125的月饼皮和馅的分别多少克
125克月饼皮和馅的比例3:7，那就是皮占了3/10，125×3/10=37.5克，馅占了7/10，125×7/10=87.5克。广式五仁月饼的具体做法如下：
材料：中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克、蛋黄液少许、熟面粉少许、矿泉水150ML、大豆油60克、白糖160克、高度白酒2汤匙（二锅头）
五仁馅食材：炒熟花生仁100克、黑、白芝麻50克、瓜子仁50克、蜜枣50克、杏仁片50克、熟核桃仁50克、面粉125克、糯米粉100克
步骤：
1、糖浆可分次加入食用油拌匀，加入枧水拌匀。
2、中筋面粉过筛加入。
3、拌匀后捏成团，盖上保鲜膜醒3小时。
4、醒好的面团，分为每个15克的小剂子，另外准备好五仁馅每个35克。
5、取小剂子压扁，剂子不能压的太大。
6、放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。
7、放虎口处，左手拇指按着馅团，右手虎口向上推捏。
8、收口。手掌拍层薄熟粉，滚一滚。
9、放入模子。
10、向下轻压出月饼。
11、烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液。一个蛋黄加少许清水和开。轻涮。
12、放烤箱165度烤15分钟即可。
13、烤好的月饼，凉后要密封保存，让其有足够时间回油。
月饼到底贵在哪呢?
带着同样的疑问，记者采访了新疆哈立德食品有限公司常务副总经理曹明喜。他告诉记者，目前，哈立德月饼的价格在每块5元到25元之间，公司最贵的月饼是绿豆凸，25元一块。绿豆凸价位之所以高，是因为月饼是采用纯绿豆、高档面粉和奶油制作而成的，为了保证月饼的口感，从馅料制作到月饼皮的制作全部需要手工完成...
做月饼制作方法
月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。3、把剂子稍微按扁，...
冰皮月饼制作方法?
六、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。七、将准备好的冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。九、将糕粉倒在垫子上，取一个冰...
酥皮凤梨月饼
1、黄油软化,糖粉搅拌至顺滑(不要用打蛋器,直接刮刀拌匀即可,打多了后期月饼花纹会糊)。2、分别加入淡奶油和蛋液,用刮刀搅拌顺滑。3、筛入低粉、奶粉、黄金芝士粉,切拌至无干粉。带手套稍微揉几下均匀即可(不可揉过度)。冰箱冷藏松弛1小时。4、将凤梨馅分成25g一个。拿出松弛好的面团,也分成25g一个。包...
月饼皮热量高还是馅
热量都不低，皮是面粉做的，含精炼油和白砂糖。馅比如蛋黄，伍仁，热量较高但有营养。莲蓉，豆沙，凤梨是糕点常用配料，一定会胖知人的，而且含大量糖分。火腿，牛肉，里面掺精炼油。月饼美味，适量吃可以，不宜道多吃。一个广式月饼相当于两碗白饭的热量，一碗白饭约为280大卡版、一个广式月饼约600...
最简单的冰皮月饼怎么做如何做
将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀，注意栗子仁要切小块点，避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看；超简单冰皮月饼的做法 步骤20 将50g糯米粉放在微波炉中，中火5分钟炒熟备用；超简单冰皮月饼的做法 步骤21 因为我们做的是50个的冰皮月饼，所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别...
零失败广式月饼配方
广式月饼配方 食材中筋粉210克,花生油50克,枧水4克,转化糖浆140克,馅料400克步骤1盆中依次倒入花生油、枧水、转化糖浆,用手动打蛋器搅拌均匀至完全融合2筛入中筋面粉,带手套抓拌均匀揉成团(不要过度揉面,只要揉均匀抱团就可以),装保鲜待醒面2小时3馅料分成25克一个揉圆备用4面醒好后也分成25克一个的剂子...
一斤月饼馅可以出几个75克的月饼?
