新玉米的蛋白为什么比旧玉米的蛋白少呢？

玉米蛋白的粗蛋白和真蛋白的含量比例应该是多少~

玉米蛋白粉粗蛋白最高是65%吧。真蛋白的检测方法是不是和测鱼粉的一样？玉米蛋白粉溶到水中，如果水的颜色变黄是不是加了黄色素？

糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍，更易被人体吸收和消化，有数据显示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。
　　农业部稻米及制品品质监督检验测试中心朱智伟告诉记者，这些玉米没有特别大的差距，只在营养成分上有些许不同。例如，与普通玉米相比，糯玉米蛋白质含量较高，在10%以上，并富含多种维生素，如维生素A、维生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍，更易被人体吸收和消化，有数据显示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。
　　但糯玉米营养虽好，并不适合所有人，如糖尿病患者。对糖尿病人来说，玉米是理想食物之一。因为，玉米所含粗纤维和可溶性糖低，如老玉米中的含糖量就
比普通大米低2.3%，而粗纤维含量却是大米的9倍。所以，糖尿病人可适当吃些老玉米。
“但糯玉米和甜玉米就最好不要吃。”北大第一医院营养部二部主任孙孟裏提醒。（责任编辑：黎倩文）

新玉米的特点

1

水分高，营养低

新收获的玉米水分在华北地区一般为15-20%，在东北和内蒙地区一般为20-30%。高水分会稀释营养浓度，以14%水分为基准，玉米蛋白7.8%，代谢能3220Kcal/kg估算，当水分每升高1%，蛋白会降低0.1%，代谢能下降37Kcal。同时，新玉米中一般直支比较高，从而降低玉米的淀粉消化率。

2

抗营养因子高

新玉米收获后，并不等于完全成熟，玉米是后熟作物，新玉米抗性淀粉含量高，储存一段时间(5～6周)含量逐渐降低。抗性淀粉可抵抗酶的分解，影响其他养分的吸收，在小肠中不能被消化，在大肠中容易被大肠杆菌发酵利用，产生毒素引起拉稀，也会造成饲料转化率低的现象。另外，新玉米含有不易被吸收的大分子多糖，粘性大，不易吸收。

3

易发霉变质

玉米霉菌分为仓储霉菌和田间霉菌，谷物在采收前后约25%已受到霉菌的污染，高水分的玉米存放时更易引起发霉变质，霉变会降低玉米的营养价值，还会影响动物的免疫机能，还会引发腺胃炎、肠炎等疾病。

4

不完善粒多

随着农业机械化程度逐渐提高，现在多为直接用机器收割并脱粒。由于新玉米水分大易受到损伤，导致破碎粒增加，特别容易出现不完善粒。

所以，新玉米上市季节常常会带来很多问题，比如粪便变稀，生长缓慢，死淘增加，产蛋量下降，蛋壳蛋黄颜色变浅等等。

新玉米的使用

1

严格控制品质

泰高NutriOpt近红外及营养数据库，快速精确分析营养价值，保证玉米品质，精准配制日粮。

2

过筛过风

有效减少破碎粒及杂质在玉米中的含量，从而减少霉菌毒素的危害，适口性也可以得到改善。

3

储存陈化

新玉米储存5-6周，最好在一个月以上，经过后熟化以后再使用。

4

混合过渡

注意控制添加比例，可通过与高品质陈玉米逐步混合过渡使用，过渡期半个月以上，以减少不利影响。

5

现用现粉碎

水分含量过高的玉米，脂肪酸值高，易酸败发霉变质，所以高水分玉米应现用现粉碎。

6

平衡营养

考虑营养的缺失，适时补充油脂，赖氨酸和蛋氨酸；应用淀粉酶、木聚糖酶，蛋白酶提高营养的利用率；适当添加霉菌毒素吸附剂，降低霉菌毒素带来的不利影响，从而实现营养最大化利用。

新玉米实战方案

新玉米使用注意的事项：

①新玉米水份高，能量低，最好添加植物油，提高能量，减少对产蛋率的影响，选用自办料推荐的复合油粉最好（优蛋素。

②新玉米的霉菌感染较严重，一定要优质玉米，质量可靠，才能保证鸡群产蛋稳定，建议使用脱霉剂，比如安琪酵母细胞壁

③新玉米一定要经历二次成熟（收获后40-50天），也可以理解为水份14个后放置15--20天再使用，如果必须使用新玉米，建议添加“低温淀粉酶”，帮助消化新玉米里的“抗性淀粉”。

