木耳泡发时间久了真的会有毒？真相是怎样的？

~

木耳是中国特色的好食物，口感爽脆，膳食纤维丰富。传说中木耳有很多功效和食用禁忌，例如木耳泡久了会有毒，木耳吃了能清肺……这些都是真的吗……

网上随便一搜，类似这样的新闻并不少。别害怕！其实，正常的木耳本身并没有毒素，在浸泡的过程中也不会转化出毒素。

这些中毒案例，很可能是因为在泡发的过程中，木耳受到了细菌、霉菌等微生物的污染，经过长时间泡发后，微生物产生了毒素导致的。所以，建议大家不要把木耳泡太久，软了就可以吃了。

一般来说，冷水泡 4 小时就可以下锅，如果用的是温水，那时间可以更短一些。如果不小心泡多了，那用不完的木耳，最好覆一层保鲜膜、放冰箱冷藏。

一旦木耳有异味、糟烂，请果断扔掉。

木耳对减肥、通便有益

木耳的热量很低，富含膳食纤维，对于减肥和缓解便秘是有帮助的：

膳食纤维吸水能力强，可以增加饱腹感，帮你控制食欲;

膳食纤维还可以使粪便的体积增大，缩短粪便在肠道的时间，从而缓解便秘。

如果你通过多吃木耳、粗粮、蔬果等其他富含膳食纤维的食物，来控制食量，那确实会对减肥有帮助。

但仅仅靠多吃木耳，不控制饮食均衡，那其实没有啥用。

不要靠吃木耳降血糖、降血压

一些研究认为，木耳中的黑木耳多糖，有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病的潜能。

但是!实验中用的是高浓度的木耳提取物，和直接吃木耳不一样。想要靠吃木耳来达到这个有效量，估计先会撑死。

对于相关慢性病患者，切记要遵医嘱治疗，千万不要轻信各种偏方谣言，以为多吃木耳等食物就能治病，更不要自己停药，以免耽误病情。

不过，把木耳当作普通蔬菜，作为均衡饮食的一部分，还是非常鼓励和推荐的。

木耳不能抗雾霾

遇到空气污染严重或雾霾天时，常会看到文章推荐吃木耳来清肺。

木耳中虽然有很多膳食纤维，被称为消化道的清道夫，但吃木耳并不会对抵抗雾霾有什么特殊效果。

木耳虽好，但也别吃太多

木耳是一种美味的菌类，含有丰富的膳食纤维、铁、钾等矿物质。

但是！这些都是在干重的情况下说的。一但经过泡发，木耳中 90% 以上都是水，其他营养素的含量并不算特别高。

木耳其实就是一种普通的菌菇，如果因为相信它有特殊功效而大量吃木耳，影响了其他食物的量，反而可能出现营养不良。

是有毒的，黑木耳本身无毒，但长期食用会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等病原微生物，症状与误食蘑菇中毒相同。

真的会有毒，这是有事实依据的，因为木耳在长时间浸泡过程中时会产生氧化反应，也会产生一些对人体有害的物质，人们食用后会出现食物中毒，所以浸泡木耳时时间不要超过5小时。

木耳泡时间长了是有毒的。木耳泡发时间过长的话，就会被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质。尤其是夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变，根据资料显示，“米酵菌酸”是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。

---

措勤县19896394489： 木耳为什么泡时间长了就有毒泡多长时间为好泡完以后如果没吃再冻上可以吗? - ？
东映丽科： 其实干木耳本身是2113没有毒的,但是泡发时间过长的话,就会被细菌、霉菌污染,5261产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质,尤其是夏季,气温高、4102天气热,木耳浸泡在水中更容易霉变,根据资料显1653示,“米酵菌酸”是致死率最回高的细菌毒素之一,死亡率高达答50%以上,一般泡发半个小时到一个小时就可以了

措勤县19896394489： 黑木耳浸泡时间长了会产生毒素吗 - ？
东映丽科： 黑木耳浸泡时间长了,又是在室外高温的环境的情况很大可能会产生毒素. 正常的情况下,质量合格的木耳经过泡发之后进行烹饪是没有任何问题的. 但是黑木耳泡发时间过长,在水里泡了两天两夜,而且又是在室外高温的环境下.黑木耳所...

措勤县19896394489： 久泡的木耳不能吃,是真的吗 - ？
东映丽科： 1、适量泡发,如果黑木耳泡多了,冰箱冷藏24小时,超过24小时后,不管是否变质都要扔掉.2、鲜木耳不可食用.这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质,食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,红肿,痒痛,所以木耳都需要阳光暴晒,分解掉卟啉,制成干品再出售食用.3、干制木耳食用前需要泡发洗净,尽量用温水泡发,缩短泡发时间,泡好后,流水清洗两到三遍,最大限度除去杂质和有毒物质.希望对您有帮助,忘采纳,非常感谢

措勤县19896394489： 冬天木耳泡过夜有毒吗 - ？
东映丽科： 你好,木耳泡发时间过长是会产生毒素的,所以还是随泡随用.祝你生活愉快.

措勤县19896394489： 黑木耳久泡后有毒吗? ？
东映丽科： 干制黑木耳食用前要泡发,尽量用温水泡发,缩短泡发时间,泡好后,流水清洗两到三遍,最大限度除去杂质和有毒物质. 适量泡发,如果黑木耳泡多了,冰箱冷藏24小时,超过24小时后,不管是否变质都要扔掉. 食物保存不当,极易腐烂,容易细菌性毒素中毒.饭菜一定要新鲜烹饪,隔夜菜饭最好扔掉.这样才能最大限度避免急性食物毒素中毒发生.

措勤县19896394489： 为什么黑木耳泡太久会有毒吗?？
东映丽科： 黑木耳本身没有毒,当黑木耳泡发的环境温暖湿润,时间足够长,就可能产生生物毒素,并迅速繁殖至“中毒剂量”,或者是一些菌类可能在泡发过程中产生变性,大量繁...

措勤县19896394489： 市场上发泡好的黑木耳有毒吗? - ？
东映丽科： 黑木耳泡久了会产生有毒物质. 木耳泡久了有毒,这并不意味着木耳本身有毒,而是在长时间泡发的过程中,其中含有的细菌大量繁殖,使得木耳变质,大量的细菌毒素产生,这个时候再食用已经变质的木耳就可能引发中毒.

措勤县19896394489： 木耳泡20分钟能吃吗(木耳泡20分钟能吃吗?) ？
东映丽科： 木耳泡20分钟能吃吗?木耳泡20分钟能吃吗1看泡发状态.判定干木耳有没有泡发好,主要是看浸泡后的形态,如泡20分钟的木耳有按压软弹、半透明状、菌片饱满肥厚的...

措勤县19896394489： 黑木耳泡时间过长会变质产生毒素 是真的吗 - ？
东映丽科： 是真的哟.黑木耳味道鲜美,营养丰富,自古就是圣品,能够疏通肠胃,对高血压患者有益,但是正确安全的食用是享受美味的前提.(1)鲜木耳不可食用.这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质,食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性...