都说烧鸡好吃究竟是哪里的最好吃呢?
烧鸡的话一般有特色的烧鸡一般都在北方中,北方地区有一款烧鸡还是挺不错的,符离集烧鸡是一个品牌。是一款地方非常好吃的烧鸡。
在我们山东就有这么一种烧鸡非常出名,是我们山东的传统名吃,鲁菜中的经典,有着“天下第一鸡”的美誉,又被称作“五香脱骨扒鸡”,说到这儿,是山东人的也许早已猜到,对,它就是享誉海内外的“德州扒鸡”。
德州扒鸡肉烂骨酥,连骨头一嚼也是又香又酥,真可谓鲜香透骨,香浓醇厚,它不干不硬不塞牙,香滑软嫩,入口即化,色泽黄里透红,既有颜值又有内涵,是难得的美食佳品。
初识德州扒鸡,觉得它很不起眼,拆开包装后,小小一只(500克装),发生奇迹的就是入口后,香香的,酥酥的,连骨头都嚼得动,而且已经味透骨髓,吃得连骨头也不会剩
烤鸡基本上每个地方都有,但是要把烤鸡做的有特色是非常都不容易,对于国内最好吃的4种烤鸡,我们今天就来看看,哪一种烤鸡最得人心。
1 德州扒鸡有叫脱骨扒鸡,是山东的传统名菜,早年期间也是贡品之一,能吃到的也就是皇亲国戚,甚至宋庆龄多次在德州给毛泽东主席送去德州扒鸡表示尊敬,这样一来德州扒鸡就闻名于世界了。
2 道口烧鸡也是一道传统的名菜,用很多昂贵的重要和陈年老汤烧制而成,口感非常鲜美,还具有非常的食疗和保健的功能,一代代的相传下来,也有了现在独特的味道。
3 沟帮子熏鸡,是以前用皇家秘方做成的熏鸡,做法精细,配料赛选严格,做出来的熏鸡颜色明亮,肉质细嫩,营养极其丰富。现在被誉为中国“四大名鸡”之首。
4 符离集烧鸡,符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名。从红鸡改良而来,现如今在符离集制作和经营烧鸡的有百余家,可以看见这规模的宏大啊,当然在这么多家中,管、魏、韩这三家的烤鸡铺是最出名的。
烧鸡简介 汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁,味美可口。以江苏古沛郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡,山东德州烧鸡最为著名。
符离集烧鸡的做法
1.活鸡宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净
2.用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内
3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口
4.将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时,赶时间的同志,这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成,这样只需15-20分钟,但一般建议还是自然风干的好,因为鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排酸的过程,排酸的鸡肉口感更好,肉质更烂
5.取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀地刷上糖饴,注意边边角角的地方都要刷到,如果没有糖饴,可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替,但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖
6.锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄,家里有直身吊锅的,用那个炸比用炒锅炸要好,因为油更深,可以将鸡全部淹入油中浸炸,这样表皮上色更均匀,像我这样用炒锅炸的,只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上,并且过几分钟还要将鸡翻个身,或左或右或上或下,这样才能每一面都炸到,但也免不了受热不均,贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深
7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用
8.将所需卤料混合置于碗中
9.用棉布或纱布包起扎紧
10.取一大砂锅,倒入半锅水,下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴
11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油,大火煮沸
12.下入炸好的鸡
13.大火煮五分钟后将鸡翻个身,再大火煮五种
14.然后改最小火,盖上锅盖,焖煮4小时(煮2小时后开盖再将鸡翻个身,使其正面朝上再煮2小时)
15.大葱一根,只留葱白,洗净斜刀切成段
16.将卤料包捡出,大葱下入锅中,开大火收汁,收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上,收至水分八九成干时,关火即可(家里有老卤汤的,可直接用老卤汁炖鸡,可省略以上8-11步骤)
各人口味不同,只能说大多数人喜欢吃的。
广东的葱油鸡,咸香味最得广东人喜爱。当然,这里讲烧鸡,不得不讲广东窑鸡了。
窑鸡每个县城都会有自己的特色,配料有差异,百吃不厌,吃多了只能换着吃,没有最好吃,只有更好!
做窑鸡!先把鸡腌起来。我没准备什么佐料,就是简单的姜蒜酱油,调味可以自由发挥!
把调味料摸匀在鸡身上后就可以把剩下的全塞进鸡肚子里啦(姜蒜也要哦)
记得把鸡肚子的开口用牙签或者竹签别上,免得调味料流出来)
,然后就用锡纸来个里三层外三层。
然后去地里找块好土,埋土里生大火烧两个小时就可以了。
也可以用微波炉烤的,味道没那么正。关键鸡必须是家鸡!
我觉得湖南的最好吃,湘菜作为四大名菜之一,有其原因的!