④以上都做的挺好了，有些鸡群依然拉稀，肠炎也不断，最好料中加“肠得安”颗粒腐殖酸钠，长期添加效果更好。

玉米蛋白粉也叫玉米麸质粉，是玉米粒经湿磨工艺制得玉米粗淀粉乳，经过水解、分离、浓缩、发酵烘干制成,其蛋白质含量20%~ 70 %，是一种极具开发潜力的蛋白质原料[1]。主要由玉米蛋白组成，含有少量的淀粉和纤维。蛋白质在猪胃肠内呈可溶性的蛋白质和不可溶性的蛋白质两种状态存在，不溶性的蛋白质易和其他大分子有机物或微量元素结合，不易被动物吸收利用，几乎全部被动物排出体外，是组成粪干物质的成分。淀粉包含抗性淀粉和慢性淀粉，抗性淀粉在消化道内不易被淀粉酶水解，吸收水分后粘滞性增大，影响食糜的蠕动，影响营养物质的消化吸收。玉米蛋白粉中的纤维成分由NSP和木质素组成。NSP的含量、种类、结构在一定程度上影响了日粮的消化吸收，也影响氮的利用和排泄。
玉米蛋白粉
营养成分
因不同用途、不同生产工艺生产的玉米蛋白粉营养成分不同，直接影响其有效利用率和饲料配方的经济效益。医药工业生产的玉米蛋白粉含蛋白质高达60%以上。其蛋白质含量分别比豆饼和鱼粉高21%和3.7%，是具有高蛋白质的饲料原料，同时粗纤维含量低于豆饼3.9%；医用玉米蛋白粉中脂肪含量高于豆饼和玉米籽实，配制成饲料后，饲粮脂肪含量高，有利于减少氨基酸氧化而生成较多的体蛋白，还能抑制葡萄糖和其他前体物质转化为脂肪；在高温条件下，还有利于能量摄入，降低畜禽的体热消耗，减缓热应激。

玉米是最常见的谷物，人们的食谱当中少不了玉米的存在，因为玉米的味道和营养都是非常不错的，可以用来制作美味的佳肴。玉米的颗粒较大，食用方法多以直接煮熟为主，吃起来鲜甜可口，非常受人喜爱。玉米的营养价值较高，富含蛋白质，下面就来看看玉米含蛋白质多少呢？


玉米的蛋白质含量是多少


据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。


玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。每100克玉米中含:蛋白质8.5克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原（胡萝卜素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4-5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50％。

玉米中还含大量的矿物质，食物中的镁具有明显的防癌效果。遗传学家认为，玉来糠可使二硝基茂致癌物质及煎烤鱼、肉时形成的杂环胺的诱癌变作用降低92%。

玉米的食用功效

1、减肥。食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

2、防癌抗癌。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

3、降血压降血脂。丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

玉米是重要的粮食作物和饲料来源，在饲料中添加量60%左右，可为肉仔鸡提供65%的代谢能和20%的蛋白（Cowieson，2004）。玉米的营养价值与品种，生长条件，淀粉结构，抗营养因子，干燥温度，加工储藏相关。同时，玉米粒是一个有机的生命体，它在储存过程中一直存在呼吸作用，其营养价值是不断变化的，不同批次的玉米表观代谢能可相差2MJ/kg（Leeson et al.,1993）。所以，玉米的品质会直接影响家禽的生长表现。

玉米的特性

1

玉米的生长期长，主要产区在北方，收获时天气已冷，加之果穗外面有苞叶，植株得不到充足的日晒光照，故初始含水量较大。

2

玉米的授粉时间较长，同一果穗顶部和基部授粉时间相差可达7-10天，因而果穗基部多是成熟籽粒，而顶部多是未成熟籽粒，所以成熟度不均匀。未成熟的籽粒未经充分干燥，脱粒时容易受损伤，易遭受害虫和霉菌侵害。

3

玉米胚部大，营养丰富，生理活性很强。玉米胚部几乎占整个籽粒体积的1/3，胚中有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖，亲水基较多，吸湿性强，呼吸旺盛。另外，胚部脂肪占整个籽粒中脂肪含量的77-89%，储藏期间极易受到虫霉侵害，发生酸败。

