夜市那些炒面炒粉都是放什么调料 怎么做
夜市的炒粉、炒面特别入味,用的是什么“调料”?我给你分享一下我常用的配方
现在的夜市小吃摊特别多,只要做的东西实惠好吃点,干净卫生有保证,那么生意一般都会很好。朋友就是在夜市摊卖炒面、炒粉这类美食的,每次晚上去发现吃饭的人都特别多,我就好奇问你这炒粉有什么魔力?这么受欢迎呀,忙起来一刻都闲不下来。
我的炒粉、炒面好吃的秘诀就在于“调料”。我刚开始炒的时候,在小吃车上摆满了各种调料,后来发现这些调料又占地方,用起来又不方便。于是便秘制了一些调料粉,把多种佐料按照比例混合制粉,不仅味道丰富好吃,使用起来也节约时间。
先介绍一种最常用的秘制调料粉,用途非常广泛,可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米线等,炸串、烧烤也可以用,味道麻辣鲜香,基本符合绝大多数人的口味,食客反应都特别不错。
【秘制调料粉配方】:食盐500克,鸡粉100克,味精80克,孜然粉40克,白胡椒粉20克,黑胡椒粉15克,十三香40克,洋葱粉25克,蒜粉25克,熟白芝麻30克,讲黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀,制粉即可。
再介绍一种炒粉所需的酱油。酱油就是有3大用途嘛,增香、上色、提鲜。直接买来的酱油达不到这么好的效果,粘稠度不够,味道也稍显不足,上色效果略差。那么用一些香料来给酱油增香体味调色,效果就好很多了。
【秘制炒饭酱油配方】:黄豆酱500克,清水250克,八角4克,桂皮4克,香叶6克,草果5克,花椒6克,丁香2克。白糖50克,耗油30克,香菇酱60克,芹菜切碎100克,香菜100克。高度白酒适量。
做法:把所有的调料都下入锅中,大火烧开以后,倒入少许白酒去腥提鲜,先用中火煮10分钟,再用小火慢慢熬制20分钟,熬好后过滤掉渣滓,反复过滤几次,制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色,味道鲜香,比单纯的酱油好吃无数倍。
这两种调料,一种是秘制粉,一种是秘制酱油,用途非常广泛,几乎可以涵盖所有夜市小炒的所需了,配方是我自己调试出来的,从食客反应来看还不错,有需要的可以拿来试试。当然如果你有什么更好更高明的配方,也别嘲笑见怪。
夜市的炒粉、炒面特别入味,用的是什么“调料”?我的神秘配方在这里。最后再分享一个炒米所用的麻辣酱配方吧,因为有些食客不喜欢炒米带颜色,又想要香辣入味,所以这种麻辣酱也用得到。
【麻辣酱做法】:锅中倒入适量油(稍多),先下葱姜蒜末煸炒出香味,再下切碎的郫县豆瓣酱、黄豆酱,炒出香味,然后加入少许胡椒粉、花椒粉、五香粉,翻炒均匀后加适量开水,大火烧开后转小火熬制15分钟,带酱汁粘稠即可。
这个麻辣酱的各种香料用量是根据经验,有上面提到的这几味料即可,比例偏差不大,做出来味道都很好,多数人都会喜欢吃的。这个麻辣酱以备万一用,有兴趣的朋友也可以尝试做下。我常用的配方法就是这个了
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配料:豆芽或包菜之类,肉丝,鸡蛋
调料:豆瓣酱,香油,酱油,辣椒油(粉),鸡精。
炒的步骤:煎蛋(整个出锅,也可划碎放锅内)→豆瓣酱炒香后与肉和豆芽快速炒熟→放粉或面→放盐,酱油,辣椒油一起炒→出锅前放少许鸡精香油葱即可。
白饭2碗,蒜瓣3片,葱花适量,酒1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,盐1小匙,油2大匙
炒面材料
2勺酱油,生抽,1勺白糖,面条,葱花,小油菜,鸡蛋
米粉
米粉300公克,高丽菜丝2杯,猪肉丝1/3杯,红萝卜丝1/4杯,新鲜香菇丝1/4杯,虾皮2大匙,蒜末1大匙,酱油1又1/2大匙,香油2大匙,糖1大匙,胡椒粉1/3大匙,高汤4大匙
怎么做炒面、炒米粉
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炒面,炒粉,炒饭的做法
一、炒面 材料 大香菇几朵,油面一包,豆腐一块,红灯椒一只,葱2根,熟白芝麻少许,大虾仁15只,大蒜2瓣,水2大匙,小红干辣椒2只,淡酱油2大匙,炒菜油2大匙,芝麻油2小匙,糖2小匙。做法 1.先把豆腐切小块,红灯椒切丝,香菇水发后(蘑菇)切片,大虾仁对切两片。2.蒜切片,葱切葱花,...
