用矾炸油条的配方比例
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
炸油条用 盐碱矾的配方比例?
1、配方：面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。2、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。3、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的...
白矾炸油条的做法和配方
准备材料:普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。1、面粉放入盆中。2、和面。3、面案上刷油,然后把面团压扁拉长,再分成两大条。4、切成一小段一小段。5、把两小段面条放到一起,然后用筷子在中间压一下。6、起锅倒油烧热,放入油锅中。7、炸成金...
要炸炸油条,一斤面粉里放多少盐碱矾
夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克 冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。
怎样用白矾炸油条
传统的油条，都必须要添加白矾和碱的，不是单单只放一种，这样才有油条的味道，炸出来的油条松脆。白矾中含有铝，如果摄入过量危害身体健康，所以调配的时候就要格外的注意比例。白矾和碱最合理的调配比例是25:35。油条的制作步骤：一：首先把面粉放入盆中，加入酵母混合均匀，接着打入一个鸡蛋、加少许...
炸油条的矾,碱,盐的比例是多少?
9克和7克，同时需要325克45度的温水。7. 传统的炸油条配方中有一个口诀：“一矾二碱三盐”，即每10斤面粉需要1两白矾、2两食用碱和3两盐。8. 如果使用面碱，则食用碱的用量需要减少一半。9. 有些人会选择用泡打粉（baken powder）来代替白矾和食用碱，据说效果不错，但个人尚未尝试过。
请问炸油条,一斤面放多少盐 碱 矾的配比,谢谢了,炸油条碱起什么作用...
油条主要料配比是盐1两矾3两碱3.5两苏达粉5钱。碱不让面发了和酸了，矾能起到油条棚松！
白矾炸油条的做法和配方
白矾炸油条的做法和配方如下：材料准备：中筋面粉500克，鸡蛋一枚，食用油40克，白矾11克，纯牛奶280克，盐5克等。1、把中筋面粉，鸡蛋，白矾，盐，食用油混合，再加入纯牛奶，用筷子挑成絮状，再合成团，和好的面团软硬度像耳垂一样。2、盖上保鲜膜，放入冰箱六个小时，早上吃，晚上把面和好。3...
自制炸油条矾的配比该多少
自制炸油条矾的配比：面粉500克，矾的加放量应按四季气候添加。春秋季：矾15克，食碱10克，盐8克（也可按个人情况增减），30°C的温水300克。夏季：矾16克，食碱11克，盐10克（也可按个人情况增减），凉水300克。冬季：矾14克，食碱9克，盐7克（也可按个人情况增减），45°C温水325克。根据...
炸油条时,放白矾还是碱?炸油条的做法是什么?
矾、碱、盐的配比是炸好油条的关键。通常情况下，每十斤面需要一两白矾、二两水碱和三两盐。如果是使用面碱，应该减少一半的用量。具体的配方为：每500克面粉，配合12.5克白矾、14.5至15克食用碱、10至12克盐，以及370克温开水。制作步骤如下：首先将矾、碱、盐按比例混合，然后加入温开水搅拌...
明矾炸油条的比例
面团和明矾的比例是40比1，这样制作出来的油条比较的爽口。长期食用明矾油条可能会对大脑有一定的损伤，所以平时可以少吃一些，多吃一些无矾油条。把制作好的油条面团自然放置半个小时以上，相当是第二次发酵。俗话说得好，早餐一定要吃得好一些，种类可以丰富一些，比如说牛奶、鸡蛋，都是应该被人们食用...
司樊博士： 原料:普通粉5000克,盐比例相同,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克) 1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状...
榆社县18361998918： 油条用盐碱矾怎么调最好,比例 - ？
司樊博士： 油条的制作做法一 原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温...
榆社县18361998918： 炸油条的矾,碱,盐.比例是多少? - ？
司樊博士： 炸油条原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克炸油条配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.如果是面碱则要少放一半.
榆社县18361998918： 求明矾炸油条的标准配方,谢谢 - ？
司樊博士： 1、将面粉倒入大碗中,加入糖、盐和油条膨松剂.2、往面粉中慢慢加水,用筷子搅拌均匀.3、揉成面团,盖上保鲜膜静置20分钟再揉成光滑的面团,然后再盖上保鲜膜饧发3-6小时,冬天时间长,夏天时间短.4、将饧发好的面团放在撒了干面粉的案板上.5、擀成长方形.6、切成2cm左右宽的条状.7、用手将长条拉长,两条叠在一起.8、用筷子在中间按压出凹槽.9、锅烧热,倒多一点的油,油温烧至八九成热时,下入油条炸至浮起、颜色金黄即可.
榆社县18361998918： 用明矾炸油条配方 - ？
司樊博士： 食材用料:面粉1斤 豆油1斤半 膨松剂20克 菜谱做法:1.膨松剂备用2.1斤面粉加20克膨松剂,350克水揉面.3.揉到不粘手,盖上保鲜模,饧20分~30分钟.4.饧好后取一块压成长片,用刀段开.5.用1条压在另一条上,用笳子在中间压一下.6.锅中烧油,把压好的面用手拿起,在两边稍伸一伸放油锅炸.7.炸到金黄色捞出装盆.
榆社县18361998918： 明矾油条的做法和配方 - ？
司樊博士： 不含明矾的油条的做法 : 民间传统制作油条时加点矾,有利于食用时口感松脆.但明矾进入人体后便转化为铝离子,它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收.这里我介绍一种不含矾的油条的制法. 1.原料:面粉2千克,精盐20克,食碱20克,...
榆社县18361998918： 炸油条,矾,碱,盐,的比例是多少.说法不一,那个对. - ？
司樊博士： 首先要把矾碱盐的比例调好,十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化开,加少许色拉油,加面和匀和透,每隔半小时要有顺着一个方向揣一次,揣三次.然后醒至6个小时以上.炸的时候刀口一定要齐,油温七八成热.将油条下入锅后,一定要用筷子在两边敲打,否则发的不好. 总之,炸油条的关键是:下料比例要合适,面要和匀和透.
榆社县18361998918： 炸油条的矾,碱,盐.比例是多少 - ？
司樊博士： 矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),希望对你有所帮助.
榆社县18361998918： 炸油条小苏打和明矾比例陪方 - ？
司樊博士： 明矾是十二水硫酸铝钾,小苏打是碳酸氢钠. 十二水硫酸铝钾,又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐.无色立方晶体,外表常呈八面体,或与立方体、菱形十二面体形成聚形,有时以{111}面附于...
榆社县18361998918： 炸油条放什么配料 - ？
司樊博士： 炸油条的制作材料:主料:普通粉5000克 调料:矾,盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克),碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克).1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌...
