竹笋怎么做好吃？都有多少种做法？

竹笋有几种吃法，哪种做法好吃~

春笋5种吃法
用料
凉拌春笋
笋尖部分 250g
青豆 50g
香菜根 若干
特级头抽 20g
油 5g
外婆菜炒春笋
笋尖部分 200g
外婆菜（雪菜也行） 100g
干辣椒 3g
姜片 10g
盐 3g
糖 3g
黄酒 10g
生抽 10g
红烧春笋
笋子中上部分 500g
非厨房红烧肉酱汁（可以用自己家的红烧酱油） 80g
美人椒（可以不放） 适量
荠菜春笋烧年糕汤
笋子中下部 400g
年糕 200g
荠菜 50g
水发香菇 100g
香油 3g
油 9g
水 500g
盐 5g
白胡椒粉 3g
腌笃鲜
笋子根部 500g
咸肉 200g
百叶结 100g
姜片 20g
黄酒（最好选择老一些年份的） 150g
清水 1000g
盐 5g
春笋5种吃法的做法
笋子买回家先洗干净

用刀从中间划一刀，稍微深一点哦。然后用手一拨所有的笋子皮就拿下来了！

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三斤笋子能剥出来好多笋呢，这回的比较嫩，几乎没有什么废料和老根！

笋子吃不完没事，锅里放上开水，放点糖，把笋焯个一分钟冷藏能放一周呢！冷冻也可以，带水一起冻了可以保存两个月了。

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第一道菜#凉拌春笋#

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准备好食材！笋切长条，毛豆拨好！

把青豆下入开水，煮7分钟。然后迅速下入笋子汆烫1分钟后倒出，立刻沥干水份

锅里加入油，煸炒香菜根（你也可以切的碎碎的）出香味（有点黑乎乎的）关火。立刻关火！立刻关火！立刻关火！重要的说三遍！迅速加入特级头抽！

锅里的香菜油淋在毛豆和笋子上。

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趁热拌匀就可以吃啦！这道菜吃的就是一个鲜，选用的也是醉嫩的部分，所以一定不要拖拖拉拉的，利索儿的哦！

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第二道菜#外婆菜炒春笋#

姜切片，辣椒，笋尖和外婆菜切丁。

锅里放上油，炒香姜片辣椒（喜欢的可以加入蒜片）。倒入笋子和外婆菜翻炒两分钟（都是大火）。加入黄酒，糖，盐，生抽。

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再翻炒一分钟就可以出锅了哦！

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这道菜特别下饭，里面放点腊肉一起炒也是特别美味的。大家可以用雪里蕻，梅菜等等换着炒炒看，应该也美味哦！（注意不同的食材含盐分不一样，不是不能信菜谱，是一定要相信自己的嘴）

第三道菜#红烧春笋#

红烧肉酱汁没有的亲可以用家里的红烧酱油！这个是我们厨房自己研发的，所有的葱姜蒜等调味料都融合好了，所以就比较简单。

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选用笋子的中部制作这道红烧笋就行。有些朋友怕草酸，那笋子切好了就炒焯水。

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不用放油，直接把笋子放入锅子里。

把红烧酱倒入锅里，全程中小火，炒大概6分钟

加入美人椒翻炒一分钟

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出锅就可以了！红烧肉酱汁里因为复合了油脂，所以不用加油了，也不会有油烟的。

第四道菜#荠菜春笋烧年糕汤#

备好食材！

用笋子中下部切滚刀块。

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锅里加入油和水发香菇炒香，加入笋子翻炒两分钟后，加入荠菜

加入年糕后，加入清水大火煮三分钟（不要盖盖子）小火煮年糕就回泄劲了，因为北方卖的年糕都不如南方的筋斗，所以别煮久了

年糕软了，加入盐和香油翻匀

虽然没有什么特别但这道半汤菜每年都非常受姑娘们欢迎。窍门就是煸炒水法香菇，你要用鲜香菇也行，但是味道真的差很多哦！

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第五道菜#腌笃鲜#

备好食材，笋跟部切滚刀块，鲜肉切块，姜切片。

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笋子来的时候就很嫩，所以去皮后就没有什么切出去不要的老根部，都很嫩。就用笋子最下面的部分来烧这道菜！

锅里下入油，热了加入姜片和咸肉炒变色！

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加入笋子一同翻炒大概2分钟

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加入黄酒。这里必须说一下，腌笃鲜的黄酒我每年都用咸亨20年。大家可以用不同的黄酒试试，但是越老酒越能出滋味！笋子焯水了就大打折扣，直接烧的就是鲜！

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锅子里烧开水，加入炒好的咸肉和笋子，盖上锅盖中小火来上40分钟

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等到你闻见咸肉和笋子混合的清香时，加入百叶结和另一半黄酒煮10分钟，放入盐调味即可！