请问!炒粉炒面的配料和调料!要些什么
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风味炒面\/炒米粉的做法步骤图,怎么做好吃
酸辣椒 不喜欢的可以省略 大红辣椒 面\/米粉 大蒜 小葱 绿豆芽 韭菜 猪肉 盐 生抽 鸡精 淀粉 胡椒粉 香油 风味炒面\/炒米粉的做法 面请选用适合炒的面,类似方便面那种波浪纹的,不要用家里的挂面,会糊糊一团不好吃喜欢米粉的用干米粉或者鲜米粉,河粉都是极好吃的大排档的炒面炒粉都是炒好调...
请问外面那些炒粉炒面吃多好不好?
偶尔吃吃就好了,不建议经常吃这些小吃。
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路边摆摊炒粉炒面能赚到钱吗,求亲历者回答。
只要你卖的东西味道好,干净卫生,还有你摆摊的位置选个热闹一点的,肯定能赚钱,我认为至少比打工自由
如何炒米粉,炒面,炒饭才好吃?
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宾泰欧开: 广东炒米粉香味浓郁,干香好吃,深受大家的喜欢,广东炒米粉的调料配方也是有很多,每一家都不一样,可以根据自己的喜好口味放调料就好,我也是很喜欢吃广东炒米粉,以前在广东的时候也是经常会吃.炒米粉可是广东特色著名小吃,...
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常宁市18849198852: 炒粉炒面都用什么料 - ?
宾泰欧开: 油盐 酱油 味精 少量的糖还可以来点醋 或者直接买调味包
常宁市18849198852: 炒,炒粉放什么调味料? - ?
宾泰欧开: 1.锅中入油,加热放葱花、姜末出香味;2.放入粉炒,加入花椒面或十三香(不喜欢可以不放)少许,加入酱油(一品鲜酱油味道好)、精盐适量;3.将调料搅匀翻勺,菜肴好了,出勺即可.
常宁市18849198852: [image]20 摆摊炒粉,炒面.有什么好的调料配方???重谢 - ?
宾泰欧开: 那你油温是否掌握好了?炒前加一勺油烧热记得一定要非常热,锅内搅匀,随之倒出热油加些凉油炒之即可,谢谢
常宁市18849198852: 炒粉需要用什么配料? - ?
宾泰欧开: 江西是鱼米之乡,盛产大米,因此也有很多大米做的食品,其中米粉是老百姓日常主食,炒粉为江西民间的一种食物,是将粉(南方人叫米粉,江西人通常就叫粉.形状为圆条状,白色,用米浆做)煮熟,再捞起(捞起后可持续晾干放置数小时...
常宁市18849198852: 有谁知道炒米粉、炒面用的什么调料、佐料呀? - ?
宾泰欧开: 油+盐,味精,葱,辣椒粉,还可以加青菜,白菜或火腿,瘦肉.米粉,汉族特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食.米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料.米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或 汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱.
常宁市18849198852: 夜市上的花式炒饭,炒米粉,炒面,都要放哪些调料,步骤是什么 - ?
宾泰欧开: 炒饭材料 白饭2碗,蒜瓣3片,葱花适量,酒1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,盐1小匙,油2大匙 炒面材料 2勺酱油,生抽,1勺白糖,面条,葱花,小油菜,鸡蛋 米粉 米粉300公克,高丽菜丝2杯,猪肉丝1/3杯,红萝卜丝1/4杯,新鲜香菇丝1/4杯,虾皮2大匙,蒜末1大匙,酱油1又1/2大匙,香油2大匙,糖1大匙,胡椒粉1/3大匙,高汤4大匙
常宁市18849198852: 炒面和炒粉用什么香料好(也就是可以增香的,市场上有的)?油盐酱姜葱除外. - ?
宾泰欧开: 要注重大火,面调味炒香,而米粉要够八分熟,然后不要翻动让面底部热透至到底部带点焦,可两面焦或一面带焦,不要翻动,将水和薯粉也可加蔬菜在碗中搅拌后趁热倒入,马上就有香味散发出来,让水份在底部热一热才炒至到蔬菜菜有八分熟带点粘粘的汁,不要炒太久面会太软就没口感了,薯粉不要太多,否则冷后面粘成一团.米粉不需要放薯粉.