五仁月饼馅料配方
中秋节五仁月饼:从配料到成品,做法步骤格外详细,不开裂不塌腰
五仁月饼配方:
饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁[3]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,
可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
正确的包馅手法3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220℃,下火190℃。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。
五仁月饼是中国传统糕点之一,全国各地都有各自做法的五仁月饼,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
五仁馅的做法。
用料:花生仁100克 核桃仁100克
瓜子仁100克 松子仁100克
芝麻仁100克 冰糖50克
白糖350克 猪油150克
青红丝50克 糕粉100克
制法:1,将花生仁,核桃仁,瓜子仁,
松子仁,芝麻仁分别烤熟。
2,将烤熟的花生仁,核桃仁
与冰糖分别擀碎。
3,将擀好的花生仁,核桃仁,
冰糖同瓜子仁,松子仁,
芝麻仁,白糖,猪油,青红丝
熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。
需要提前准备的材料有:花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯米粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花(可选)10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。
1、果仁准备。
2、有生的要先炒熟,或者烤箱160度烤熟。
3、果仁切碎后混合。
4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水(水不要全加完,后面熟糯米粉加入后,根据干湿情况再添加),搅拌均匀。
5、糯米粉炒熟晾凉后加入。
6、揉成团,盖上保鲜膜静置半小时后,没有水油分离就成功啦。
五仁月饼主料:生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克 配料:江米粉适量、干玫瑰花适量、伊利女士奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
传统五仁月饼馅料配方
1、饼皮 :转化糖浆42克、枧水1.2克、花生油12克、中筋面粉60克。2、馅料 :熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。3、表面涂料 :水适量、蛋黄1个、学厨...
五仁月饼馅料最佳配方
1、五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。2、五仁月饼是中国传统糕点之一,全国各地都有各自做法的五仁月饼,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、...
制作五仁月饼的原料及配方
(3)配方3低筋粉27kg,糖浆16kg,植物油7.5kg,香油1kg,枧水240mL。2.五仁月饼馅料配方制作月饼需要准备的原料及配方已经讲完了,关于月饼加工的操作要点,我们下期再见。白砂糖16kg,糕点粉5kg,熟面粉2kg,猪油8kg,青丝玫瑰3kg,桂花2kg,冬瓜条17kg,核桃仁500g,杏仁500g,瓜子仁500g,芝麻仁50...
五仁月饼馅料配方
五仁月饼馅料配方:花生100g,核桃100g,南瓜子100g,葵花籽100g,大杏仁100g,腰果100g,黑白芝麻100g,葡萄干100g,青红丝50g,熟面粉450g,麦芽糖浆550g,白糖150g,玉米油200g。步骤:1、花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟,中途用铲子搅拌,让果仁受热均匀,花生、核桃去皮备用。2、...
五仁月饼馅料如何制作 五仁月饼馅料制作方法
五仁月饼馅料制作方法 1、五仁馅料配方。坚果部分:花生100克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜籽仁40克、杏仁40克、腰果40克、碧根果仁40克、白芝麻10克、黑芝麻10克。果干部分:葡萄干20克、蔓越莓干20克、芒果干20克、猕猴桃干20克、百香果果干20克。其它材料:低筋面粉55克、糯米粉30克、麦芽...
五仁叉烧月饼馅料配方
五仁叉烧月饼馅料配方瓜子60g、黑芝麻50g、核桃仁40g、冬瓜糖70g、熟糯米粉200g、瘦肉300g、白芝麻50g、花生100g、杏仁30g、葡萄干30g、白砂糖200g、食用油70g、生抽、料酒、蜂蜜、水适量。五仁叉烧月饼 远在古代,五仁叉烧月饼就成为诗人赞美的对象。五仁叉烧月饼整体口感是咸中带甜,有些品种会略带一点...
五仁月饼馅料配方75g
1、原料:月饼皮:中筋面粉150克、吉士粉8克(奶粉也可)、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。2、五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克。3、辅料:蛋黄液(一个...
传统五仁月饼的做法及配方
- 炒香的五仁(花生仁、核桃仁、莲子、瓜子、杏仁),各适量 制作过程:第一步:制作馅料。1. 将所有五仁食材倒入碗中,倒入红糖搅拌均匀,馅料就制作好了。第二步:制作面皮。1. 将糯米粉、柿子粉、盐、细砂糖和抹茶粉混合均匀;2. 烧热油和香油,倒入面粉中,用筷子或器具搅拌均匀(小心烫手)...