以下是具体的食材清单和制作步骤：食材清单：月饼皮材料（单位：克）+ 糯米粉100 + 粘米粉100 + 麦芽糖20 + 花生油40 + 清水适量 内馅材料（单位：克）+ 豆沙馅或莲蓉馅25 + 咸蛋黄或白莲蓉25 装饰材料 + 食用色素（可选）+ 水（可选）+ 糯米粉（可选）制作步骤：1. 将糯米粉和粘米粉混合...
打广式月饼皮方法
油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。这也是中筋粉和高筋粉的区别!广式月饼皮的配方比例 广式莲蓉蛋黄月饼(参考分量：重约100克的月饼10个)配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料：莲蓉约750...
自做月饼的做法大全
筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。分割月饼馅：...
迟彭捷通： 每个50克一般是中等包装送人比较实惠.本身做皮20克馅30克送人的话应当是正常的.看你包装大年夜小决定重量.一般的小月饼每个有30克.
蒲江县15846034714： 月饼详细制作方法与材料 - ？
迟彭捷通： 材料: 月饼皮材料: 面粉280 克、糖浆 3/4 杯、油 1/2 杯、碱水(alkali water)1/2茶匙. 月饼糖胶材料(糖胶即是浓稠的糖浆): 粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个 做法: ◎月饼糖胶制法: 粗砂糖、棉白糖、旧...
蒲江县15846034714： 175克克的月饼要用多少皮多少馅 - ？
迟彭捷通： 最佳比例为2:8,为便于操作 3:7的比例也可以 皮:35克 馅:140克或皮:52.5克 馅:122.5克.希望我的回答对你有帮助.
蒲江县15846034714： 家庭自己做月饼的方法是什么呢? - ？
迟彭捷通： 今年我自己做的方法:18个月饼的 皮和馅的比例3:7 皮30克馅70克 做皮:低筋面粉250克 高筋面粉50克 水20克 糖浆200克 花生油140克 枧水10克 把面粉混合成圈,圈内加糖浆,枧水,水,分次加花生油,堆叠成面团,放两小时松驰. 馅:1150克(我做了白莲蓉,红豆沙,豌豆蓉,栗子馅的) 按比例包好,模具里抹油压出型. 烤: 我用的长帝25B的烤箱,预热200度烤十分钟,月饼有些硬度时取出晾凉,涂(蛋黄加水加油)的蛋液,涂两遍,再放进去200度烤到月饼上色,我烤了22分钟. 重要提示:要第二天吃,放一天月饼才会反油变软有光泽.不然皮是硬的.
蒲江县15846034714： 酥皮月饼皮馅的比例是多少 - ？
迟彭捷通： 酥皮月饼的做法 1.馅料I 咖喱牛肉:牛肉洗净先切小块,用刀剁成牛肉末.2.加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味,包好保险膜放入冰箱腌制一晚.3.馅料II三层蛋黄——抹茶馅:碗中放糖,黄油放微波炉中微波...
蒲江县15846034714： 月饼皮的配方？
迟彭捷通： 一、月饼糖浆(转化糖浆)配方: 砂糖:1000克 精水:600克 柠檬酸:2克 熬糖浆的步骤:1、用大火将水烧开,倒入砂糖,用打蛋器搅拌,以免砂糖沉淀糊锅,直到糖完全融化.2、水开后改小火,加入柠檬酸.注意要慢加,以免糖水溢出...
蒲江县15846034714： 月饼产品配料表 - ？
迟彭捷通： 月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克. 五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克.
蒲江县15846034714： 百果馅的做法君之 - ？
迟彭捷通： 第一种: 原料:普通面粉300克,香油(芝麻油)75克,熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ML)调料:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克,糖浆190克做法: 1、首先熬制糖浆.将水和白砂糖...
蒲江县15846034714： 50克月饼,馅和皮的分量各是多少? - ？
迟彭捷通： 20%的皮比例.大概是12克皮.包50克馅.我是烘焙师.
蒲江县15846034714： 月饼是怎么制作的? - ？
迟彭捷通： 我们农村做法是有各式样的模具把面和好,分成小段,擀成皮,让陷,捏成团,在模具里刷油,放上面团,上烤炉烤!我也是很小的时候和姥姥去看到的不知道对不对!