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⚠️这里可以放上一粒鲍鱼哦！如果家里有清鸡汤也可以放上，比清水的更美味呢！

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小贴士
1，有的朋友就是喜欢焯水这些笋子，可以的，不用纠结！2，红烧的部分大家可以用自己家传统的办法炒，油，加入香料，葱姜蒜，冰糖酱油熬，然后放入笋子一起烧好就行！

笋的做法有很多种，笋本身是味道比较淡的，要想好吃就必须借助其他食材的味道。清汤笋，这种做法能让你吃到笋本身的味道，但因为有汤头也不觉味道清淡。汤头用猪骨头或者鸡肉熬制，小火慢慢熬出烫的味道，如果想增加烫的鲜味，可以放进新鲜的鲍鱼、河蚌，这样出的汤味道鲜美。然后再将笋过水捞，切片，和高汤混合。这种做法颇有一些高山流水的风雅之趣，吃起来爽口清味。

卤冬笋，冬天卤一些冬笋保存，可以吃上很久。冬笋稍微捞一下，切成大块，可以和鸡蛋，鸡鸭爪，翅膀，腿或者猪蹄，猪耳朵一起卤煮，卤冬笋要卤的时间越长越入味，然后放进冰箱，吃的时候切成小片，那种味道可以让你纪念一生。卤的笋吸收了其他肉的味道，还有酱油，糖的味道，那种回味无穷的滋味直达鼻腔。冬天常常非常期待这一道卤味，吃腻了其他肉食，就吃上一口卤冬笋，解腻。

竹笋炒肉也是一道美食。肉选择腊肉风味最佳，再配上比较厚实的干香菇。做法的关键是要大火快炒，蒜叶或者大葱爆香，下腊肉炒制一会，再下笋片和干香菇，炒制过程中放上一些耗油调味，味道极鲜。还有不得不提的就是笋干，很多地区不是鲜笋产区，就靠笋干尝尝味道。冬天拿鲜笋烫火锅吃也可以作为一道很好的蔬菜，它在锅里因为有粗纤维，可以自由其他东西的味道，增加自己的风味。

笋干烧肉，有新鲜的五花肉和笋干一起炒制，大火炒后一定要小火慢慢的炖煮，时间越长越入味。笋干还可以包包子，笋干剁碎和猪肉，小葱炒制以后用来做包子馅，吃的时候能感受到笋的那种脆感，和肉在一起十分的搭配，也非常受大众的欢迎。已经到冬天了，喜欢竹笋的你们，不妨试试新的做法，给味觉新的体验。

准备食材：春笋洗净切段，猪里脊肉切丝，用盐、料酒、胡椒粉、生抽和玉米淀粉腌制片刻，青椒和红彩椒切丝，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因此，会吃擅烹的“煮妇”们，大多会在这时做几道春笋菜肴，好让家人尝尝鲜。 

炒锅放油烧热，加入豌豆苗和食盐炒熟后装盘底。鸡蛋放油炒散，倒在豌豆苗上面。再撒上素香肠粒。 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。程序:热锅热素油，小竹笋切段爆炒至变色，倒入切好的雪里蕻，翻炒数分钟，加些许老抽、生抽，约20克猪油，加少许清水，翻炒拌匀。大火焖2分钟，些许鸡精调鲜，起锅装盘。

先将先笋剥去外壳，用刀破开切成长段。水锅注入清水，烧开后放入鲜笋烫断生，捞起投入清水过凉后沥水。腌好的雪菜洗净泥沙后切末，猪肉末加盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，竹笋切成碎末待用。先放春笋炒七成熟，然后放白花菜炒两分钟，白花菜的香味炒出来后放入切好的韭菜段兜两下，淋点生抽，香醋，放少许盐即可出锅。

葱姜仍切碎成末；猪肉四分肥六分瘦仍切碎末。将上述食材加盐，生抽，料酒，少许味精搅匀，打至上劲，挤成乒乓球大小丸子，下沸水锅汆熟，美味的笋肉三鲜丸子出锅啦，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。腊肉蒸熟后切薄片。竹笋剥去外衣，削去底部硬皮，切成薄片。蒜苗轻拍，斜刀切成长段。干辣椒少许，蒜头拍散备用。

笋丝卤肉的做法

【材　料】笋丝 100公克 猪肉（或是现成的卤肉） 500公克 青葱 1支 姜 5公克 蒜头 2粒

【调 味 料】酱油膏 2大匙 香油 1小匙 砂糖 1大匙 酱油 1小匙 水 3碗

【制 法】

1.先做卤肉，将三层肉切成长条状，放入油温约190℃的油锅中炸至外观成金黄色备用。
2.将笋丝、青葱切成段状，蒜头、姜切片状备用。
3.取炒锅，加入一大匙沙拉油与作法2的材料爆香后，再放入所有调味料和作法1做好的三层卤肉，以中小火煮约30分钟即可。

