为啥泡酸菜加入冰糖发酵会比加白糖的沉淀物多?
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会。因为有微生物的污染了，腌菜绝对不能粘一点点的油，放冰糖就易被微生桥胡圆敏塌物污染，所以会粘稠做察。腌菜绝对不能粘一点点的油，否则就易被微生物污染，导致腌菜失败。
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冰糖泡酸菜会更脆。冰糖是白砂拦袭糖毕茄溶化、烧制、去杂质蒸发水分自然结晶形成的，适合煮甜汤、炒糖色、腌制爽口泡菜，用冰糖腌简数兄制出来的泡菜比白砂糖腌制出来的要脆爽，如果使用白砂糖那么泡菜口感会变老。
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白糖有助发酵同提高酸度数如已,你放不放时间长也会酸
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四川泡菜的做法?都可以泡些什么菜?
详情请查看视频回答
怎样做四川泡菜?
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！泡菜的日常管理应掌握以下几点:1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。2...
求泡菜制作方法
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）里的氯，会杀死泡菜菌.二、泡制 先加入还放大料、冰糖适量。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜（餐厅里作水煮鱼的那种），辣椒等.注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。（2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干...
做酸菜都用哪些蔬菜?
做酸菜经常用的蔬菜:白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜。东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌...
泡菜为什么不脆
先加入大料、冰糖适量。 (1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。 (2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。 (3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全...
泡酸菜的制作方法 家用
关于亚硝酸盐的问题，为此我到网上查了查该如何降低酸菜中亚硝酸盐，网上推荐的方法是再腌制的时候加入两小片维生素C，或是把两小片维生素C溶解在水里，把腌好的酸菜放进维生素溶液里泡一泡再做菜。另外还有一种方法，酸菜发酵好酸度合适就取出来，把泡酸菜的水倒掉放冰箱密封冷藏，我用保鲜盒冷藏1-2...
泡菜是怎么做的呀
教你泡菜清脆爽口的做法
四川泡菜做出来之后,为什么会有一股酸味?
五、香料水需要发酵2-3天后才能放配料，辣椒周围有小泡，说明辣椒的细菌培养好了。六、把要泡的食材改刀，切一大块，豆子不用切，直接放，注意：食材泡好后先晾干，再放进泡菜坛里。七、把食材放入坛子里，加盐(半坛泡菜需要增加200克左右，也就是四两左右，一定要咸)加冰糖(不能放白糖，一定要...
四川泡菜为什么泡菜汤变得粘稠了?
解决办法：1、把上层 悬浊液、气泡倒掉。2、加入四分之一个洋葱（味道不会太重）。3、加入少量白酒（20g左右）。4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜（推荐包菜，洗净晾干），5、酸了以后水（水必须烧开晾凉），泡菜坛子以后不能再见一滴生水，即好。泡菜分析：四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色...
有谁知道正宗的四川泡菜怎么做吗
经过我试验证明，泡新的菜进去，不加盐也是可以的，这样泡菜水不会越来越咸，但是泡菜水变很淡的时候就要适当加一点点盐！罐子的选择 玻璃的我没买过，土陶的买过一个！买的时候，挑外观齐整的饱满的，坛沿规则一点的，没有缺口，摸摸坛子里面基本平整的，没有什么突起的包块，一句话，好看一点的，...
曾刷溴米： 放糖是为了产生乳酸.因为泡菜是在密封环境下发酵的,加糖可令泡菜产生乳酸,使泡菜产生酸味,另外不一定要冰糖,白糖也行.
保靖县13677946194： 做菜用冰糖是不是会比白糖更加入味 - ？
曾刷溴米： 用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之.一、调味.白糖可谓是万能缓冲剂,在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多,加入少许白糖就可减小咸味.在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐.即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解辣味.二、上色.某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳.上糖色最后用冰糖,白糖次之.注意在炒糖色时要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味.三、促进发酵.在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖,主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要白糖类作为食物,才有利于乳酸菌生长繁殖.
保靖县13677946194： 四川泡菜每次加菜时,加糖还是糖水 - ？
曾刷溴米： 直接加冰糖,即可.制作泡菜的秘诀是:1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒.(下面简称泡菜坛)2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉.水的份量由菜的份量决定.水能将菜全部淹...
保靖县13677946194： 老盐水泡酸菜加白糖会变脆吗 - ？
曾刷溴米： 1. 不会变脆,会变得非常酸,泡菜的酸味来自于乳酸菌将蔬菜中的微量糖分转化为乳酸,如果有大量的糖,就会变得很酸.泡菜脆的口感来自于细胞的脱水,如果想更脆,在泡之前先晾晒到微微发蔫,就行了
保靖县13677946194： 做泡菜能不能放白绵糖 - ？
曾刷溴米： 最好放冰糖,这样泡菜比较脆.在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖,主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要糖类作为“食物”,这样才有利于乳酸菌生长繁殖.泡菜制作方法:首先,制作泡菜要选用质量好的泡菜坛...
保靖县13677946194： 在制作泡菜的过程中,需要在料液中加入适量的白砂糖目的是()A.有利于乳酸菌的发酵B.增加泡菜中糖 - ？
曾刷溴米： 制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,在配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量. 故选:A
保靖县13677946194： 泡菜里面放冰糖起什么作用?？
曾刷溴米： 加冰糖主要是起个调味作用,加了冰糖吃起来微甜微甜的.比没加冰糖味道好多了
保靖县13677946194： 在制作泡菜的过程中,为什么在配料中要加入一定量的白糖 - ？
曾刷溴米：[答案] 白糖的主要成分是葡萄糖,在制作泡菜时需要的是乳酸菌的发酵作用,其能量来源是葡萄糖氧化所得,所以加入一定量的白糖利于乳酸菌生长发酵
保靖县13677946194： 四川泡菜详细腌制方法 - ？
曾刷溴米： 选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中.首先是制作母水.在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的).然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少).将坛盖盖严,在室温下...
保靖县13677946194： 我家的泡菜坛子 放入冰糖后老是冒泡 - ？
曾刷溴米： 白糖是酸性食物 白糖促进发酵,可以使酸度增加 盐对发酵也有促进作用 但是多了有抑制作用 后者的原理没想明白呢~
