醋,“怎一个酸字了得”,谈谈古代醋文化是如何演变的?

~ 在元代杂剧《刘行首》中，“柴米油盐酱醋茶”被列为“开门七件事”，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。从远古的食蚁获酸到谷物酿醋，从祭祀用品到餐桌必备，从调味增鲜到防治疾病，醋的历史源远流长，知识在人们的生活中占据重要地位。
在长期发展中，醋超越了调味品的概念，成为一种独特的文化，并在潜移默化中影响着人们的生活，醋文化的演变正是这一点的有力证明。
一、醋的起源与演变
1、醋的名称
“醋”字在古代有两个读音：其一出于《说文解字》：“醋，客酌主人也。”此读音为zuò，表示客人敬酒以向主人答谢，与“酢”互为通假字；其二为现在说的“酸味液体”之意，读为cù。大约到春秋战国年间，人们才将醋、酢二字混用，使“醋”字有了“酸”意。
2、醋的起源
在《礼记·周礼》中有“醯人掌五齐”的记录。醯人即为掌管酿醋的官员，而“五齐”是指酿酒的过程中出现的五个发酵阶段。这说明，至迟在周代，人们已经掌握了酿醋的技术，而且这种技术很可能受到了酿酒过程的启发。此外，醯人的地位很高，说明醋在帝王的日常生活中占有重要位置。
3、醋的简史
东汉著作《四民月会》中记载:"四月四日可做酢，五月五日也可做酢"，这里的“酢”即为醋，说明当时有酿醋的固定时间。南北朝时，社会动荡，粮食短缺，而醋的酿造一大原料就是粮食。因此，醋被视为奢侈品，官员在互相宴请时，往往把有无醋作调料视为宴席档次的重要评判标准。到了唐代，醋已经成为人们饮食生活中的必备品。南宋时，醋甚至成为主要调料，杭州名菜“西湖醋鱼”便是一例。明清时，因为原料不同，发酵环境也有差异，醋的品种增多，风味各异，形成独特的地域醋。
4、四大名醋
在长期发展过程中，山西陈醋、四川保宁醋、镇江香醋、福建米醋成为享誉中外的“四大名醋”。清代，山西人王来福创办了“美和居”醋坊，打出了“山西老陈醋”的品牌，山西陈醋一跃成为名醋之首。保宁醋是四川地区一大特产，距今已有一千多年的历史。保宁醋在酿造过程中加入多种中药材，形成独具特色的药醋。镇江香醋以糯米为原料，其独特优势是“酸而不涩，香而微甜”，与南方清淡新鲜的菜肴正好相配。在酿造福建米醋的过程中，人们会加入红曲，使其醇香可口。当时，家家户户都有自己的醋缸，可以经年不断地添加陈酿，代代传承，成为吉祥如意的象征。
二、醋的延伸文化
1、吃醋
现实生活中，人们经常使用“吃醋”来形容由于心中嫉妒而表现出来的种种行为。这一用法最早可以追溯到唐代。唐代史书《御史台记》记载，唐太宗为表恩宠，将几个美女赏赐给大臣任瑰，但他却因惧怕妻子妒忌而不敢接受。于是皇帝送给他的妻子一壶毒酒，宣布妒忌本在七出之例，但念其为任瑰结发之妻，又与任瑰恩爱，故给其两个选择：同意任瑰接受赏赐，否则饮酒受死。谁知任妻性情刚烈，竟将“毒酒”一饮而尽。但皇帝让人在壶中装了醋，只是借此嘲笑，并无杀人之意。之后，“河东狮吼”一词加深了吃醋与嫉妒之间的联系。明代著作《紫桃轩又缀》中记载：“正德中，狮子房二号日食活羊一只、白糖四两、羊乳二瓶、醋二瓶……”说明狮子确实有吃醋的习惯。而“河东狮吼”又常常被用于比喻妒妻悍妇，因此，善妒之人与爱吃醋的关系进一步加深。但文章中第一次将“妒意”与“吃醋”合用是在《红楼梦》中。在第三十一回中，袭人说道：“妹妹，你出去逛逛，原是我们的不是。”晴雯听她说“我们”，自然是指袭人和宝玉，不觉又添了醋意。此外，醋是酸味调料，可以引申为酸味，因此带酸字的词语顺应而生：心酸、鼻子一酸……总之，醋对语言的影响颇大。
2、文人与醋
