煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂的情况，是什么原因？

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煮鸡蛋的时候蛋壳之所以会破裂，是因为蛋清和蛋黄在加热的时候会热胀冷缩，因为液体膨胀，所以导致固体的蛋壳被撑裂。煮鸡蛋看似是一件非常简单的事情，但是很多人却恰恰做不好，不是煮的过熟，就是没有煮熟，要不然就是蛋壳被撑破，卖相全无。我们在煮鸡蛋的时候可以采用以下两种方法，这样就能够保证鸡蛋壳不会裂开了。

一、冷水煮鸡蛋

在锅里倒上冷水，然后把洗好的鸡蛋放到水中，这时候我们可以开大火，让锅内的水温开始慢慢升高。等水完全烧开之后再煮三分钟就可以了，这种方法之所以不会把鸡蛋可撑破，是因为鸡蛋和水都是慢慢受热的，而且还是从外到里慢慢开始加热，最终让鸡蛋完全煮熟，不会突然因为热胀冷缩而导致鸡蛋壳破裂。

二、鸡蛋壳扎小孔

第2种方法就要稍微麻烦一些了，我们可以用针在鸡蛋壳上扎一些小小的孔，确保鸡蛋清不会漏出来的情况下，直接把鸡蛋放到开水当中煮熟就可以了。虽说把鸡蛋直接扔到开水中，但是因为蛋壳上存在着一些气孔，即便是短时间内温度开始升高也不会出现破裂的情况，不过这种方法也不是百分百能够成功的。

 其实我们在煮鸡蛋之前，可以先把鸡蛋在冷水当中泡一会儿，这样煮好的鸡蛋会更加容易剥皮，或者是在煮完鸡蛋之后直接把鸡蛋放到冷水当中，同样也会更好剥皮。如果是在鸡蛋上扎了小孔的话，那么就不要把鸡蛋直接放到冷水当中了，因为这时候冷水当中的细菌可能会通过小孔进入鸡蛋，导致食用者发生腹泻等情况。总之煮鸡蛋也是有大学问的，只有找好技巧才能够做好。

很多人在家里煮鸡蛋的时候，会出现鸡蛋裂开的情况，导致里面的蛋液流出。当然，煮好立马吃不会有什么影响，可要是外带就容易产生细菌。

其实煮鸡蛋会裂开，主要是方法有问题。大多数人会选择开水下锅，这样鸡蛋在锅中就会来回滚动，导致壳出现裂痕。最好的处理方法，就是冷水下锅，等到锅开之后转小火。不过我们在买鸡蛋的时候，或多或少会有磕碰。有些磕碰我们注意不到，可它确确实实存在裂痕，经过水煮就会立马显露出来。随着蛋液的流出，裂痕会慢慢增大。

 

1、煮鸡蛋为什么蛋壳会破裂

煮鸡蛋蛋壳会破裂，一般来说有两种原因。一是方法不正确，水开后才下锅，这就导致鸡蛋在锅里滚动，蛋壳被破坏。此外还有一点，那就是在锅开后没有转小火，在这种情况下，也会出现破裂；二是鸡蛋本身的问题，鸡蛋在没有煮熟之前，是非常脆弱的。稍微有些磕碰，可能就会出现细小的裂痕。水开后蛋白流出，裂痕就变大了。

相对来说，鸡蛋是比较容易熟的。建议直接冷水下锅，锅开后选择小火。又或者直接小火慢煮，多煮一段时间。至于检测鸡蛋熟没熟，我常用的方法是筷子夹。一般能用筷子夹起来，就代表鸡蛋熟了。

 

2、如何保证不破裂

在网上，有很多关于煮鸡蛋的方法，我自己也尝试过，确实是可行的。

第一步是找根细针，洗干净后冲着鸡蛋大头扎个针眼。细针的针眼很小，不会让里面的蛋液流出。

第二步是凉水下锅煮鸡蛋，然后放上少许盐。

第三步就是等待，鸡蛋煮熟取出即可。

这个方法的原理是给鸡蛋放孔，这样就不会在煮的时候，产生较大的晃动。而放盐，则可以让蛋白凝固，不至于火大流出。里面的蛋黄也比较完整，可以轻松将蛋白和蛋黄分离。唯一的缺点就是麻烦，没有这样做的必要。

 

3、煮鸡蛋的各种做法

鸡蛋在煮好之后，只是有营养，味道并不是很好，吃起来甚至有些口干。这个时候，我们可以进行下一步加工。我自己一般会煎鸡蛋或者做成虎皮鸡蛋，吃起来很下饭。

煎鸡蛋就是将煮好的鸡蛋冷冻，放置一会后切片下锅煎，一个鸡蛋可以分成好几份，每天吃也可以避免营养过剩。

虎皮鸡蛋是把煮好的鸡蛋剥开，下锅进行油炸，炸到表皮微微皱起，搭配调料一起煮。像是照烧汁、红烧汁都可以，吃起来有种狮子头的感觉。

大部分的原因是鸡蛋撞击造成的。鸡蛋壳很脆，很容易就破了，加上轻轻的撞击，鸡蛋壳很容易就裂开了，加上热胀冷缩的原理，鸡蛋壳就会破开了。不管是鸡蛋与鸡蛋之间的撞击，还是鸡蛋与锅直接的撞击，很容易死造成鸡蛋壳裂开。煮鸡蛋时，要降低鸡蛋的这种撞击，鸡蛋壳就不容易裂开了。

煮鸡蛋裂开可能是因为用沸水煮鸡蛋的缘故，或者是煮沸的时间太长，平时煮鸡蛋要用冷水下锅，不可以直接用热水，一般煮鸡蛋的时间是十分钟，不可以超过15分钟，不然就会出现鸡蛋破壳的情况。煮鸡蛋时一定要挑选新鲜的鸡蛋，一定要用冷水下锅，在煮鸡蛋之前最好清洗一下，因为蛋壳上有灰尘和细菌，直接煮的话容易裂开。

煮鸡蛋蛋壳破裂的主要原因就是热膨胀。相同的条件下，固体膨胀最小，液体膨胀较大，气体膨胀最大，鸡蛋这三个状态都具备。

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