首先,一提湖南人就想到辣。俗话说:江西人不怕辣,四川人辣不怕,湖南人怕不辣。可以说湖南人辣是出了名的,除了这些,最关键是,我们讲究的是:色、香、味齐全。
色:指的烧鸡的颜色,必须符合大众需求,以金黄色为佳,油而不腻。
香:当烧鸡烤到一定程度,涂上香油,配料再烤一段时间,让其辅料全部渗进鸡肉内,这样出来的烤鸡,香味浓浓,可谓十里飘香。
味:口感良好,香而不脆。
色、香、味湖南烤鸡
国内最好吃的几种烧鸡有:
一、德州扒鸡
有叫脱骨扒鸡,是山东的传统名菜,早年期间也是贡品之一,能吃到的也就是皇亲国戚,甚至宋庆龄多次在德州给毛主席送去德州扒鸡表示尊敬,这样一来德州扒鸡就闻名于世界了。
二、道口烧鸡
也是一道传统的名菜,用很多昂贵的重要和陈年老汤烧制而成,口感非常鲜美,还具有非常的食疗和保健的功能,一代代的相传下来,也有了现在独特的味道。
三、沟帮子熏鸡
是以前用皇家秘方做成的熏鸡,做法精细,配料赛选严格,做出来的熏鸡颜色明亮,肉质细嫩,营养极其丰富。现在被誉为中国“四大名鸡”之首。
四、符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名。从红鸡改良而来,现如今在符离集制作和经营烧鸡的有百余家,可以看见这规模的宏大啊,当然在这么多家中,管、魏、韩这三家的烤鸡铺是最出名的。
中国著名烧鸡,经过对比,这4个地方名气比较大,有你的家乡吗?
食味菜谱
05-27 · 优质美食领域创作者
鸡肉现在是很常见的食材了,营养滋补,经济实惠,尤其是家里养的小土鸡,再来点野生榛蘑,用大铁锅一炖,口味独特,味道特别好,在早些年前,一些民间手艺人,将鸡肉先炸后煮,利用香料和传统工艺,制作出的鸡肉软烂香嫩,香气扑鼻,肥而不腻,老百姓吃完后赞不绝口,慢慢的有了一定名气,像国家级、省级、地方级,数不胜数,要说我国著名烧鸡有哪些?这4个地方比较有名气,看一看有你的家乡吗?
符离镇烧鸡
在安徽宿州市,有一个符离镇,这的烧鸡特别出名,也是中华历史名肴,烧鸡在当地是最大的产业,入选了《中国名菜谱》,2008年申请了非物质文化遗产,早年由于津浦铁路的通过,带来了大量的客流,味道好,质量优的烧鸡制作工艺,短时间吸引了大批食客,知名度和影响度,逐渐提高。
原汁老卤,肉质软烂,香气扑鼻,骨头轻轻一扯就下来了,而曾经的小作坊,现如今也一跃成为了了集团公司,年产值达到了50亿,符离镇烧鸡的小鸡,选择当地的淮北麻鸡,利用烧鸡老汤,将宰杀后的鸡,刷料湿晾,油炸后再卤,成品浓香味厚,整体呈现枣红色,且保质期长。
德州扒鸡
德州扒鸡,是山东传统的名小吃,出了省不清楚,反正在山东境内,名气颇大,妇孺皆知,它是鲁菜中的经典,最早申请了非物质文化遗产,抖一抖骨肉分离,咬一口软烂入味,连骨头都可以嚼碎,吃过后连手指头都要舔干净,它的制作配料多达20种,后来国营公司开张,入驻了多位老前辈,共同研究,才有了色泽黄里透红,酥香可口的德州扒鸡。
德州扒鸡最早可追溯到明朝末年,元明时期,那个时候围绕京杭大运河,当地有老百姓兜售食物,其中就有德州扒鸡,由于味道独特,购买的人越来越多,为了抢到更多的食客,小商贩们纷纷偷师学艺,互相竞争,慢慢的一部分人脱颖而出,在乾隆年前,德州扒鸡被定为贡品,定时送进宫中,给皇帝和功臣们享用。
沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡制作精细,有十六道工序,三十种原料,经过四代老汤,薪火传承,“沟帮子熏鸡”创立了百年老字号,深受老百姓和过往食客的青睐,被誉为“四大名鸡”,公元1889年,沟帮子熏鸡创立,地方在辽宁省北镇市沟帮子镇,当时是通关要道,尹玉成开了一间小面馆,后偶然的机会,得到了一本熏鸡秘方,据说是光绪的御厨,皇家宫廷的秘方,经过大胆创新改良后,深得百姓爱戴,后被皇帝评为“宫廷皇鸡”。
选用300天至500天下架鸡,先蒸后煮,最后再熏,烂而不散,鸡型完整,刚出锅的鸡肉最好吃,香气扑鼻,肉质细腻,烂而连丝,食用者赞不绝口,在民间沟帮子熏鸡,被誉为“四大名鸡”之首,蜚声四方。
河南道口烧鸡
河南特产,属于豫菜中的特色美食,创业于清朝顺治十八年(1661年),距今已有300多年的历史,选用多种名贵药材,配以多年老汤,色泽鲜艳,香飘万里,看着就很有食欲,道口烧鸡技艺历代相传,在河南豫北滑县道口镇,素有"烧鸡之乡"的称号,影响力与北京烤鸭齐名,名扬海外。
道口烧鸡,刚开始制作时,并没那么顺利,后来偶遇清宫御膳房的御厨,获得了烧鸡秘方,经过改良,逐渐形成了自己的风格,在宰杀、烹煮、火候有一套独特的经验,“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。
张炳是最早的道口烧鸡创始人,按照宫廷秘方,如法炮制后,鸡肉果然香气扑鼻,从那之后,购买的人越来越多,生意也越来越好,渐渐的将牌子打了出来,外国访华加拿大总理,品种道口烧鸡后,赞不绝口。
烧鸡的制作工艺,早年间是有秘方的,传统手艺人就是掌料人,少了三味五味材料,它确实不出那个味道,现在就怕有些人年轻气盛,浮躁起来,流传的配方也是缺斤少两,等十个人有六个人说不好吃,那这些传统的工艺就真要消失了,在利益的驱使面前,真正为手艺传承的人有几个呢?
