炸鸡腿怎么腌

炸鸡腿怎么腌制~

(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。


炸鸡腿
[原料/调料]

鸡腿2个、鸡蛋2个。

花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。

[制作流程]1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。

2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。

3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。

用料：

鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。

做法：

①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。

②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。

③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。

④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。

同一种食材不一样的秘方就可以配搭出不一样味儿的食品，我们拿炸鸡来举个事例，中式快餐较为知名的麦当劳就会有自身与众不同的配搭秘方，他的秘方还是信息保密秘方。而麦当劳里的炸鸡还分成麻味的，脆香味的，糖酷味的，这全是来源于不一样的鸡翅秘方。那炸鸡腿腌制的秘方又有什么呢？

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炸鸡腿腌制配方
坚信大家都了解，炸鸡以前要开展一番腌渍，如果不腌渍，炸出去的鸡翅仅有外酥，里边但是淡而无味的哦！因此 ，炸鸡前腌渍这一流程，十分关键呢！

1）上裹粉前需保证 原材料表层充足潮湿，但务必控干，不然裹粉不容易匀称。

2）裹粉时将原材料埋进调准的粉内，十指捏住原材料两边往同一方向用劲滚翻揉压5次以上（粉要多）。

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炸鸡腿腌制配方
3）放到冷水中侵泡约2秒上下，使翅中上的粉潮湿就可以，即包囊原材料的粉剂变粘稠（侵泡时严禁滚动，避免 水把面浆冲走，如被冲走得话可再裹一次粉）

4）拎起控干水分，再放进粉剂中反复所述裹粉压揉方式 5-10次以上，外皮彻底匀称的挂上鱼鳞，就可以终止压揉。

4）裹好粉的原材料应该马上煎炸，不然会影响鱼鳞的转化成。油炸温度控制在165度之内，炸5-6分钟，炸至颜色淡金黄色捞出。用木签刺更厚处看是不是有鲜血出现。

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炸鸡腿腌制配方
第一种腌渍方式 ：添加姜泥、圆葱泥、糖、盐、五香粉、色拉油、生抽及黑生抽、拌和至糖融解、添加鸡肉腌过夜（腌制料份量自身意口感调整， 做略微甜一些会较为美味）。

第二种腌渍方式 ：先用食用盐和五香粉、花椒面擦抹鸡翅表层，静放三十分钟后，添加米酒、圆葱、辣椒、酱油，抓匀称后静放15分钟。

第三种腌渍方式 ：添加迷迭香、欧芹、白兰地酒、胡椒粉、圆葱末、纯蜂蜜、番茄沙司。

第四种腌渍方式 ：添加纯粮酒、生抽、香油、姜片、葱段or圆葱末、麦芽糖浆、木薯淀粉小量、生鸡蛋。

鸡腿上划上几刀，放锅里焯下水，装入碗中，放点盐、生抽、蚝油，拌匀腌制十多分钟，准备点面粉加一个鸡蛋，把鸡腿粘一点面粉液，再粘一层面包糠，放锅里炸熟就可以了。

炸鸡腿怎么做才好吃？把鸡腿扎眼倒入奥尔良调料，少许料酒生抽去腥，搅拌均匀，锅中放入葱姜把鸡腿倒入上锅中即可。

炸鸡腿怎么做？鸡腿中加入奥尔良调料，生抽，蚝油，裸上鸡蛋粉，重复步骤三次，六层油温炸至金黄，喜欢吃的可以加点孜然。

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濮阳市19327526944： 炸鸡腿肉腌制方法 - ？
蒋米麻仁： 在划开的鸡腿上加入葱姜片、盐、胡椒粉、生抽、半勺蚝油、半勺料酒,抓匀腌制半小时,在碗中倒入比例3:1的面粉和玉米淀粉搅匀,把腌制好的鸡腿放进面粉中裹上面粉,放入清水中蘸一下,再次放入面粉中,同样重复3次,起锅烧油,放入...