玉米的营养

1

玉米具有较高的能值，这主要是因为玉米淀粉含量高，玉米中淀粉含量>600g/kg（Weurding et al.,2001a,b），主要有支链淀粉和直链淀粉两种类型（图1）。不同品种玉米的淀粉结构不同，普通玉米的直链淀粉含量一般在160-350g/kg。玉米中的淀粉颗粒近似球型，颗粒大小2-30 µm（Tester et al,.2004）。玉米淀粉颗粒大小是决定能值的重要因素，较小的颗粒接触面积相对较大，易被内源淀粉酶水解。而相比于直链淀粉，支链淀粉更容易被淀粉酶分解（Carre，2004） 。

图1 支链淀粉与直链淀粉结构

2

玉米蛋白含量较低（80g/kg），其中一半以上为醇溶蛋白，缺乏必需氨基酸色氨酸和赖氨酸，所以玉米中氨基酸不平衡。醇溶蛋白分布在淀粉颗粒的表面上，通过互相连接覆盖，最终形成淀粉/蛋白构架（图2）。醇溶蛋白不溶于水，因而直接影响了玉米淀粉的可利用性。醇溶蛋白的含量一般随玉米成熟期的延长而增加，同时受品种的影响较大。粉质玉米因醇溶蛋白的编码基因部分缺失，醇溶蛋白含量较低，而硬质玉米含量较高。

图2 玉米淀粉颗粒扫描电镜。A：淀粉颗粒包裹在醇溶蛋白构架中；B：粉质玉米淀粉颗粒受醇溶蛋白包裹较少（Gibbon等，2003）。

3

玉米中抗营养因子主要包括非淀粉多糖、植酸，抗性淀粉等。非淀粉多糖中主要是可溶性阿拉伯木聚糖（Choct，1997），会增加玉米粘性，降低营养物质的消化率和吸收率，促进有害菌的繁殖。另外，玉米中存在一定比例的抗性淀粉，不能被动物所消化（Brown，1996）。抗性淀粉可分为3种类型：一是与食物中碳水化合物和蛋白质等组分相连接或被包被的淀粉；二是自身结构和构象阻止其消化的天然淀粉；三是在淀粉糊化缓慢冷却的过程中，重结晶形成螺旋状结构的抗性淀粉（Tester et al.,2004）。抗性淀粉形成取决于直链淀粉和支链淀粉的比例（Jacobson et al.,1997），会影响消化率和能值。

玉米所含维生素是稻米、小麦的5-10倍 玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等。 专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的 5-10倍，而特种玉米的营养价值又高于普通玉米。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量则高8-10倍，所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。 科学家认为，从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，最终将其排出体外。 吃玉米具有抗癌预防糖尿病等多种作用

　　玉米中所含长寿因子谷胱甘肽，在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，也具有防癌作用;玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。

　　玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。

　　科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

对于玉米来说，人们常见的大多数都是黄玉米，也有白玉米，现在大当家就简单来分析一下3种玉米的不同之处：

白色玉米营养最低，因为他大部分都是糖类物质，所以白玉米是三种玉米里面最甜的

黄色玉米营养中等，具有很多粗纤维可以促进肠道蠕动，糖类物质较少，所以甜味淡

黑色玉米营养最高，粗纤维较黄玉米少，糖类物质较少，微量元素含量高，是其它谷物的2-8倍

对于玉米也有地方称呼玉蜀黍，黑玉米最初产自山西，现在种植面已经比较广了，以山东烟台的黑玉米最受欢迎。据传在古代黑玉米还是皇宫专贡品，这也是和黑玉米的具有丰富的营养价值相关的，黑玉米是普通玉米营养价值的2倍多，是有10多种普通玉米所不具有的氨基酸和微量元素，它还含有天然的抗氧化剂花青素，是具有延年益寿、延缓衰老、保护视力等作用的。

据对黑玉米的检测报告记录显示，每公斤黑玉米中含花青素就高达16克，而人们所认为营养极佳的蓝莓，每公斤所含花青素也仅有1.1克。目前具有重视营养的人士，已把黑玉米用于杂粮主食、休闲零食、菜肴等食用了。

随着人们对黑玉米营养价值的认识，也逐渐被人们所普遍认可。就目前而看，随着人们的膳食结构改变，人们的饮食由精细向健康方向调整改变，黑玉米已被很多注重健康的家庭选入了餐桌。

