十道简单大气的凉菜
十道简单大气的凉菜:老醋花生米,凉拌海蜇丝,卤水拼盘,糯米藕,拍黄瓜,泡椒凤爪,皮蛋拌豆腐,蒜泥白肉,夫妻肺片,白切鸡。
1、老醋花生米
老醋花生米是山西一带的风味名吃,属于晋菜系。此菜,酸甜可口。以花生、醋、糖以及盐等制作而成。
2、凉拌海蜇丝
制作原料主要有海蜇丝、米醋、蕃茄等。将切好的香葱,姜蒜,香菜和泰椒末放入,拌匀就可以。
3、卤水拼盘
属于粤菜或湘菜,顾名思义就是指卤水制品的拼盘,凉菜占了很到的比重,它的特点是卤味纯厚,鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。
4、糯米藕
菜原为中秋佳节特食菜肴,寄寓成双成对,团圆和睦之意。在中国文化中,此菜的寓意远远超过了菜肴本身的味道,是一道中华礼仪菜。以糯米填充莲藕,再以桂花蜜淋之,米香、藕香、桂花香,香浓入口。
5、拍黄瓜
黄瓜洗净去皮,切成连刀块。用刀轻拍黄瓜,使其拍碎。将黄瓜放入盘中,加入陈醋、橄榄油、食盐和白糖。最后加入老干妈,如需增加鲜味,可添加鸡精类增味剂。将其拌均即可食用,冰一冰口感更好。
6、泡椒凤爪
属于川菜系,以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香。
7、皮蛋拌豆腐
豆腐加水煮开,取出以冷开水泡凉后沥干水分,切成厚片排入盘内。皮蛋剥壳后,用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。放上柴鱼末,葱花,将调味料调匀,淋在上面拌匀即可。
8、蒜泥白肉
属于川菜菜系,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端。蒜味浓厚,肥而不腻。
9、夫妻肺片
成都的一道传统特色名菜,始创于20世纪30年代初期,当时,成都街头有许多的摊点和商贩出售“肺片”,其中,郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、辣鲜香、细嫩化渣,味道一绝,口碑逐渐传播开来,被食客们称为“夫妻肺片”。
10、白切鸡
又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中普通的一种,属浸鸡类,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”,其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。
凉菜做法大全
凉菜是生活中常用的菜式,快捷方便,今天介绍几种家常凉菜的做法。
准备材料:
1.凉拌三丝:粉丝100克,海带丝50克,胡萝卜一棵,菠菜1棵,蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油。
2.凉拌黄瓜:黄瓜1根,花椒粒、干红辣椒丝、蒜泥、白醋、盐、味精、植物油。
3.凉拌剁椒木耳:黑木耳,剁椒酱,干腐皮,香葱,大蒜,姜,醋,黑胡椒粉,白糖,白芝麻。
4.凉拌藕:藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺。
操作方法
01
凉拌三丝
1、粉丝煮好后置于冷水过凉后捞出。
2、海带放水中浸泡5分钟左右捞出,切丝。
3、胡萝卜洗净切丝。
4、菠菜洗净切段,捞出后用凉水冲一下。
5、蒜剁末放小碗中,放一小勺辣椒粉,锅内烧热油,泼在上面,炝出香味,放生抽、醋、盐、味精、花生碎,调成汁。
6、将粉丝、海带丝、胡罗卜丝、菠菜放在一起,浇汁,拌匀。
02
凉拌黄瓜
1、黄瓜洗净去皮,切成小块状,放入白醋、盐腌制5分钟左右。
2、放上蒜泥、味精。
3、将锅加热放油,再放入花椒粒、干红辣椒丝炒出香味,趁热浇在黄瓜块上。
03
凉拌剁椒木耳
1、加入少许淀粉在水中泡发木耳,泡发后去处木耳根蒂。
2、干腐皮用清水泡软后,切小段备用。
3、锅中烧水,放入黑木耳焯烫半分钟左右捞出。
4、放入腐皮,利用锅的余热将腐皮烫熟,过冷水后捞出。
5、葱、姜、蒜切碎末,倒入盛放木耳和腐皮的碗中,加入剁椒酱、糖和黑胡椒粉搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时左右,吃之前撒上白芝麻,拌匀就可以了。
04
凉拌藕
1、将藕去节洗净切片。
2、切好的藕放入清水中浸泡,锅中烧水,加入藕片烫3分钟捞出,立即过凉水。
3、姜去皮切成细末。
4、碗中放入苹果醋、白糖,搅拌至糖融化,根据个人喜欢的酸甜度调味,加入姜末成调味汁。
5、将调味汁加入藕片拌匀。
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