正宗的陕西凉皮应该怎么做，做凉皮的时候应该注意这几点？

正宗陕西凉皮的做法怎么做 讲解非常详细~

和面：做凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，只要面能成团就行，也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的，一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话省力气，机器的话省机器。
醒面：面和好后不能立即洗面，而是要等待最少三十分钟左右，这个等待的过程就是醒面，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
洗面：洗面时直接加水，用手抓揉，对手法没有什么要求，怎么好使劲怎么抓揉就行了。因为凉皮是一种纯淀粉食品，它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。
沉淀：刚洗出来的面水是不能立即用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，以增加面浆的稠度（密度），满足凉皮制作的需求。
兑浆：经过几个小时的沉淀，淀粉和水明显分层，这时需要把上层的清水轻轻的倒掉，然后把下面相对比较粘稠的面浆搅匀，根据面粉、季节、沉淀时间等诸多因素，对面浆进行调整，调整的主要目的就是保证合理密度，维持酸碱平衡。
制作：制作是凉皮制作过程中最后一道工序，起着一个承前启后的作用，即使对前期工作的最终体现，有要为后期的完美销售创造条件，如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话，就会功亏一篑，否则如果前面的工作没有做好，在制作这里不论怎么努力，也是做不出好的产品的。总之，凉皮制作是一个系统工程，虽然工序不多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的。制作的整个过程其实很简单：取面浆适量，倒入模具，摇匀（否则凉皮薄厚不均匀）后置入开水锅里，蒸煮一分钟左右出锅即可。总之凉皮制作非常简单，可以说是所有小吃里面最简单的一种，凉皮制作最重要的就是方法，所有的学习，就是学习一个正确的操作方法而已。如果方法不正确，则要想做出好凉皮基本是不可能的事情。

陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice
flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
把面筋切好
把黄瓜丝
蒜泥
辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油
盐
鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
凉皮看着难做，只要掌握了方法还是挺好做的，就是蒸的盘子最好能买到大一点我，我在考虑订做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽时间做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干净拉

首先，明确一下什么是正宗的凉皮？凉皮是盛行于西北地区的特色小吃，陕、甘、宁、青等地都有各具地域特点风味的品种，其中尤其是以陕西凉皮的名声最为响亮，在全国范围乃至海外都有广泛传播，所以一般人们提到凉皮，如无特指，应该都是说的陕西凉皮，似乎陕西凉皮可以称作正宗。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

洗过面筋的面皮，是用洗过面筋后沉淀的面浆蒸制的，其特点是面皮薄、筋，成品一般切做三公分左右的宽条，比其他凉皮要宽，在陕西叫宽面皮。宽面皮通常佐以饧发蒸熟的面筋（也叫发面筋，切成小块）同食，这种吃法应该是最广为众知的，所以宽面皮似乎可以作为正宗凉皮的代表。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

不洗面筋的面皮，是用面粉调浆直接蒸制的（甘肃、宁夏、青海等地的凉皮一般也采用这种方法制作，且面浆中加入食碱，成品色泽发黄，当地叫酿皮），其特点是面皮厚、软，成品一般切做半公分左右的细条，在陕西叫细面皮或穰皮。细面皮蒸制前不洗面筋，所以一般也不与面筋同食，且回民更喜欢佐以芝麻酱拌食，所以在西安回坊细面皮也叫麻酱凉皮。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

米面凉皮，是用大米磨浆蒸制的，其特点是色白、柔糯，有稻米香气。米面凉皮在陕西又分为秦镇米皮和汉中米皮两大流派，秦镇米皮通常为提前蒸好凉拌食用，成品一般切做半公分左右的细条；汉中米皮通常为现蒸现切热拌食用，成品一般切做三公分左右的宽条，在陕西汉中米皮通常叫热米皮。秦镇米皮相对流传较广，所以陕西凉皮中所说的米皮，通常是指秦镇米皮。米皮蒸制时不洗面筋，所以一般也不与面筋同食。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

擀面皮，是用洗过面筋的面浆经发酵熬制成面胚，再将面胚擀制成薄面片后蒸制的，其特点是薄、韧，有发酵后特有的酸香，成品一般切做一公分左右的细条。擀面皮发源于陕西宝鸡岐山县（传统称为“西府”），所以往往冠以“西府擀面皮”或“岐山擀面皮”以示正宗。擀面皮更为突出酸辣口味，通常佐以不饧发煮熟的面筋（也叫死面筋或水面筋，撕成短条片）同食，还有佐以上述柱状面胚蒸熟的呱呱（切薄片）同食的，更有只用呱呱拌面筋同食的，别有一番风味。(最有用的美食介绍，最感人的美事故事，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

做凉皮失望😭😭😭😭

---

明水县19763138231： 陕西凉皮的做法 - ？
辕德脑得： 原料: 面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子. 做法: 1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟; 2、盆里放清水,用手揉搓面团; 3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次; 4、...

明水县19763138231： 正宗西安凉皮怎么做? - ？
辕德脑得： 凉皮的做法 凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗) -凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团. 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止. 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷...

明水县19763138231： 陕西凉皮正确的做法 - ？
辕德脑得： 陕西凉皮详细做法: 1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里; 2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋...

明水县19763138231： 陕西凉皮的做法,凉皮的制作方法,凉皮怎么做 - ？
辕德脑得： 凉皮的做法 1. 面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团2. 面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟3. 盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗4. 当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出...

明水县19763138231： 正宗陕西凉皮的做法怎么做 师傅亲自教学 - ？
辕德脑得： 用料面粉绿豆芽黄瓜水蒜辣油醋 盐 香油 芝麻 辣椒面 食用油 味精 白糖生花生米正宗陕西凉皮的做法面粉加入适量水揉成软硬适中的面团 将面团放入盆中加少量水洗面筋 将洗出的面水过滤到另一大点的容器中.重复洗数次直至洗出的...

明水县19763138231： 正宗陕西凉皮怎么做? - ？
辕德脑得： 陕西汉中米皮制作方法如下: 做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至...

明水县19763138231： 正宗陕西凉皮怎么制作?? - ？
辕德脑得： 凉皮种类繁多,凉皮的做法各具特色,口味也不尽相同.从制作方法上可大体分为:蒸面皮、擀面皮和烙面皮.蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状,盛入圆形平底的金属容器,摇摆凉皮容器使面/米糊平...

明水县19763138231： 正宗凉皮的做法 - ？
辕德脑得： 常记凉皮作为凉皮界的一朵奇葩,有其独特精妙之处.做法考究,做出来的凉皮香软劲道,可以在空中抖而不会出现断裂的情况,凉皮成色晶莹剔透,让人食欲大增,再加上常记凉皮的独家调料和秘制的辣椒油,造就了美味可口的常记凉皮的口...

明水县19763138231： 正宗陕西凉皮配方及做法 - ？
辕德脑得： 主料 面粉 (250克) 辅料 豆芽菜 (适量) 大蒜 (5瓣) 清水 (适量) 厨具 不粘锅 分类 常见菜式 中式菜系 素食 小吃 主食 面食 西北菜 麻辣 技巧 数小时 高级难度1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时.2.盆里加...

明水县19763138231： 陕西凉皮怎么做?？
辕德脑得： 制作凉皮】 第一步 : 槔蒜 . 方法: 蒜3~4瓣 ,姜一小块,去皮,放于碗中,加适量盐和味精,用擀面杖槔成蒜泥. 第二步:放入油泼辣子或辣子面. 如果不喜欢吃辣子就不要放了.但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成,因为陕西人爱吃辣...