人们买醋时常买一瓶，是因为半瓶醋会泼洒出来。之后，人们便用“半瓶醋”形容对某事一知半解却喜爱炫耀的人，正如民间俗语所说：“一瓶子不满，半瓶子晃荡。”在元杂剧《司马相如题桥记》中有这样的话：“如今那街上常人，粗读几句书，咬文嚼字，人叫他做半瓶醋。”
科举制建立后，尤其是在元明清三朝，读书人的社会出路渐趋狭窄，除了考取功名别无选择，因此，中举的读书人春风得意，而未能入仕的读书人的社会地位逐渐下跌，再加上读书人大多思想保守，封建顽固，整天“之乎者也”，在现实生活中总是知书不知人，如同酸腐的醋一般令人厌弃，所以人们便用“酸”来形容读书人固执迂腐，酸腐逐渐成了死读书的文人的性格特征，酸子成了落拓读书人的象征。
3、醋对群体的影响
在山西，醋最能引起山西人的认同感，因为醋是山西人区别于其他群体最显著的标志。在此，醋成为山西的符号象征，承载了山西人的凝聚力。因为山西人生活的方方面面都离不开醋，久而久之，他们的性格也受到了醋的影响。山西土地贫瘠，饮食以面食为主，难以消化，且山西水碱度高，这为醋的发展营造了得天独厚的环境。虽然酿醋成本低，但日常生活中离不开醋。这就如同山西人的低调与节俭，虽然他们善于经商理财，晋商拥有万贯家财，纵横天下，但他们从不铺张浪费，总是小心谨慎，因此有人将他们形容为“东方的犹太人”。
此外，山西受到地理环境的影响，环境封闭，社会交往不发达，山西人如同山西醋一样，在性格上较为封闭保守、安于现状，甚至有些消极被动。尽管社会发展迅速，但在山西的广大农村，仍有一些农民固守旧俗，自甘贫困。此外，在整个中国腾飞的时候，山西的发展却不尽如人意，这与地方政府的畏手畏脚、不敢创新不无相关。
4、醋与政治
中国古代常以饮食烹饪比喻治国理政，在儒家观念中，尽管争斗有时在所难免，但调和、平息才应是常态。而醋作为重要的调味品，在调和五味中有重要作用。这恰似君臣相处，臣子应进献正确意见，及时纠正君主的错误，达到君臣相和，从而获得政治上的安定。
周代时，武丁用醋赞美傅说的卓越才干，醋也最早成为赞美人优良品格与才能的象征。而孔子也用醋形容人的品性：“孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸其邻而与之。”不过，孔子并不是赞美此人的高尚品性，而是借他向邻居借醋一事讽刺他的伪善。
俗语说：“宰相肚里能撑船”，当宰相就要有相当大的肚量，那么标准是什么？人们用醋来举例：“吃得三斗酽醋，方做得宰相”。能否大量喝醋被人们当做对一个人胸怀宽窄的考验。当然，这里并不是真的喝醋，而是指他能承受多少委屈。有了宽广胸怀，才能身居高位而不倒。
5、醋与生育
吉祥食物是一种由人们的图吉利心理形成的特定食物，寄托着人们对美好事物的愿望。“酸儿辣女”这一说法在我国可谓家喻户晓，醋等酸味食品作为吉祥食物，代表孕妇怀了男孩，承载了人们对家中多男丁的美好愿望。
其实，将生育与醋联系在一起是有一定历史渊源与科学依据的。古代生产时，在屋子里用炭烧醋可以活筋益血，杀菌消毒，利于生产。后来，人们发现孕妇在妊娠期喜欢吃酸，这本来是一种正常的生理现象，但可能由于这种现象在几率上与生男孩有相似性，因此人们将吃酸与生男孩联系在一起，这表达了人们对生男孩传宗接代的愿望。
6、当代醋文化
在当代社会，醋文化有了全新的诠释，也有着全新的作用。现在的醋文化，包括追求卓越的创新精神、精益求精的品质精神、群策群力的合作精神。这些流传千年的古老美德，增强了一方人民的凝聚力与归属感，成为他们的精神与文化传承，也激励他们传承精神、不懈奋斗。此外，醋文化旅游也成为了一大热点。如山西的东湖醋园，对社会免费开放，让人们近距离了解传统陈醋的酿造过程，品味陈醋背后的醋文化，推动醋文化的传播和酿醋手艺的继承发展。
三、结语
总而言之，醋和中华民族共同跨越千年历史，形成独特的文化体系，醋文化的演变也对人们的生活