黑玉米的营养价值 吃玉米的好处 （摘自烟台市粮食局）
　　提高身体免疫力
　　黑玉米中的氨基酸含量特别高，是普通玉米的六到八倍，而且它含有的氨基酸有十几个不同品种上，它们都是人类身体正常代谢的必须成分，其中赖氨酸的含量最为出色，它进入人体能提高人体对蛋白质的吸收和利用，对提高身体免疫力作用比较明显。
　　降压降脂
　　黑玉米中有多种微量元素存在，像钾以及铁和锌等就是黑玉米中最重要的营养成分，特别是钾这种物质的含量特别高，人们每天食用一百克黑玉米，就能满足身体对钾的需要，另外人们食用黑玉米以后还能抑制身体对钠的吸收，因此食用黑玉米也能减少高血压和高血脂的发生，对心脏病和血体有很大的好处。
　　护肤美容
　　黑玉米中最诱人的元素当为黑色素。众所周知，黑色入肾，可有效地改善肝、心、脾、胃“五脏”功能，使之良性循环;能有效地清除人体内的自由基，减少脂质堆积，平衡人体肥瘦，使人保持最佳体形，能有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。
　　抗肿瘤
　　当黑色食品的色素与亚硝酸比在1:3时，能抑制99%的亚硝酸致癌物的形成，这强有力地说明，黑玉米的黑色素具有理想的抗肿瘤作用。

---

监利县13496214495： 新玉米旧玉米的营养价值 - ？
东野瑶捷克： 要是养殖做饲料,无发热霉变2、3年其营养变化不大.由于水分低均匀价格不低于新玉米.但10年之久的其淀粉、蛋白、脂肪等营养活性降低,吸收慢,要是霉菌超标就不适合做饲料了

监利县13496214495： 若证明某玉米新品种中的蛋白质含量高于普通玉米,请用所学的方法设计实验加以验证实验原理: - -----材料用 - ？
东野瑶捷克： 实验原理:蛋白质分子中含有肽键,用双缩脲试剂检测呈紫色.所以根据蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应,蛋白质含量越高颜色越深,以证明玉米新品种中的蛋白质含量高于普通玉米. 方法步骤:①由于蛋白质存在于细胞中,所以需要将两种玉...

监利县13496214495： 什么样的玉米好 老玉米与新玉米的营养 - ？
东野瑶捷克： 老玉米新玉米没有特别大的差距,营养成分相同. 玉米熟吃比生吃好.尽管烹调使玉米损失了部分维生素C,却获得了更有营养价值的抗氧化剂.不论油炸还是水煮,玉米都会释放出更多的营养物质.同时,烹饪过的玉米还释放一种酚类化合...

监利县13496214495： 陈玉米和新玉米营养价值是否一样 - ？
东野瑶捷克： 当然不一样.食物都是越新鲜营养价值越高,原理非常简单:越是新鲜的食物其细胞保存的越好,而后期许多的细胞壁都破裂了,当然就丧失其营养价值了.

监利县13496214495： 玉米容重与蛋白能量关系 - ？
东野瑶捷克： 现在还没这个准确的研究,一般说,容重大的淀粉多,也就一级差1-3%左右.蛋白由于玉米都测粗蛋白差不多,你也按玉米各部分的含量来说,主要看品种,一般胚部大的蛋白、脂肪多,但难保管,现在这个社会都不讲等级了,也不研究这个了,

监利县13496214495： 膨化玉米的蛋白是多少 - ？
东野瑶捷克： 膨化玉米的水分含量很低,相应的粗蛋白含量会升高,如果一般玉米的蛋白高,膨化后的蛋白肯定高,但一不会超过0.5%,正常玉米的蛋白是8%左右.除非是用高蛋白玉米来膨化可以达到9.5%.我们自己膨化的玉米蛋白一般都是8.5%左右.

监利县13496214495： 玉米的蛋白质含量如何? ？
东野瑶捷克： 玉米蛋白质 含量低,氨基酸组成不平衡,特别是赖氨酸、蛋氨酸及色氨酸含 量低.维生素A的含量较高,维生素E含量也不少,而几乎不 含维生素D,维生素K.水溶性维生素除B,外均较少.此外,玉米还含有类胡萝卜素、叶黄素等,尤其黄玉米含有较多的叶黄 素,这些色素对皮肤、爪、喙着色有显著作用,且优于苜蓿粉和蚕 粪、类胡萝卜素.

监利县13496214495： 新旧玉米种子 - ？
东野瑶捷克： 淀粉和蛋白的含量应该没有什么变化,有变化的应该是出芽率,从营养角度来说没有多大不同,但是老玉米可能有虫子吃食,也可能保管不好导致发霉,质量下降

监利县13496214495： 玉米种子萌发初期 蛋白质的种类和总量的变化? - ？
东野瑶捷克： 玉米种子萌发初期 蛋白质的种类增多 蛋白质总量也增多 但是总质量减少