干切牛肉的家常做法
干切牛肉配方做法
主料:牛腱子肉5000克。
腌料:精盐100克、二锅头30克、洋葱末30克、胡萝卜末30克、姜末30克、芹菜末30克、十三香15克、八角15克、花椒15克。
卤料:干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2颗。
配料:葱段100克、姜片50克、生抽50克、鸡精20克、精盐15克。
具体制作步骤:
一、准备材料:
1、将5000克生牛腱肉顺丝改刀切成大块的长条放入盆中,随后加入清水淹没牛肉,浸泡三个小时,这一步的目的是为了去除牛肉中残留的血水,浸泡后冲洗干净,控干水分,放入盆中,备用。
2、将洋葱、生姜、胡萝卜、芹菜各30克,切成碎末,备用。
二、腌制:
将15克八角掰成碎瓣放入装有牛肉的盆中,再放入15克花椒、15克十三香和生姜末、芹菜末、胡萝卜、洋葱末各30克,然后再加入30克左右的二锅头白酒。将以上腌制配料全部放入后,用手抓拌揉搓均匀,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏24小时,备用。
三、卤制:
1、将腌制好的牛肉取出,用清水冲洗干净,备用。
2、将牛肉放入锅中加入清水淹没,大火烧开后撇去浮沫,放入
卤料:干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2颗。再放入配料:葱段100克、生姜(拍裂)50克、生抽50克、鸡精20克、精盐15克。烧开后转小火盖上锅盖煮至40分钟,随后关火焖泡一个小时左右,待用筷子能轻轻的插动即可出锅。
四、食用:
卤好的牛肉出锅后,放凉切片搭配自己喜欢的蘸料即可。
原料:牛肉(最好是牛腱子,没有的话牛后腿也行)500克。
做法:
1、调料:综合香料适量,大葱两段,老姜一块,老抽2汤勺,料酒1汤勺,白砂糖、鸡粉各2茶勺。
3、牛肉切成大块,放入冷水中煮开焯一下,捞出后,洗净。
4、把综合香料和大葱、老姜(用刀拍几下)放进料包袋袋中。
5、把处理好的牛肉和料包袋袋放入砂锅中,倒入清水(能没过牛肉就行),放入老抽、料酒、白砂糖和鸡粉 。
6、大火烧开,小火炖一个半小时,用筷子扎一下牛肉,能够轻松的扎透,就算炖好了,关火,焖上一夜即可。
“牛肉(拼音:niú ròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。
走进市井间的寻常人家,你是否经常垂涎那缕缕飘逸而过的牛香?不用再望眼欲穿,今天就让我来揭开干切牛肉的家常奥秘,让你足不出户也能尽享美味。
选材有道,牛中极品
优质的干切牛肉始于对食材的精挑细选。牛肩肉以其纹理细腻、肥瘦相间而著称,是干切牛肉的不二之选。挑选时,选择颜色红润、肉质紧实、脂肪分布均匀的部位。
腌制入味,灵魂所在
腌制是赋予干切牛肉灵魂的至关重要步骤。将牛肉切成薄片,加入生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉、五香粉等调味品,充分搅拌均匀。腌制时间因牛肉厚度而异,一般为30分钟至2小时。在此期间,调味品充分渗透牛肉纤维,让每一口都回味无穷。
风干晾晒,成就独特
腌制完毕后,将牛肉片沥干水分,用厨房用纸吸干表面水分。风干是干切牛肉成败的关键。将牛肉片平铺在通风阴凉处,避免阳光直射。风干时间根据天气情况和牛肉厚度而定,一般为1-3天。风干过程中,水分逐渐蒸发,牛肉变得干爽劲道,口感独具一格。
逆纹切片,口感至上
风干后的牛肉片变得质地紧实。此时逆着牛肉纹理,薄薄地切片,才能保证入口的软嫩顺滑。逆纹切片时,刀锋与牛肉纤维成垂直的角度,将纤维切断,使其在烹饪过程中更容易松散。
烹饪多样,风味各异
干切牛肉的烹饪方式多种多样,煎、煮、炒、炖皆可。煎制的干切牛肉外焦里嫩,香气四溢;煮制的干切牛肉软糯滑口,汤汁浓郁;炒制的干切牛肉香辣爽脆,回味无穷;炖制的干切牛肉软烂入味,温润滋补。根据不同菜式的需要,选择合适的烹饪方式,让你尽情享受干切牛肉的百变风味。
搭配佐餐,锦上添花
干切牛肉的美味离不开佐餐品的搭配。凉拌时,配以香醋、蒜蓉、辣椒油,酸辣开胃,令人食欲大增。爆炒时,加入青椒、洋葱、胡萝卜等配菜,色彩缤纷,营养丰富。炖煮时,加入萝卜、土豆、香菇等食材,汤汁浓稠,鲜美无比。无论何种搭配,佐餐品都能锦上添花,让干切牛肉的美味更上一层楼。
干切牛肉的家常做法
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自制干切牛肉怎么做好吃又简单,做法图解
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做冷盘的干切牛肉怎么做?就象熟菜店那样的
用料:牛腱芯750g;干辣椒4-5根;花椒3g;桂皮1个;八角2个;草果1个;香叶2片;葱姜蒜适量;生抽50ml;老抽20ml;花雕酒50ml;冰糖一把;盐适量 干切牛肉的做法 1、牛腱选以牛腱芯为佳,筋肉相间 2、牛腱肉洗净,冷水下锅,大火烧至沸腾。3、水开后,揭开锅盖,不停的撇去浮沫,沸水后再...
切牛肉做法
切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂,而且肉会有香味。如果是要炖的牛肉,小火慢炖的那种菜色。肉块要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。新鲜肉比较软,不容易切段,可以把肉稍微栋一下再切,这样切片切丝就比较容易了。
怎样切牛肉最嫩最好吃
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切牛肉居然也有技巧,如何切牛肉才能保证牛肉不老?
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如何做干切牛肉窍门
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如何切牛肉
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切片牛肉的做法步骤图,切片牛肉怎么做好吃
用料 生抽 老抽 桂皮 冰糖 盐 牛腱1只 大葱 生姜 切片牛肉的做法 牛腱洗净切大块 放入冷水烧开去点血沫捞出,放入冷水中冲洗 锅中把调料全部放入,倒入适量清水,烧热,放入牛腱,大火煮15分钟,再转至小火慢炖至筷子轻松插入肉中即可。关火,浸汁,待吃时拿出切片即可。
冷切牛肉的制作方法
辅料:盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒 做法:1、把姜切片、牛肉切大块,把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗,装布袋扎好 2 、牛肉先用凉水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫 3、煮锅加凉水、加调料包,加老抽、料酒、冰糖、...
燕马眩晕: 原料:牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克. 做法:1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉. 2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌.[美食论坛] 特点:牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜.
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