麦芽糊精是什么。
2. 麦芽糊精的组成与其生产工艺、淀粉类型及其他成分（如蛋白质、脂肪等）密切相关。不同DE值（dextrose equivalent，即糊精等效葡萄糖值）的麦芽糊精具有不同的功能和性质，例如增稠、胶凝、降低甜度、改变冰点、抑制冰晶生长、替代脂肪、减少热量、改善质构，以及作为喷雾剂或干燥载体等。
3. 在食品工业中，麦芽糊精被广泛应用，市场前景广阔。食品生产技术人员如何有效利用麦芽糊精，是他们关注的研究课题之一。
4. 麦芽糊精可用于增加产品的粘稠度、分散性和溶解性。例如，在豆奶、速溶麦片、麦乳精中使用，可以增稠、吸收异味、改善口感和延长保质期；在奶茶、果晶、速溶茶等产品中，增加醇厚口感、细腻感和香味，同时降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露等乳酸饮品中，增强乳化力，提高稳定性，防止沉淀。
5. 麦芽糊精可以抑制食品中的褐变反应。由于其DE值较低，褐变程度较小，因此可用作敏感性化学物质的惰性包埋材料，如香精、香料、药物的微胶囊化。
6. 麦芽糊精还可作为承载体和涂膜保鲜材料。其水溶液无味，结合和粘合作用强，是甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的风味。低DE值的麦芽糊精具有成膜或涂抹性能，适用于水果涂膜保鲜。
7. 麦芽糊精适用于配制功能食品，如运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，无蔗糖奶粉、运动饮料等，提高产品的营养比价和速溶性。
8. 在冰淇淋、雪糕等冷饮中，麦芽糊精可降低产品的冰点，抑制冰晶生长，使产品口感细腻，甜味温和。
9. 麦芽糊精可用于降低糖果体系的甜度，增加韧性，防止返砂和烊化，改善风味，延长保质期，有益于预防牙龋病、高血压和糖尿病等。
10. 麦芽糊精可作为脂肪替代品，形成凝胶结构，持留水分，用于色拉、冰淇淋、香肠等，提供类似脂肪的质构和口感。
11. 在饼干和其他方便食品中，麦芽糊精使产品口感好，不留渣，外观清亮光滑，减少次品，延长货架期。
麦芽糊精是什么东西?
1. 麦芽糊精是一种低转化率的淀粉衍生物，它介于淀粉和淀粉糖之间。2. 这种物质呈现为白色或略带浅黄色的无定形粉末，质地细腻，无可见杂质。3. 麦芽糊精具有独特的气味，味道上可能不甜或带有微甜。4. 当麦芽糊精与水混合时，它会迅速沉入水底，并逐渐开始溶解，这个过程伴随着裂解现象。5. 其溶解...
麦芽糊精是什么?
如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质，如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用广泛，市场前景广阔。如何利用麦芽糊精是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。
麦芽糊精是什么东西对人体有害吗
1. 麦芽糊精是一种食品添加剂，广泛应用于各种食品中，如糖果、奶粉、冰淇淋等。2. 它具有低甜度、无异味、低热量、良好的溶解性、小的发酵性、优异的填充效果和增稠性等特点。3. 麦芽糊精还含有多种微量元素和矿物质，如钙、铁等。4. 由于其独特的性质，麦芽糊精在食品工业中常被用作填充料和增...
麦芽糊精是什么?对人体有益吗,是否有副作用?
1. 麦芽糊精，亦称为水溶性糊精或酶法糊精，是一种通过酶法工艺以淀粉质原料如玉米、大米、小麦淀粉或木薯淀粉等为基础，经过低程度的水解转化、提纯和干燥而制得的碳水化合物。2. 麦芽糊精对人体是有益的，它作为碳水化合物的一种，与蔗糖等效，能够改善营养配比并易于消化吸收。在营养和能量供给方...
食品中麦芽糊精指的是什么
所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。其视密度在0．5g／CM3以下，遇水易分散溶解。酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精的最大区别在于不会析出长链直链淀粉成分，故不会产生白色沉淀物，从而大大提高了麦芽糊精的商品...
麦芽糊精是什么做的 麦芽糊精是什么
1. 麦芽糊精是由淀粉制成的，它在中药丸剂的生产中扮演着重要角色，能够帮助将中药粉末凝聚成丸剂，增加丸剂的稳定性，并防止有效成分的挥发。2. 制作丸剂：麦芽糊精的粘合性质使得它成为将中药粉末结合成丸剂的关键成分。在制备过程中，中药粉末与麦芽糊精混合，从而赋予丸剂所需的形状和结构。3. 增强...
麦芽糊精有什么作用?
麦芽糊精是一种常见的食品添加剂，主要由淀粉经过酶解作用制得。它在食品工业中有着广泛的应用，主要作用包括提供能量、改善口感、增加黏度和作为填充剂等。提供能量：麦芽糊精是一种多糖，能够被人体消化吸收，转化为葡萄糖，为人体提供能量。它的热量与普通淀粉相当，因此常被用作能量补充剂。改善口感：...
麦芽糊精是什么。
1. 麦芽糊精，亦称为水溶性糊精或酶法糊精，是以淀粉质原料如玉米、大米等经过酶法工艺部分水解、提纯并干燥得到的。2. 麦芽糊精的组成与其生产工艺、淀粉类型及其他成分（如蛋白质、脂肪等）密切相关。不同DE值（dextrose equivalent，即糊精等效葡萄糖值）的麦芽糊精具有不同的功能和性质，例如增稠、...
麦芽糊精是什么
麦芽糊精是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和...
麦芽糊精是什么东西
麦芽煳精，也称水溶性煳精或酶法煳精，它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。麦芽煳精的作用：用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽煳精有较好的乳化作用和增稠效果。在...
赤怜适今： 麦芽糊精,也称水溶性糊精或酶法糊精.它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成.其原料是含淀粉质的玉米,大米等.也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等.目前,我国各地生产的麦芽糊精系列产品,均以玉米,大米等为直接原料,酶法工艺生产的.麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中,它是各类食品的填充料和增调剂.
阿瓦提县15654439943： 麦芽糊精是食品添加剂吗 - ？
赤怜适今：[答案] 麦芽糊精的定义是:用酸、酶或酸酶结合催化水解,葡萄糖值在20以下的产物,属于化学变性,故属于食品添加剂,而预糊化淀粉是物理变性,属于食品原辅料,
阿瓦提县15654439943： 关于麦芽糊精 - ？
赤怜适今： 麦芽糊精应该不属于添加剂,麦芽糊精是淀粉水解产物,不是淀粉.
阿瓦提县15654439943： 麦芽糊精是什么 - ？
赤怜适今： 是麦芽做成的糊精
阿瓦提县15654439943： 麦芽糊精就是麦芽? - ？
赤怜适今： 要问奶粉里的麦芽糊精会不会影响宝宝成长,先要搞清楚麦芽糊精是什么.专家解释,麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精,原料是含淀粉质的玉米、大米等,也可以是
阿瓦提县15654439943： 麦牙糊精的化学名称是什么 - ？
赤怜适今： 麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精.
阿瓦提县15654439943： 糊精是什么物质?有做什么用途? - ？
赤怜适今：[答案] 糊精和糊化是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语. 淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质,这时的中间小分子物质,人们就把它叫做糊精.干糊精是一种黄白色的粉末,它不溶于酒精,...
