生猪蹄煮出来发黑怎么回事

猪蹄炖出来发黑是怎么回事~

猪蹄炖出来发黑的原因可能是：

猪脚之所以会变黑，是因黑的部位生前受过伤导致的。

或者猪是病猪，部分组织坏死，反正最好不要吃变黑的部位。

一般这种情况是淤血造成的，煮熟之后就呈现出黑色。

猪蹄炖前要用热水烫一下，不要用铁锅炖猪蹄。


操作方法：
一、卤猪蹄

材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法：
（1）猪蹄清理干净，纵向一劈为二；添加没过的水，大火烧开；添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟。
（2）锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；添加处理好的猪蹄，大火煮开；添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟。
（3）用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

这是很正常的，建议你炖猪蹄的话，先把猪蹄焯一下水

煮之前没有焯水，会导致生猪蹄煮出来发黑，要用热水烫一下，不要用铁锅炖猪蹄，做法如下：

准备材料：土猪蹄、姜、卤水、葱白 

1、先把材料准备好

2、把猪蹄洗净切块

3、锅里放一些清水，姜块去皮拍扁，葱白切段，一起放进锅中

4、大火把水煮开

5、把洗干净的猪蹄放进煮开的水中

6、大火把水煮开，再煮五分钟左右

7、捞起，用清水冲洗干净，并沥干水

8、把卤水汁提前取出溶化（这是以前用来卤鸡爪，详细的配料请看红烧凤爪），把沥干水的猪蹄放进卤水汁里，并把轻轻搅拌一下，让卤水汁和猪蹄充分混合

9、用高压锅压20分钟

10、最后就可以出锅了

因为煮之前没有焯水。

一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;

三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

四、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱;

五、为防口蹄疫传播给食用者，制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。

扩展资料

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。

参考资料来源：百度百科-猪蹄

煮之前没有焯水，会导致生猪蹄煮出来发黑，要用热水烫一下，不要用铁锅炖猪蹄，做法如下：

猪蹄要放糖是为了能够炒出糖色，更好的上色，做法如下：

准备材料：猪脚半只、酱油两勺、料酒一勺、冰糖10克、香叶2克、桂皮2克、橙皮3克、姜五片、蒜两颗、盐半勺。

一、猪脚剁小块洗干净，焯水。

二、焯水的猪脚用冷水冲洗，沥干水份。

三、热锅放少许油倒入冰糖、香叶、桂皮、蒜、姜一起翻炒，炒至冰糖融化，炒出糖色。

四、炒出糖色把猪脚倒进去炒。

五、猪脚炒五分钟左右，炒至猪脚着糖色即可，猪脚炒好后放入电饭锅。

六、猪脚放到电饭锅里，加入两碗水，放入橙皮，料酒盖上锅盖，卤两个小时左右。

七、卤好的猪脚出锅，完成。

一般这种情况是淤血造成的，产生淤血的情况有三种：一、杀猪前经过捆扎而产生淤青，这种情况在购物时应该是能明显看出来的；二、猪先死了血没放出来；三、血没放干净，而存货又时间过长，如果新鲜宰杀的猪蹄，就算血没放干净，在煮制的过程中也是能够将血水煮出来而产生大量浮沫。所以猪蹄炖前要用热水烫一下，不要用铁锅炖猪蹄。

生猪蹄煮出来发黑的原因可能是：

1. 猪脚之所以会变黑，是因黑的部位生前受过伤导致的。

2. 或者猪是病猪，部分组织坏死，反正最好不要吃变黑的部位。

3. 一般这种情况是淤血造成的，煮熟之后就呈现出黑色。

4. 猪蹄炖前要用热水烫一下，不要用铁锅炖猪蹄。
   

---

金水区18446991278： 生猪蹄煮出来发黑怎么回?生猪蹄煮出来发黑怎么回事 ？
野克布瑞： 电磁炉和不锈钢在产生热磁能波的时候会产生一些化学物质,这种物质会与胶原蛋白所排斥从而导致变色.而猪蹄的主要营养就是胶原蛋白.如果越黑也就说明猪蹄越新鲜.不过不建议用不锈钢做菜.建议用铁锅.因为铁锅传热快烹饪时间短,特别是素菜,还可以达到微量的补铁的作用.不过用的时候手脚就要麻利咯

金水区18446991278： 生猪蹄煮出来发黑怎么回事 - ？
野克布瑞： 因为煮之前没有焯水. 一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐,不放味精. 二、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时; 三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质; 四、猪...

金水区18446991278： 为什么猪蹄煮出来的汤有点黑 - ？
野克布瑞： 现在的猪都是饲料养的,含有激素太多,易引起多种疾病.正确处理办法是,开水滚烫后,放猪蹄下去煮两分钟,捞起来用冷水洗干净.放进冰箱半小时,再拿出来去煲汤,汤就不会黑了.

金水区18446991278： 猪蹄煮后,肉为什么变黑啊? - ？
野克布瑞： 楼上的不知到就别误到人家嘛!猪脚之所以会变黑,是因黑的部位生前受过伤导致的!或者是猪是病猪,部分组织坏死.反正最好不要吃变黑的部位.至于其它地方应该没问题!

金水区18446991278： 猪蹄为什么越煮越黑呀 - ？
野克布瑞： 电磁炉和不锈钢在产生热磁能波的时候会产生一些化学物质,这种物质会与胶原蛋白所排斥从而导致变色.而猪蹄的主要营养就是胶原蛋白.如果越黑也就说明猪蹄越新鲜.

金水区18446991278： 为什么猪蹄煮完有的地方皮发黑？
野克布瑞： 发黑的地方一定是挨着锅底的地方,因为猪蹄的皮是胶质物,比较粘,很容易粘在锅底上.

金水区18446991278： 砂锅猪蹄炖汤为什么是黑 - ？
野克布瑞： 一般这种情况是淤血造成的,产生淤血的情况有三种:一、杀猪前经过捆扎而产生淤青,这种情况在购物时应该是能明显看出来的;二、猪先死了血没放出来;三、血没放干净,而存货又时间过长,如果新鲜宰杀的猪蹄,就算血没放干净,在煮...

金水区18446991278： 猪蹄子熬熟了,是黑的,黑色的是怎么回事? - ？
野克布瑞： 应该是暖色,棕红色才对.黑色肯定有问题,不要吃了.

金水区18446991278： 刚买的猪脚,放在锅里煮了一下.煮出来的水都变黑了.什么问题.猪脚肉不黑? - ？
野克布瑞： 估计这只猪有病的,猪脚之所以会变黑,是因黑的部位生前受过伤导致的!或者是猪是病猪,部分组织坏死.反正最好不要吃变黑的部位.红烧猪脚 材料 猪脚3-5磅,花椒,八角,葱段,酱油,红糖,红酒,黑胡椒 做法1.猪脚3-5磅,用小刀慢...

金水区18446991278： 猪蹄煮出来的汤为什么是黑色的 - ？
野克布瑞： 猪蹄有问题 可能里面有淤血