夜市那些炒面炒粉都是放什么调料 怎么做

炒粉炒面应该放什么调料？~

夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”？我给你分享一下我常用的配方


现在的夜市小吃摊特别多，只要做的东西实惠好吃点，干净卫生有保证，那么生意一般都会很好。朋友就是在夜市摊卖炒面、炒粉这类美食的，每次晚上去发现吃饭的人都特别多，我就好奇问你这炒粉有什么魔力？这么受欢迎呀，忙起来一刻都闲不下来。


我的炒粉、炒面好吃的秘诀就在于“调料”。我刚开始炒的时候，在小吃车上摆满了各种调料，后来发现这些调料又占地方，用起来又不方便。于是便秘制了一些调料粉，把多种佐料按照比例混合制粉，不仅味道丰富好吃，使用起来也节约时间。

先介绍一种最常用的秘制调料粉，用途非常广泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米线等，炸串、烧烤也可以用，味道麻辣鲜香，基本符合绝大多数人的口味，食客反应都特别不错。

【秘制调料粉配方】：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，讲黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。

再介绍一种炒粉所需的酱油。酱油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鲜。直接买来的酱油达不到这么好的效果，粘稠度不够，味道也稍显不足，上色效果略差。那么用一些香料来给酱油增香体味调色，效果就好很多了。

【秘制炒饭酱油配方】：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。

做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油好吃无数倍。

这两种调料，一种是秘制粉，一种是秘制酱油，用途非常广泛，几乎可以涵盖所有夜市小炒的所需了，配方是我自己调试出来的，从食客反应来看还不错，有需要的可以拿来试试。当然如果你有什么更好更高明的配方，也别嘲笑见怪。

夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”？我的神秘配方在这里。最后再分享一个炒米所用的麻辣酱配方吧，因为有些食客不喜欢炒米带颜色，又想要香辣入味，所以这种麻辣酱也用得到。

【麻辣酱做法】：锅中倒入适量油（稍多），先下葱姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出香味，然后加入少许胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀后加适量开水，大火烧开后转小火熬制15分钟，带酱汁粘稠即可。
这个麻辣酱的各种香料用量是根据经验，有上面提到的这几味料即可，比例偏差不大，做出来味道都很好，多数人都会喜欢吃的。这个麻辣酱以备万一用，有兴趣的朋友也可以尝试做下。我常用的配方法就是这个了

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配料:豆芽或包菜之类，肉丝，鸡蛋
调料:豆瓣酱，香油，酱油，辣椒油(粉)，鸡精。
炒的步骤:煎蛋(整个出锅，也可划碎放锅内)→豆瓣酱炒香后与肉和豆芽快速炒熟→放粉或面→放盐，酱油，辣椒油一起炒→出锅前放少许鸡精香油葱即可。

炒饭材料
白饭2碗，蒜瓣3片，葱花适量，酒1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，盐1小匙，油2大匙
炒面材料
2勺酱油，生抽，1勺白糖，面条，葱花，小油菜，鸡蛋
米粉
米粉300公克，高丽菜丝2杯，猪肉丝1/3杯，红萝卜丝1/4杯，新鲜香菇丝1/4杯，虾皮2大匙，蒜末1大匙，酱油1又1/2大匙，香油2大匙，糖1大匙，胡椒粉1/3大匙，高汤4大匙

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常宁市18849198852： 请问炒粉炒面用什么调料 - ？
宾泰欧开： 配料:豆芽或包菜之类,肉丝,鸡蛋 调料:豆瓣酱,香油,酱油,辣椒油(粉),鸡精. 炒的步骤:煎蛋(整个出锅,也可划碎放锅内)→豆瓣酱炒香后与肉和豆芽快速炒熟→放粉或面→放盐,酱油,辣椒油一起炒→出锅前放少许鸡精香油葱即可.

常宁市18849198852： 广东炒米粉的调料配方有哪些? - ？
宾泰欧开： 广东炒米粉香味浓郁,干香好吃,深受大家的喜欢,广东炒米粉的调料配方也是有很多,每一家都不一样,可以根据自己的喜好口味放调料就好,我也是很喜欢吃广东炒米粉,以前在广东的时候也是经常会吃.炒米粉可是广东特色著名小吃,...

常宁市18849198852： 请问!炒粉炒面的配料和调料!要些什么 - ？
宾泰欧开： 炒面做法一 【炒面配料】: 面条,鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,味精(或鸡精),老抽. 【制作过程】: 1.将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲凉; 2.锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出; 3.放入葱段、香葱、小...

常宁市18849198852： 炒粉炒面都用什么料 - ？
宾泰欧开： 油盐 酱油 味精 少量的糖还可以来点醋 或者直接买调味包

常宁市18849198852： 炒,炒粉放什么调味料? - ？
宾泰欧开： 1.锅中入油,加热放葱花、姜末出香味;2.放入粉炒,加入花椒面或十三香(不喜欢可以不放)少许,加入酱油(一品鲜酱油味道好)、精盐适量;3.将调料搅匀翻勺,菜肴好了,出勺即可.

常宁市18849198852： [image]20 摆摊炒粉,炒面.有什么好的调料配方???重谢 - ？
宾泰欧开： 那你油温是否掌握好了?炒前加一勺油烧热记得一定要非常热,锅内搅匀,随之倒出热油加些凉油炒之即可,谢谢

常宁市18849198852： 炒粉需要用什么配料? - ？
宾泰欧开： 江西是鱼米之乡,盛产大米,因此也有很多大米做的食品,其中米粉是老百姓日常主食,炒粉为江西民间的一种食物,是将粉(南方人叫米粉,江西人通常就叫粉.形状为圆条状,白色,用米浆做)煮熟,再捞起(捞起后可持续晾干放置数小时...

常宁市18849198852： 有谁知道炒米粉、炒面用的什么调料、佐料呀? - ？
宾泰欧开： 油+盐,味精,葱,辣椒粉,还可以加青菜,白菜或火腿,瘦肉.米粉,汉族特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食.米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料.米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或 汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱.

常宁市18849198852： 夜市上的花式炒饭,炒米粉,炒面,都要放哪些调料,步骤是什么 - ？
宾泰欧开： 炒饭材料 白饭2碗,蒜瓣3片,葱花适量,酒1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,盐1小匙,油2大匙 炒面材料 2勺酱油,生抽,1勺白糖,面条,葱花,小油菜,鸡蛋 米粉 米粉300公克,高丽菜丝2杯,猪肉丝1/3杯,红萝卜丝1/4杯,新鲜香菇丝1/4杯,虾皮2大匙,蒜末1大匙,酱油1又1/2大匙,香油2大匙,糖1大匙,胡椒粉1/3大匙,高汤4大匙

常宁市18849198852： 炒面和炒粉用什么香料好(也就是可以增香的,市场上有的)?油盐酱姜葱除外. - ？
宾泰欧开： 要注重大火,面调味炒香,而米粉要够八分熟,然后不要翻动让面底部热透至到底部带点焦,可两面焦或一面带焦,不要翻动,将水和薯粉也可加蔬菜在碗中搅拌后趁热倒入,马上就有香味散发出来,让水份在底部热一热才炒至到蔬菜菜有八分熟带点粘粘的汁,不要炒太久面会太软就没口感了,薯粉不要太多,否则冷后面粘成一团.米粉不需要放薯粉.