濮阳市19327526944： 炸鸡腿怎么腌制 - ？
蒋米麻仁： 腌料:盐,糖,味精,胡椒粉,大茴香,小茴香,花椒,桂皮,白寇,丁香,紫草,洋葱,香葱,沙葱,生姜,大蒜头,香菜,香芹,胡萝卜,生抽,鱼露,美极鲜,玫瑰露酒,白酒.夏天四个小时,冬天十个小时~~~~~~炸的方法很简单:高温定形,关火养熟,高火脆皮.出锅后可以在表面撒上孜然粉或椒盐.

濮阳市19327526944： 请问炸鸡腿怎么腌制 - ？
蒋米麻仁： 调料:脆皮香酥炸鸡料一包做法:1、 把鸡腿剁小块,如果是鸡翅也可以中 间剁断成小块状2、 用少许盐把鸡块拌匀,稍腌制半小时 左右3、 腌好的鸡块,再分别均匀地沾上炸鸡 粉,让它被包裹住4、 锅放油,慢慢烧热,用筷子插进去试 一下,筷子周边冒泡就差不多了,先小火 把鸡块慢慢炸一会儿5、炸出香味的时候,可以先把鸡块捞起6、开大火把油烧滚,再度放入鸡块7、炸至金黄把鸡捞起,放到吸油纸上滤 油

濮阳市19327526944： 腌制油炸鸡腿放哪些调料? - ？
蒋米麻仁： 第一步:首先要把买回来的鸡腿处理干净,用冷水泡过之后用温水清洗,这样可以去除鸡腿的腥味儿.接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞,使得鸡腿在煮的过程中更为入味,控干鸡腿中的水分.煮鸡腿 第二步:在锅中加入葱姜大料过油炒熟,...

濮阳市19327526944： 怎么腌鸡腿炸出来的好吃 - ？
蒋米麻仁： 鸡腿最美味的做法,简单一腌一炸,鲜嫩多汁,比卤的香多了现在猪肉的价格可以说是一天一个涨,哈妹这边的猪肉,好一点的部位都卖到了32元一斤,真是让人吃不起,那吃不起猪肉,就换点其他的肉类食材来替代吧,鸡肉、鸭肉都是不错...

濮阳市19327526944： 炸鸡腿的腌料是什么??? - ？
蒋米麻仁： 炸鸡粉是裹上之后,炸制的,并不是用来腌制的. 炸鸡粉本身有味道,不过还不入味而.如果用炸鸡粉之前事先再腌制一下,味道就更好了!用酱油(最好是老抽,颜色漂亮)、料酒、3勺白糖、3-4半大料、 加适量水以能没过鸡腿为宜,腌制2-3小时,并隔半个小时翻面再腌,以求入味均匀.

濮阳市19327526944： 怎么腌制炸鸡腿 - ？
蒋米麻仁： 具体方法如下: 1、盐,酱油 料酒 花椒 辣椒 黑胡椒 生姜一起和鸡腿掩二小时,中途要用牙签扎,让鸡腿入味,翻几次2、面粉 鸡蛋液 面包糠分开用碗装上3、先用面粉 再用鸡蛋液 最后挂上面包糠4、锅里油热后放入鸡腿,炸的时候要...

濮阳市19327526944： 炸鸡腿腌料配方是什么?只要配方,,跪求 - ？
蒋米麻仁： 汽油、鲜鸡腿、腌料.

濮阳市19327526944： 油炸鸡腿如何腌制味道比较好 - ？
蒋米麻仁： 先用酱,盐腌.少量放点酒,白糖,一起就很好了.

濮阳市19327526944： 炸鸡怎么腌制 - ？
蒋米麻仁： [原料/调料] 材料:大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个 炸粉材料:太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少许 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿腌好,放置2小时. (2)将炸粉混合调好,鸡腿放入轻轻裹一层炸粉,再裹一层蛋液,接着再裹一层炸粉.要留意裹粉的次序,这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆. (3)6杯热油烧至七分热,将鸡腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻动,约5~8分钟,起锅前改大火炸15秒.(可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热沾胡椒盐食用)