五仁月饼的做法及配方
一、五仁月饼的做法及配方 材料配方 饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1\/2大匙(无可省)、食用枧水1\/4小匙、SP乳化剂1\/4小匙 五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉1...
自制五仁月饼的做法及配方 五仁月饼的做法及配方
1、核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、细砂糖35克、糖浆60克、水适量。月饼皮:面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克。2、蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水,将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀,筛入面粉拌成光滑面团,盖保鲜膜...
邸媚鹿瓜: 1,转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时.2,配料:花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干.3,把花生米压碎.4,核桃仁压碎.5,花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起....
缙云县19418711568: 五仁月饼馅料的做法 - ?
邸媚鹿瓜: 主料:中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2ml、花生油50ml 辅料:核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml 制作...
缙云县19418711568: 五仁月饼馅的配料 - ?
邸媚鹿瓜: 五仁馅的做法. 用料:花生仁100克 核桃仁100克瓜子仁100克 松子仁100克芝麻仁100克 冰糖50克白糖350克 猪油150克青红丝50克 糕粉100克 制法:1,将花生仁,核桃仁,瓜子仁,松子仁,芝麻仁分别烤熟.2,将烤熟的花生仁,核桃仁与冰糖分别擀碎.3,将擀好的花生仁,核桃仁,冰糖同瓜子仁,松子仁,芝麻仁,白糖,猪油,青红丝熟面粉和在一起,揉搓均匀即可糕粉就是把糯米粉蒸熟,烘干, 家里做,用黄油也可以,更香,青红丝可以换作果丹皮的丝. 我今年已经做完了,很香,多放些油,否则偏干,松散.最好放无水酥油,黄油含少量水份,时间长,果仁会变软.
缙云县19418711568: 五仁月饼的馅怎么做?家庭自制五仁月饼馅的做法 - ?
邸媚鹿瓜: 糯米粉100g,白糖100g,熟花生100g,核桃仁100g,熟芝麻50g,熟腰果仁50g,熟杏仁50g,熟瓜子仁50g,葡萄干50g,花生油50ml,清水适量【做法】 1、先将糯米粉炒熟,过筛 2、然后把材料中的各种果然碾碎,混合在一起 3、倒入炒好的糯米粉、白糖拌匀,然后再倒入适量的清水、花生油拌匀4、用手把月饼馅搓透、搓到能粘在一起就行了【小贴士】
缙云县19418711568: 五仁月饼馅 - ?
邸媚鹿瓜: 五仁月饼馅的做法: 准备材料 桃仁:40克 食用调和油:45ml 熟糯米粉(糕粉):90克 水:60克 细砂糖:45克 黑芝麻:15克 白芝麻:15克 瓜子仁:60克 葵花籽仁:60克 五仁馅的月饼成本也比其它馅的高,做法简单,但营养价值也是最高的...
缙云县19418711568: 五仁月饼有什么馅料 - ?
邸媚鹿瓜: 五仁月饼传统馅料:瓜子仁,核桃仁,杏仁,花生仁,芝麻仁这五种,没有杏仁就用榄仁代替的!当中还有糖冬瓜!
缙云县19418711568: 谁有传统五仁月饼的馅料配方?谢谢了, - ?
邸媚鹿瓜: 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用. 馅料: 1、无糖五仁馅40000克 制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8. 2、饼皮按成扁圆片,包入...
缙云县19418711568: 月饼五仁馅制作?
邸媚鹿瓜: 1. 五仁甜肉月饼 【配方】 饼皮2.5千克.馅料:糖腌肥膘3千克,白砂糖0.5千克,杏仁0.5千克,瓜子仁0.5千克,核桃仁0.4千克,榄仁0.8千克,糖冬瓜0.5千克,芝麻0.4千克,糖橘饼0.2千克,玫瑰糖0.2千克,糕粉0.8千克,花生油0.2千克,水0...
缙云县19418711568: 五仁月饼馅的做法 - ?
邸媚鹿瓜: 五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名.它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点.那么怎样做五仁月饼?下面,世界工厂食品网小编为您分享五仁月饼的做法: 五仁...
缙云县19418711568: 谁知道传统五仁月饼馅的做法.谢谢; - ?
邸媚鹿瓜: 五仁月饼材料: 月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克...