焦作哪里烧鸡好吃
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哪里的烧鸡好吃?
道口了 世界闻名 道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史,据《浚县志》及《滑县志》记载,在开始的一百多年时间里,由于技术条件差,尚未具特色,生意并不兴隆。到乾隆五十二年(公元1787年)现在的烧鸡大师张中海的先祖张炳,偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,他在道口镇大集...
你吃过最好吃的烧鸡是怎样的?
最后,我小心的撕咬着烧鸡,皮很脆,香味好像是渗透到了骨头里面,上面都没有肉了还是久久不愿放下。真是咱牙齿不行,不然的话骨头也吃了。有一句话说“吃肉不吐骨头”也不知道是不是说我这样的。参加工作以后,再也没有吃到过儿时的烧鸡。实际上说是烧鸡好吃不如说成小时候的回忆最美。这就是我...
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哪种烧鸡最好吃?
保定符离集香鸡老店的烧鸡好吃。山东德州扒鸡有名气 。保定珍味世家符离集香鸡、烤鸭老店在全国已有上百家连锁店,我在保定开店28年历史,我想帮助1000名有志之士创业成功,帮助5000人就业 。我们目标是修建养老院让全国孤寡老人免费入住,只要你想创业,我们先不收你加盟费。等你赚钱后你随便给,期待与你合作。 已赞...
肉质鲜嫩入味、好吃不腥的烧鸡,怎么做的呢?
3、 青椒下锅的时间一定不能太早,不然煮的太烂既不好吃也不好看,一般建议鸡块快出锅的时候的放进去,大火炒制汤汁收干基本就断生了,可以出锅了。今天的红烧仔鸡的分享就到这里啦,毫不夸张地说,这次做的是有史以来最好吃的一次。冰箱里还有2大袋子仔鸡块,下次准备尝试一下新的做法,伙伴们...
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宰父沾氟尿: 最出名的是道口烧鸡,不过现在烧鸡也都不局限于哪里的烧鸡了,哪里都有烧鸡,什么小绍兴烧鸡,邓记叫花鸡都不错
康县18944601387: 哪里的烧鸡最好吃? - ?
宰父沾氟尿: 古沛郭家烧鸡 百年老店,中华一绝,世代单传,人间极品.历史悠久,品位一流.符离集烧鸡 道口烧鸡 道口烧鸡产于河南省滑县道口镇,历史悠久,风味独特,是我国著名的地方特产食品.山东德州扒鸡烧鸡
康县18944601387: 你吃过最好吃的烧鸡是哪里的? - ?
宰父沾氟尿: 最好吃的烧鸡在河南安阳道口烧鸡,目前已经是国家非物质文化遗产保护项目,也是俺的家乡,,哈哈哈
康县18944601387: 哪家的烧鸡最好吃? - ?
宰父沾氟尿: 永顺街那有个骨里香那里🐔好吃
康县18944601387: 哪里的烧鸡最好吃?
宰父沾氟尿: 河南道口烧鸡最好吃
康县18944601387: 什么地方的烧鸡好吃??
宰父沾氟尿: 安阳道口的烧鸡最好吃 记好 道口..!
康县18944601387: 哪里的烧鸡最出名??
宰父沾氟尿: 青岛胶南市泊里镇的胡记鸡 绝对好吃 比德州的扒鸡都要强
康县18944601387: 什么地方的烧鸡最有名? - ?
宰父沾氟尿: 符离集刘老二烧鸡 安徽宿州的 很好吃
康县18944601387: 全国哪家烧鸡最好吃? - ?
宰父沾氟尿: 最好的就是江苏沛县古沛郭家烧鸡!30年前吃过到现在好记得他的美味!郭家烧鸡实在是中华一绝,人间极品.听说现在由第8代传人烧制,口味还是一流!
康县18944601387: 哪地方的烧鸡最好吃? - ?
宰父沾氟尿: 道口烧鸡.