。



配料：葱段100克、姜片50克、生抽50克、鸡精20克、精盐15克。



具体制作步骤：

一、准备材料：

1、将5000克生牛腱肉顺丝改刀切成大块的长条放入盆中，随后加入清水淹没牛肉，浸泡三个小时，这一步的目的是为了去除牛肉中残留的血水，浸泡后冲洗干净，控干水分，放入盆中，备用。

2、将洋葱、生姜、胡萝卜、芹菜各30克，切成碎末，备用。

二、腌制：

将15克八角掰成碎瓣放入装有牛肉的盆中，再放入15克花椒、15克十三香和生姜末、芹菜末、胡萝卜、洋葱末各30克，然后再加入30克左右的二锅头白酒。将以上腌制配料全部放入后，用手抓拌揉搓均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时，备用。

三、卤制：

1、将腌制好的牛肉取出，用清水冲洗干净，备用。

2、将牛肉放入锅中加入清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，放入

卤料：干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2颗。再放入配料：葱段100克、生姜（拍裂）50克、生抽50克、鸡精20克、精盐15克。烧开后转小火盖上锅盖煮至40分钟，随后关火焖泡一个小时左右，待用筷子能轻轻的插动即可出锅。

四、食用：

卤好的牛肉出锅后，放凉切片搭配自己喜欢的蘸料即可。

原料：牛肉（最好是牛腱子，没有的话牛后腿也行）500克。

做法：

1、调料：综合香料适量，大葱两段，老姜一块，老抽2汤勺，料酒1汤勺，白砂糖、鸡粉各2茶勺。

3、牛肉切成大块，放入冷水中煮开焯一下，捞出后，洗净。

4、把综合香料和大葱、老姜（用刀拍几下）放进料包袋袋中。

5、把处理好的牛肉和料包袋袋放入砂锅中，倒入清水（能没过牛肉就行），放入老抽、料酒、白砂糖和鸡粉 。

6、大火烧开，小火炖一个半小时，用筷子扎一下牛肉，能够轻松的扎透，就算炖好了，关火，焖上一夜即可。

“牛肉(拼音:niú ròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。

走进市井间的寻常人家，你是否经常垂涎那缕缕飘逸而过的牛香？不用再望眼欲穿，今天就让我来揭开干切牛肉的家常奥秘，让你足不出户也能尽享美味。
选材有道，牛中极品
优质的干切牛肉始于对食材的精挑细选。牛肩肉以其纹理细腻、肥瘦相间而著称，是干切牛肉的不二之选。挑选时，选择颜色红润、肉质紧实、脂肪分布均匀的部位。
腌制入味，灵魂所在
腌制是赋予干切牛肉灵魂的至关重要步骤。将牛肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉、五香粉等调味品，充分搅拌均匀。腌制时间因牛肉厚度而异，一般为30分钟至2小时。在此期间，调味品充分渗透牛肉纤维，让每一口都回味无穷。
风干晾晒，成就独特
腌制完毕后，将牛肉片沥干水分，用厨房用纸吸干表面水分。风干是干切牛肉成败的关键。将牛肉片平铺在通风阴凉处，避免阳光直射。风干时间根据天气情况和牛肉厚度而定，一般为1-3天。风干过程中，水分逐渐蒸发，牛肉变得干爽劲道，口感独具一格。
逆纹切片，口感至上
风干后的牛肉片变得质地紧实。此时逆着牛肉纹理，薄薄地切片，才能保证入口的软嫩顺滑。逆纹切片时，刀锋与牛肉纤维成垂直的角度，将纤维切断，使其在烹饪过程中更容易松散。
烹饪多样，风味各异
干切牛肉的烹饪方式多种多样，煎、煮、炒、炖皆可。煎制的干切牛肉外焦里嫩，香气四溢；煮制的干切牛肉软糯滑口，汤汁浓郁；炒制的干切牛肉香辣爽脆，回味无穷；炖制的干切牛肉软烂入味，温润滋补。根据不同菜式的需要，选择合适的烹饪方式，让你尽情享受干切牛肉的百变风味。
搭配佐餐，锦上添花
干切牛肉的美味离不开佐餐品的搭配。凉拌时，配以香醋、蒜蓉、辣椒油，酸辣开胃，令人食欲大增。爆炒时，加入青椒、洋葱、胡萝卜等配菜，色彩缤纷，营养丰富。炖煮时，加入萝卜、土豆、香菇等食材，汤汁浓稠，鲜美无比。无论何种搭配，佐餐品都能锦上添花，让干切牛肉的美味更上一层楼。

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