竹笋营养价值：

含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。

食物功用竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

竹笋的功效有：

1、开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;

2、宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率;

3、开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维;

4、增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。

竹笋可以和众多菜品混着炒，味道清新、口感爽脆。如：竹笋炒肉、竹笋炒火腿、韭菜炒竹笋、咸菜竹笋炒肉丝等等。 竹笋本身清脆无比，经过腌制，口味浓郁，略带绵柔，却不失爽脆，耐人品尝、回味无穷。又没有被其他食材的味道所掩盖，原汁原味，简单又美味。 清蒸竹笋，使竹笋不失本味，味道清香淡雅。若加上其他食材一同来蒸，如咸肉蒸竹笋，则在保持其本来味道的基础上，添加更多味道，使其口感更丰富，更有层次感，简直叫人欲罢不能。

竹笋用来炒肉是最好的，非常的好吃，竹笋的做法一共有很多，起码有三四种，用来炒，还有煮汤，还有烧烤，还有油炸，都非常的不错。

做法特别的多，比如说可以炒竹笋，然后也可以腌竹笋，或者是竹笋炖排骨，瘦肉炒竹笋，韭菜炒竹笋，春笋炒腊味。

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尖山区18674325309： 竹笋怎么做好吃 - ？
系幸妇洁： 一、竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美.另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了.二、竹笋...

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尖山区18674325309： 新鲜竹笋该怎么做好吃 - ？
系幸妇洁： 方法/步骤1 准备好辣椒.最好是辣一点的.备用.2 竹笋需要使用清水泡一下,去除竹笋内的苦味.然后再炒就比较好吃了. 注:最少泡半天,第二天吃前一点就泡好.或是者用开水煮十来分钟,不要盖锅盖哦!3 在炒竹笋的时候需要加多一点油,竹笋比较吸油.到这里可以加入适量的盐.炒香好就要以加入其它的的食材了.4 我加入的香肠.这样炒出来的竹笋更加的好吃.在这一步可以炒久一点,让香肠内的味道渗入到竹笋内. 注:也可以加入其它的肉类.总之是肉就要以了.

尖山区18674325309： 竹笋都有哪些做法? - ？
系幸妇洁： 竹笋的做法是比较多的,我就是生长在竹乡的人,对这个还是比较了解的. 1.竹笋可以炒,鲜嫩的竹笋,楠竹笋、迟竹笋,斑竹笋等都可以,春笋和冬笋也可以.最常见的做法是,把竹笋切成片.先把油放锅里烧到七八成熟,放入姜丝和四五瓣...

尖山区18674325309： 新鲜竹笋怎么做好吃? - ？
系幸妇洁： 1.去掉皮后,切成丝在滚烫的开水中焯一下,捞出后用凉水过一下再控干,拌上你自己喜欢的作料,如盐,味精,醋,辣椒面,麻油,也可以加上炒好的肉丝或煎鸡蛋丝.哇,好香还爽口. 2.竹笋要先在滚烫的水里抄一下,去掉土腥味,切成片...

尖山区18674325309： 竹笋有几种做法?？
系幸妇洁： 你说的应该是春笋,皮的处理不是削.皮要用手一层一层地剥,只剥硬的长了绒毛毛的部分,嫩的皮叫笋衣(干笋衣烧肉是极好吃的),皮剥干净后,用刀把下面硬的部分砍掉(通常大家都是把这部分扔掉,我的做法是拿这部分当煲汤的配料用...

尖山区18674325309： 笋的做法大全,笋怎么做好吃 - ？
系幸妇洁： 1.把笋壳去除,切除老的根部,并洗干净.2.把每根笋一切四块3.准备一锅冷水,把笋放进去烧十分钟,具体时间要根据自家的笋大小来调整4.在烧笋的时候,可以准备调料啦,为了能吃到笋的原味,我就准备了酱油和麻油混合的调料5.等烧好后盛起来,沾着吃即可

尖山区18674325309： 竹笋的做法有哪些 竹笋怎么做好吃 - ？
系幸妇洁： 酱爆竹笋做法 材料:春笋,蒜末,豆豉香辣酱,盐,油,葱花 做法 1.春笋,或者别的什么笋,只要嫩就好. 2.笋切成滚刀块,准备些蒜末,准备点豆豉香辣酱. 3.煮开一锅水,放少许盐、油,汆烫一下切好的笋. 4.炒锅中放少许油,先把肉末炒散,然后放蒜末,炒香,再放豆豉香辣酱,炒出香味后,添少许水. 5.煮开后,然后把汆烫过的笋放进锅中,翻炒吧,到汤汁收差不多干就可以出锅了. 6.最后撒上葱花,OK啦!

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