---

柳林县19741538397： 醋是什么时期发明的呢? - ？
翠凌小儿： 醋是我国古代主要调味品之一,是酸味的代表.酸味,作为调味品在烹调中应用,至少有四五千年的悠久历史;而醋的发明、酿造与其在烹饪中的应用,也有二、三千年的历史.醋,据李时珍《本草纲目》卷25《谷部》记载,醋有醯、酢等多...

柳林县19741538397： 醋是怎么来的????？
翠凌小儿：醋的历史及起源: 人类食用醋的历史非常悠久,有人认为约有一万多年.有关醋的文字记载的历史,至少也有三千年以上,是和食盐一样属于最古老的调味品.因此,正如茶文化、酒文化一样,醋也是一种文化. 我国在数千年前已经可以掌握...

柳林县19741538397： 古代的醋是怎么做出来的 - ？
翠凌小儿： 中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主.现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用.原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在...

柳林县19741538397： 醋的发明者是谁? - ？
翠凌小儿： 古代的醋早期称为“酢”,《广韵》中载:“酢,浆也,醋也.”《齐民要术》里有“作酢法”,即介绍醋的制造技术. 相传,醋的发明者是杜康,他是酿酒的行家,醋不过是酒的副产品.据传杜康最初把酿酒后的酒糟当作废料弃掉,久了,...

柳林县19741538397： 醋是怎么被发现的? - ？
翠凌小儿： 醋,是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来,因黒塔学会酿酒技术后,觉得酒糟扔掉可惜,由此不经意酿成了“醋”.我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋.经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用相传今陕西白...

柳林县19741538397： 醋是谁发明的? - ？
翠凌小儿： 杜康发明了酒之后,造出的酒却时好时坏.经过长期造酒的实践,他慢慢领会到,要酒好就得要曲好、水好.他听说,江南是鱼米之乡,那里水又好,粮又多,是造酒的好地方.所以他就跟儿子杜西说:“我老了,等我死后,你们要迁移到江南...

柳林县19741538397： 吃醋…是怎么回事拉 - ？
翠凌小儿： 醋自古以来是人们生活中不可缺少的调味佐料,其味酸.从结构来看,“醋”字的左边为“酉”,“酉”本为古代的盛酒器,此处指酒.它说明了“醋”与酒有关,或者说“醋”是酒类物质.其右之“昔”字据许慎说为声符.自此以后,人们认为...

柳林县19741538397： 古代现有酒还是先有醋? - ？
翠凌小儿： 古代先有酒还是先有醋,有两种说法. 1、先有酒 传说在古代的中兴国,即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒.他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术.后来,黑塔率族移居现江苏省镇江的地方.在那里,他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,...

柳林县19741538397： 醋是何时产生的? - ？
翠凌小儿： 山西人善酿醋爱吃醋,素有“老醯儿”之称.古时管醋叫醯,把酿醋的人叫“醯人”,把酿醋的醴叫“老醯”.在汉朝史游所撰的《急就篇》中就有“芜荑盐豉醯酢酱”的说法,其中“醯”和“酢”指的都是醋...

柳林县19741538397： 醋为何叫醋,它是怎么来的? - ？
翠凌小儿： 北方过年,家家户户吃饺子,蘸点醋,别有一番风味.可是,你知道醋是谁发明的吗? 两三千年前,我国山西(省)运城这个地方,有位贤人吃叫杜康(又称杜少康),很会造酒,被誉为“酒仙”.造酒剩下的渣子——叫做酒糟,有一股怪味,...